四川粉蒸牛肉的做法大全集
材料
牛肉300公克，干荷葉1張，蒸肉粉100公克，姜末10公克，蒜末10公克，食用油20㏄，辣豆瓣1茶匙，酒釀1茶匙，糖1/4匙，鹽1/2茶匙
做法
1.牛肉切成薄片；荷葉泡冷水30分鐘備用。
2.將牛肉片加入調(diào)味料拌勻腌約20分鐘，再拌入蒸肉粉、食用油。
3.將作法2的材料以荷葉包住放進(jìn)蒸籠，以大火蒸約12分鐘即完成。
四川粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法
湖北粉蒸肉：把新鮮的五花肉切成厚一點(diǎn)的塊？狀，抹上生抽，少許食鹽，買(mǎi)好的蒸肉粉，再放點(diǎn)紅腐乳放高壓鍋打十分鐘左右即可，味道香濃可口，下飯
四川粉蒸牛肉的做法大全集竅門(mén)
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內(nèi)
，放入郫縣豆瓣(剁細(xì))，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi)，用旺火蒸(肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘)后，將籠端離鍋口。
2.上菜時(shí)將籠下墊一盤(pán)，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
四川粉蒸牛肉的做法大全集圖片
你做9路車(chē)到天回鎮(zhèn)下車(chē)后往回走大概200米在左手邊，你別看小點(diǎn)的設(shè)施在今天來(lái)看很土很舊，但他的粉蒸牛肉確實(shí)好吃又不貴，我每次去天回鎮(zhèn)都要去一飽口福，你如果找不到的話就問(wèn)一下當(dāng)?shù)氐幕蛘呷嗆?chē)師傅，一般都知道
四川牛肉粉蒸肉的做法
牛肉切成大小厚度合適的牛肉片備用；姜蒜切沫、小蔥切蔥花備用；
土豆洗凈削皮，切滾刀塊備用；
土豆加少許油、鹽拌勻備用；
牛肉片中放入辣椒醬、料酒、生抽、辣椒面、花椒面、鹽、白糖、姜蒜沫拌勻腌制備用；
將蒸肉粉和牛肉拌勻；將土豆均勻的鋪于小蒸籠的底部；再將牛肉均勻的鋪于土豆上面；鍋中水開(kāi)上蒸籠，小火蒸1個(gè)小時(shí)關(guān)火；端出撒蔥花，裝飾即可
四川粉蒸牛肉的做法大全集視頻
懶人粉蒸牛肉 軟爛香辣 肥瘦相間一口下去幸福啊的做法步驟
挑選肥瘦相間的牛腩塊，切成片，只需加水，高壓鍋燉35分鐘。 不要用水泡牛肉反復(fù)換水去血水也不要沖洗很多遍，肉味都沖沒(méi)啦要保持肉的鮮美。
土豆切成這樣厚度的片，放一點(diǎn)鹽一點(diǎn)胡椒粉拌勻，平鋪在碟子底層。 或者：第二種麻煩一點(diǎn)但好吃三點(diǎn)的做法：土豆放油 鹽 雞粉 胡椒粉稍微炒軟一點(diǎn)，然后再平鋪在碟子底層，這樣更好吸收料汁
燉好的牛肉撈出，放1大滴蠔油，3滴老抽，攪勻，然后倒入粉蒸肉調(diào)料，加兩勺牛肉湯，濕潤(rùn)一點(diǎn)更好進(jìn)味兒。加完牛肉湯后忘記拍照了。
不需要腌制，每一塊牛肉都裹上了米粉，然后鋪在土豆上
冷水上鍋蒸，水開(kāi)后蒸半小時(shí)即可。
四川粉蒸牛肉圖片
材料
牛肉750克，米粉適量，紅糖適量，糟鹵適量，鹽適量，醬油適量
做法
1）牛肉洗凈，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切；
2）把牛肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鐘，為方便擺盤(pán)，肥肉和瘦肉最好分開(kāi)腌；
3）把腌好的牛肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進(jìn)蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層；
4）蒸鍋大火燒開(kāi)水，放進(jìn)蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右即可。
四川粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法竅門(mén)
用料
牛肉 500克，姜末 少許（盡量細(xì)點(diǎn)） ，菜油 半碗
A：生抽2/3勺+老抽2/3勺 ，郫縣豆瓣 2勺剁細(xì) ，白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1塊帶汁 ，醪糟汁 2勺 ，花椒粉 1/4勺 ，白糖（或者紅糖末） 半勺（我用的紅糖末過(guò)篩后均勻撒入）
B：麻辣味米粉 200克左右，本次用的孔師傅） ，香菜末 半碗 ，蒜泥 少加些涼白開(kāi)，做成蒜汁 ，清水 小碗半碗
做法
準(zhǔn)備材料，先把菜油燒熟，盛出一部分晾冷備用。
剩下一點(diǎn)油用來(lái)炒豆瓣醬，最小火，千萬(wàn)不要把豆瓣炒糊炒硬了??！那樣口感不好！
肉洗凈后擦干，切成薄片，但是不要太大！如果是豬肉需要帶皮整片那樣好看，但是牛肉片不能太大。用姜末、那碗菜油以及鍋里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌漬20分鐘以上（這一步很關(guān)鍵?。?，然后倒入A類(lèi)調(diào)料，建議一樣一樣的加，攪拌均勻后再加第二種，最后分次倒入清水?dāng)嚢瑁逅谶@里的作用是為了后面跟米粉融合，給米粉提供水分。我用了小碗不到一碗水。
肉吸收了水分后，攪拌后分次倒入米粉，再拌勻靜置10分鐘。（這個(gè)道理就如同煮飯要放水一樣，水多了也不行，少了也不行）。
如果是排骨碼味時(shí)間可以長(zhǎng)一些，30分鐘左右吧。
這時(shí)可以準(zhǔn)備配菜。夏天下面鋪荷葉，其它季節(jié)下面可以墊紅薯、土豆、南瓜等......我給蔬菜也上了點(diǎn)調(diào)料。
肉裹上米粉后放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子會(huì)稀，落在盤(pán)底，干了就像夾生飯，我用了一小碗水，剛剛好。我放在蒸籠里面蒸的，實(shí)在沒(méi)有的話可以用個(gè)盤(pán)子裝，不過(guò)會(huì)汪起水。
用噴壺噴點(diǎn)水或者手灑點(diǎn)水在表面、以免粉子口感干硬。點(diǎn)火，一般開(kāi)鍋后足火旺氣60分鐘就可以，一定要60分鐘，少于這個(gè)時(shí)間嚼不動(dòng)??！但是也不能像有些朋友蒸了兩個(gè)小時(shí)！當(dāng)然給老人吃咱沒(méi)有辦法，只是粉子蒸兩個(gè)小時(shí)......可以腦補(bǔ)一下開(kāi)鍋時(shí)的狀態(tài)，應(yīng)該都成糊了，所以不要蒸1.5小時(shí)以上。起鍋后撒上蒜汁水和紅油，撒上香菜開(kāi)吃！
