四川燉牛肉的做法大全集圖解

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首先，到附近的超市購買新鮮的食材，其中包括牛肉、粉條、蔥、姜、辣椒油和食鹽，其中的特別口味可以自主選擇。

2

然后，將購買好的牛肉用清水洗凈干凈，再用菜刀切成小塊用開水在鍋里炒一下，再用清水沖掉上面一層的浮沫。

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然后，往鍋里倒油，等油熱后把牛肉和姜蔥一起下鍋進(jìn)行煸炒，炒到牛肉出水后全部取出裝到砂鍋里備用。

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然后，再將購買的辣椒油和適量的清水倒入砂鍋內(nèi)，清水水要稍微漫過牛肉，是牛肉完全浸泡在湯汁內(nèi)。

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然后，將砂鍋蓋上蓋，再將鍋開啟大火將清水燒開，燒開后開啟小火，慢燉大約一個(gè)半小時(shí)，這時(shí)牛肉基本就熟透了。

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最后，將購買的粉條泡在清水中泡好，泡好后將粉條放進(jìn)砂鍋內(nèi)一起燉，直至粉條入味，再在出鍋前加入少量的食鹽即可。

川味燉牛肉的做法大全

烹飪步驟 ：

1、干筍提前一天泡水，泡發(fā)后再煮一陣，然后切小塊。

2、牛肉切塊，不要順著筋切，一定要把筋切斷。

3、一鍋水燒開，牛肉放入沸水過一次，變色撈起來。

4、鍋里放少許油，下牛肉稍微炒，加入筍子，加入剩下所有原料，加水，把各種材料蓋過去，可以開始少放點(diǎn)醬油，最后再加鹽調(diào)味。

5、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，大約1個(gè)半小時(shí)牛肉和筍子軟爛后即可關(guān)火，然后就成功了。

四川燉牛肉的家常做法

黃豆燉牛肉的制作材料：主料：牛腱子肉150克,大豆50克

　　輔料：番茄100克

　　調(diào)料：色拉油10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白酒10克,醬油20克,淀粉(豌豆)10克

　　黃豆燉牛肉的做法：

　　1.黃豆用水浸泡約4小時(shí)，洗凈后瀝干水分。

　　2.牛腱肉、番茄洗凈，分別切塊，備用；大蒜、姜分別洗凈，均切成末。

　　3.鍋中入油10克，將蒜、姜炒香，再加入水煮開。

　　4.開鍋后，放入牛肉、黃豆及白酒10克、醬油20克再次煮滾，改用小火繼續(xù)燜煮1小時(shí)。

　　5.最后放入番茄再煮10分鐘，用淀粉10克、水10毫升勾芡即可。

四川燉牛肉的做法大全集圖解說

食材：牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個(gè)，食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙

1.牛肉切片， 用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿，

2.生菜洗凈掰開 ，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底，

3.蒜苗切段，蔥、 姜、蒜切片，干辣椒切段，

4.將食用油燒熱， 加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子，

5.湯汁燒開后， 把牛肉 片放入鍋中， 再放進(jìn)蒜苗、鹽、味精，水再次燒開后即可倒在生菜上。

水煮牛肉四川做法大全

回答：

四川牛肉有很多種做法，下面介紹四川麻辣牛肉的正宗做法：

首先準(zhǔn)備食材：

牛肉——500克，最好是牛身上的里脊肉，唯有這部位的牛肉又嫩又瘦；

干辣椒——20個(gè)，不能使用已經(jīng)“霉變”的干辣椒，越干越好；

食鹽——8克，最好別用粗鹽，否則不易讓牛肉入味；

糖——2克，一定選用精細(xì)的白砂糖；

雞蛋——4個(gè)，最好別使用腥味重的飼料蛋，而且只使用蛋里的蛋清；

花椒——兩把，大概在100粒左右，最好使用干花椒；

辣椒粉——15克，沒有特別要求；

辣椒面——使用量視個(gè)人喜好而定，一般只需將每塊牛肉裹滿即可；

油——最好使用玉米油，使用量視個(gè)人喜好而定。

步驟一、切肉

將牛肉洗凈后，先別急著切肉，用吸水巾盡量將肉里的水吸出，然后放入冰箱冷凍50分鐘再切肉。

步驟二、取蛋清

如果您很會(huì)打雞蛋的話，可以在不將蛋黃從蛋殼中流出的情況下把蛋清弄出來。

如果您不會(huì)打雞蛋的話，那也沒關(guān)系，直接將雞蛋打進(jìn)碗中，然后用勺子把蛋黃舀出來即可。

取出蛋清的目的是為了“腌制”牛肉，可以讓本就鮮嫩的牛肉更加嫩滑，所以我們只需將牛肉和蛋清放在盆中順時(shí)針攪拌就行。

步驟三、炒花椒

花椒的氣味本就大，如果將其放入鍋中干炒一會(huì)兒的話，氣味不僅會(huì)更加濃，還會(huì)帶有一股刺激味蕾的香味。

不過在干炒花椒時(shí)，鍋里不需要放油，待到將花椒炒得有點(diǎn)變色后就撈出來，趁熱把這些花椒碾碎。（沒有搟面杖的話，就用酒瓶子碾碎花椒）

步驟四、腌牛肉

這一步非常簡單，我們只需將已經(jīng)備好的辣椒面、辣椒粉、食鹽、白砂糖、玉米油以及碾碎的花椒放入裝有牛肉的盆中，然后用手去抓勻。

切記一定要讓盆中所有的牛肉和配料都能“接觸”，不然腌制效果就難以達(dá)到最佳。

至于腌制時(shí)間，雖說是腌制長一點(diǎn)會(huì)讓牛肉更入味，但一般腌制一個(gè)小時(shí)左右即可。

步驟五、裹辣椒面

牛肉腌制好后，最重要也是最簡單的一步來了——給每片牛肉裹滿辣椒面！

這一步之所以重要，是因?yàn)槁槔迸Ｈ膺@道菜品中的“麻辣”主要就是靠這些辣椒面來體現(xiàn)出來。

這一步之所以簡單，是因?yàn)槲覀冎恍枰黄黄貙⑴Ｈ夥湃胙b有辣椒面的碗中，再用手稍微用力地壓一壓牛肉，好讓辣椒面能附著在牛肉上面。

弄好的麻辣牛肉可以做火鍋，也可以做燒烤，麻辣牛肉絕對(duì)不會(huì)“辜負(fù)”您的味蕾！

以上就是四川牛肉的做法，希望您喜歡。

四川清燉牛肉的做法大全

食材：牛肉800克、黃豆芽250克、黃瓜1根、豆瓣醬2勺、蒜末15克、蔥花5克、花椒粒10克、干紅辣椒3個(gè)

配料：料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺

具體制作步驟：

1、牛肉片加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉調(diào)勻，最后加食用油腌制一會(huì)兒

2、煮開的水中，放入適量鹽和食用油，放入黃豆芽煮熟，撈出放入碗底備用

3、放入黃瓜焯水，撈出放入碗底備用

4、鍋內(nèi)放多點(diǎn)油，小火放入干紅辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要

5、放入豆瓣醬炒出紅油，蒜末炒香后盛出不要

6、倒入適量開水或高湯，調(diào)入鹽和雞精，把腌制好的牛肉下鍋里煮，掌握好火候，等到肉變色輕輕推幾下即可關(guān)火

7、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和黃瓜的大碗中

8、表面撒少許蔥花，干辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可

四川燉牛肉的做法大全集圖解視頻

燉牛肉時(shí),里面最好放綠茶。

牛肉本身是熱性的食物，紅茶也是熱性的食物，再放紅茶熱性會(huì)更大了，牛肉加綠茶營養(yǎng)互補(bǔ)，綠茶還可以降血脂，綠茶是涼性的，和牛肉一起營養(yǎng)適中，再放2顆山楂會(huì)使牛肉酥軟易爛，增鮮提味。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。

綠茶茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名綠茶的風(fēng)韻。此時(shí)舌與鼻并用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚余三分之一水量時(shí)(不宜一開全部飲干)，再續(xù)加開水，謂之二開綠茶。

如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶，二開綠茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了

四川燒牛肉的做法大全

紅湯牛肉怎么做

主料

牛腩500G 白蘿卜500G

輔料

泡辣椒15G 姜一塊郫縣豆瓣20G

干紅辣椒4個(gè) 蒜4瓣

花椒15個(gè) 姜片

八角1個(gè) 草果1個(gè)

紅湯牛肉的做法步驟

1. 牛腩洗凈后切成塊狀，蘿卜去皮洗凈切成塊狀。泡椒剁碎，豆瓣剁碎備用，蒜切片，姜切片備用。

油燒至七成熱時(shí)，放入蒜片，姜片，泡椒碎，干紅辣椒，豆瓣，花椒爆出香味。

2. 此時(shí)放入肉塊與八角，草果一起翻炒

3. 待肉塊變色后，加入足量熱水，大火燒開

4. 燒開后撇去浮沫，放入蘿卜煮2個(gè)半小時(shí)左右，最后大火收汁，再調(diào)入鹽，糖即可出鍋，出鍋后點(diǎn)綴上香菜與紅辣椒！

四川牛肉的做法 最正宗的做法

牛肉加姜蔥料酒冷水下鍋煮開后撈起，鍋中燒油炒糖色到出備用，加姜蔥，干辣椒，干花椒，黃豆醬，甜面醬一起炒香，然后加水燒開，到入糖色，在放牛肉進(jìn)去小火慢燉，牛肉耙以后大火收汁醬牛肉就好了

四川牛肉做法經(jīng)典

材料：牛肉

調(diào)料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量

做法

1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘；

2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進(jìn)小鍋中加清水，倒一點(diǎn)兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用

3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動(dòng)，待糖全部都溶化時(shí)，變成琥珀色時(shí)

4、加入牛肉塊，糖液會(huì)繼續(xù)在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。

5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時(shí)將火力調(diào)至中小火，炒至顏色變深；

6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止。

7、出鍋撒上蔥花或香草即可。