川味牛肉燒蘿卜的做法紅燒
用料牛肉 1500克蔥段 若干姜片 若干大蒜 若干花椒大料 桂皮香葉 鹽 黑胡椒粉 十三香 老抽 生抽
紅燒牛肉(電壓鍋)?的做法步驟
步驟 1
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蔥姜蒜花椒大料香葉桂皮準(zhǔn)備好
步驟 2
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牛肉切好小塊,熱水汆一下,然后用熱水沖洗掉血沫。這里一定要用熱水沖洗,才會洗的干凈,口味更好。控干水
步驟 3
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起鍋?zhàn)?,這次我們買的牛腩比較瘦,多放些底油,油熱下蔥段和姜片,爆香一下,下入牛肉塊,翻炒牛肉。 牛肉翻炒受熱均勻后,下入全部花椒大料桂皮香葉,繼續(xù)翻炒。 香料與肉受熱混合均勻后,把鍋底部空出洞,放入適量辣豆瓣醬炒香,然后與牛肉混合翻炒。 接下來倒入全部蒜瓣,翻炒均勻。蒜不是早下鍋怕蒜受熱太久會糊,蒜就不好吃了 因為沒有炒糖色,飲食健康少用糖的原則,這路上色改用老抽~加一點(diǎn)老抽就可以,顏色就加深不少。再加入適量生抽提香,翻炒均勻。這時候牛肉已經(jīng)炒的很香,饞人的香氣~ 加水,這里一定加熱水噢!剛剛沒過肉,加熱一會加入粉類佐料,少量黑胡椒粉,十三香粉,少許鹽,翻拌均勻繼續(xù)加熱。水開,香料佐料都肉香混合完美~
步驟 4
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全部肉和湯倒入電壓力鍋,如果水位低了就填熱水,這里還是熱水噢~電壓力鍋燒東西不會損失水分,現(xiàn)在的水位就是成品的湯汁~這里婆婆還加入了少許醋,幫助燒牛肉時肉更入味
步驟 5
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蓋蓋,40分鐘~走起!
步驟 6
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?!珪r間到~等著鍋?zhàn)幼约悍艣龇艢鈱?shí)際上也再燜一燜再開蓋~完美的一鍋肉? 分裝了三個飯盒,先用一份來燒土豆?
川味牛肉燒白蘿卜的做法
準(zhǔn)備食材。蘿卜,牛肉,青蒜苗,辣椒粉或小米椒,生抽,姜,鹽,紅薯粉,料酒。
做法。白蘿卜去皮切成絲,干鍋煸蘿卜絲去多余水分,盛出備用。牛里脊肉切絲,用少許生抽料酒及紅薯淀粉腌制10分鐘。起鍋下油油熱下牛肉絲滑嫩盛出,下姜絲,再倒入白蘿卜絲和辣椒,快速翻炒幾下,將牛肉絲倒回鍋中加鹽,生抽青蒜苗后,快速翻炒均勻即可出鍋。牛肉滑嫩,蘿卜咸香帶微甜,又有點(diǎn)辣,很美味。
川味蘿卜燒牛肉的家常做法
1、材料:牛肉1千克(黃牛肉最佳),白蘿卜250克,姜10克,花椒1克,植物油100毫升,郫縣豆瓣90克,料酒25毫升,醬油5毫升,八角1個,草果1個,蔥25克,芫荽100克,鮮湯800毫升。
2、將白蘿卜去皮,然后切滾刀,將蘿卜切成約2.5厘米大的塊。
3、將牛肉得肋條肉或是帶筋絡(luò)的肉洗干凈后放入水中焯水,除去血污和腥味后,撈出沖洗一下表面,然后切成約3厘米大的塊待用。
4、將芫荽切成節(jié),姜拍破,再將蔥挽成結(jié)。豆瓣略剁碎待用。
5、將炒鍋置于旺火上,放油燒至三成油溫,放豆瓣炒出香味至油成紅色時,將牛肉塊放入略炒后,將鮮湯倒入后,放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸,再用小火燒約2小時后至牛肉剛軟。
6、最后將蘿卜放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿卜和牛肉都嫩糯后,用旺火將湯汁燒稠,起鍋舀入凹盤中,撒上芫荽即成。
川菜蘿卜燒牛肉的家常做法
食材:牛肉1千克(黃牛肉最佳),白蘿卜250克,姜10克,花椒1克,植物油100毫升,郫縣豆瓣90克,料酒25毫升,醬油5毫升,八角1個,草果1個,蔥25克,芫荽100克,鮮湯800毫升
做法:
1.將白蘿卜去皮,然后切滾刀,將蘿卜切成約2.5厘米大的塊。
2.將牛肉得肋條肉或是帶筋絡(luò)的肉洗干凈后放入水中焯水,除去血污和腥味后,撈出沖洗一下表面,然后切成約3厘米大的塊待用。
3.將芫荽切成節(jié),姜拍破,再將蔥挽成結(jié)。豆瓣略剁碎待用。
4.將炒鍋置于旺火上,放油燒至三成油溫,放豆瓣炒出香味至油成紅色時,將牛肉塊放入略炒后,將鮮湯倒入后,放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸,再用小火燒約2小時后至牛肉剛軟。
5.最后將蘿卜放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿卜和牛肉都嫩糯后,用旺火將湯汁燒稠,起鍋舀入凹盤中,撒上芫荽即成。
川味蘿卜燉牛肉的做法
步驟1
準(zhǔn)備好原材料
步驟2
牛肉切成小塊
步驟3
生姜、大蒜瓣切成片,大蔥切成小段
步驟4
鍋里放入適量水,加入八角、桂皮、料酒,放入部分蔥、姜、蒜,放入牛肉焯水
步驟5
蘿卜切成滾刀塊
步驟6
鍋里放入適量花生油,燒到五成熱放入焯好水的牛肉翻炒
步驟7
加入蔥、姜、蒜、一小勺豆瓣醬、少許生抽,繼續(xù)翻炒入味
步驟8
加入蘿卜繼續(xù)翻炒一會
步驟9
加入適量水燒開
步驟10
轉(zhuǎn)入高壓鍋,大火燒上汽后中小火煮半個小時
步驟11
出鍋了
烹飪技巧
我不太喜歡八角和桂皮的味道,所以焯水的時候放的,這樣焯水時稍微多煮 一會,焯好水后,只撈出牛肉,其他不要;
放了豆瓣醬和生抽,所以沒放鹽,做好后嘗嘗味道,酌情加調(diào)料;
豆瓣醬要剁細(xì)了再用比較好看也更加入味
川味紅蘿卜紅燒牛肉的做法
做法一:
原料:牛肉500克,蘿卜300克,蔥、姜、料酒各25克,鹽、糖少許,花椒、味精8克,花生油400克。
做法:1、牛肉切塊,蔥切長段,姜拍破。蘿卜去皮,切塊,過油至半熟撈出;2、用開水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛,加鹽和蘿卜,至蘿卜爛即可。
做法二:
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2。牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,
姜片,料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,
料酒,醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間
翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮,水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊(最好小?。?。鍋置火上,將牛肉放入鍋中煽干水氣,舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中,,加花椒,郫縣豆瓣(重慶產(chǎn)的)。再加上少許白糖爆出香味,下牛肉炒,將肉上色,然后放鹽,醬油,姜,等作料炒一下,加水用火慢燒,二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長,就用高壓鍋加水燒,也可以的哦!喜歡吃辣的朋友,覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話,那就再加上點(diǎn)紅辣椒燒。吃的時候,撒上香菜末即可。
川味牛肉燒蘿卜的做法大全
白蘿卜可以和牛肉一起燒,下面是做法。
準(zhǔn)備食材:牛肉、蘿卜、大蔥、干辣椒、冰糖、雞精、料酒、白醋、花椒、食鹽。
1,首先把牛肉處理一下,洗干凈后切成塊,瀝干水分備用。
2,然后把白蘿卜處理一下,洗干凈,用刀切成滾刀塊備用。
3,然后冷水下切好的牛肉、3片姜、少許白酒煮出血沫。
4,然后煮2-5分鐘后,撈出來沖洗干凈備用。
5,準(zhǔn)備好配料,姜、干紅花椒、干海椒、冰糖、鹽。
6,然后鍋里放上清水,放入牛肉,把上一步驟的配料放進(jìn)去,再加入白醋、料酒,小火燉40分鐘。
7,最后把白蘿卜加進(jìn)去,再燉10分鐘就可以出鍋食用了。
川味羊肉燒蘿卜的做法
1、羊肉洗凈切塊,姜,蔥,蒜切碎備用。
2、羊肉入鍋加水,煮開,然后濾掉水,撈出羊肉備用。
3、再次洗凈鍋,開火,鍋燒燙冒煙后,加入菜油,油冒煙滾開,加入白糖,然后加入花椒、干紅辣椒,加入切碎的姜,蔥,蒜瓣,加入濾干水的羊肉塊煸炒,炒過程中加入生抽,加入料酒,加入豆瓣醬,炒約3-5分鐘,不要焦鍋,勤加料酒調(diào)節(jié)。
4、然后加入開水,漫過羊肉塊3倍多點(diǎn)的湯量,蓋上鍋蓋,中小火慢燉約60-90分鐘。
5、然后加入白蘿卜(切成塊的),加入鹽、看湯量不夠再加一次,再燉約20-30分鐘,白蘿卜塊燉軟爛后,加入白胡椒粉,川味羊肉湯就燉好了。配上燒餅,再個羊湯泡饃,麻辣爽口,味道一絕。
川味紅燒羊肉蘿卜
紅燒羊肉燉蘿卜
步驟一:準(zhǔn)備羊肉、蔥白、白蘿卜、干辣椒、紅棗、大蒜、生姜、小茴香、八角、冰糖、香葉、桂皮、料酒、陳皮、白糖、鹽、白醋、雞精、生抽、老抽、耗油。
步驟二:羊肉洗干凈,剁成塊狀,加入少許料酒、八角、蔥白腌制幾分鐘。
步驟三:洗鍋開火加熱,加入適量的油。放蔥白、生姜翻炒出香,再加入八角、大蒜、干辣椒、香葉、桂皮、小茴香、冰糖翻炒一會,香味正濃的時候放入腌制好的羊肉繼續(xù)翻炒??粗畈欢嗍斓臅r候,加入適量的生抽、老抽上色出鍋。
步驟四:準(zhǔn)備砂鍋放水,加入適量的水,放入上好色的羊肉,開火慢燉,白蘿卜切成塊狀,也一起放入鍋中,加入少許的鹽,燜到羊肉軟嫩可口即可。
白蘿卜紅燒牛肉的川味做法
答:
泉州紅燒牛肉所需材料如下:
主料: 牛肉 75克 豆瓣醬 10克
輔料: 白蘿卜 30克 花椒1 5克
調(diào)料: 鹽 2克 花 生油10克 白糖
紅燒牛肉的具體做法:
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 姜片,料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間 翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
以上就是泉州紅燒牛肉的正宗做法了,謝謝!
川菜牛肉燒蘿卜的做法
材料
蔥姜蒜
干辣椒鹽白砂糖
生抽
料酒
檸檬汁(有的話更好)
新鮮牛肉
酸蘿卜
西芹
香菜
洋蔥
郫縣豆瓣
做法
1. 將新鮮牛肉切絲放入碗中,倒入料酒、生抽和檸檬汁,加少許鹽及姜末、蒜末,拌勻后靜置15分鐘以上;
2. 待鍋燒熱后倒入適量(偏多)油,油溫上來之后加入姜末、蒜末、花椒、干辣椒,炒出香味;
3. 往鍋里倒入已腌制好的牛肉絲,炒至牛肉剛剛褪去血色并將水分炒出時,倒入酸蘿卜絲、西芹絲和洋蔥 ;
4. 加入郫縣豆瓣和少許白砂糖,可根據(jù)口味加適量鹽,起鍋;
5. 最后撒上香菜即可 。