筍干燒牛肉的四川做法竅門
制作材料
牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。
調(diào)料:
A:八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊(用刀拍扁)
B: 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許
制作方法
1、干筍提前1天用溫水泡軟,斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時(shí),撈出后再漂水半小時(shí)
2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后,放入牛肉翻炒2分鐘,然后放入豆瓣醬翻炒均勻
4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒,然后再依次放入調(diào)料B翻炒
5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi),然后倒入1杯水,再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面,蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關(guān)火。
制作建議
1、因?yàn)楦晒S很干很硬,所以最好做菜前一天就用溫水泡發(fā),泡軟之后一定還要再煮一下漂水再使用,這樣做出來的菜才會(huì)軟嫩,不會(huì)干巴巴地像嚼草一樣。
2、干筍富含豐富的粗纖維,所以應(yīng)該是健康的綠色食物哦!
3、家里沒有料酒,也可以用花雕、黃酒這些來代替,主要作用是去腥味。
4、用高壓鍋燒菜很快捷,如果不用高壓鍋的話估計(jì)要燒2個(gè)小時(shí)才能把肉和筍燉得很軟哦!
干筍燒牛肉怎么做才好吃
用料
牛腱子 500克
筍干 100克
八角 3
花椒 粒
桂皮 1塊
陳皮 1片
香葉 4片
冰糖 10克
老抽 10毫升
生抽 10毫升勺
豆瓣醬 20克
做法步驟
步驟 1
牛腱子解凍,干筍提前泡發(fā)好備用
步驟 2
冷水浸泡2-3個(gè)小時(shí)把筍干泡發(fā),漲勢(shì)喜人
步驟 3
香料淘凈,瀝干水分
步驟 4
牛腱子切成4*4左右的的大塊,把血水洗干凈,冷水泡20分鐘,直至血水完全變成清水,然后瀝干水分備用
步驟 5
筍子切成塊
步驟 6
鑄鐵鍋熱鍋,倒油,加入香料炒香
步驟 7
加入牛肉塊翻炒
步驟 8
翻炒5-8分鐘,炒干水氣,加入10毫升料酒繼續(xù)翻炒
步驟 9
把牛肉鏟到鍋的一邊,在底油中加入豆瓣醬,炒香
步驟 10
加入10毫升老抽上色,再加入10毫升生抽,翻炒均勻
步驟 11
加入開水完全沒過牛肉,水可以加多一些留著吃牛肉面,水開后將牛肉先蓋蓋燉30分鐘
步驟 12
加入泡發(fā)好的筍干和牛肉一起燒,如果喜歡吃口感很耙的,可以把筍干和牛肉同一時(shí)間一起燉
步驟 13
加入一顆冰糖和少許鹽
步驟 14
蓋上鍋蓋,根據(jù)個(gè)人口感偏好燒90-120分鐘,我喜歡吃耙糯的,一般燒120分鐘,起鍋前把香料挑出來丟掉,加入大蔥段翻炒起鍋
四川牛肉燒鮮筍的做法
1、牛肉切大塊,泡去血水備用,筍子也用水泡漲,洗干凈后,切成1厘米長(zhǎng)的小段備用。
2、放油,比平時(shí)炒菜略多一些,放入牛肉和各種香料翻炒,不停的炒,直到把牛肉本身的油炒出來,炒完你會(huì)發(fā)現(xiàn)一大鍋牛肉變少了很多。
3、接著放入白糖、料酒、老抽,豆瓣醬量的多少都隨你自己的口味翻炒均勻后,加水,一定要一次加夠,之后要燉3個(gè)小時(shí)。
4、燉了一個(gè)半小時(shí)后可以放入筍子了,然后接著燉一直燉到牛肉軟爛、水量合適為止,就可以裝盤了。
筍干燒牛肉圖片
用料
牛腿肉500g/牛臀肉生抽1-1.5湯匙、老抽半湯匙(可選)、糖1湯匙、五香粉1茶匙、辣椒粉1茶匙
花椒粉/黑胡椒粉、酌量
步驟 1
先把牛肉冷凍,無需解凍,按順紋切成1-1.5毫米的薄片
步驟 2
取一口大的不粘鍋,大火干燒到輕微出煙,把肉片放下去快速翻炒至變色
步驟 3
加入所有輔料,炒勻,轉(zhuǎn)小火,加蓋煮10分鐘至入味
步驟 4
之后可以利用灶頭的余溫把湯汁收干,如果趕時(shí)間就換大火收干湯汁
步驟 5
取大瓷盤一只,把肉片均勻鋪開,微波爐中火1分鐘,大火30秒,收干水分
步驟 6
放涼后即可食用(趁熱吃當(dāng)然也可以,但可能木有太多嚼勁)
小貼士
把牛肉冷凍后切片完全是因?yàn)檫@樣能比較好的控制厚度,而把肉片切的比較薄的原因是讓味道快速滲透到肉里面,幫助水分揮發(fā),這樣吃起來比較入味,也能節(jié)省不少烹調(diào)的時(shí)間。最后一步用微波爐叮也是為了讓肉干里剩余的水分充分蒸發(fā),放涼之后比較薄的肉片會(huì)出現(xiàn)脆脆的口感,還是很有趣的說~~選用比較干,脂肪較少的肉來做,口感也會(huì)比較好,牛腿肉是最好的選擇,臀尖也不錯(cuò),但記得去掉筋膜和大塊的脂肪。
四川干竹筍燒牛肉的做法
材料 主料:筍、牛腩; 輔料:大料3個(gè)、香葉2片、小茴香、桂皮一段、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、火鍋底料 筍子燒牛肉
1 姜切片,大蔥切段,蒜備好
2 牛腩洗凈,放入鍋中加水,大蔥,姜片煮開焯水
3 鍋中放油,油熱后加入一大匙郫縣豆瓣和一點(diǎn)火鍋底料炒出紅油
4 加入蔥段,姜,大蒜,干海椒,花椒炒
5 加入牛腩炒均勻,后倒入水莫過牛腩,可以多放點(diǎn)水,可以弄牛肉面
6 放入大料,香葉,小茴香,桂皮。水開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燉一個(gè)小時(shí)左右
7 筍切段,洗凈
8 放入牛肉中繼續(xù)煮20分鐘
9 可以撒上些蔥花,好看,我沒有就沒有放
筍干燒牛肉的四川做法竅門圖片
用料
牛肉洗頭子 500克
小竹筍 400克
獨(dú)蒜 兩顆
花椒 適量
豆瓣醬 一小勺
小包裝的麻辣火鍋底料 一小塊
小尖椒 4根
老抽 一小勺
生抽 適量
老姜 1小塊
做法步驟
1、先處理小竹筍,買回來的小竹筍過開水煮兩分鐘,然后用冷水浸泡,中途可以換一兩次水。這樣做的竹筍沒有苦味。
2、這次買的牛肉是叫洗頭子的部位,這個(gè)肉非常的嫩,個(gè)人覺得比牛腩好吃。牛肉先煮一下,煮到五層熟后撈出,放到不燙手再切。
3、把煮過的牛肉切塊,老姜切片,大蒜拍破放一起。
4、熱鍋涼油,油熱下一小勺花椒爆香,立馬下入牛肉姜片大蒜,翻炒到牛肉肥肉開始出油焦香。
5、下入一小勺豆瓣醬炒香,再加入一小塊麻辣火鍋底料炒香炒出紅油,加一小勺老抽。
6、加入多一點(diǎn)的開水,轉(zhuǎn)到高壓鍋里,我用的100kpa的鍋,上汽后轉(zhuǎn)小火20分鐘。
7、壓耙的牛肉和湯汁一起倒入炒鍋或者砂鍋里,加入切段的竹筍,小火燉10分鐘,大火收汁。
8、喜歡湯汁多的可以多留點(diǎn)(這個(gè)拌飯拌面條都很好吃),最后加入青尖椒,加入2勺生抽翻炒均勻起鍋。
牛肉燒干筍子做法川味
主料黃牛肉750克 干筍子150克
輔料花生油100克 姜、蔥、蒜、適量 食鹽、冰糖、生抽適量 醪糟糊子、孜然粉適量 番茄一小個(gè)
步驟
1.干筍子用清水浸泡12小時(shí)后洗凈切小段,備用。筍子應(yīng)選用上等的,要嫩些,口感也好得多哈。
2.將姜、蔥、蒜、番茄洗凈切碎備用。
3.將洗凈切小塊的牛肉放入鍋內(nèi)炒干水份后,放入容器內(nèi)備用。
4.加花生油燒熱。
5.加入姜蔥蒜花椒、茴香八角三奈香葉桂皮,炒出香味。
6.加入番茄,繼續(xù)炒到番茄酥軟。
7.在加入冰糖,炒化。
8.加入牛肉繼續(xù)炒。
9.再加入醪糟糊子,再炒。
10.最后加入孜然粉,炒勻。
11.加入淹住牛肉的溫水。
12.放入干筍子,攪勻。
13.加入食鹽攪勻,大火燒開。
14.再倒入高壓鍋內(nèi)壓熟。
15.將壓熟的牛肉又倒入鍋內(nèi),用大火炒干水份。在水快干時(shí)用小火翻炒,直到水干即可起鍋。
筍干燒牛肉的四川做法竅門是什么
牛肉燒筍干:
用料牛肉 750克筍干 300克豆瓣醬 5勺老抽 3勺生抽 2勺鹽 8克料酒 2勺花椒 一把蒜 8瓣泡子姜 適量
牛肉燒竹筍的做法步驟
步驟 1
筍干提前泡發(fā)(大概5-6小時(shí))備用。
步驟 2
牛肉洗凈,入清水加入料酒和花椒,焯水洗凈備用。
步驟 3
炒鍋入油放入蒜瓣和姜片,出香味后放入豆瓣醬炒出紅油,入牛肉稍微煸炒片刻,依次放入老抽,料酒,鹽,花椒,加入清水,大火燒開,小火慢燉1小時(shí)。
步驟 4
待水燒到7成干時(shí),放入生抽和適量鹽,再燒15分鐘起鍋裝盤。
筍干紅燒牛肉的做法
用料
牛腩 一斤
四川煙熏筍 一斤(買已泡好的比較省事)
雞蛋面條
郫縣豆瓣 (A)
八角 (A)
草果 (A)
桂皮 (A)
陳皮 (A)
花椒 (A)
干辣椒 (A)
老抽 (B)
料酒 (B)
鹽 (C)
糖 (C)
川味筍子紅燒牛肉面的做法
泡好的煙熏筍拿回家最好多洗幾次,再泡一晚上,牛腩洗凈川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟1
鍋熱后倒少量油,待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí),放牛腩,炒干血水川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟2
牛腩的血水徹底炒干后,調(diào)中小火,加入豆瓣炒出紅油川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟3
再放入A炒出香味來川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟4
倒入調(diào)料B炒勻川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟5
再加入開水,蓋上蓋,燜一個(gè)半小時(shí)川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟6
加入煙熏筍子,再燜一個(gè)小時(shí)川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟7
最后調(diào)入C拌勻再燒十分鐘即可川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟8
小貼士
1、把雞蛋面條煮好后,直接淋上紅燒牛肉與湯汁,再撒上香菜(或蔥花)就可以開動(dòng)了。我自己還淋了些紅油,看個(gè)人喜好。
2、牛腩在煸炒時(shí),一定要把血水炒干了再放豆瓣,不然煮出來會(huì)有腥味的
3、沒有煙熏筍也可以用其他干筍泡發(fā)代替。