四川泡椒牛肉絲的做法

主料：牛肉300克左右

芹菜一把泡椒小把

輔料：姜適量                  油適量

雞精適量                       蒜適量

鹽適量                     生粉適量

1. 牛肉切絲放生粉、鹽、適量水混合均勻待用，泡椒斜切，芹菜切段。

2. 干凈鍋倒入油大火潤(rùn)鍋，把潤(rùn)鍋的油倒出，再放入冷油在鍋中，隨后放入牛肉絲快速翻炒變色撈出待用，表面變色就立馬撈出。

3. 牛肉撈出后，鍋中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。

4. 放入牛肉絲、雞精快速混合均勻，最后勾芡出鍋。

溫馨小提示

1、 牛肉最好選擇里脊部分，原因當(dāng)然是嫩。

2、 潤(rùn)鍋的意思就是只放油進(jìn)去燒，讓鐵鍋吸收足夠的油份，再炒菜就不會(huì)粘鍋。

3、 勾芡的意思就是生粉加水混合，倒在菜品上，薄芡就是生粉少點(diǎn)水多點(diǎn)，濃度低點(diǎn)。

四川泡椒牛肉絲的做法大全

準(zhǔn)備材料：

牛肋條肉250g、白芝麻15g、雞蛋1個(gè)、黑胡椒1g、鹽1g、紅酒30ml、淀粉15g、生抽15ml、料酒1湯匙15ml、糖5g、紅綠泡椒各5個(gè)、蒜5瓣、蔥花少許

泡椒牛肉絲做法：

步驟1

牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、淀粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤(rùn)牛肉，靜置15分鐘腌制入味。

步驟2

熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒。

步驟3

待牛肉變色后，瀝干油盛出備用。

步驟4

紅綠泡椒可隨意，蔥切蔥花。

步驟5

鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色。

步驟6

放入蔥花和紅綠泡椒炒香。

步驟7

放入之前炒過的牛肉，烹入料酒，調(diào)入生抽，加糖后大火翻炒。

步驟8

炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出

泡椒牛肉絲的做法川菜竅門

用料:

泡椒

牛里脊 300克

淀粉

生抽

料酒

鹽

姜

蒜

青花椒

嫩姜

泡椒

胡椒粉

泡椒牛肉的做法步驟:

步驟 1.牛肉切丁

步驟 2.老姜擠出汁倒進(jìn)牛肉里，加生抽，耗油，白糖，胡椒粉料酒，麻勻，抓勻，完了加淀粉，抓勻，

步驟 3.嫩姜切丁，青椒切丁，青花椒，

步驟 4.大蒜切丁，

步驟 5.泡辣椒，泡生姜和酸豇豆都是我自己泡菜壇子里面的，我直接拿出來就行了。你們要炒的話，可以用野山椒。

步驟 6.都切碎

步驟 7.鍋里放油，把馬勻過的牛肉丁放進(jìn)去翻炒。變色就出鍋，鏟起來。

步驟 8.鍋里重新放油，把姜丁，蒜丁花椒放進(jìn)去炒一下。

步驟 9.完了把泡椒和酸豇豆這些都放進(jìn)去炒。

步驟 10.把牛肉放進(jìn)去，

步驟 11.加青椒段

步驟 12.翻炒快速翻炒，

步驟 13.關(guān)火，余溫加蔥段，

步驟 14.起鍋裝盤

四川泡椒牛肉絲的做法和配料

用料 牛肉 250g芹菜 1根泡蘿卜 半個(gè)泡椒 4個(gè)仔姜 1個(gè)生抽 一小勺老抽 一小勺大蔥 半根糖 小一小勺黑胡椒 零星五香粉 零星泡椒牛肉絲的做法 牛肉絲橫切，切絲；加入淀粉、料酒、鹽、黑胡椒、五香粉調(diào)勻，加適量油，腌制15-20分鐘。泡椒牛肉絲的做法 步驟1芹菜洗凈去筋斜切薄片；泡蘿卜切絲；仔姜切絲。泡椒牛肉絲的做法 步驟2鍋燒熱，倒入油，比平時(shí)稍多一點(diǎn)才不易粘鍋；熱鍋冷油，放入大蔥，稍作煸炒。泡椒牛肉絲的做法 步驟3倒入切好的泡蘿卜、芹菜絲和仔姜絲，加點(diǎn)鹽，煸炒至入味；然后再倒入腌好的牛肉絲，加生抽、老抽、糖煸炒至變色即出鍋。

四川泡椒牛肉的正宗做法

先將牛肉切薄片，牛肉切片的時(shí)候注意看著點(diǎn)紋路，不要順著紋路切，不然炒出來會(huì)很柴，我們要橫著紋路來切，牛肉上的白色筋膜也要去掉，切好以后，用刀背在肉片上輕輕剁幾下，把牛肉里面的筋切斷，這樣炒出來的牛肉才會(huì)口感鮮嫩。準(zhǔn)備一點(diǎn)小芹菜段，把蒜瓣拍扁，切成蒜末，泡椒切成兩半，因?yàn)榕萁非虚_以后，辣味會(huì)比較濃烈，如果不是很能吃辣的朋友，建議用整根的，或者減少泡椒的用量。牛肉里依次放入料酒，醬油，蠔油，生粉和一茶匙食用油，用手抓勻后腌制30分鐘熱鍋倒油，煸香蒜末和泡椒。下入腌好的牛肉，迅速劃散，翻炒至變色，牛肉不能炒太久，否則會(huì)口感發(fā)硬。放入芹菜段，翻炒兩下，便可出鍋裝盤。

總結(jié)：

1：牛肉去掉筋膜，橫著紋路切成薄片。

2：準(zhǔn)備好芹菜段，蒜末和泡椒。

3：牛肉里放入料酒，醬油，蠔油，生粉和食用油，抓勻后腌制30分鐘，

4：熱鍋倒油，煸香蒜末和泡椒。

5：下入牛肉片翻炒至變色。

6：放入芹菜段，翻炒兩下便可出鍋裝盤。

四川青椒牛肉絲的做法

材料

原料： 牛肉 洋蔥一個(gè) 土豆中 2個(gè) 胡蘿卜 2根 蒜一頭

調(diào)料： 少量咖喱粉 辣椒粉 孜然粉 黑胡椒粉 適量高湯或水 番茄沙司1小罐 淡奶油一大湯勺

做法

1.洋蔥切條，蒜切末，土豆，蘿卜切塊，牛肉切小塊熱水漂去血沫待用。

2.熱鍋內(nèi)加油（比平常炒菜稍微多點(diǎn)），倒入洋蔥和蒜沫稍微翻炒后加入一大勺咖喱粉，孜然粉，以及少量的黑胡椒粉，辣椒粉翻炒。

3.加入牛肉塊繼續(xù)翻炒，然后倒入適量高湯或者水以及番茄sauce燜煮。 燜煮到牛肉差不多已經(jīng)軟爛（大約要一到一個(gè)半小時(shí)），再加入一勺咖喱粉和少量鹽調(diào)味，然后倒入土豆和胡蘿卜繼續(xù)燜煮（視鍋內(nèi)水量而增添水）。

4.最后倒入一大勺淡奶油，待湯汁收的差不多了出鍋裝盤再撒點(diǎn)香菜即可。

怎樣做泡椒牛肉絲

用料牛里脊 200克薄皮青椒，圓青椒 各一個(gè)淀粉 半勺鹽 幾粒糖 幾粒老抽 半勺生抽 一勺蠔油 半勺食用油 一大勺泡紅椒,泡姜 各一塊

步驟 1 二十元牛里脊切絲洗凈，用一勺生抽半勺老抽半勺蠔油半勺淀粉幾粒鹽幾粒糖，外加一大勺食用油腌制兩小時(shí)。（我加了一個(gè)泡紅椒和一塊泡姜，切碎一起腌制）

步驟 2 一個(gè)薄皮青椒一個(gè)圓青椒，切細(xì)絲。

步驟 3 熱鍋冷油滑炒牛肉絲

步驟 4 另一個(gè)鍋爆炒一下青椒絲，加幾粒鹽。

步驟 5 再倒在一起炒勻即可

四川紅椒牛肉絲的做法

做新鮮牛肉絲主料:牛肉絲200克、青椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、嫩姜1根。

輔料:油適量、鹽適量、豆瓣醬1勺、花椒適量、蒜適量、料酒1勺。

步驟:

1、牛肉切絲，加入淀粉、豆瓣醬、料酒；

2、嫩姜、紅椒、青椒切絲；

3、鍋里放油燒熱后放花椒；

4、放入切碎的蒜炒香；

5、把牛肉絲放入鍋里不停的翻炒，再加入切成絲的姜和雙椒一起翻炒；

6、放一點(diǎn)鹽起鍋即可。

川味泡椒牛肉絲的做法大全

1、用料：牛腩、白蘿卜。

2、調(diào)料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒。

3、牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊。

4、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開后撈出沖凈浮沫，控水備用。

5、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉(zhuǎn)小火炒豆瓣、泡椒和炮姜。

6、將牛肉下鍋略炒，加水，水開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜1個(gè)小時(shí)。

7、再將白蘿卜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。

8、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋。