四川風(fēng)味牛肉做法大全
首先準(zhǔn)備牛臀尖肉，豆油，小蔥，小姜，鹽，醬油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干紅辣椒，味精，牛肉湯，芝麻鹽。都i備所需要的量就好
2.把細(xì)嫩的牛肉剁分成兩塊，小蔥去掉透明的表皮清凈，然后用刀劈成小段；小姜退掉黃衣服，切成小片；干紅辣椒放清水里洗干凈，用刀利開(kāi)，把辣椒籽挖出來(lái)，切成長(zhǎng)段，芝麻烹成熟芝麻。
3.剁好的牛肉，用小蔥，姜片，鹽，料酒一起腌制一個(gè)小時(shí)左右。
4.干凈油鍋燒熱，把豆油倒進(jìn)去，油熱六成左右，把剁好的小牛肉條放熱鍋里，把含的水分炸干，然后盛出來(lái)把油控掉
5.鍋里面倒70克豆油，把豆油燒熱，開(kāi)始往里面放花椒，小花椒油炸糊之后撿出去扔掉。等待鍋里面的油冷涼一點(diǎn)，把干紅辣椒也放進(jìn)去油炸，炸至變顏色時(shí)，小蔥姜片丟進(jìn)去翻滾一下，然后倒牛肉湯或者清湯，加味精醬油，牛肉小條，鍋蓋蓋封好，用中大火把汁收掉，湯汁快收完的時(shí)候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒進(jìn)去。
6.準(zhǔn)備吃的時(shí)候，可以先把里面的辣椒和小蔥姜片撿出來(lái)，再把做好的麻辣牛肉放一個(gè)盤(pán)子里。
還有一種做法。1.準(zhǔn)備凈牛肉，料酒，鹽，醬油，花椒，干辣椒，桂皮，香油，白糖，小蔥小姜，花生油
2.牛肉用刀從中間利開(kāi)兩半，再切成薄片。小蔥小姜切成小段。弄好的牛肉片放干凈盆里，蔥姜段和料酒也放進(jìn)
去，腌制一個(gè)小時(shí)左右。
3.備好的花生油，放干凈的油鍋里，油鍋七八成熱的時(shí)候，下薄牛肉片，開(kāi)始炸，炸熟之后弄出來(lái)把油控干。
4.鍋里倒進(jìn)油，達(dá)到八成熱的時(shí)候，扔進(jìn)干辣椒烹炸焦，蔥段姜段，桂皮，花椒，稍微的過(guò)油炸一下，隨后倒一些清湯進(jìn)去，最后加少許料酒，鹽，白糖，醬油，還有烹炸好的牛肉片。轉(zhuǎn)小火慢慢的把汁拷濃稠。等倒湯汁快拷干的時(shí)候，開(kāi)始關(guān)火，掀開(kāi)鍋蓋冷涼，最后把炒制好的牛肉挑在盤(pán)子里
四川牛肉的做法有都有哪些做法
主料
牛肉500克、土豆500克、胡蘿卜200克、香菜一把。
配料
八角3只、五香粉5克、香葉2片、豆瓣20克、蔥5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一湯匙、生抽5克、花椒和鹽適量。
制作方法
1、牛肉洗凈后切成塊，放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開(kāi)瀝干水份待用。
2、將土豆、胡蘿卜切成塊備用。
3、鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。
4、鍋內(nèi)留適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜；然后再放豆辨醬炒出香味。
5、放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出。
6、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。
7、加水浸過(guò)牛肉，放入高壓鍋內(nèi)壓15分鐘。
8、冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。
9、如若沒(méi)有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內(nèi)，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
四川風(fēng)味牛肉做法大全竅門(mén)
用料
牛腩500克、洋蔥1個(gè)、姜4-5片、蒜4-5瓣
、郫縣豆瓣醬適量、干辣椒6-7個(gè)、花椒適量、料酒適量、老抽適量、生抽適量、鹽少許、糖少許、十三香(五香粉)少許
做法:
1、焯牛腩(涼水里＋蔥、姜、料酒、花椒) 涼水焯肉。
2、直接用燉鍋熱油。
3、火關(guān)最小，放郫縣豆瓣，炒出紅油。
4、放姜，蒜，洋蔥，干辣椒，花椒炒一下。
5、加入牛腩，炒一下，淋入一圈料酒，一圈老抽，一圈生抽，少許鹽、糖、十三香(五香粉)，炒一下。
6、加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛腩，大火煮開(kāi)，調(diào)小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右就好啦。
四川牛肉做法 最正宗的做法
第一步，肉片提前放一點(diǎn)豆瓣醬，加鹽攪
第二步，加入小半碗淀粉、適量清水，攪
第三步，開(kāi)水下肉片，加姜、蒜。
第四步，煮好，撒上蔥花，適合口味清淡
四川風(fēng)味牛肉做法大全圖片
牛腩500g 蔥3棵相 姜1塊 蒜6瓣 蠔油適量 胡椒粉適量 老抽適量 料酒適量 油適量 鹽適量
牛肉臊子的做法
1.牛腩買(mǎi)回用清水浸泡半個(gè)小時(shí)后切碎
2.蔥姜蒜切碎
3.豆瓣醬也用刀剁碎備用
4.炒鍋燒熱放油，油稍多放一些
5.先把蔥姜蒜爆香
6.倒入牛肉
7.炒至牛肉變色倒入豆瓣醬
8.翻炒均勻后倒入料酒去腥提色
9.倒入開(kāi)水適量，放蠔油，胡椒粉，老抽
10.轉(zhuǎn)中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時(shí)放鹽調(diào)味，因?yàn)榉诺挠邢栍?，味道已?jīng)很鮮了，不需要再放雞精或味精，然后可以關(guān)火了
四川菜牛肉做法大全
是，水煮肉片是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中的家常菜。水煮肉片值得一提的是，這種肉的制作法，先用肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個(gè)過(guò)程中又沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類(lèi)烹制法。
水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼、湯紅油亮、麻辣味濃、特別下飯。特別適合人少的家庭，像我和老公倆個(gè)人，只要做一道菜就可以了，里面有肉有菜。吃的時(shí)候可以放到電磁爐上，如果涼了，就把電磁爐開(kāi)起來(lái)熱一下，好吃又方便，吃完全身熱呼呼，從頭暖到腳，比炒菜強(qiáng)多了。
四川牛肉吃法
主料：
牛肉、土豆、香菜、辣椒、洋蔥、蔥、姜、蒜
配料：
鹽、糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、郫縣豆瓣醬、香辣醬、玉米淀粉、白芝麻
干鍋牛肉的做法與配料：
1.首選牛肉我們選擇一塊后腿肉或是里脊肉，就是偏瘦一些的肉，切成薄片，然后用清水洗去上邊的血水?dāng)D干水分，放少許的鹽、生抽、料酒、胡椒粉入下底味，然后放少許的玉米淀粉抓勻，再放少許的食用油抓勻備用。
2.土豆切成粗條，香菜切段，辣椒斜刀切片，洋蔥切塊，蔥切成蔥花，姜蒜切片備用。
3.起鍋燒寬油，油溫升到6成熱下入土豆條，炸制表面金黃酥脆撈出控油，再把油倒出留一部分，放入牛肉滑炒一下?lián)瞥隹赜痛谩?/p>
4.鍋中留少許的底油，倒入蔥姜蒜爆香，然后下入豆瓣醬和香辣醬炒香，再下入干辣椒花椒和辣椒翻炒一下后，下入牛肉轉(zhuǎn)小火調(diào)味，放少許的鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、蠔油大火翻炒入味，最后放入土豆條繼續(xù)翻炒均勻后出鍋盛盤(pán)，最后撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。
四川特色牛肉
主料
牛肉80g
洋蔥50g
輔料
青椒50g
爆炒牛肉片的做法步驟
1.牛肉用清水浸泡二十分鐘，去除血水，后切片，加料酒，生抽，生粉腌制半小時(shí)。
2.洋蔥，青椒切絲
3.鍋中加少量油，入牛肉大火翻炒（我油加的少了，有些粘鍋）后盛起
4.洋蔥，青椒入鍋炒制，后加入牛肉，加適量鹽， 少量紅糖，孜然調(diào)味
5.出鍋
四川牛肉的做法大全
牛肉切成小坨，放入涼水鍋里，放姜片，蔥段，料酒燒開(kāi)，撇去浮沫洗凈待用，起鍋燒油，冰糖炒出糖色，放豆瓣醬火鍋底料干辣椒段，花椒炒出豆瓣紅油，再放入牛肉翻炒加生抽，老抽，鹽，八角，香果調(diào)味，加水燒一個(gè)半小時(shí)，出鍋
四川風(fēng)味牛肉做法大全視頻
1、材料：牛肉500克，香菇100克，杏鮑菇100克，大蝦20個(gè)，豆腐1塊，大蔥一根，黃油適量，鹽適量，植物油適量。
2、香菇切花刀。
3、牛肉切成薄薄的片，吃起來(lái)口感更好。
4、其他的食材也全部處理好。杏鮑菇切成片，大蝦去除蝦線(xiàn)，豆腐切成方塊，大蔥切成蔥段。
5、接著就可以開(kāi)始制作了。在利仁電火鍋里倒入植物油，大火將油燒熱后轉(zhuǎn)中火。將豆腐放入鍋里，炸至金黃色。
6、炸好的豆腐放在碗里備用。
7、將鍋里的油倒出。中火將鍋加熱，放入黃油，黃油燒化以后，依次放入牛肉片，煎至變色。
8、在牛肉片里倒入醬油，再撒上白糖。
9、將所有食材整齊的碼在鍋里，再倒小半碗水（不要太多）。
10、最后，蓋上鍋蓋，大火將鍋燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘，就可以了！在吃的時(shí)候，將火力轉(zhuǎn)為小火，使火鍋保持沸騰。
四川味牛肉怎么做好吃
原料：牛里脊250克。調(diào)料：嫩肉粉少許、生抽1湯勺、麻辣川味醬2茶勺、色拉油2湯勺。做法：1、牛里脊要在冷凍的情況下，切成0.5厘米*6厘米左右的條！然后加入少許嫩肉粉，1湯勺生抽，2茶勺川味醬，加入一湯勺水，將其拌勻，腌制12小時(shí)以上備用。2、鍋中放入2-3湯勺色拉油，冷油入鍋翻炒變色即可（控制在8成熟）。
主料1人份
牛里脊250克
輔料
嫩肉粉少許生抽1湯勺色拉油2湯勺麻辣川味醬2茶匙
步驟1
牛里脊要在冷凍的情況下，切成0.5厘米*6厘米左右的條！然后加入少許嫩肉粉，1湯勺生抽，2茶勺川味醬，加入一湯勺水，將其拌勻，腌制12小時(shí)以上備用
步驟2
鍋中放入2-3湯勺色拉油，冷油入鍋翻炒變色即可（控制在8成熟）
