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四川香辣牛肉的做法大全集(四川麻辣牛肉的做法與大全)

2022年11月24日 21:27:342網(wǎng)絡

四川麻辣牛肉的做法與大全

回答:

四川牛肉有很多種做法,下面介紹四川麻辣牛肉的正宗做法:

首先準備食材:

牛肉——500克,最好是牛身上的里脊肉,唯有這部位的牛肉又嫩又瘦;

干辣椒——20個,不能使用已經(jīng)“霉變”的干辣椒,越干越好;

食鹽——8克,最好別用粗鹽,否則不易讓牛肉入味;

糖——2克,一定選用精細的白砂糖;

雞蛋——4個,最好別使用腥味重的飼料蛋,而且只使用蛋里的蛋清;

花椒——兩把,大概在100粒左右,最好使用干花椒;

辣椒粉——15克,沒有特別要求;

辣椒面——使用量視個人喜好而定,一般只需將每塊牛肉裹滿即可;

油——最好使用玉米油,使用量視個人喜好而定。

步驟一、切肉

將牛肉洗凈后,先別急著切肉,用吸水巾盡量將肉里的水吸出,然后放入冰箱冷凍50分鐘再切肉。

步驟二、取蛋清

如果您很會打雞蛋的話,可以在不將蛋黃從蛋殼中流出的情況下把蛋清弄出來。

如果您不會打雞蛋的話,那也沒關系,直接將雞蛋打進碗中,然后用勺子把蛋黃舀出來即可。

取出蛋清的目的是為了“腌制”牛肉,可以讓本就鮮嫩的牛肉更加嫩滑,所以我們只需將牛肉和蛋清放在盆中順時針攪拌就行。

步驟三、炒花椒

花椒的氣味本就大,如果將其放入鍋中干炒一會兒的話,氣味不僅會更加濃,還會帶有一股刺激味蕾的香味。

不過在干炒花椒時,鍋里不需要放油,待到將花椒炒得有點變色后就撈出來,趁熱把這些花椒碾碎。(沒有搟面杖的話,就用酒瓶子碾碎花椒)

步驟四、腌牛肉

這一步非常簡單,我們只需將已經(jīng)備好的辣椒面、辣椒粉、食鹽、白砂糖、玉米油以及碾碎的花椒放入裝有牛肉的盆中,然后用手去抓勻。

切記一定要讓盆中所有的牛肉和配料都能“接觸”,不然腌制效果就難以達到最佳。

至于腌制時間,雖說是腌制長一點會讓牛肉更入味,但一般腌制一個小時左右即可。

步驟五、裹辣椒面

牛肉腌制好后,最重要也是最簡單的一步來了——給每片牛肉裹滿辣椒面!

這一步之所以重要,是因為麻辣牛肉這道菜品中的“麻辣”主要就是靠這些辣椒面來體現(xiàn)出來。

這一步之所以簡單,是因為我們只需一片一片地將牛肉放入裝有辣椒面的碗中,再用手稍微用力地壓一壓牛肉,好讓辣椒面能附著在牛肉上面。

弄好的麻辣牛肉可以做火鍋,也可以做燒烤,麻辣牛肉絕對不會“辜負”您的味蕾!

以上就是四川牛肉的做法,希望您喜歡。

四川香辣牛肉的做法

制作材料:

主料:牛肉(瘦)500克

調料:鹽10克,醬油10克,大蔥15克,姜10克,料酒15克,白砂糖25克,花椒2克,干辣椒5克,味精3克,植物油100克,芝麻3克,辣椒油15克

麻辣牛柳的做法:

1.扣肉洗凈,剔去筋膜,切成250克左右2個大塊,用蔥姜汁,黃酒,鹽腌漬2小時,待用

2.干辣椒切段。芝麻洗凈炒熟。

3.蒸鍋置火上,將腌過的牛肉放入籠內,用旺火沸水蒸至軟熟,取出晾涼,切成小手指粗細的條

4.炒鍋上火,下食油燒至冒煙,將肉條逐步放入,炸干水分,撈出瀝油

5.鍋內留余油,下干辣椒,花椒略炸撈出,再下姜絲,蔥段煸炒出香味,投入牛肉條,加鹽,醬油,黃酒,白糖及適量的湯燒制,先用大火,再用中火收濃鹵汁,待汁干時,下味精拌和,滴入辣椒油,撒上熟芝麻,翻炒均勻,即可出鍋,冷卻后裝盤食用

四川麻辣牛肉的做法與大全竅門

1/4

選用牛腱部位,將牛腱切塊,放入沸水中焯水備用,起鍋燒油。

2/4

放入蒜瓣姜片干辣椒煸炒,倒入牛肉塊,噴黃酒炒香。

3/4

加適量水,再加入生抽,老抽,糖,五香粉,八角,香葉,花椒調味,一起燒開。

4/4

加蓋煮約一個半小時后加入鹽,勾芡,淋少許花椒油,翻勻即可。

四川麻辣紅燒牛肉的做法

1,先把牛肉切成小塊,放進鍋里,在鍋里加入生姜片100克、食鹽適量,煮至沸騰,然后把水倒掉,這樣可以去掉牛肉里的腥味。

2,將牛肉從鍋里撈出來,倒掉鍋里的煮肉水,然后加入一勺子食用油,下入生姜150克、郫縣豆瓣醬100克、醬油100克、八角10克、干紅辣椒100克、香葉20克、小茴香20克、草果20克、桂皮20克、花椒50克,一同在鍋里翻炒。

3,以上調料在鍋里炒出香味以后,倒入適量的清水,這個水的多少你自己掌握,把水煮開。

4,水煮沸騰以后,加入牛肉,把牛肉放進鍋里一起同調料煮,為了牛肉能更入味,可以加入一罐啤酒,你如果沒有啤酒,也可以放入料酒。

5,牛肉煮好以后,香氣四溢,就可以撈出來吃了,美味的紅繞牛肉就做出來了,自己做的牛肉又好吃,又放心。

四川涼拌麻辣牛肉的做法

涼拌牛肉麻辣肉片正宗做法:

原料:熟牛肉250克。芹菜50克,炒熟花生米25克。香油15克,辣椒油10克,醬油30克,味精1克,花椒粉2克,蔥15克。  

1、將熟牛肉切成片;芹菜擇洗干凈,投入開水鍋氽燙斷生,撈出,用冷開水浸涼,擠干水,切成段;蔥(去皮)洗凈,一剖為二,切成段;炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍,成為碎粒。  

2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油調勻,成為麻辣味訐。  

3、將芹菜段、蔥段放在盤子內墊底,擺上切好的牛肉片,澆上調味汁,撒上花生米粒,食時拌勻即可。  

四川麻辣牛肉的做法與大全圖片

麻辣牛肉干的做法:

1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條(不需要焯水,否則很難入味),加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時以上。

2.準備香葉2-3片、八角2-3個角、桂皮1小段、干辣椒(看個人對辣的喜好)、花椒(看個人對花椒的喜好)。蔥切成小段,姜切成條、蒜切成片備用。

3.用不粘鍋底的小面鍋,倒油加熱至有氣泡產(chǎn)生時,將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點的就大火炸,喜歡硬一點的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。

4.換一口炒菜鍋,燒熱后倒入底油,轉小火,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒,稍晚一點再加入干辣椒(否則容易糊)熬香。待蔥姜蒜變色后,將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。

5.轉中火,加入炸好的牛肉條翻炒一會,再加料酒、老抽、生抽、糖(稍多一點)、鹽(如果不夠咸)、五香粉翻炒。

6.加入開水,稍微淹沒過牛肉即可,中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下,出鍋即成。

四川麻辣牛肉的做法與大全圖解

用料

牛腿肉500克,冰糖,花椒粉,辣椒粉,醬油,熟白芝麻,菜籽油,味精,八角,三奈適量

麻辣牛肉干的做法步驟

1、牛肉切成條。

2、鍋里注入清水,加入料酒、鹽(鹽要能把肉煮進咸味的量)、老姜,然后放入切成條的牛肉一起煮,喜歡味重的,可以放點八角三奈。開了以后,再煮10分鐘左右,可以嘗一下,嘗到肉煮進了咸味才行,如果不咸,就要加鹽,不然最后不入味,這個環(huán)節(jié)是小訣竅,很關鍵,不僅對最后的入味起著作用,煮過以后的牛肉,在炸的時候,也不會變得很硬不好咬。煮好的牛肉撈起以后,冷透備用。

3、鍋里放油,油的量以剛蓋到牛肉為好,油燒到七成熱左右,把煮過且冷透的牛肉放到油里炸制,一邊炸一邊翻鏟,讓肉受熱均勻,炸到肉色變褐色以后撈起來,不要炸得太老,不然會很硬,當然也不能太嫩,那樣就不香了

4、炸過牛肉的油,留一點在鍋里,油的量看個人的習慣,我喜歡吃得滋潤一點,不喜歡干干的,所以油會留得比較多。

5:把火關到最小,放入辣椒粉炒紅,然后加少量醬油和冰糖(要壓碎)、炸過的牛肉一起用小火慢炒,這道工序的傳統(tǒng)做法是要加牛肉湯,但一般都沒有,所以就沒加,

然后再加入白芝麻炒勻,關掉火,加入味精和花椒粉拌勻,冷透以后才能吃。

加了白芝麻點綴。

成都麻辣牛肉的做法

答:麻辣牛肉正宗川菜最簡單的一種做法

食材:

牛里脊肉 1000g

輔料:

蔥段 200g

料酒 2勺

白砂糖 2勺

醋 1勺

花椒粉50g

雞精 適量

味精 適量

操作步驟:

1、選擇上好的牛腿肉,洗凈,放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘

2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼

3、切條自己覺得大小合適就行,切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出

4,炒料,油溫涼到40度左右,倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味,倒入生肉,繼續(xù)翻炒,加入花椒面,雞精味精

5、起鍋裝盤完成。

四川麻辣牛肉的做法與大全視頻

原料:

新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的)

花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許,芝麻50克

1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼后切為厚0.2 ~0.3厘米的大薄片;

2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調料,燒沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分鐘;

3.撈出瀝去水分,用電烤箱(或炭火)烘干即可食用

四川麻辣牛肉怎么做

麻辣牛肉的做法

1.我們在制作麻辣牛肉之前,需要準備一些可能會使用到的材料,其中包括牛肉,黃酒,大蔥,醬油,芝麻,花椒,白糖,香油,辣椒粉,味精和生姜等,其中牛肉最好是選擇牛后腿肉,因為這個部分制作出來的麻辣牛肉,口感會更加好一些。

2.首先我們需要把牛后腿肉清洗干凈,然后將牛后腿肉切成大小差不多的兩塊,放入到冷水當中,浸泡大概一個小時左右。然后將牛后腿肉撈起放入到湯鍋當中,往里面放入清水,生姜,大蔥,花椒和黃酒等,將火開成大火,等到水煮沸了以后,將其中的一些漂浮物去除,然后把火開成小火,燉大概三個小時左右的時間,這個時候牛肉已經(jīng)比較軟爛了,我們可以將牛肉從湯中撈起,并將多余的水分瀝干,然后把牛肉晾涼。

3.如果我們買的芝麻是熟芝麻的話,就可以直接使用,如果買的是生芝麻的話,就需要將芝麻先稍微翻炒一下,然后將大蔥清洗干凈,切成蔥末,這些準備好的材料都暫時先備用,將適量的辣椒粉放入到干凈的碗里,然后加入適量的開水進行調和,往里面倒入大概八成熱的香油進行均勻的攪拌。

麻辣牛肉

4.在干凈的鍋里放入適量的花椒,需要注意的是,一定要保證鍋里是沒有多余的水分的,把鍋清洗干凈以后,一定要將鍋稍微擦洗一下,將花椒在小火的狀態(tài)下炒至焦黃色,然后研磨成粉狀,怎往里面加入適量的辣椒油,食用鹽,白糖,醬油等,調成麻辣汁,當然,我們也可以根據(jù)個人的口味喜好對里面的調料進行適當?shù)恼{整。

5.把已經(jīng)煮熟的牛肉切成比較薄的片狀,然后放到一個干凈的盤里,淋上麻辣汁,撒上芝麻和蔥末就可以了。

麻辣牛肉

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