四川香辣牛肉的做法大全圖解竅門

1、買好的鹵牛肉切成薄片，黃瓜切成絲，香菜切成小段

2、碗里放入蒜末

3、胡椒粉、辣椒粉、花椒和干辣椒

4、鍋里燒熱油

5、倒進(jìn)碗里，攪拌一下

6、分別倒入醋和生抽，適量的鹽和糖。

7、把調(diào)好的調(diào)料，倒進(jìn)裝有牛肉、黃瓜絲和香菜的容器里，用筷子拌勻，裝盤就可以吃啦。

四川風(fēng)味牛肉做法大全

回答：

四川牛肉有很多種做法，下面介紹四川麻辣牛肉的正宗做法：

首先準(zhǔn)備食材：

牛肉——500克，最好是牛身上的里脊肉，唯有這部位的牛肉又嫩又瘦；

干辣椒——20個，不能使用已經(jīng)“霉變”的干辣椒，越干越好；

食鹽——8克，最好別用粗鹽，否則不易讓牛肉入味；

糖——2克，一定選用精細(xì)的白砂糖；

雞蛋——4個，最好別使用腥味重的飼料蛋，而且只使用蛋里的蛋清；

花椒——兩把，大概在100粒左右，最好使用干花椒；

辣椒粉——15克，沒有特別要求；

辣椒面——使用量視個人喜好而定，一般只需將每塊牛肉裹滿即可；

油——最好使用玉米油，使用量視個人喜好而定。

步驟一、切肉

將牛肉洗凈后，先別急著切肉，用吸水巾盡量將肉里的水吸出，然后放入冰箱冷凍50分鐘再切肉。

步驟二、取蛋清

如果您很會打雞蛋的話，可以在不將蛋黃從蛋殼中流出的情況下把蛋清弄出來。

如果您不會打雞蛋的話，那也沒關(guān)系，直接將雞蛋打進(jìn)碗中，然后用勺子把蛋黃舀出來即可。

取出蛋清的目的是為了“腌制”牛肉，可以讓本就鮮嫩的牛肉更加嫩滑，所以我們只需將牛肉和蛋清放在盆中順時針攪拌就行。

步驟三、炒花椒

花椒的氣味本就大，如果將其放入鍋中干炒一會兒的話，氣味不僅會更加濃，還會帶有一股刺激味蕾的香味。

不過在干炒花椒時，鍋里不需要放油，待到將花椒炒得有點變色后就撈出來，趁熱把這些花椒碾碎。（沒有搟面杖的話，就用酒瓶子碾碎花椒）

步驟四、腌牛肉

這一步非常簡單，我們只需將已經(jīng)備好的辣椒面、辣椒粉、食鹽、白砂糖、玉米油以及碾碎的花椒放入裝有牛肉的盆中，然后用手去抓勻。

切記一定要讓盆中所有的牛肉和配料都能“接觸”，不然腌制效果就難以達(dá)到最佳。

至于腌制時間，雖說是腌制長一點會讓牛肉更入味，但一般腌制一個小時左右即可。

步驟五、裹辣椒面

牛肉腌制好后，最重要也是最簡單的一步來了——給每片牛肉裹滿辣椒面！

這一步之所以重要，是因為麻辣牛肉這道菜品中的“麻辣”主要就是靠這些辣椒面來體現(xiàn)出來。

這一步之所以簡單，是因為我們只需一片一片地將牛肉放入裝有辣椒面的碗中，再用手稍微用力地壓一壓牛肉，好讓辣椒面能附著在牛肉上面。

弄好的麻辣牛肉可以做火鍋，也可以做燒烤，麻辣牛肉絕對不會“辜負(fù)”您的味蕾！

以上就是四川牛肉的做法，希望您喜歡。

四川麻辣牛肉的做法 最正宗的做法

麻辣牛肉火鍋 - 一 制作麻辣牛肉火鍋的原料：

1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.調(diào)料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：

1. 牛肉洗凈，切成長薄片,冷凍起來。

2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

4. 將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味：

麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。

四川香椒牛肉的做法

大紅袍花椒

花椒這里我建議使用大紅袍花椒，這種花椒的味道比較濃，而且比較香，能夠提供更多的香麻的感覺。【所需食材以及輔料】

主材：牛肉500g

調(diào)料類：干辣椒5根、八角3個、桂皮1大段、草果2顆、香葉5片、花椒50粒、鹽2勺、蠔油2勺、辣豆瓣醬（或老干媽）2勺、小米椒三根、青椒1根、熟白芝麻

步驟一：準(zhǔn)備好牛肉。牛肉不要有肥肉，不要有筋膜，整塊泡入冷水中20分鐘，期間多換幾次水，盡量把血水都泡出來。

步驟二：準(zhǔn)備好各種調(diào)味料，花椒這里我建議使用大紅袍花椒，這種花椒的味道比較濃，而且比較香，能夠提供更多的香麻的感覺。

步驟三：牛肉無需切，整塊放入放入冷水鍋中，在放入步驟二中的所有調(diào)料和鹽，開火燒水。注意牛肉這里千萬不要切，整塊的牛肉一起煮才能保持不柴不硬。

步驟四：大火煮沸水開后，再繼續(xù)煮20分鐘~30分鐘左右，直到筷子插入牛肉中無血水就可以撈出來了。切成片備用。同時把青椒和小米椒切成圈備用。這個時候再炒牛肉片，完全不會又老又硬了喲！

步驟五：把煮牛肉的調(diào)料撈出來瀝干，讓他們繼續(xù)發(fā)揮余熱。重新開小火放入油，把調(diào)料放進(jìn)去翻炒，保持小火，炒出調(diào)料的香味。然后撈出調(diào)料丟掉。

步驟六：撈出調(diào)料后，把油鍋下入青椒和小米椒，再加入牛肉、郫縣豆瓣醬或者老干媽、蠔油翻炒2分鐘，就可以出鍋啦。這個過程都快香得留下口水了！

然后一盤香辣解饞的牛肉就做好啦！盛盤后撒上熟白芝麻，又香又軟又嫩，又入味，又麻辣，簡直太好吃了！

燙上幾顆生菜，再用這個麻辣牛肉來配米粉吃，簡直無敵美味，一碗吃下去大大滿足！

川味香辣牛肉的做法大全

1. 將牛肉連姜片煮開水，去血水待用。

2. 重新裝一鍋水，放入材料（料酒、醬油、鹽、姜、香料），把牛肉放進(jìn)去煮四十分鐘左右。

3. 鹵好的牛肉撈起晾涼，切成長條形。

4. 芝麻下鍋炒香裝起。

5. 熱油，筷子插里面起泡泡就行。

6. 油熱后放入牛肉，剛開始炸的時候油會變渾濁，到慢慢變清澈說明牛肉的水分已經(jīng)榨干了，可以把牛肉撈起了。

7. 鍋內(nèi)留多點油，油熱后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進(jìn)行翻炒，炒到香味溢出。

8. 倒入牛肉翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油，可以試一下味道。

四川香辣牛肉的做法大全圖解竅門視頻

麻辣牛肉的做法

材料

牛肉、小米辣、紅油、蔥姜蒜等。

做法

1、將牛肉切成均勻的小塊，加入調(diào)味料抓扮均勻進(jìn)行碼味。

2、將蒜、姜切成片，小米辣切段備用。

3、將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然后在鍋中放油，待油溫?zé)?，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，繼續(xù)翻炒，翻炒過程中，放入少量鮮湯，燒制牛肉入味。在加入味精、鹽等佐料。

4、最后放入少許芝麻翻炒均勻起鍋盛盤，在牛肉上灑上熟芝麻即可。

四川香辣牛肉的做法大全圖解竅門圖片

牛肉的做法大全 紅燒牛肉 1、牛肉切塊。

鍋里水燒開。

牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。

取出洗凈。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。

加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。

中火1小時。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。

其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。

沒有這么酥爛就不好吃了。

燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。

3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。

4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

水煮牛肉 主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【制作過程】 1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法2 牛肉500克。

離筍尖100克、蒜苗50克。

干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。

牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。

萵筍尖切成約長6厘米的薄片。

蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。

炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。

鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。

肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。

麻辣牛肉干做法制作一般經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。

1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。

切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。

配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了 3、煮幾分鐘后撈起牛肉。

4、將去過血水的牛肉切成粗條。

此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續(xù)加工，會讓它“成熟”的5、鍋中倒入油，稍多一6、油燒熟后，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒7、炒得鍋中的油都變得清亮了8、注意，一直是用中、小火炒哈。

直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出9、這時需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。

（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。

（此時的火已經(jīng)開到最小了） 咖喱牛肉　　用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個　　調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水　　做法：1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。

去除姜塊，洗凈牛肉待用；3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。

洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽；5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。

慢慢學(xué)，你一定會的！

香辣牛肉的做法 最正宗的做法

用料牛腩 3斤八角 兩個姜 四片生抽 四勺料酒 四勺鹽 10克水 克冰糖 五?；ń?粒雞蛋 2個燉料包 一包良姜肉蔻草果 一兩個雞精 少許大蔥 根味精 少許花椒 少許粒

黃燜牛肉的做法步驟

步驟 1

space

牛肉切塊清洗，雞蛋料酒生抽老抽少許鹽腌制半小時

步驟 2

space

腌好的肉上鍋炸（八成熱冒煙），變色撈出，放到高壓鍋

步驟 3

space

鍋中放底油放所有香料面醬蔥姜炒香，放熱水，放生抽老抽糖味精雞精耗油燉5分鐘，瀝出渣子湯倒入高壓鍋，水沒過肉即可，高壓鍋上汽后中小火35—45分鐘。

四川麻辣牛肉的做法與大全竅門

1/4

選用牛腱部位，將牛腱切塊，放入沸水中焯水備用，起鍋燒油。

2/4

放入蒜瓣姜片干辣椒煸炒，倒入牛肉塊，噴黃酒炒香。

3/4

加適量水，再加入生抽，老抽，糖，五香粉，八角，香葉，花椒調(diào)味，一起燒開。

4/4

加蓋煮約一個半小時后加入鹽，勾芡，淋少許花椒油，翻勻即可。