四川涼拌牛肉的做法大全
1.先將牛肉洗凈切好備用；2.將牛肉放入鍋中焯一下水撈出；3.另起鍋放入適量的水、姜片、八角、香葉、花椒、鹽、牛肉；4.將燜好的牛肉切成薄片放入碗中，再加入香菜拌一下即可。
涼拌牛肉有幾種做法
主料：牛肉350克。
輔料：
洋蔥：半個
香菜：1小把
調(diào)料：食鹽1/2小匙
姜：1小塊
蒜：2顆
料酒：1大匙
生抽：1/2大匙
蠔油：1小匙
香油：1/2小匙
辣椒油：1/2大匙
陳醋：1/2小匙
白砂糖：1/2小匙
做法：
1、鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮；
2、煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒有血水冒出即可；撈出放涼；
3、洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁；
4、牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調(diào)味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可。
涼拌牛肉家常做法大全
用料:
牛鍵肉 1000 克
桂皮 適量
干辣椒 適量
八角 適量
香葉 適量
姜 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
醋 適量
香油 適量
花辣油 適量
辣椒油 適量
涼拌牛肉的做法步驟:
步驟 1
準(zhǔn)備好牛腱子，筋越多越好。
步驟 2
準(zhǔn)備鹵料，香葉，干辣椒，桂皮，八角，花椒，草果，姜。
步驟 3
準(zhǔn)備一鍋水，把水煮沸騰，下鹵料，鹽，生抽，老抽，料酒適量。根據(jù)個人的口味試一下咸度。
步驟 4
水煮開后，放入牛肉。
步驟 5
大約煮30-40分鐘左右，用筷子插進(jìn)肉里，能插得進(jìn)去就好了。煮的時間長短要根據(jù)肉的大小來決定哦。
步驟 6
鹵完后，要把肉從湯里撈出來，放涼后，放到冰箱里，隔天再拿出來切。肉沒有放進(jìn)冰箱不好切，切不了很薄。
步驟 7
肉切片，切得越薄越好吃，切時要注意，肉的方向，要順時針。 配料，蒜蓉，指天椒，香菜 調(diào)料，醋和醬油各一半，香油，花椒油，辣椒油適量，根據(jù)個人口味調(diào)整。
步驟 8
把配料和調(diào)料放入牛肉中拌均勻即可
四川涼拌麻辣牛肉的做法
牛腱子肉500克
輔料
生姜3片八角1個花椒少許白酒半瓶蓋子鹽4克大蔥適量香菜適量白芝麻適量涼拌汁：生抽2勺涼拌汁：香醋2勺涼拌汁：大蒜泥3瓣涼拌汁：麻油少許涼拌汁：自制香辣油適量自制香辣油：干辣椒2根自制香辣油：大蔥少許自制香辣油：大蒜1瓣自制香辣油：食用油適量
步驟1
首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水。
步驟2
把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然后把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個半小時。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟。
步驟3
牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實，更加容易切薄片，不會一切就散。
步驟4
現(xiàn)在我們制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了。
步驟5
把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里。
步驟6
鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。
步驟7
然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。
步驟8
制作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。
步驟9
把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了。
川菜涼拌牛肉的做法大全
1.主料：腱子牛肉，輔料：香菜、胡麻紅油、鹽、胡椒粉、大蒜、大蔥、白芝麻、香醋、味極鮮
2.把腱子牛肉煮熟切薄片
3.大蔥洗凈切片
4.蒜搗成泥
5.把蒜泥汁、香醋、味極鮮、純凈水、加少許鹽拌均勻
6.熱鍋把白芝麻倒進(jìn)去，小火炒出香味，變色撈起涼透
7.把調(diào)味汁倒進(jìn)牛肉里拌均勻，加胡椒粉、香菜段、大蔥片拌均勻
四川涼拌牛肉的做法大全竅門
涼拌牛肉做法如下：
用料：
牛肉 300克、香菜 3-4根、蒜 7-8瓣、料酒 2勺、生抽 適量、醋 少許、蠔油 少許、干辣椒面 適量
做法步驟：
步驟 1
牛肉改刀成切成片 加入料酒+生抽+鹽+淀粉抓勻入味
步驟 2
鍋里燒開水放入腌好的牛肉 牛肉容易熟 大概一分鐘撈出
步驟 3
瀝干水分
步驟 4
把調(diào)料全放上去 熱油淋上去 拌勻
四川涼拌牛肉的做法大全視頻
原料：
牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。
涼拌牛頭肉的做法：
1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂
2、燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質(zhì)腥味。
3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干。
4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。
特點：皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。
烹飪要點：若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。
四川涼拌生牛肉
涼拌牛肉做法一
主料：牛腱子一個
輔料：芹菜50g、八角兩枚、草果一枚、花椒0.5g、紅寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜10g、川砂仁一枚、料酒15g、鹽20g、白芷0.5g、紅油30g、花椒粉0.5g、白糖1g、油酥花生米20g、清水適量
制作方法
1、洗凈的牛腱子放入鍋中，加入姜、香料包、鹽、料酒
2、開大火，水開后把泡子打干凈
3、改中小火煮一個半小時，鹵制的過程中注意翻面，使入味均勻
4、把芹菜切節(jié)裝入成品盤中
5、晾冷的牛肉切片
6、切好的牛肉放在芹菜表面
7、加入白糖，倒入鹵水
8、加入花椒面
9、淋上紅油
10、壓點油酥花生米，撒在表面即可
11、紅油飄香，麻辣酥脆
涼拌牛肉做法二
牛肉500克，花生油2勺，胡椒粉2克，淀粉3勺，洋蔥小半個，香菜適量，醬汁（醬油2勺，蠔油1勺，香油1小勺，鹽1克，糖10克，米醋2勺，姜蒜適量）
制作步驟
1，牛肉買回洗凈切薄片，刀工不行的親可以讓賣肉師傅幫切
2，加入花生油，淀粉和胡椒粉抓勻腌制20分鐘
3，燒開一鍋清水，放入牛肉快速用筷子散開，變色即可撈出
3，牛肉放著微涼備用
4，洋蔥切絲，香菜切碎，準(zhǔn)備好辣椒段和姜蒜末
5，把醬汁里的配料混合均勻
6，全部材料倒入牛肉里拌勻入味即可食用
涼拌牛肉做法三
香菜拌牛肉
用料：熟牛腱肉300g、大蒜適量、香菜1把、花生適量、熟白芝麻適量、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、醋少許、香油1湯匙、鹽少許、白糖1湯匙
做法
1.熟牛腱肉切片，香菜洗凈待用，大蒜切末。
2.碗中倒入生抽、蠔油、醋、香油、鹽、白糖，攪拌均勻做成調(diào)味汁。
3.將牛肉、香菜段、大蒜、白芝麻、調(diào)味汁放入大碗中，混合拌均勻。
4.起鍋燒熱油，將熱油淋入碗中，攪拌均勻。
5.再倒一些熟花生碎，攪拌均勻即可食用。
涼拌牛肉做法四
泰式?jīng)霭枧Ｈ?/p>
材料：牛肉、洋蔥、黃瓜、蒜、辣椒、青檸、魚露、香茅、西紅柿、香油、香菜、花生、白砂糖還有胡椒粉。
做法：
先把牛肉放入冰箱冷凍層冷凍10分鐘，讓它凍硬，這樣切起來會比較容易。將牛肉切片，注意要切得盡量薄一些，否則吃起來太硬，口感不好。我們也可以直接在超市買切好的牛肉片。把香茅的黃葉去掉，用水洗干凈后拿刀背錘扁，這樣它的香味就出來了。燒開水，往鍋里放入一根處理好的香茅。為了防止香味揮發(fā)，蓋上蓋子煮30秒。把牛肉放進(jìn)去焯水，用“七上八下”的方法，利用冷熱原理讓牛肉吃起來更彈牙。香茅的清香沁入牛肉里，這樣牛肉吃起來會更加清新爽口！現(xiàn)在來處理一下配菜，把洗凈的西紅柿切片、洋蔥和黃瓜都切成絲。
接下來就要調(diào)制泰式?jīng)霭枧Ｈ獾撵`魂調(diào)料了！先把一根香茅比較嫩的根莖和少許的大蒜切碎，放進(jìn)盆里備用。香菜和辣椒切好后，也一起放到盆里，然后加入半勺糖，少許香油和少許胡椒粉，還有一勺魚露。加入一勺涼開水拌勻，最后再加擠上一些青檸汁，如果喜歡吃酸一些，可以多放一點。現(xiàn)在把牛肉放入我們的靈魂調(diào)料中，再倒入西紅柿、洋蔥、黃瓜和花生米，充分地攪拌均勻，然后裝盤。清香又開胃的泰式?jīng)霭枧Ｈ庾龊美?！酸辣爽口，絕對讓你一吃就停不下來！
