酸菜牛肉的正宗做法
1. 牛肉逆紋切薄片，蔥切蔥花待用
2. 牛肉加一勺料酒，一勺油，一勺淀粉抓勻腌制20分鐘以上
3. 鍋內(nèi)少許油小火炒香花椒，變色后撈出不用
4. 下酸菜炒出香味
5. 加水大火煮開，加鹽和黑胡椒調(diào)味
6. 下腌制好的牛肉片，煮至變色即關(guān)火
7. 起鍋撒上蔥花，鍋內(nèi)燒少許油至8成熱的時(shí)候澆上去即可
酸菜牛肉做法大全家常
一、原料
主料 牛腿肉3兩，酸菜一包，小米辣一個(gè)，大蔥一截，姜片3片，大蒜5瓣，雞蛋一個(gè)
輔料 老抽少許，蠔油1/5匙，五香粉半匙，淀粉少許，菜籽油二匙，雞精少許，料酒瓣匙
二、酸菜牛肉的做法步驟
1.酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2.余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。
3.牛肉順著條紋貼成片。打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入生抽，老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。
4.熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。
5.放入清適量的清水煮沸。
6.中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來墊底。
7.再把牛肉片一片一片的滑進(jìn)鍋里，煮兩分鐘即可
8.把牛肉片撈出來裝盤。放點(diǎn)鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉，滾油淋一下，香氣四溢。
東北酸菜牛肉的做法
步驟 1
牛肉（我用的牛里脊）切片，放淀粉、料酒醬油腌制。
步驟 2
酸菜一下，然后切酸菜（我用的酸菜魚的酸菜）。
步驟 3
熱鍋涼油放姜蒜，把牛肉放進(jìn)去炒八成熟，盛出來。
步驟 4
熱鍋涼油炒酸菜，炒兩分鐘左右加入適量小米辣和泡椒放牛肉一起炒。出鍋前放鹽、白糖、十三香即可。
酸菜燉牛肉的做法最正宗的做法
牛腿肉3兩
酸菜一包
小米辣一個(gè)
大蔥一截
姜片3片
大蒜5瓣
雞蛋一個(gè)
輔料
老抽少許
蠔油1/5匙
五香粉半匙
淀粉少許
菜籽油二匙
雞精少許
料酒瓣匙
1. 酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2. 余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。
3. 有你有肉順著條紋貼成片。打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入聲稱老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。
4. 熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。
5. 放入清適量的清水煮沸。
6. 中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來墊底。
7. 再把牛肉片一片一片的滑進(jìn)鍋里。煮兩分鐘即可
8. 把牛肉片撈出來裝盤。放點(diǎn)鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉。滾油淋一下。香氣四溢。
溫馨小提示
這道菜牛肉的腌制技巧很重要。一定要先用雞蛋清。然后再用調(diào)料。最后，在瑪?shù)矸郏@樣做出來的牛肉片就又滑又嫩。還有就是牛肉一定要手動(dòng)切。順紋里這樣口感才會(huì)好。
酸菜牛肉的正宗做法視頻
酸菜牛肉的做法家常做法
食料：牛肉250g、酸菜100g、醬油適量、耗油適量、料酒適量、蒜兩瓣
1、腌制牛肉，放入兩勺左右的生抽，一瓶蓋的料酒，抓勻。腌制十分鐘左右，趁著腌制的時(shí)間把蒜剁成蒜末，把酸菜切好。
2、熱鍋下油，先將蒜爆香，爆香后翻入牛肉翻炒，翻炒變色，盛出備用。
3、炒好牛肉后，接著炒酸菜，酸菜炒熟。接著把之前炒好的牛肉放入鍋中，加入耗油，全部食材一起翻炒，翻炒一會(huì)就可以出鍋了。
酸菜牛肉怎么做法
用料 ；牛肉，酸菜，粉條，料酒，高湯，耗油，蔥，姜，蒜，五香粉，大料，鹽，耗油 ；酸菜粉條燉牛肉的做法 ；凍牛肉切中塊，備用。
；
鍋中放入清水，放入牛肉，焯水，放入一勺料酒。
；
焯水后，牛肉撈出，把牛肉放入高壓鍋中，放入兩勺高湯、一勺耗油、蔥末、姜片、蒜片、大料、五香粉、一勺鹽，按高壓鍋“豆/筋蹄”按鍵。
；
酸菜洗凈，切好，放入鍋中，把用高壓鍋煮好的牛肉也一并放入鍋中，放入粉條，放入適量的鹽、一勺耗油，大火煮開，調(diào)到中火煮。
；放入蒜片，裝盤，一道美味可口的酸菜粉條燉牛肉就做好了！
酸菜牛肉的做法大全
1、牛肉選用比較嫩的部位，洗凈切薄片，放入料酒、鹽、醬油、蠔油、姜片、淀粉攪拌腌制10分鐘左右。
2、酸菜洗凈切片（ps：市場上賣的很多酸菜都是很咸的，一定要多洗幾次哦，如果真的很咸，切完可以再?zèng)_洗兩遍。）
3、起鍋開火，中小火，直接放入酸菜炒干水份（ps：習(xí)慣的做法，炒干水份的酸菜口感好一些。），之后再放油翻炒3-5分鐘。
4、中大火，倒入牛肉翻炒至熟（ps：大概4-5分鐘，要炒熟但炒久肉容易老）
5、炒熟后下蔥段翻炒均勻即可出鍋。（ps：放蔥的步驟忘記拍照了。一個(gè)人做菜太難了，要看火候還要抽手拍照。）
6、關(guān)火裝盤開吃～
酸菜牛肉的正宗做法竅門
用料
酸菜
一顆
酸蘿卜
適量
牛肉
500克
大蒜瓣
6瓣
泡椒
適量
鹽
適量
糖
適量
干辣椒
適量
淀粉
適量
胡椒粉
適量
花椒
適量
油
適量
小芹菜
適量
黃瓜
1根
魔芋節(jié)
1盒
白菜
適量
黑木耳
適量
金針菇
適量
步驟 1
酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。
步驟 2
準(zhǔn)備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。
步驟 3
泡椒切碎。根據(jù)自己的口味選擇量。
步驟 4
鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據(jù)自己的吃辣情況來加。
步驟 5
炒好以后加入酸蘿卜。
步驟 6
加入適量的水，燒開后加入配菜。調(diào)味：加鹽；糖。
步驟 7
配菜煮熟以后撈出。
步驟 8
鍋在煮的時(shí)候我們可以先來切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。
步驟 9
牛肉要這樣逆著紋路切，牛肉才會(huì)嫩。
步驟 10
切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒有的話玉米淀粉也可以）
步驟 11
牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。
步驟 12
菜撈出來后，鍋里只剩下湯，等大開后加入牛肉，可以分幾次加，要散開放入，剛放入的時(shí)候不要攪，等到湯小開，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時(shí)候撈出，不要等水大開，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會(huì)，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來的菜上。
步驟 13
牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。
步驟 14
熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。
步驟 15
油這樣一勺一勺的淋
酸菜牛肉的正宗做法大全
1，洗凈的牛肉切薄片，越薄越好，如果切的不薄的話，可以放冰箱稍微冷凍一會(huì)兒，容易切的更薄。
腌制方法：
加適量的老抽和蠔油拌勻，再加適量的蔥姜水，抓拌上勁。
加適量的鹽抓拌均勻，鹽會(huì)使牛肉充分吸飽水分。
待牛肉上漿后，加1個(gè)蛋清抓拌均勻。
待蛋清和牛肉充分融合，再加適量的生粉，抓拌均勻。
最后加適量的食用油，抓拌均勻，鎖住牛肉的水分。
2，準(zhǔn)備點(diǎn)你喜歡吃的配菜，這里我準(zhǔn)備了平菇、豆皮、洋蔥和西紅柿。
3，再準(zhǔn)備點(diǎn)蒜末、蔥白、香菜和檸檬，檸檬含有大量維生素，能去腥增香，沒有也可以不放。
4，砂鍋中加適量的油，放入蔥白和蒜末炒香，再放入西紅柿炒軟。
5，下入洋蔥、平菇和豆皮，再加適量的清水，蓋上蓋子煮開。
6，水開后下1片檸檬，沒有也可以不加，煮上3分鐘。
7，加適量的鹽、生抽、香醋、雞精，下入牛肉片撥散，稍微的燙煮50秒左右，牛肉剛剛煮熟就可以吃啦。
牛肉酸菜的做法大全
用料：
酸菜 1包
牛肉500g
花椒15～20粒
蔥2根
姜1塊
蒜5瓣
洋蔥 小個(gè)頭一個(gè)
干辣椒3個(gè)
鹽3g
糖15g
雞精3g
淀粉20g
料酒15g
胡椒粉2g
橄欖油30g
做法步驟：
1.牛肉縱切薄片，加入適量鹽，料酒，胡椒粉，糖，橄欖油，適量水和淀粉拌勻腌制20分鐘待用。
2.酸菜洗凈，切段備用。
3.熱鍋冷油放入花椒粒炸花椒油，炸出濃郁香味后撈出花椒粒。放入切好的蔥姜蒜片和干辣椒，炒香后放入腌制好的牛肉，快速把牛肉片劃開翻炒。
4.放入切好的洋蔥絲，炒至半透明放入備好的酸菜，翻炒均勻。
步5.加入適量鹽，糖和雞精調(diào)味，鹽不要放多，因?yàn)樗岵吮旧睇}份較大。
6.加入高湯或溫水，大火燒開，中火微燉，收汁即可盛盤。
