酸菜水煮牛肉片怎么做才好吃

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。

步驟 2

準(zhǔn)備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。

步驟 3

泡椒切碎。根據(jù)自己的口味選擇量。

步驟 4

鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據(jù)自己的吃辣情況來加。

步驟 5

炒好以后加入酸蘿卜。

步驟 6

加入適量的水，燒開后加入配菜。調(diào)味：加鹽；糖。

步驟 7

配菜煮熟以后撈出。

步驟 8

鍋在煮的時(shí)候我們可以先來切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。

步驟 9

牛肉要這樣逆著紋路切，牛肉才會(huì)嫩。

步驟 10

切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒有的話玉米淀粉也可以）

步驟 11

牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。

步驟 12

菜撈出來后，鍋里只剩下湯，等大開后加入牛肉，可以分幾次加，要散開放入，剛放入的時(shí)候不要攪，等到湯小開，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時(shí)候撈出，不要等水大開，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會(huì)，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來的菜上。

步驟 13

牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步驟 14

熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。

酸菜水煮牛肉圖片

牛腿肉3兩

酸菜一包

小米辣一個(gè)

大蔥一截

姜片3片

大蒜5瓣

雞蛋一個(gè)

輔料

老抽少許

蠔油1/5匙

五香粉半匙

淀粉少許

菜籽油二匙

雞精少許

料酒瓣匙

1. 酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。

2. 余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。

3. 有你有肉順著條紋貼成片。打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入聲稱老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。

4. 熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。

5. 放入清適量的清水煮沸。

6. 中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來墊底。

7. 再把牛肉片一片一片的滑進(jìn)鍋里。煮兩分鐘即可

8. 把牛肉片撈出來裝盤。放點(diǎn)鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉。滾油淋一下。香氣四溢。

溫馨小提示

這道菜牛肉的腌制技巧很重要。一定要先用雞蛋清。然后再用調(diào)料。最后，在瑪?shù)矸?，這樣做出來的牛肉片就又滑又嫩。還有就是牛肉一定要手動(dòng)切。順紋里這樣口感才會(huì)好。

酸菜水煮牛肉片怎么做才好吃竅門

1.牛肉泡出血水，如果買的是新鮮牛肉，泡一兩個(gè)小時(shí)即可；如果買的是超市的冷凍牛肉，建議泡三個(gè)小時(shí)以上

2.將牛肉切成3-4cm見方的小塊，這種大小比較好夾也比較好燉，也可按個(gè)人家庭喜歡。冷水下鍋后放入蔥姜黃酒，大火煮開。

3.大火煮開，撈去浮沫，不要調(diào)整火力，就是要大火煮把雜質(zhì)煮出來，一直拿勺子撈浮沫，這個(gè)步驟不能省，因?yàn)楹竺嬉玫街笈Ｈ獾臏珌頍跖Ｈ?，所以這樣可以保持原湯清澈。大概兩分鐘，浮沫都已經(jīng)撇干凈，湯很清澈了，再小火煮十分鐘，關(guān)火。撈出瀝干備用。

4.泡姜切片，酸菜切段（切稍微粗一些的段，最大限度保持脆脆的口感）切好備用，準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬。

5.起鍋燒油，油熱下泡姜和酸菜（泡菜什么的用熱油炒一下會(huì)增加風(fēng)味哦，炒別的菜大家也可以參考試一試），炒到你聞到酸味揮發(fā)。

6.下剛剛焯水的牛肉，加些許料酒，大火翻炒到牛肉沒有水汽為止。加入剛才焯牛肉的原湯，沒過牛肉。

7.加入桂皮、八角和香葉，放入老抽調(diào)底色，放入生抽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1.5個(gè)小時(shí)！

酸菜水煮牛肉片的家常做法

用料

酸菜

一顆

酸蘿卜

適量

牛肉

500克

大蒜瓣

6瓣

泡椒

適量

鹽

適量

糖

適量

干辣椒

適量

淀粉

適量

胡椒粉

適量

花椒

適量

油

適量

小芹菜

適量

黃瓜

1根

魔芋節(jié)

1盒

白菜

適量

黑木耳

適量

金針菇

適量

步驟 1

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。

步驟 2

準(zhǔn)備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。

步驟 3

泡椒切碎。根據(jù)自己的口味選擇量。

步驟 4

鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據(jù)自己的吃辣情況來加。

步驟 5

炒好以后加入酸蘿卜。

步驟 6

加入適量的水，燒開后加入配菜。調(diào)味：加鹽；糖。

步驟 7

配菜煮熟以后撈出。

步驟 8

鍋在煮的時(shí)候我們可以先來切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。

步驟 9

牛肉要這樣逆著紋路切，牛肉才會(huì)嫩。

步驟 10

切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒有的話玉米淀粉也可以）

步驟 11

牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。

步驟 12

菜撈出來后，鍋里只剩下湯，等大開后加入牛肉，可以分幾次加，要散開放入，剛放入的時(shí)候不要攪，等到湯小開，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時(shí)候撈出，不要等水大開，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會(huì)，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來的菜上。

步驟 13

牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步驟 14

熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。

步驟 15

油這樣一勺一勺的淋

酸菜水煮牛肉的做法大全

用料

牛肉250克，生姜3片，酸菜半棵約250克，香菜2根，料酒一勺，雞精一勺，蠔油一勺，鹽3克，胡椒粉、生粉、生抽適量，嫩豆腐一盒450克，紅蔥頭2粒

制作方法

1.牛肉橫紋切片 加入適量的生抽、生粉、胡椒粉、料酒、姜絲腌制好，在面上淋一湯匙油用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏兩小時(shí)

2.豆腐切塊用鹽腌制一下

3.豆腐開水煮一下去除豆腥味，放入砂鍋中加入適量清水，放入蠔油胡椒粉，小火慢煮入味

4.熱鍋冷油爆香蔥頭加入牛肉片炒至八成熟盛出

5.鍋中留底油翻炒酸菜片刻，盛入砂鍋中和豆腐一起煮開

6.豆腐和酸菜要充分煮透

7.最后在面上鋪上牛肉和香菜，牛肉沒有血水就關(guān)火，煮久了就會(huì)變得很老。

牛肉片燉酸菜怎么做好吃

牛肉切塊放入蔥段，姜片鹽燉至加入蘿卜塊，酸菜絲兒燉好即可

酸菜牛肉的做法水煮

1.將胡蘿卜去皮洗凈切絲，蔥頭切絲，土豆去皮切角塊，器皿內(nèi)放黃油炒蔥

頭、香葉，炒出香味后放入胡蘿卜，燜一會(huì)兒下番茄醬

2.待出紅油時(shí)，放入酸白菜絲，中火20分鐘，倒入清湯，下土豆塊，燒沸后下鹽和味精調(diào)好口味

3.上湯時(shí)湯內(nèi)放煮牛肉（煮熟）250克，酸菜上澆酸奶油100克，撒點(diǎn)胡椒粉即可

水煮酸菜肉片的家常做法

1、下面先把原料改一下刀，大蔥斜刀切成小段，姜切成姜絲，大蒜先把根部去掉，用刀拍破，然后剁成蒜末備用，小米辣切成小段，酸菜切成三段，根部用刀片成薄片，酸菜葉切成片備用。

2、里脊肉先把表面的一層筋膜去掉，從中間切開，然后切成薄厚均勻的肉片，把肉片放進(jìn)清水內(nèi)清洗一下。

3、把洗干凈的肉片抓干水分放進(jìn)盛器內(nèi)，加入適量的料酒，用手抓勻，再加入適量的蛋清，用手?jǐn)嚢杈鶆?，把肉片抓粘，然后加入適量的玉米淀粉，把肉片攪打上勁備用，一斤肉玉米淀粉的用量在10克。

4、鍋內(nèi)加入適量的清水，水微開下入酸菜汆水，汆水是去除酸菜防腐劑的味道，水開后倒出酸菜控水，用清水沖洗一下。

5、鍋上火，加入適量的色拉油，熱鍋涼油滑一下鍋，鍋內(nèi)再次加入適量的色拉油，再加入少許的豬油，下入蔥姜蒜、小米辣拉炒香，然后下入酸菜，上火翻炒，把酸菜炒香。

酸菜水煮牛肉片怎么做才好吃視頻

步驟 1

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。

步驟 2

準(zhǔn)備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。

步驟 3

泡椒切碎。根據(jù)自己的口味選擇量。

步驟 4

鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據(jù)自己的吃辣情況來加。

步驟 5

炒好以后加入酸蘿卜。

步驟 6

加入適量的水，燒開后加入配菜。調(diào)味：加鹽；糖。

步驟 7

配菜煮熟以后撈出。

步驟 8

鍋在煮的時(shí)候我們可以先來切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。

步驟 9

牛肉要這樣逆著紋路切，牛肉才會(huì)嫩。

步驟 10

切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒有的話玉米淀粉也可以）

步驟 11

牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。

步驟 12

菜撈出來后，鍋里只剩下湯，等大開后加入牛肉，可以分幾次加，要散開放入，剛放入的時(shí)候不要攪，等到湯小開，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時(shí)候撈出，不要等水大開，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會(huì)，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來的菜上。

步驟 13

牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步驟 14

熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。

酸菜水煮牛肉片怎么做好吃又嫩又入味

步驟 1

牛腩切方塊冷水下鍋，焯水洗凈待用

步驟 2

蔥切段，姜切片，蒜拍，老壇酸菜切稀碎小塊，干辣椒折三段，青辣椒切圈，土豆去皮切大塊

步驟 3

熱鍋冷油下蔥姜蒜泡椒炒香，放泡椒老壇酸菜青辣椒炒五分鐘左右，放入牛腩塊翻炒，加入料酒，老抽兩勺，炒至酒干

步驟 4

另取燉鍋一只，空鍋燒熱，倒入炒好的牛腩和湯料，趁熱鍋加入開水，水可以多放點(diǎn)，大火煮開轉(zhuǎn)中小火，加入土豆塊

步驟 5

燉一個(gè)半小時(shí)左右，加入鹽和剩下的青椒圈，兩個(gè)小時(shí)左右關(guān)火

步驟 6

好吃好喝后剩下的湯汁盛出，取一干凈鍋放水加少于鹽煮面條青菜，面條煮好瀝水撈出，倒入老壇酸菜牛肉湯，來吃！