亚洲国产日韩a在线亚洲,男男大片免a费观看视频,999国内精品永久免费视频,国产福利91精品一区二区

Skip to main content
 首頁 » 美食

酸辣牛肉沫湯的做法大全(牛肉湯泡沫做法)

2022年11月24日 23:45:3410網(wǎng)絡(luò)

牛肉湯泡沫做法

原料:牛肉、料酒、十三香燉肉料包、蔥段、姜片、花椒、鹽、糖蒜、香菜、蒜苗、粉絲、味精、面粉、面酵子、堿面。

做法步驟:

第1步、牛肉洗凈,切成大塊用清水泡20分鐘后來撈出,鍋內(nèi)放足量的清水放入牛肉先大火燒。

第2步、湯快開時轉(zhuǎn)中小火用勺撇浮沫。保持小火,大約要10分鐘才能撇凈浮沫。

第3步、放蔥段、姜片,倒料酒。

第4步、放入十三香調(diào)料包。

第5步、放花椒。

第6步、加蓋小火燉制2小時。

第7步、準備面粉和面酵子

第8步、加水和成稍硬的面團發(fā)酵成半發(fā)面。

第9步、案板上放面粉和堿面。

第10步、面團揉光揉勻。

第11步、分成兩個人面劑子。

第12步、再次揉勻。

第13步、按扁。

第14步、用搟杖搟成餅。

第15步、入平底鍋兩面烙至餅剛熟。

第16步、放鹽,再小火燉小時。

第17步、牛肉成熟,關(guān)火

第18步、準備熟牛肉、蒜苗、和泡過的粉絲。

第19步、將餅掰成小丁

第20步、凈鍋上火,舀一些牛肉湯(喜歡清淡口味可以加些水)燒開,放切成片的牛肉、饃丁、粉絲煮開,翻幾翻。放味精、淋明油即成。

第21步、食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。

小貼士:

1、牛肉要用清水泡過,燉肉的水一定要放足2、面不宜發(fā)過,否則影響口感,如果沒有現(xiàn)成的發(fā)面團也可用酵母(量減半,發(fā)酵時間減半)3、餅一定要小火烙制4、燉熟的牛肉,晾涼后再切

牛肉沫豆腐湯的做法

主料:

牛肉500g

鹵水豆腐一塊

輔料:

姜適量

蒜4-5瓣

蔥1顆

香菜1顆

海鮮醬油1匙

胡椒粉適量

鹽適量

做法:

1. 牛肉切0.5厘米厚的片,豆腐切塊,姜切絲,蒜切片,蔥花,香菜小段

2. 牛肉過開水去血

3. 熱油爆姜絲后下牛肉翻炒

4. 牛肉炒2分鐘下豆腐,在豆腐上加一匙鹽后翻炒均勻后,再與肉一起炒3分鐘

5. 加水,蒜片,胡椒粉,一匙海鮮醬油。大火煮開至湯色變白,轉(zhuǎn)中火15分鐘后再轉(zhuǎn)小火20分鐘,至牛肉熟透。

6. 中間添湯要加熱水,再根據(jù)個人口味加鹽。吃的時候加蔥花香菜,也可以加辣椒油

牛肉沫的做法大全家常

主料 :面條(生)200克西紅柿2個雞蛋2個豬肉餡100克 ,黑木耳1小把干黃花菜1小把干香菇3朵蝦米1小把。

肉末打鹵面的做法:

1. 面條煮熟過涼開水并瀝干,加入幾滴香油,拌勻備用

2.西紅柿切滾刀塊兒,蔥姜蒜切末,木耳泡發(fā)洗凈,撕成小塊兒,干黃花菜泡發(fā)洗凈,切成段兒,香菇泡發(fā)洗凈,切成粗條,海米泡發(fā)洗凈,雞蛋打散,備好水淀粉

3.起炒鍋,熱鍋涼油小火煸炒肉末至變色吐油,下入蔥姜末和一半蒜末,煸炒出香味兒

4.烹入料酒,轉(zhuǎn)大火煸炒均勻

5.下入木耳、黃花菜和香菇,煸炒均勻

6.加入鹽、白糖和醬油調(diào)味兒,煸炒均勻

7.加入開水或高湯,大火煮開

8.下西紅柿,翻炒均勻,繼續(xù)大火煮開

9.少量多次加入水淀粉勾芡,調(diào)出自己喜歡的濃稠度

10.沸騰后,打入蛋花,順同一方向推勻,撒上剩余的蒜末,關(guān)火;面條裝碗,澆上鹵子,撒上點兒胡椒粉(不喜歡就不撒)

牛肉湯彩色泡沫

這是血水所形成的泡沫,可用勺子盛起倒掉,不會影響湯汁的味道。

主料:西紅柿350g、牛里脊肉200g

輔料:油 適量、鹽 適量、杏鮑菇 1條、生粉 適量、胡椒粉 適量、生姜 適量、芝麻油 適量、大蒜 適量

具體步驟:

1、牛肉去筋切薄片用清水泡20分鐘,中途換3次水備用

牛肉湯泡沫做法竅門

去除牛骨湯油膩的方法可以分兩種:

1、做湯前:把牛骨在涼水中浸泡一小時左右,期間再換三四次水,做牛骨湯時就沒油了。

2、做好的湯:放在冰箱里,油會凍結(jié),然后將油脂挑出來即可。

牛骨湯的做法:

主料: 牛骨1600克,牛排500克

輔料: 芝麻5克

調(diào)料: 姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克

做法介紹 :

1. 將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水里浸泡1小時左右后撈出;

2. 再放入滾水里完全燙去血水;

3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里,放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水;

4. 用武火煮沸,再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半,隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;

5. 等湯熬成乳白色時,放入牛排骨,用文火燉3小時,隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;

6. 煮至肉爛后,撈出排骨,刮去骨頭上的肉,切成薄肉片;

7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;

8. 把薄肉片放在碗里,澆上熱騰騰的濃湯,再撒上蔥花和芝麻,調(diào)入鹽和胡椒粉即可。

提示:

1. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì),具有強筋壯骨的功效;

2. 特別適合正在發(fā)育的兒童和受到骨質(zhì)疏松威脅的中老年人食用。

燉牛骨湯 備注 :

1. 在煮時滴幾滴香醋,可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解,縮短烹飪的時間;

2. 如果第一次加水煮后,水很混濁的話,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸后水清為止。

編輯于 2016-04-07

牛肉湯泡沫做法視頻

用料

熟牛肉

木耳

黃花

豆干

粉絲

牛肉高湯

香菜

做法

1/5取適量饃和粉絲備用

2/5黃花、木耳用水泡好后洗凈,豆干洗凈切成條狀,熟牛肉切成片狀備用

3/5鍋里加入牛肉高湯燒開,放入各種配料中火煮5分鐘后倒入饃繼續(xù)煮約3分鐘加少許鹽(高湯中已經(jīng)加入了調(diào)味料,此處不加其他調(diào)料),最后放入粉絲煮2分鐘即可

4/5裝碗后以個人口味加入適量的蔥花、香菜即可

5/5配上食用糖蒜味道更鮮美!

牛肉沫沫的做法

自己打的牛肉沫很稀,可能牛肉不夠多,或者水飯多了。

牛肉泡沫怎么做

買新鮮的山羊肉,煮熟以后,泡粉條,然后肉切片,燒煮肉的濃湯,加入肉,加入粉條,加點味精雞精就好了,掃點蔥花和香菜,在挖2勺的熟油辣子,把干糧或者大餅掰碎泡著吃,無比的香

希望我的回答能對你有所幫助希望能對你有所幫助

牛肉湯泡沫做法大全

河南三門峽:大營麻花

大營麻花是河南陜縣大營鎮(zhèn)大營村出品極具特色的漢族傳統(tǒng)名吃。始于清朝,距今已有數(shù)百年的歷史,這里的麻花有脆、酥、香等特點。其獨特的口感和配料。

大營麻花被賦予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年節(jié)或紅白喜事,當?shù)厝丝傄寐榛ù突蜃鳛轲佡浖哑穫髑檫_意。

河南洛陽:牛肉湯泡饃

泡饃的特點是料重味重,肉爛湯濃,香氣誘人,食后余味無窮,又有暖胃之功能。

基本制作工藝是,先用優(yōu)質(zhì)牛(羊)肉、牛(羊)骨,配以花椒、大茴、草果、桂皮等調(diào)料,入鍋內(nèi)煮至內(nèi)酥爛、湯汁濃備用。

河南三門峽:靈寶羊肉湯

靈寶羊肉湯是河南靈寶經(jīng)典的漢族小吃。羊肉湯在豫西靈寶,幾乎每個人愛都喝羊肉湯,每個人都有幾個關(guān)于羊肉湯的故事。

羊肉湯對于靈寶已不單單是一種飲食,而且是一種文化,一種靈寶人與之不可分割的情愫。靈寶羊肉湯的歷史源于何年何月無從查考,但它的歷史悠久毋庸置疑。

河南鄭州:鯉魚焙面

鯉魚焙面是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱,它是河南當?shù)匾坏乐臐h族傳統(tǒng)名菜,也是“豫菜十大名菜之一”。

來開封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面,那是一件非常遺憾的一件事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成。

河南新鄉(xiāng):干鍋肥腸

干鍋肥腸是一道漢族名菜,在湖南、湖北、江西一帶較流行。肥腸勁道十足,色則鮮美,色澤紅亮,質(zhì)地軟爛,滋味鮮香,回味悠長。

味道相當誘惑,不老不嫩,又辣又香,超級過癮,絕對是米飯的殺手。

河南安陽:牛屯火燒

火燒是豫北地區(qū)獨有的一種漢族傳統(tǒng)小吃。而安陽滑縣牛屯火燒又是火燒家族中一枝獨秀。牛屯火燒似燒餅而比燒餅大,像肉盒而比肉盒焦,渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明,素以個大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。

牛屯大火燒,已有300多年歷史,與道口燒雞齊名?!懊鎴F半斤重,旋圈十八層;內(nèi)填豬油餡,外涂豆油烘;爐內(nèi)翻八遍,兩油相交融;黃焦且酥脆,佳味饋親朋?!?在北滑縣和長垣、封丘、延津縣交界處的牛屯集(現(xiàn)在牛屯鎮(zhèn))一帶,這首不知作者的,形容“牛屯大火燒”的小詩,多少年來常被說書的藝人當作“開場白”,借以招徠聽眾。

河南南陽:鄧州窩子面

窩子面原為武漢熱干面,是一種漢族傳統(tǒng)名點。傳入河南鄧州后,經(jīng)過改良,口味更上一層樓,加入了綠豆芽,牛肉丁,澆上牛油辣椒,香辣無比。

鄧州的窩子面,應(yīng)該是從老河口傳過來的,具體途徑有待考證。湖北襄陽、河南新野、河南鄧州的窩子面館日益紅火,是很多人早餐必選之一。

河南鄭州:重陽花糕

重陽糕亦稱“花糕”,漢族重陽節(jié)食品。流行于全國大部分地區(qū)。農(nóng)歷九月初九是重陽節(jié),也叫敬老節(jié),民間要蒸重陽糕孝敬老人。蒸重陽糕方法與蒸年糕相同,不過蒸糕要小一點,糕要薄一點。

為了美觀中吃,人們把重陽糕制成五顏六色,還要在糕面上灑上一些木犀花,這樣制成的重陽糕,香甜可口,人人愛吃。

河南漯河:臨潁五香牛肉

繁城牛肉做工精細,精選中原1-3歲公黃牛為原料,輔以二十多種名貴中藥材.經(jīng)腌制蒸煮等多道工序加工而成。

繁城牛肉做工精細色澤如初,味透骨髓,是一種高蛋白、低脂肪滋補、營養(yǎng)豐富的大補品,它老少皆宜適合南北風味。

河南三門峽:甑糕

甑糕是靈寶的地方風味小吃,相傳,幾百年前由陜西傳入。甑是一種底部有小孔,故而甑糕也叫勁糕。陶甑蒸出來的質(zhì)量最好。

甑糕,形色俱佳,軟硬適度,軟甜粘勁,味道醇厚,實為冬春早點的佳品。

河南鄭州:蔡記蒸餃

蒸餃處處都有,但鄭州的蔡記蒸餃的味道卻別出一格,在鄭州無人不知。

蔡記蒸餃制作頗為講究,肉餡剁好之后,要邊打邊加水,使肉餡打上勁,各種調(diào)料也要按一定比例,缺一不可,裝餡提成柳葉褶,使蒸餃形為彎月,所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。

河南許昌:花石羊肉湯

遠近聞名的特色小吃花石羊肉湯以獨具特色的風味,老少咸宜、肥而不膩的口感,花石周邊山崗地較多。

適合地產(chǎn)羊的生長,花石羊肉湯以當?shù)匮蛉鉃橹髁?,配以金針菇、禹州粉皮、西山木耳以及多種中藥材制作而成。

河南洛陽:洛陽不翻湯

洛陽不翻湯酸辣咸香,醒酒開胃,是一款頗具河南洛陽地方特色的漢族民間小吃。洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”,距今已有120余年的歷史。

在鏊子上烙成薄餅再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等,加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調(diào)料制作而成。

河南漯河:卷子饃

“卷子饃”,長約一尺,寬約五寸,重達三至六斤,堪稱饃中之王。其做工甚細,先選用精細白面揉和百遍,然后用鐵鍋以文火蒸制而成。

饃焦金黃,厚達半寸;饃瓣潔白,層層相包。吃在口中,濕潤柔筋,雖干不燥,耐嚼而又松軟。存數(shù)日之久,不霉不硬。

河南周口:馮塘耿氏熏雞

馮塘耿氏熏雞是河南省淮陽獨有的漢傳統(tǒng)名菜,屬于豫菜系。原料選用6個月齡的健壯柴雞,精選20多種天然名貴香料和中草藥,工序達10多道,純手工加工。

其特點是色澤金黃、皮脆骨酥、軟爛鮮嫩、油而不膩、咸淡可口,有清淡的臘肉香味。

河南鄭州:鯉魚三吃

鯉魚三吃是河南鄭州的漢族傳統(tǒng)名菜。從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的,飯館買回鯉魚來,必須在清水池里面養(yǎng)兩三天,把土腥味吐干凈,才可以撈出來下鍋,現(xiàn)在這種講究就有點奢侈了,不過一魚三吃還是讓人食指大動。

一半干吃,一半糖醋瓦塊,頭尾雜加蘿卜絲做湯,最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃,跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。

河南信陽:潢川空心貢面

潢川空心貢面 為地理標志保護產(chǎn)品。產(chǎn)地范圍為河南省信陽市潢川縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。潢川空心貢面又稱光州貢面,是一種古老的漢族面食。

信陽市潢川縣的空心貢面歷史悠久,相傳創(chuàng)制于唐朝,據(jù)今有一千三百多年歷史,曾為歷代朝廷貢品。

牛肉沫做法和配方

食材主料:牛肉250g 番茄4個

輔料油適量 鹽適量 生粉適量 料酒適量 生抽適量 姜絲適量 雞精適量 白砂糖適量

步驟

1.番茄和牛肉分別洗凈

2.牛肉剁成肉沫

3.番茄切塊

4.用生粉、料酒 、生抽、鹽、雞精、姜絲奄制牛肉沫一會

5.鍋內(nèi)熱油下牛肉沫番炒

6.炒至牛肉沫變色下番茄

7.炒到番茄出汁下糖燜一小會就可以了

牛肉湯浮沫

是牛肉中的血水凝固,變成血沫。

牛肉要冷水下鍋,大火煮開。隨水溫升高,牛肉中的血水會凝固析出,在水微開時用勺子撇出血沫。血沫要撇凈,如撇不干凈,不僅影響湯味和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。浮沫撇凈后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般燉制兩小時以上。根據(jù)肉塊大小,還可用筷子插一下牛肉,能插透即可。

煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質(zhì),最好撇去。如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白質(zhì),可以保留。

閱讀延展
評論列表暫無評論
發(fā)表評論