酸蘿卜絲炒牛肉的做法

牛肉切成塊狀，先用生抽 雞精，蠔油 腌制一下 ，蘿卜干切成一塊狀，鍋中燒熱油，將牛肉爆炒 在加入適量的水 煮開 吼小火慢燉 ，20分鐘后再加入切好的酸蘿卜塊 ，在大火燒開燉一小會兒 就可以出鍋了 。

酸蘿卜炒牛肉的家常做法

很多人炒牛肉時喜歡直接下鍋炒，其實(shí)這個做法是錯的，因?yàn)橛脕沓吹呐Ｈ庖话愣记械帽容^薄，下鍋?zhàn)疃嘁环昼娮笥揖湍苁焱噶耍俪淳腿菀桌狭?，所以直接下鍋炒牛肉的話，不僅味道不好，口感也不行，老人和小孩根本就嚼不動。

那么牛肉怎樣炒才嫩滑好吃呢？這里面有一個很實(shí)用的小技巧告訴大家，掌握好這個小技巧，牛肉怎么炒怎么好吃，出鍋后飯店大廚炒的口感還要好。

食材準(zhǔn)備：牛肉半斤，酸蘿卜1個，半個辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營養(yǎng)才好。

第二步：接下來準(zhǔn)備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調(diào)；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調(diào)好料，如果在炒的過程中調(diào)料，牛肉就會炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。

第四步：現(xiàn)在來準(zhǔn)備點(diǎn)配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來配，酸酸的很開胃，酸蘿卜準(zhǔn)備一個，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準(zhǔn)備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。

第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點(diǎn)，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒，因?yàn)樗崽}卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。

第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。

第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，

酸羅卜牛肉絲的做法

酸豆角牛肉的做法步驟

步驟 1

將肉末里略加鹽、淀粉抓勻后，腌制一會。豆角、泡椒切碎，可以帶一些腌制的水

步驟 2

如果豆角本身很咸，鹽的用量就省了吧，肉末本身很干的話，可以添加半個或一個雞蛋清攪勻，這樣口感會嫩滑一些

步驟 3

炒鍋加油燒熱，下肉末滑散，翻炒至表面開始變白，盛出備用

步驟 4

繼續(xù)加熱鍋里的底油，油熱后轉(zhuǎn)成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出后，加一些白糖，約2-3小勺，加入之前的牛肉末炒勻，倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可

酸菜炒牛肉絲的做法

用料

雪花牛肉 500g

酸菜 少許

姜 5片

芹菜 1根

香菜 2根

青紅椒 2個

胡椒粉 半勺

生抽料酒糖生粉 少許

鹽 少許

白酒 2勺

做法步驟

1、牛肉切薄片，放生抽+料酒+糖+生粉+油，攪拌均勻腌制15分鐘，待用。

2、準(zhǔn)備好（都少量）：酸菜；配菜：姜絲+洋蔥絲+芹菜+香菜+蔥+青紅椒。

3、熱鍋冷油先把酸菜倒入，翻炒1分鐘盛出，待用。

4、大火熱鍋到冒煙倒入油燒熱，放腌好的牛肉進(jìn)去，用筷子平鋪后別翻動。

5、散開灑入配菜，移動一下鍋?zhàn)尰鹈鐭齽蚍Q，翻炒幾秒，倒入待用酸菜（酸菜可直接放盤子墊底）。

6、最后用一小勺白酒沿鍋邊倒入，快速翻炒均勻盛出，開吃。

酸蘿卜絲炒牛肉的做法大全

原料：牛肉500克，酸蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。做法：

1、將牛肉洗、蘿卜塊待用。將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。

2、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉(zhuǎn)為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調(diào)味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。

蘿卜絲炒牛肉的家常做法

材料

牛肉200克，白蘿卜300克，蒜5克，姜5克，青蔥2根，茶油，鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉，辣椒粉，味精

做法

1.牛肉切細(xì)絲，白蘿卜切粗絲，姜蒜都用刀背拍成碎末，蔥切成粒。

2.牛肉絲用鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分鐘（放冰箱腌）。

3.白蘿卜絲用1克鹽腌片刻，待白蘿卜絲變軟出水時，用手輕輕擠出白蘿卜絲汁水，把擠過水的白蘿卜絲放到另一干凈碗里。

4.把腌好的牛肉絲、姜蒜末和白蘿卜絲拌在一起。

5.邊倒入米粉，邊用手拌勻碗中物，為增加辣味，可增放些辣椒粉，再次拌勻碗中物。

6.蒸鍋燒開水，鋪上屜布，把牛肉蘿卜絲順蒸鍋內(nèi)壁圍一圈，中間留出一空地，把屜布蓋在牛肉蘿卜絲上（為防止水蒸汽滴進(jìn)菜里），蓋上蓋，大火猛蒸30分鐘左右。

7.把蒸好的牛肉蘿卜絲倒進(jìn)一深口碗里，再把深口碗反扣到另一淺口碗，使倒出的牛肉蘿卜絲定出似碗的橢圓形（這是本人主意，為了拍攝好看些）。

8.表面撒上蔥花和味精（此時可以嘗嘗咸淡，若淡，可再加點(diǎn)鹽在表面），燒熱兩勺茶油（農(nóng)家菜里用的是豬油，換成植物油有益健康也很香），澆淋在牛肉蘿卜絲上。

酸蘿卜燒牛肉絲的做法

主料：牛肉500g、肥腸300g

輔料：油適量、蝦酸醬十克，鹽1勺、花生米適量、芹菜4顆、蒜苗適量、大蒜5g、姜5g、薄荷適量、香菜適量。

步驟

1.將牛肉切成條狀，倒入色拉油，腌一小時，備用。

2.冷油炸花生米，小火，花生米炸好后撈出來備用。

3.在鍋中倒入油，放入切好的肥腸，爆炒一會后撈起備用。

4.繼續(xù)放入牛肉，香菜爆炒至牛肉變色，撈起來備用。

5.另起一鍋，鍋中倒入油，放入切好的蒜瓣和姜片，炒出香味，依次放入芹菜，蒜苗，翻炒至稍稍變色。

6.倒入三分之一的蝦酸，繼續(xù)翻炒均勻，放入花椒、薄荷翻炒均勻。

7.依次再倒入爆好的牛肉，肥腸，繼續(xù)翻炒，可以加適量的鹽，在鍋底墊上切絲的白蘿卜，然后倒入炒好的蝦酸牛肉。

8.最后在最上面鋪上薄荷和大蒜苗，再撒上花生米就可以開吃了，吃的時候要開小火一直煮著吃，這樣才更好吃哦。

酸蘿卜牛肉絲的做法竅門

蘿卜牛湯為什么會有酸味誒？

你別你還真別說這個牛肉湯嘛，是有點(diǎn)酸味，一點(diǎn)點(diǎn)，但是你做的時候要注意，牛肉要綽水，涼水下鍋羅也要臭水，然后牛肉煮的差不多了，才能放蘿卜，不能一開始就放蘿卜，否則蘿卜多種爛人，牛肉還沒熟呢，是吧，走的時候放姜蔥，灑好的時候放點(diǎn)鹽就好了呀

酸蘿卜絲炒牛肉的做法竅門

主料 2種

牛肉250g

酸瓜4個

輔料 3種

姜適量蒜蓉適量豆粉適量

調(diào)料 3種

油適量鹽適量糖4勺

烹飪步驟 12步

步驟1

酸瓜先用清水洗凈。

步驟2

切片，抓干水，備用。

步驟3

牛肉切片，加入適量的鹽糖油腌一會兒，放入小許姜絲。備用。

步驟4

準(zhǔn)備一些蒜蓉。

步驟5

往鍋里下一圈油，然后把蒜蓉放到鍋里爆香。

步驟6

把酸瓜加入鍋里和蒜蓉一起炒，把酸瓜的水干。在炒的過程中放入4茶匙的沙糖同時放入一點(diǎn)鹽。

步驟7

把炒干的酸瓜裝入碟子備用。

步驟8

放一點(diǎn)油到鍋里，再放入牛肉，翻炒。

步驟9

加入一點(diǎn)豆粉漿。

步驟10

加入小許醬油，再炒1分鐘。

步驟11

將之前炒好了的酸瓜倒入鍋里和牛肉一起炒，大約翻炒1分鐘即可。

步驟12

最后把炒好的酸瓜牛肉盛到碟子里，完成

酸蘿卜絲炒牛肉的做法視頻

1

準(zhǔn)備食材，把牛肉切片洋蔥切絲。

2

在牛肉中放入一勺生抽，一勺料酒和適量淀粉抓拌均勻，腌制十分鐘。

3

鍋中放適量油燒熱后，倒入腌好的牛肉翻炒五分鐘左右至牛肉八分熟。

4

放入洋蔥和牛肉一起翻炒均勻。

5

洋蔥熟后放入鹽和雞精快速翻炒均勻。

6

盛出裝盤。