酸筍煮牛肉
步驟2
酸筍切片待用，小蔥切段、姜切小片備用
步驟3
牛里脊肉逆絲切薄肉片，加少許鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓勻，反復(fù)的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性
步驟4
鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，將姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可
步驟5
鍋洗干凈后，再放一匙油燒熱鍋，下酸筍片爆炒，加入鹽調(diào)味，翻炒3-5分鐘后，倒入已經(jīng)炒好的牛肉片，再翻炒數(shù)下，喜歡有湯汁的話，略放一點(diǎn)點(diǎn)水（或是腌酸筍的水），讓酸筍炒牛肉更濕潤(rùn)嫩滑一些即可
步驟
撒上小蔥段，炒勻，立刻關(guān)火出鍋
酸筍煮牛肉干巴
可以加當(dāng)歸;主料
牛腩1000克，酸筍適量。
輔料
自釀紅酒適量，醬油適量，老抽適量，香葉適量，八角適量，陳皮適量，桂皮適量姜片適量，當(dāng)歸5克。
1. 主料：牛腩，酸筍備齊。
2. 水燒開(kāi)，下入牛腩，焯2~3分鐘，即可
3. 焯好的牛腩，盛起放旁備用。
4. 另起鍋，放油，3成熱，放入姜片小炒一下。
5. 放入焯好的牛腩一起翻炒1分鐘。
6. 接著放入醬油，自釀紅酒，香葉，桂皮，陳皮，八角，當(dāng)歸一起翻炒2分鐘
7. 加水，沒(méi)過(guò)牛腩，大火燒開(kāi)，關(guān)中小火，加蓋，燜燒半小時(shí)。
8. 等水燒干點(diǎn)，放入酸筍，老抽，鹽
9. 一起翻炒1分鐘，加蓋燜燒20分鐘，中間要經(jīng)常翻下即可。
酸筍煮牛肉蘸水
牛肉竹筍湯的做法步驟
步驟 1
牛腩在清水中洗干凈，用鹽稍微腌一下。冷水下鍋焯熟。注意，一定得把牛肉洗的沫洗干凈。
步驟 2
白蘿卜切混刀塊。筍切塊。筍是前幾天下廚房推薦的，意外地好吃。
步驟 3
把牛肉放進(jìn)高壓鍋，牛羊肉模式40分鐘。配料有蔥段，姜，花椒，八角。
步驟 4
牛肉熟后放入蘿卜和筍，高壓鍋煮6分鐘。出鍋后加鹽，可以吃啦。
酸筍煮牛肉的做法
用料
牛腩 600g
筍子 800g
大蔥 1根
姜 3片
蒜 4瓣
八角 1個(gè)
香葉 2片
桂皮 1小塊
三奈 一小塊
辣椒醬（豆瓣醬） 2勺
泡姜 3片
泡椒 4個(gè)
料酒 2勺
花椒 15粒
干辣椒 6個(gè)
鹽 少許
生抽 3勺
紅燒醬油 2勺
老抽 1勺
白糖 少許
香菜 1根
做法步驟
1、菜市場(chǎng)買(mǎi)的筍子，剖成兩半，放鍋里焯水，去掉澀味。
2、煮好的筍子放涼水里泡一會(huì)兒。
3、切成4-5CM長(zhǎng)的段備用。
4、牛腩切成大塊，冷水下鍋，放入蔥段，姜片，料酒1勺，煮開(kāi)后煮10分鐘。
5、煮好的牛腩稍微放涼一下
6、切成3*3CM大小的塊。
7、準(zhǔn)備調(diào)味料，干辣椒6個(gè)，八角1個(gè)，桂皮一小塊，三奈一小塊，花椒15顆左右，大蒜切半。老姜切片。
8、冷鍋熱油，五成油溫放入牛腩，翻炒2分鐘。
9、放入調(diào)味料炒香。
10、撥開(kāi)牛肉，往油里放入兩勺辣椒醬（也可以用豆瓣醬）炒出紅油后炒勻。
11、調(diào)味：放入一勺料酒，三勺生抽，兩勺紅燒醬油，一勺老抽，少許白糖，炒勻。
12、再倒入筍子炒勻，翻炒2分鐘左右。
13、把所有食材倒入湯鍋，加2000毫升水。開(kāi)大火，加蓋燒，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燒1個(gè)半小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)）。
14、加入鹽。放入泡椒泡姜小火再燒20分鐘左右。
15、起鍋撒上香菜，即可裝盤(pán)。
酸筍燉牛肉
主料：
牛里脊100克
酸筍300克
輔料
蘇打粉1小匙淀粉1匙蔥10克姜5克植物油2湯匙食鹽1克生抽1匙黑胡椒適量料酒1匙
步驟1
酸筍切片待用，小蔥切段、姜切小片備用
步驟2
牛里脊肉逆絲切薄肉片，加少許鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓勻，反復(fù)的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性
步驟3
鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，將姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可
步驟4
鍋洗干凈后，再放一匙油燒熱鍋，下酸筍片爆炒，加入鹽調(diào)味，翻炒3-5分鐘后，倒入已經(jīng)炒好的牛肉片，再翻炒數(shù)下，喜歡有湯汁的話，略放一點(diǎn)點(diǎn)水（或是腌酸筍的水），讓酸筍炒牛肉更濕潤(rùn)嫩滑一些即可
步驟5
撒上小蔥段，炒勻，立刻關(guān)火出鍋
酸筍煮牛肉上火嗎
1、將牛肉洗凈后切塊（牛肉切成6.5厘米長(zhǎng)、4.5厘米寬、0.3厘米厚的片，放在碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小時(shí)，揀去蔥、姜）備用，番茄洗凈待用！
2、蔥和姜洗凈后切成合適大小（干辣椒切成2.5厘米長(zhǎng)的段。蕃茄改成2厘米的小片）待用。
3、番茄切塊待用。
4、炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內(nèi)留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。
1.牛肉切片放腌牛肉調(diào)料拌勻（蛋液1/4個(gè)、醬油料酒芝麻油1大匙、生粉1茶匙）
2.蕃茄去皮切塊，蔥姜蒜，紅椒切末
3.熱鍋加油，放牛肉炒5分熟取出
4.放1大匙油爆香蔥姜蒜，紅椒，蕃茄醬略炒
5放蕃茄，加醬油料酒2大匙水
6.放牛肉拌勻并加少許鹽
7.起鍋放蔥花淋香油即可
酸筍煮牛肉圖片
主料
牛肉150克
酸筍500克
輔料
豆粉2小匙 鹽1小匙 油適量 白砂糖3茶匙醬油適量 姜絲少許
步驟1
酸筍切片，晾干水備用，姜絲備用
步驟2
鍋里下油，加入適量的蒜蓉辣椒醬
步驟3
加入晾干水的酸筍片
步驟4
翻炒酸筍
步驟5
加入適量的水，翻炒
步驟6
加入適量的鹽
步驟7
加入適量的糖
步驟8
翻炒均勻
步驟9
加入適量的醬油，翻炒
步驟10
將酸筍裝起備用
步驟11
從冰柜里取出提前用適量的油 鹽 糖豆粉醬油腌制了30分鐘的牛肉片
步驟12
鍋里下油，加入姜絲和牛肉
步驟13
翻炒片刻
步驟14
加入適量的豆粉漿
步驟15
加入適量的油，翻炒
步驟16
加入酸筍，再次炒均勻即可
酸筍煮牛肉實(shí)拍圖片
一、食材用料:
(800克)略帶筋的牛肉 (300克)竹筒筍
(3根)紅蘿卜 (適量)玉米油
(適量)郫縣豆瓣 (適量)老抽
(適量)生抽 (適量)料酒
(適量)姜片蒜片 (適量)花椒粒
(適量)八角 (適量)茴香
(適量)桂皮 (適量)香葉
(適量)十五香 (適量)黑胡椒粉
(適量)雞精味精 (1根)大蔥（挽成結(jié)）
(少許)咖喱粉
二、做法與步驟:
第一步驟
牛肉過(guò)水后洗凈浮沫待用，竹筍洗凈待用、紅蘿卜洗凈待用。
第二步驟
牛肉過(guò)水洗凈浮沫、竹筍洗凈、紅蘿卜洗凈。
第三步驟
熱鍋到入玉米油，放入郫縣豆瓣、花椒粒、姜片、蒜片炒香。
第四步驟
放入八角、茴香、桂皮、香葉炒香。
第五步驟
放入牛肉翻炒均勻。
第六步驟
烹入料酒去腥并加入十五香炒勻出香。
第七步驟
加入竹筍翻炒均勻。
第八步驟
放入適量老抽炒勻上色。
第九步驟
翻到入高壓鍋中，加入黑胡椒粉、雞精、少許味精、少許咖喱粉（沒(méi)有或不喜歡那個(gè)味，也可不加）、到入適量生抽調(diào)味，加入適量清水。
第十步驟
放入蔥結(jié)，蓋上蓋，待上汽后十五分鐘關(guān)火。
第十一步驟
待高壓鍋內(nèi)汽排完后，開(kāi)蓋放入切成滾刀塊的紅蘿卜并撿出蔥結(jié)不要。再次蓋上，上汽后立即關(guān)火；等鍋中汽排完便可盛出食用了。
酸筍炒牛肉
食材清單：牛肉200克 、 竹筍150克 、 蒜頭半頭 、 姜5克 、 黃豆醬一勺。
做法：1、把牛肉清洗干凈，按紋利切薄，竹筍切成條。
2、在牛肉加入適量米酒生抽淀粉腌制半個(gè)鐘。
3、竹筍切段后放在冷水泡五分鐘后在鍋里加水煮開(kāi)放入竹筍滾煮五分鐘。
4、將滾好的竹筍在鍋中火加油炒三分鐘然后裝好。
5、將姜和大蒜爆香加入牛肉翻炒，加點(diǎn)黃豆醬和生抽再炒熟（喜歡吃辣可以加豆瓣醬或辣椒）。
6、倒入竹筍混牛肉翻炒二分鐘上桌，即可。