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碎牛肉燒湯要多久(牛肉湯燒多長時間)

2022年11月25日 02:34:055網(wǎng)絡

牛肉湯燒多長時間

用料

牛腩 500克

洋蔥 1個

姜 60克

鹽 5克

大喜大牛肉粉 2克

小蔥 2根

香菜 2根

做法步驟

步驟 1

牛腩切大塊

步驟 2

浸泡4-5小時

步驟 3

中間換3-4次水

步驟 4

鍋中加沒過牛腩的水,大火燒開煮一分鐘,灼去臟水。

步驟 5

撈出來洗凈控干水分

步驟 6

洋蔥一個,切十字,不要切斷

步驟 7

姜切片,也不要切斷。保持整個。

步驟 8

燉湯鍋倒入足夠量的水,放入洋蔥,姜,牛肉。

步驟 9

大火燒開轉小火燉40-60分鐘。

步驟 10

出鍋前10分鐘加入鹽

步驟 11

加入2克牛肉粉,沒有可以不加或者雞精代替。

步驟 12

小蔥,香菜切碎備用

步驟 13

簡單美味又營養(yǎng)的牛肉湯出鍋啦

步驟 14

加入小蔥香菜

牛肉湯燒多久最好

首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好;

2.先用開水漂一下,去掉臟東西;

3.燉之前,要用少量油將牛肉炒一下;

4.燉的時候要加一些姜,可以和土豆一起燉

燉牛肉訣竅

燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應加開水。

燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

2》巧燉牛肉

有人認為“燉牛肉,好吃不好做”。其實并不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食,其肉質則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之后則肉質膨松,既暄且爛,鮮香適口。肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。

調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈凈渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮后,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好后,再放適量鹽。

放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。

火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘后改為中火,再經(jīng)20分鐘即可.

煮老牛肉:如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上涂一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋扎好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味。紅燒牛肉時,加少量雪里蕻,可使肉味鮮美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將姜末放紗布內擠出姜汁,把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上姜汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據(jù)需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生姜的辛辣味。

4》燉牛肉酥爛的技巧

要把牛肉燉爛,可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片,然后用文火慢慢燉煮,這樣可使牛肉酥爛且味美。另外,煮牛肉時,應該先將水燒開,再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分,而且味道特別香。

牛肉湯燒多少時間

1、在一個小時到兩個小時之間。

2、一般生牛肉要煮一小時能熟,但是如果想煮牛肉更加入味,時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。煮生牛肉之前要過一遍水,或者烹飪的時候加一些白酒,這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘,放入配料再用小火煮一個小時即可。

3、烹飪熬煮生牛肉的時候,如果只是普通的熬煮湯品的話,一般熬煮一個小時左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。如果想口感更好更入味的話,最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。

4、煮生牛肉之前要過一遍水,把牛肉內的血水浸泡出來,這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味;如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒,不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實,口感更加鮮香。

牛肉湯牛肉煮多長時間

想要燉一鍋美味的牛雜湯,那么首先材料的選擇一定要干凈,牛雜要清洗干凈才能進鍋。一般來說,牛雜湯需要燉上40分鐘的時間才能開吃哦。如果大家還是掌握不了時間,就用筷子扎扎,尤其是很難爛的部位,像牛肉,已經(jīng)爛了的肉,筷子扎進去會感覺軟軟的,如果不夠軟,那就是還不夠火候。

牛肉湯燒多長時間能熟

紅燒牛肉燉半小時即可。

具體做法如下:

1、牛腱切格子,和麻椒一起放進海碗中,用冷水侵泡20分鐘上下,泡流血水時,將鮮血扔掉,牛羊肉瀝一下。假如鮮血較多,半途能換一次水(腩切片時稍微切塊狀一些,由于綽水、燉制全過程中牛羊肉容積會縮小,我本人感覺很小塊吃起來沒口味)

2、綽水。將2片姜片剁碎,和牛肉放入冷水鍋中,燒開后再次煮五六分鐘,將牛羊肉撈出水沖并控干預留。歷經(jīng)流程1的侵泡和流程2的綽水,鮮血會去得較完全

3、鍋清洗,加一茶匙油,放入控干的牛羊肉、生姜片、蔥根,低火煸炒

4、邊炒邊淋入2勺楊梅酒(酒能夠去肉腥,并提升口味。沒有得話,還可以用米酒或純糧酒,但1勺足已)

5、添加1勺醬油,1勺生抽醬油,1勺糖,煸炒勻稱(糖可以用白砂糖或是老冰糖。我那一天恰好燉銀耳湯,老紅糖在手頭,就隨手放了)

6、將牛肉炒高于一切色勻稱,放水未過牛羊肉,燒開后轉到砂鍋煲中,蓋上,轉文火燉2鐘頭以上。節(jié)約時間能用壓力鍋

7、至牛羊肉酥爛,轉大火收汁。此刻能夠嘗一嘗咸度,加適當鹽調料。連石鍋端上菜,能盡快維持菜的溫度,很合適現(xiàn)在的天氣

熬牛肉湯需要幾個小時

主要材料:牛腱子肉500g,牛骨頭750g,牛百葉200g(并不放),香萊,姜蒜,米酒,鹽

調料配方:砂仁2個,良姜5片,香茅草10根,八角5個,八角茴香2片,辣椒干麻椒適當,茯苓2塊,黃奶油適當。黃奶油。

操作步驟以下:

1、牛骨頭侵泡8鐘頭,正中間換3次水。紅薯粉絲用溫小水泡軟,牛腱子肉煮爛切成片,泡茶的目地是除去鮮血,讓湯更為清亮。

2、.拿一個干凈的大鐵鍋,放進洗干凈的牛骨頭,放水,最少是牛骨頭的3倍,放進生姜片,開低火煮牛骨頭,在水滾以前撇干凈血沫。

3、煮沸后,放進蔥段,所述的全部香辛料(是把香辛料包在沙布里的),少量米酒。羊肉湯再次文火煮3個鐘頭。

4、牛肉湯熬好之后,在鍋中添加適量的辣椒油(依據(jù)自身口感能夠不用),用一個網(wǎng)勺或是漏勺,假如勺夠大,就把嫩牛肉、百葉窗絲、粉絲一起在牛肉湯里燙30秒;假如勺不足大,就分離燙。

5、將焯好的粉絲、百葉窗絲、牛肉湯,放到碗里,澆入牛肉湯,放上香萊就可以。

煮牛肉湯要多長時間

三個小時左右。

1、砂鍋燉牛肉需要三個小時左右。準備新鮮的牛肋條肉,然后肉切成3厘米左右的方塊,接著洗干凈備用。

2、肉有腥氣,在鍋里加入適量清水,水燒開后去除上面的油沫,略煮一會后撈入溫水盆中。

3、肉放進砂鍋中慢燉,直至燉出牛肉湯出來。

4、牛肉湯熬制出來后可以加入適量的土豆,接著投入蔥段、姜片、花椒粒、料酒、醬油等調料調味道。

5、砂鍋中的材料都準備好了,先用旺火燒開,然后蓋好蓋子用微火慢燉三小時左右,牛肉燉爛、湯汁濃稠即可。

牛肉湯燒多長時間最好

燉牛肉湯煮沸騰就可以轉小火了,燜煮一小時就軟爛了。

煮牛肉湯要多久

牛肉燉湯一般建議水煮開后抄再小火燉90分鐘比較軟爛入味。如果是用高壓鍋時間會更短一些,一般不帶骨15-20分鐘即可軟爛 帶骨肉需要20-25分鐘軟爛。由于牛肉質地有老嫩之分,煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下,如叉子輕入肉內,即為熟透,如肉質發(fā)硬,插時費勁,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮熟后,需用籮或細布過濾一遍,清除雜質,即可上桌。

牛肉湯燒多久

不需要燉12小時,一個小時到兩個小時就差不多了。肉湯的味道香濃可口。肉湯可以選用豬骨來熬制,豬骨最好需要提前焯水,焯水的時候最好冷水下鍋,沸騰的時候就把豬骨撈出并洗凈。

肉湯的不同吃法: 1、肉湯面。肉湯面的精髓在于肉湯,肉湯香濃,搭配面條是不錯的選擇,而且做法簡單,煮熟的面條和肉湯盛在一起即可食用。 2、肉湯作為高湯。在燉煮肉菜或素菜的時候,加入肉湯會更加香濃,肉湯會讓素菜的味道升華,素菜和肉湯是一對不錯的搭檔。

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