最好吃的臺(tái)灣牛肉面

好面在指尖，家鄉(xiāng)在身邊。

臺(tái)灣最有名的牛肉面

臺(tái)灣有名的牛腩面，可以試試以下幾家：

1、林東芳牛肉面

它是臺(tái)灣各大牛肉面排行榜的“常勝將軍”，大骨與特制中藥配方精熬而成的湯頭帶有獨(dú)特風(fēng)味，面條Q中帶勁，燉到軟爛的牛腱子肉齒頰留香。獨(dú)門(mén)牛油辣醬更是提味能手！

地址：臺(tái)北安東街四之三號(hào)

2、金春發(fā)牛肉店

這家店是臺(tái)灣首富郭臺(tái)銘最?lèi)?ài)的小吃店，傳承三代的清燉牛肉面一整碗都是精華，大家?guī)缀鯊拿娴綔际浅詡€(gè)精光。多樣口味的炒牛肉及咖哩炒面也是一絕，若點(diǎn)白飯，一定要點(diǎn)碗牛雜湯，沾上特制辣椒，所有的満足皆在味蕾中擴(kuò)散。

總店：臺(tái)北市大同區(qū)天水路20號(hào)；內(nèi)湖店：臺(tái)北北安路833號(hào)

3、洪師傅牛肉面

它曾三獲臺(tái)北牛肉面節(jié)冠軍，紅麴番茄面、牛三寶面、清燉五花牛腩面和獨(dú)當(dāng)一面等四種口味的冠軍面都深受食客喜愛(ài)。

地址：臺(tái)北建國(guó)北路二段72號(hào)

4、港園牛肉面

高雄有名的老字號(hào)，常有老饕或明星名人來(lái)此。它的特別之處在于做法，既非紅燒也非清燉，湯頭介于兩者之間，搭配筋道面條和酥香牛肉，吃上一口就停不下來(lái)。

地址：高雄市鹽埕區(qū)大成街55號(hào)（華王大飯店對(duì)面）

5、牛店

曾在臺(tái)北國(guó)際牛肉面節(jié)中榮獲「十大好店」獎(jiǎng)項(xiàng)，一到飯點(diǎn)總是大排長(zhǎng)龍。招牌滿(mǎn)漢牛肉面由酥香的牛肉、牛肚和牛筋搭配精道面條，加上專(zhuān)屬辣醬更完美！

地址：臺(tái)北萬(wàn)華區(qū)昆明街91號(hào)

臺(tái)灣哪里的牛肉面好吃

原料

牛肉 (適量)

西紅柿 (適量)

胡蘿卜 (適量)

豆瓣醬 (適量)

醬油 適量

糖 適量

鹽 適量

蔥、姜、蒜、干辣椒 適量

八角、桂皮 適量

香葉、臺(tái)灣鹵肉包 適量

方法/步驟

1. 牛肉切成塊，用開(kāi)水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來(lái)，干凈的原湯留下。

2. 鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時(shí)加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。

3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續(xù)翻炒。

4. 炒到牛肉塊收緊，香味滲入到肉里，加入熱水，鹽，胡蘿卜塊，還有臺(tái)灣牛肉專(zhuān)用鹵肉包（據(jù)說(shuō)臺(tái)灣那邊很多藥店都賣(mài)各種鹵味包，你說(shuō)要鹵什么，他就直接幫你配好），買(mǎi)不到鹵肉包正常放超市買(mǎi)的鹵牛肉料包就好，或者花椒，八角，香葉等也好吃。

5. 熱水燒開(kāi)，為了節(jié)約時(shí)間轉(zhuǎn)移到高壓鍋，燉至40分鐘即可。多放些水就是一大鍋的面條湯頭了，面條配原湯才會(huì)真正的唇齒余香。大碗吃面，大口吃肉嘍。

6. 面條煮熟，順便燙幾棵青油菜。加上蔥末，香菜末，澆上湯汁，蓋上大塊大塊的牛肉，您就可勁的享受吧。

7. 隔天用湯頭煮方便面，摒棄方便料包，變成健康，美味，營(yíng)養(yǎng)的午餐。居家懶人快餐法寶，真正的臺(tái)灣紅燒牛肉面，就是這個(gè)味兒～開(kāi)始吃吧。

最好吃的臺(tái)灣牛肉面排名

紅燒牛肉面：注重濃厚的口味，以豆瓣醬，醬油為基底的口味，在市場(chǎng)上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉面、紅燒牛肉湯面、紅燒牛肉乾面等許多種類(lèi)。

清燉牛肉面：以花椒、胡椒和高湯為基底的口味，又名「清真牛肉面」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)宰殺的。臺(tái)灣牛肉面大部分使用的牛肉是牛腱肉，也有部份會(huì)讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。

清湯牛肉面：類(lèi)似清燉牛肉面，但作法不同，以牛骨和胡蘿卜和玉米為高湯底，上桌前在面上鋪上嫩牛肉片和姜絲，然後倒入高湯燙熟，味道甘美清甜，盛行在臺(tái)南一帶。

牛肉湯面：「牛肉湯面」沒(méi)有牛肉塊，僅有牛肉湯、面條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒(méi)有牛肉塊的牛肉面。

番茄牛肉面：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。

蔥燒牛肉面：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。

麻辣牛肉面：加入花椒的辣味湯底。

川味牛肉面（四川牛肉面）：臺(tái)灣的川味牛肉面，其實(shí)是在臺(tái)灣本地所發(fā)展出的牛肉面種類(lèi)。起源是由四川省來(lái)臺(tái)的退役士兵，將來(lái)自家鄉(xiāng)成都的「牛肉紅湯」做法，加上臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐睦倍拱赆u後，搭配新鮮面條後而成，為紅燒牛肉面的前身。發(fā)源於高雄岡山眷村，流傳至臺(tái)灣各地後，在臺(tái)北興盛。

沙茶牛肉面：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨熬煮湯頭，再加上沙茶醬。食用時(shí)會(huì)放上豆芽菜或豆苗。

牛排牛肉面：加入高級(jí)牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，價(jià)格通常較貴。

咖哩牛肉面：使用咖哩為湯底。

餛飩牛湯面（湯面餛飩）：牛肉湯面中加餛飩（一說(shuō)餛飩面但以牛肉湯為底），流行於臺(tái)灣販賣(mài)溫州大餛飩部分飯館。

牛肉細(xì)粉：同紅燒或清燉牛肉面, 但使用細(xì)粉（或稱(chēng)冬粉或粉絲）代替其中的面條.通常加入油豆腐吸收湯汁, 并增加口感

臺(tái)灣牛肉面排行

臺(tái)灣十大美食小吃排行榜

10、大腸包小腸

大腸包小腸，在臺(tái)灣，大腸包小腸是十分常見(jiàn)的。包裹在外的大腸經(jīng)過(guò)炭火的燒烤而變得外皮酥脆，肉香四溢，而包裹在里面的小腸，同樣是風(fēng)味獨(dú)特，與大腸的味道相得益彰，吃起來(lái)滿(mǎn)口生香，而夾在其中的酸菜，黃瓜姜片等小菜，更是帶給了食客多元的味覺(jué)體驗(yàn)。

9、鼎邊銼

鼎邊銼，很多來(lái)到基隆的人，都是被一種名叫鼎邊銼的小吃所吸引，這種小吃的用料豐富，里面有肉羹，蝦仁羹，香菇，由于，木耳，金針菇，小魚(yú)干，高麗菜，竹筍，然而，這些寶貴的食材，都是為了服務(wù)主食，白嫩的鼎邊銼。其制作是用米磨成米漿，沿著大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動(dòng)作叫銼，所成白白一片，就是鼎邊銼。鼎邊銼以邢家所做最為有名。

8、蚵仔煎

蚵仔煎可以說(shuō)是全臺(tái)灣最受歡迎，也最普遍的一種街頭小吃了，幾乎在整個(gè)臺(tái)灣的各地，都有它的身影。蚵仔在鐵板上享受著油煎的烹飪，滋滋的聲音引人流出口水，上面在打上雞蛋，搭配青菜，澆上太白粉漿，好吃的蚵仔煎就可以吃了。

7、阿宗面線(xiàn)

阿宗面線(xiàn)，確切的說(shuō)，它不是一種小吃，而是一家店鋪特有的面食。賣(mài)的是大腸面線(xiàn)。人們拿著碗排隊(duì)等待面線(xiàn)，然后端著白面再到調(diào)料區(qū)，根據(jù)自己的喜好放入自己喜歡的調(diào)料。這小小的面線(xiàn)有人叫它面線(xiàn)糊，意謂面線(xiàn)如漿糊般黏稠，而且配料和面線(xiàn)都和在同一鍋里。面線(xiàn)里加了鮮蚵，叫蚵仔面線(xiàn)；若以大腸為澆頭，則稱(chēng)大腸面線(xiàn)。

6、甜不辣

賽門(mén)甜不辣是臺(tái)灣的第一家甜不辣小吃店，不僅擁有悠久的歷史，而且也因?yàn)槠洫?dú)特的口味伸手當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?ài)，而甜不辣的名字，來(lái)源于一部叫做“七海游俠”的外國(guó)電視劇，因?yàn)槟兄鞯拿种C音是甜不辣，所以就此誕生了這個(gè)歷史悠久的臺(tái)灣美食。賽門(mén)甜不辣的全手工制作工藝也是保證口感的重要因素，多少年來(lái)不曾改變，一碗甜辣醬混雜的美食就在這里多年如一日地任憑風(fēng)霜改變。

5、棺材板

棺材板，聽(tīng)起來(lái)是個(gè)很恐怖的名字，但是它的味道卻不是一般的好，具體做法也很簡(jiǎn)單，就是將雞肝和番茄醬夾在兩片吐司之間，后來(lái)經(jīng)過(guò)改良，里面還加入了牛奶，蝦仁，土豆等配菜，使得單一的口味更加豐富。棺材板類(lèi)似西餐中的沙拉面包，再加上使用刀叉進(jìn)食，可知棺材板是由西餐中研發(fā)出來(lái)的獨(dú)特小吃，由于食客戲稱(chēng)其形狀似棺材，因此老板以此命名為棺材板，頗具有恐怖氣息的名字。

4、彰化肉圓

彰化肉圓的食材很多，不僅需要特質(zhì)的紅薯粉，還需要各種配菜和香料，經(jīng)過(guò)蒸制，形成了軟糯而富有彈性的半成品，接著進(jìn)行炸鍋，灑上特質(zhì)的香料和蘸醬，就可以吃了，吃起來(lái)不光味道美味，而且口感極好。

3、姜母鴨

姜母鴨這是80年代后期在臺(tái)灣流行起來(lái)的進(jìn)補(bǔ)小食，必須選用臺(tái)灣特產(chǎn)的紅面番鴨，將鴨肉取下，用老姜，胡麻油，米酒，以及中藥制成藥材包，和鴨肉放在一起，于鍋內(nèi)燉煮，約一個(gè)小時(shí)打開(kāi)鍋蓋，頓時(shí)鴨肉的香氣彌漫開(kāi)來(lái)，引得人直流口水。

2、生炒花枝

生炒花枝，光聽(tīng)這個(gè)名字，就引起了一部分人的食欲。花枝就是魷魚(yú)，配料就是用胡蘿卜和竹筍熬制成的濃湯。炒制而成的魷魚(yú)，入口噴汁，口感極佳，再加上味道獨(dú)特的配料，讓人吃過(guò)就難以忘懷。

1、臺(tái)灣牛肉面

臺(tái)灣牛肉面，忠孝東路黃牛肉面館的牛肉湯堪稱(chēng)一絕，香醇濃厚沒(méi)有雜質(zhì)，而牛肉的味道也美味至極，用豆瓣醬和醬油入味，與清燉的牛肉湯相得益彰，而牛肉面更是十分勁道，軟硬適中。去的時(shí)候一定得嘗嘗。

臺(tái)灣牛肉面10大品牌

大部分用的是新宏關(guān)廟面和刀削面

臺(tái)北牛肉面哪家好吃

臺(tái)灣牛肉面，最早出現(xiàn)在“眷村”附近。你可能常常在臺(tái)灣電視劇、電影，甚至餐廳名稱(chēng)中聽(tīng)到“眷村”這個(gè)詞，但它究竟指的是什么呢？

“眷村”其實(shí)是臺(tái)灣一種特殊的聚落形態(tài)，1949年國(guó)民政府帶著大批軍隊(duì)來(lái)到臺(tái)灣，為了安置各省國(guó)軍和眷屬，政府劃分出特定區(qū)域以供他們居住，形成了我們所知道的“眷村”。

這里，因?yàn)榫奂鴣?lái)自天南地北的外省老兵，孩子們吃著四方菜長(zhǎng)大，充滿(mǎn)著一代人的漂泊記憶。如今，眷村早已改建拆除，但這些故事卻借由食物的味道，長(zhǎng)久地留存下來(lái)。

相傳，紅遍臺(tái)灣的紅燒牛肉面就是來(lái)源于高雄的岡山眷村。當(dāng)年眷村里的四川老兵從自家成都的小吃“小碗紅湯牛肉”中得到靈感，在烹調(diào)時(shí)加入面條，便制成了香辣濃郁的川味紅燒牛肉面。

值得一提的是，高雄岡山眷村生產(chǎn)的辣豆瓣醬風(fēng)味特別出色，要知道，辣豆瓣醬是川味湯底的的靈魂，這一味大大提升了牛肉面的滋味，因此，牛肉面源自此地，絕非偶然。

▲ 早年岡山制作豆瓣醬的場(chǎng)景

但也有人反駁認(rèn)為，紅燒牛肉面最早應(yīng)該出現(xiàn)在臺(tái)北中華路的老眷村，因?yàn)楦咝蹖骄齑咫m然豆瓣醬極佳，卻以羊肉爐味美著稱(chēng)，專(zhuān)賣(mài)牛肉面的店家并不多，反而是臺(tái)北中華路眷村在整頓之前，牛肉面攤聚集，三兩步就有一攤。

▲ 1950年代的臺(tái)北中華路

然而不論如何，可以確定的是，“川味紅燒牛肉面”是外省四川老兵的杰作，這些退伍的伙房老兵，為了營(yíng)生，發(fā)揮就地取材的創(chuàng)意，將美軍援助的面粉制成面條，用臺(tái)灣本土的黃牛肉，蔥蒜姜，加上豆瓣醬和客家酸菜，成就了這一碗美味。

最好吃的臺(tái)灣牛肉面是哪家

如果從流行程度，內(nèi)地最流行的自然是蘭州牛肉面。但卻不是作者的最?lèi)?ài)。本文介紹下我最喜歡的三款牛肉面。

1 香港牛腩面

香港的牛腩面是筆者最?lèi)?ài)。不僅有鮮美的牛腩湯面，更有不帶湯的牛腩撈面。采用特點(diǎn)突出的堿面，牛腩選取我最?lèi)?ài)的牛筋腩。這方面的集大成者非香港神級(jí)小吃店九記牛腩莫屬。咖喱牛筋腩伊面最受歡迎，牛筋腩真是入口即化，咖喱湯汁也很鮮美。撈面也別有一番風(fēng)味。除此之外，干炒牛河也是粵菜名菜，河粉入口嫩爽，醬汁與蔬菜和牛肉的搭配讓人欲罷不能。

2 越南河粉

越南河粉的特色是湯汁清淡，使用香茅等東南亞特色香料進(jìn)行調(diào)味，口感獨(dú)特。最出名的火車(chē)頭河粉意思是這家小店火爆到排隊(duì)的人從火車(chē)頭排到火車(chē)尾。除大片潤(rùn)滑的牛肉外，還使用q彈的牛肉丸，再配上甜辣醬。真是超級(jí)滿(mǎn)足！

3 臺(tái)灣牛肉面

臺(tái)灣米其林指南里，有多達(dá)近10家牛肉面專(zhuān)門(mén)店入選必比登榜單。這足見(jiàn)牛肉面在臺(tái)灣的地位。臺(tái)灣牛肉面的特點(diǎn)是采用濃郁酸爽的番茄湯，也使用我最?lèi)?ài)的牛筋腩。老張牛肉面曾上過(guò)舌尖2，是筆者很喜歡的店，他家的各式小吃也極其出彩。

4 日本和牛拉面

但這些都不是筆者最?lèi)?ài)！我最喜歡的一款是日本京都米其林必比登拉面店豬一拉面的和牛拉面！兩大片A4和牛真真是入口即化，肥而不膩！而且不到人民幣70元的價(jià)格能吃到A4和牛真真是幸福到哭！力推這家店！