紅燒糖醋牛肉
紅燒牛肉最忌諱的香料，放了它牛肉越燉膻味越重，很多人都蒙在鼓里。牛肉做起來味道還是非常鮮美的，只不過需要好廚藝之外，還是要注意一些細(xì)節(jié)的，比如說牛肉不適合的香料，是盡量不要放進(jìn)去的。
花椒也是具有去腥作用的，并且很多人在燉煮肉類食物的時(shí)候，也經(jīng)常會(huì)喜歡放這種香料，但是我們都知道，牛肉的口感本身吃起來就是比較硬的，需要燉煮很長(zhǎng)時(shí)間，才能夠?qū)⑴Ｈ庵蟮能洜€，而在燉煮牛肉的過程當(dāng)中，如果加入花椒的話，很有可能會(huì)將牛肉的口感變的比較柴，很多人在燉牛肉的時(shí)候明明煮了很久，但是肉吃起來還是非常的硬，很有可能就是因?yàn)榉湃肓嘶ń返脑颉?/p>
紅燒糖醋牛肉圖片
食材準(zhǔn)備
牛肉1斤 鹽2g 青豆40g 料酒1勺 八角1個(gè) 姜3片紅燒汁 2勺
步驟1
鍋里倒入涼水，放洗凈的牛肉塊鋪開。中火加熱，水煮開后，牛肉會(huì)漂出一層白沫。這個(gè)步驟叫焯水，去掉肉里的雜質(zhì)，一定要冷水下鍋哦！
步驟2
焯到肉塊由紅色變白就可以關(guān)火了。此時(shí)的牛肉已經(jīng)七八成熟，用筷子夾起牛肉，在鍋里涮掉雜質(zhì)撈出。
步驟3
另起鍋，倒入適量玉米油，中火加熱，放進(jìn)切好的姜片，蔥段，八角，爆出香味。
步驟4
等蔥姜微黃上色，牛肉塊控水倒入鍋中?？焖俜磶紫拢屌Ｈ獗粺嵊桶?。調(diào)制一碗料汁，倒入秘制紅燒汁，鹽，醋和料酒，加入青豆 和溫開水?dāng)噭?，倒入鍋里，記得要沒過牛肉塊哦！
步驟5
山楂去核切片后，清洗一下倒入鍋里，翻炒均勻。山楂和醋都能幫助牛肉快速燉熟入味。
步驟6
中小火，蓋上鍋蓋燉大概30分鐘，等到湯汁收緊就可以出鍋啦~想多燉一會(huì)兒的可以加熱水，燉肉過程中不要加涼水哦，不然熱脹冷縮，肉會(huì)變硬噠！
步驟7
要注意火候，大火急火會(huì)讓肉變硬，全程中小火燉就好啦
糖醋牛肉怎么做好吃
食材：牛肉200克、玉米淀粉5克、紅薯淀粉5克、面粉10克、醋一勺、糖2.5勺、胡蘿卜一個(gè)、青椒一個(gè)、洋蔥半棵、蒜5瓣、雞精少許、香油少許、鹽少許
做法：
1、調(diào)面糊:玉米淀粉，紅薯淀粉還有面粉按照：1勺玉米淀粉，一勺紅薯淀粉，兩勺面粉的比例，加適量水，調(diào)一個(gè)濃稠適度的面糊；
2、調(diào)糖醋汁:兩勺半糖，一勺醋的比例；調(diào)好的糖醋汁里加水淀粉，攪勻備用；胡蘿卜，青椒，洋蔥都切片，牛肉切薄一點(diǎn)的片；
3、鍋內(nèi)放少許油，然后放牛煸炒出油，當(dāng)鍋里的肉呈半透明狀就可以，然后撈出來；
4、鍋內(nèi)放油，油熱后將牛放到調(diào)好的面糊中掛糊，然后放油鍋中炸成金黃色撈出；
5、鍋內(nèi)留底油，放蒜末爆香，然后放入胡蘿卜，青椒和洋蔥翻炒，加少許番茄醬炒勻，在調(diào)好的糖醋汁中加適量鹽調(diào)味，然后將調(diào)好的糖醋汁攪勻，倒入鍋中；
6、大火快炒，鍋中的糖醋汁會(huì)變得很粘稠，這個(gè)時(shí)候下入炸好的肉片，加雞精和香油調(diào)下味，待肉片裹勻料汁以后馬上就出鍋。
紅燒糖醋牛肉丸子
食材
粉條適量，蔥適量，姜適量，香菜適量，牛肉適量，蛋清適量，胡椒粉適量
1粉條提前泡軟。
2蔥切花。
3姜切沫。
4蔥姜泡水。
5香菜切段。
6牛肉切粒，剁成泥。
7剁好的肉糜放入碗中。
8倒入蔥姜水，順一個(gè)方向攪打。
9打入一個(gè)蛋清。
10用手抓勻。
11倒入胡椒粉，抓勻。
12放入淀粉抓勻。
13放入鹽，抓勻。
14多 抓一會(huì)，攪打上勁。
15起鍋，燒水至冒泡。
16用虎口擠成肉丸。
17下入鍋中。
18用勺子盛出浮沫。
19丸子全部浮起，即可撈出。
20泡軟的粉條，放入煮丸子的湯中。
21煮至半透明狀，加少許鹽。
22倒入少許醋。
23倒入牛肉丸子。
24拌勻即可出鍋。
25.美味又好吃的粉條牛肉丸子做法完成開吃了。
紅燒糖醋牛肉怎么做
主料：牛腱子肉500克
輔料：胡蘿卜100克
配料：郫縣豆瓣20克，鹽5克，料酒10克，白糖10克，蔥15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，醬油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂適量
做法：
1.備牛腱子肉。
2.切成2.5厘米左右的方塊。
3.牛肉入開水焯過。
4.焯好的牛肉撈出
5.胡蘿卜切成滾刀塊。
6.胡蘿卜用開水焯過。
7.備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。
8.蔥切段，姜切片。
9.炒鍋置火上，入油燒至7成熱。
10.放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。
12.放入牛肉。
13.燒開撇去浮沫。
14.加料酒、醬油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放蔥姜。大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉制。
17.另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。
18.炒至起沫變紅棕色，迅速離火。
19.將糖色倒入牛肉中。
20.大約燉1小時(shí)后，加鹽，再燉制半小時(shí)。
21.放入胡蘿卜同燒至軟熟。
22.轉(zhuǎn)旺火將湯汁燒稠，盛入盤中，撒上香菜即可。
燉牛肉 醋
炒牛肉的時(shí)候放入一勺白醋。
因?yàn)榕Ｈ獾慕Y(jié)締組織含量比豬、羊肉多，結(jié)締組織主要由膠原蛋白質(zhì)組成，使肌肉組織特別堅(jiān)韌，因此，燉煮牛肉，要較長(zhǎng)時(shí)間加熱才可煮爛。但是牛肉的膠原蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境中加熱，會(huì)加速分解成可溶性、柔軟的明膠，所以，燒燉牛肉時(shí)，添加適量的醋，不僅加速煮爛牛肉，還具有除膻、提香的作用。
擴(kuò)展資料：
燉牛肉的做法
一、牛肉切塊，放入鍋中，水焯2分鐘。
二、配料洗凈、切塊（土豆塊泡在水中）待用。
三、鍋放油燒熱，牛肉煸炒一天，放入老抽、料酒、一勺白醋。
四、接下來，放入西紅柿、洋蔥。鹽適量及一勺白糖。繼續(xù)翻炒。
五、放入番茄沙司，蔥姜、土豆。加入足夠的熱水，中大火燉20分鐘，轉(zhuǎn)為小火燉1個(gè)小時(shí)。
六、肉爛收汁即可。
糖醋紅燒肉做法
紅燒魚
草魚一條，蔥段、姜片、蒜瓣
調(diào)料：鹽、雞精、老抽、糖、酒、醋、油
做法：
1、先把魚收拾干凈（去鱗、內(nèi)臟，血水洗凈），不會(huì)收拾就讓魚販子替你弄，不過要好好的沖干凈。把魚身上的水份控干或者用布擦干。
2、鍋放火上，先用姜片把鍋抹一遍，然后再放油（油要多一些），這樣不會(huì)煎破魚皮。油熱后把魚放
進(jìn)去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時(shí)間太長(zhǎng)，魚表面變成金黃色就可以了）。撈出來。
3、鍋里留少油，放蔥段和姜片（多一些）炒出香味，把魚放進(jìn)去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點(diǎn)就可以，調(diào)色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以了，燒開，然后用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。
糖醋魚
原料：
黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克)，金糕、青梅各5克，蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，淀粉，姜汁各適量
作法：
1、將魚去磷、鰭、腮，內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1.5厘米，使魚肉翻起；金糕、青梅切小丁用開水略燙；
2、起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；鍋留底油燒熱，加入蔥、姜末爆香，蔥、姜末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。
紅燒肉的做法
最簡(jiǎn)單做法：
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。
獨(dú)門紅燒肉：
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。⒍∠闼?、五枚。
4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。
家傳紅燒肉：
沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散.
醋燒牛肉的家常做法
燒牛肉的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)醋，因?yàn)榉糯卓梢匀バ?，同時(shí)，可以使肉更快的燉爛。最好是在沒放水前放點(diǎn)醋。我一般前面放一點(diǎn)，出鍋前5、6分鐘在放點(diǎn)，這樣在出鍋的時(shí)候醋的味道沒有揮發(fā)完，會(huì)保留一些醋的味道。
燒牛肉時(shí)，適量加點(diǎn)白醋，給牛肉提供一個(gè)酸性環(huán)境，可以軟化肉中的纖維，加快蛋白質(zhì)分解，這樣肌肉組織就不會(huì)過于堅(jiān)韌，難以嚼動(dòng)。除此之外，加醋還以起到軟化肉質(zhì)的作用，讓牛肉在短時(shí)間內(nèi)被煮爛，使牛肉更軟嫩 ，并且還可以起到去膻味、提香味的作用。
紅燒牛肉 醋
不是十分多的情況下可以多少放一點(diǎn)醋和鹽，使其甜味多少下降一點(diǎn)。如果放得太多的話就把原來的肉湯倒出一些，不要倒得太多（太多了紅燒肉就不香了），按上面的方法進(jìn)行制作。倒出來的肉湯再做紅燒土豆或燒白菜等。紅燒牛肉做法如下：基本原料牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。制作過程1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用;紅燒牛肉2、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
紅燒牛肉要加白醋嗎
1、用料：牛腩500克、紫圓蔥300克、土豆300克、耗油20克、植物油適量、胡椒粉1克、米醋5克、老抽10克、生抽10克、料酒10克、麥芽糖20克、姜片4片、八角1個(gè)、桂皮1小塊、紅辣椒1個(gè)。
2、牛肉洗干凈切2厘米見方的塊。
3、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子，煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗干凈
4、洗干凈的牛肉控水備用，土豆去皮切2-3厘米大的塊，圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用
5、鍋中放油燒熱，加入姜片，放入圓蔥，炒出香味，依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻，倒入牛肉翻炒均勻。
6、加入20克麥芽糖，然后加入沫過牛肉的溫水，大火煮開，大火煮開10分鐘。加入準(zhǔn)備好的土豆塊，大火煮開5分鐘，改小火燜煮40分鐘，然后大火收汁即可
紅燒糖醋牛肉的做法
紅燒牛肉不能放醋。個(gè)人認(rèn)為牛肉屬于比較烈質(zhì)的肉類，放醋不能體現(xiàn)牛肉的好吃，醋經(jīng)常用于涼拌菜，或用于炒菜或者排骨當(dāng)中，譬如糖醋白菜、糖醋排骨等炒出鍋的時(shí)候，放點(diǎn)醋更美味 。
而牛肉更適合辣椒、花椒或者其他的大料，而不要放醋，因?yàn)橹饕w現(xiàn)的是麻辣香
