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糖醋牛肉的家常做法大全家常做法視頻(醋煮牛肉的做法大全集)

2022年11月25日 03:36:344網(wǎng)絡(luò)

醋煮牛肉的做法大全集

做法

制作食材

牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜面醬一兩;

蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩

制作流程

將牛肋板肉洗凈,控去血水,鋸刀切成大方塊,泡在冷水里約三十分鐘左右,放入開(kāi)水鍋里煮透撈出。重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉,待浮沫飄起后撇去,加入各種調(diào)料和藥料(要用布包住以便下次使用),用溫火慢慢燉爛即成。

制作竅門(mén)

1、燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古H獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固。

防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

2、旺火燒開(kāi)后,揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

3、在燒煮過(guò)程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開(kāi)水。

4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

7、在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。

8、煮牛肉,為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí),加點(diǎn)醋可使其軟化。有人認(rèn)為“燉牛肉,好吃不好做”。其實(shí)并不難,有人概括為:“選肉對(duì)路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當(dāng)肉香爛”。

醋煮牛肉的做法大全集竅門(mén)

配料:牛里脊肉;

調(diào)料:鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、淀粉、香蔥段、干辣椒節(jié);

烹調(diào)步調(diào)

1、將東北酸菜切絲洗凈備用;

2、將牛里脊改刀成薄片,沖水洗凈,參加鹽、味精、料酒、小蘇打,腌制后加水淀粉上漿備用;

3、鍋上火參加底油,燒熱下入大料煸炸香,下入蔥片、蒜片,爆香,下入酸菜炒透參加鹽、雞粉,連續(xù)炒勻,參加熱水燒開(kāi),參加胡椒粉調(diào)制成口胃咸鮮微辣口胃,燉制3分鐘后,將酸菜撈出盛入湯碗中;

4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉,待牛肉恰好變成熟后,去浮沫,將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上,末了將香蔥以及辣椒節(jié)放在上面,燒熱油澆在香蔥辣椒上便可。

醋煮牛肉的做法大全集圖片

主料:鹵牛肉適量

輔料:香菜適量,大蔥適量,生抽 1勺,辣椒粉適量,陳醋適量,食鹽適量,白醋4勺,芝麻醬適量,食油適量

做法步驟:

1. 鹵牛肉切薄片,大蔥斜切絲。

2. 起鍋熱油,放入大蔥先炒香,再加辣椒粉,喜歡辣的就多放點(diǎn)。

3. 鍋中加滿水,四勺白醋,一勺生抽,煮開(kāi)。水就可以,不需要高湯,因?yàn)辂u牛肉本身就夠味了。

4. 水開(kāi)后放入牛肉片,轉(zhuǎn)小火,再煮20分鐘,肉煮好后根據(jù)個(gè)人口味,再加入鹽和少量陳醋,調(diào)整咸度和酸辣度。

5. 最后加入少許芝麻醬,大火煮出香味即可。沒(méi)有芝麻醬用花生醬也是可以的。

6. 關(guān)火后加少許香菜提香。

燉牛肉 醋

可以放的,可以更快的使牛肉軟爛。

牛肉個(gè)醋在一起吃可以防止你在吃牛肉的過(guò)程中出現(xiàn)嘴膩的現(xiàn)象。

醋燜牛肉做法

主料:牛肉(后腿)200克

調(diào)料:香菜25克,小蔥25克,鹽4克,辣椒油40克,花椒粉2克,醋20克,味精3克,生抽20克,魚(yú)露8克

酸辣牛肉的做法: 1. 牛腿肉洗凈,入沸水鍋內(nèi)氽去血腥味,撈出;

2. 鍋內(nèi)加清水放入牛腿肉,煮沸,去浮沫,加蓋用小火煮透,起鍋晾涼,切成薄片;

3. 香菜、小香蔥洗凈切粒,碗內(nèi)加入鹽、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、魚(yú)露調(diào)成味汁,待用;

4. 盤(pán)內(nèi)放入牛肉片,擺成橋梁形,撒上香菜粒,將碗內(nèi)調(diào)好的味汁澆在牛肉片上即成。

煮牛肉加醋

燜牛筋的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)醋,因?yàn)榉糯啄乜梢匀コ=畹哪莻€(gè)腥氣把牛筋放入鍋中,加入半碗清水,香味,生姜,耗油,老抽,黃豆醬,白酒,用筷子全部的翻拌均勻,使其牛腩全部都沾上了醬汁。

蓋上鍋蓋,先用大火燒開(kāi)了,再選擇用小火慢燉,燉得過(guò)程中,盡量不要那么多次的打開(kāi)鍋蓋,燉牛肉時(shí),建議先斬塊用白醋水浸泡2小時(shí)去除血水,或冷水下鍋焯水去血水,去除血水后的牛筋燉煮時(shí)肉質(zhì)因?yàn)闆](méi)有血水所以毛細(xì)血管通暢無(wú)阻,燉煮能同時(shí)吸足湯汁變得更加軟嫩,口感軟爛多汁。

醋煮牛肉的做法大全集視頻

燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古H獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

旺火燒開(kāi)后,揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

在燒煮過(guò)程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開(kāi)水。燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味

醋燒牛肉的家常做法

主料:五香醬牛肉200克,土豆一個(gè)

輔料:青椒半個(gè),紅椒半個(gè),蔥一段,姜一段,鹽一茶匙,冰糖兩粒,五香粉一茶匙,生抽一湯匙,老抽三分之一湯匙,水淀粉一湯匙。

做法步驟:

1.牛肉大塊的切小一點(diǎn),焯水后撈出控干,土豆切滾刀片,就是滾刀塊切薄點(diǎn)。用平底鍋煎金黃,或者入烤箱烤金黃。

2.鍋里放油,炒香蔥姜。放入牛肉煸炒均勻。加入土豆,生抽,老抽,冰糖,五香粉,一起炒均。兌三分之一飯碗水。

3.大火燒開(kāi),中火煮5分鐘。放入青紅椒炒斷生。勾芡即可??梢愿鶕?jù)口味放入味精或者雞精。

糖醋牛肉的做法

用料

菲力牛肉(里脊) 100g

醬油(日式淡醬油) 20g

醋 20g

白砂糖 20g

色拉油 10g

莎莎醬 10g

糖醋牛里脊的做法

牛肉切條或切塊,加入全部醬油和10g糖腌制半小時(shí)

烤箱預(yù)熱185攝氏度,將煎好的牛肉放回鹵汁中,放入烤箱烤10至15分鐘(看個(gè)人喜好)

牛肉取出於鍋中,小火煎,將牛肉外層煎熟

鍋中倒入色拉油,加熱後加入其馀剩馀材料炒至黏稠

出鍋將,炒好的醬汁淋在牛肉上

陳醋牛肉的做法大全

主料:牛里脊肉450g

輔料:洋蔥適量、辣椒油適量、陳醋適量、白砂糖適量、食鹽適量

做法:

1、牛里脊肉洗凈切片、洗凈去皮、切絲,浸入水中泡10分鐘,去除辛味,撈出瀝干,鋪在盤(pán)中。

2、將洋蔥去老皮,洗凈,切適當(dāng)大小的塊狀。

3、鍋中加半鍋水燒開(kāi),放入牛肉片煮至肉變白,立即撈出浸入涼開(kāi)水鍋中,待涼瀝干,盛在洋蔥上。

4、食用前將辣椒油、醋、白糖、鹽放入小碗中調(diào)勻,淋在牛肉上即可。

醋香牛肉的做法大全集

好吃的老醋牛肉制作分兩步走

第一步:烀肉

烀肉不是白水煮就可以,要調(diào)一下底味。稍微有點(diǎn)咸味,有點(diǎn)醬香。

一定不要影響到后面涼拌的味道。

食材明細(xì)

牛腱子、白酒、鹵水老湯、清水、干紅辣椒、香葉、小米辣、老醋、香菜、黃瓜、黑木耳、蒜末、白砂糖、味精、香油麻油、鹽、生抽。

1、鍋里燒熱水,放入牛腱子,倒入50ml

2、腱子肉煮大約三分鐘,洗凈浮沫,取出。

3、鍋里放入一半的鹵肉老湯和一半的清水,放入牛肉,放兩個(gè)干紅辣椒和兩片香葉。

4、開(kāi)動(dòng)阿迪鍋的煮蹄筋鍵,煮好后保溫半個(gè)小時(shí),再按下煮肉鍵,繼續(xù)保溫半小時(shí),然后打開(kāi)鍋蓋,用筷子扎,如果扎動(dòng)了就證明熟了。沒(méi)熟繼續(xù)煮一次。煮好的牛肉放涼后包好放入冰箱冷藏一夜。

5、小米辣切碎

6、放入老醋的碗里浸泡20分鐘讓辣味完全滲出。

7、香菜切段,黃瓜切絲。

8、大蒜拍扁切碎末。

9、取出冰箱里冷藏的牛肉切片。

10、放入鹽,白糖,味精。

11、放入香油,麻油

12、最后放入老醋辣椒汁,所有原料拌勻裝盤(pán)。

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