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酸甜口拌面

店名：月亮城餐廳

地址：三坪鎮(zhèn)廠標(biāo)旁1-6號(hào)

　菜品名稱：家常拌面

　　★主廚推薦：我們的拌面店已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了18年，拌面均為手工拉面，面條筋道有彈性。家常拌面含有洋蔥、辣椒、白菜、豇豆、西紅柿、茄子等食材，不含味精，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來既有辣椒的辣，又有番茄的酸甜，湯汁濃郁，十分入味。

　　☆品鑒團(tuán)點(diǎn)評(píng):家常拌面的湯汁口味恰到好處，將番茄的酸甜和辣椒的甜辣融合的很好，既不太辣，又能突顯番茄的味道。湯汁和面拌在一起，十分入味。

店名：主瑪椒麻雞拌面王

地址：高新區(qū)中興路69-105號(hào)

　　菜品名稱：椒麻雞拌面

　　★主廚推薦：我們家的拌面店已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了二十余年了。椒麻雞是一道新疆特色美食，而拌面又是新疆美食的典型代表，由此我們想到將這兩道新疆美食結(jié)合到一起，做出一道拌面新品種。椒麻雞的湯中加有藏紅花、枸杞和黨參等多種中藥材，且需經(jīng)過至少3個(gè)小時(shí)的熬制。

　　☆品鑒團(tuán)點(diǎn)評(píng)：椒麻雞拌面是一道比較新穎的拌面種類，結(jié)合椒麻雞和拌面這兩道新疆名菜的特點(diǎn)。椒麻雞雞肉緊實(shí)，雞皮脆嫩，口味鮮辣爽口，拌面勁道，融合椒麻雞的鮮辣湯汁后，令人食欲大增。

店名：海師傅拌面王拌面

地址：高新區(qū)中興路69-102號(hào)

　　菜品名稱：豆角肉拌面

　　★主廚推薦：拌面的面條是手工和面，拉的粗細(xì)勻稱，勁道十足。豆角肉拌面菜的用料簡(jiǎn)單，主料為四季豆和肉片，配料為干、鮮辣椒、洋蔥和西紅柿。翻炒時(shí)，特別要注意把握時(shí)間，確保四季豆做熟。我們的過油肉拌面分量十足，廣受食客喜歡。

　　☆品鑒團(tuán)點(diǎn)評(píng)：豆角肉拌面色澤豐富，綠色豆角、紅色辣椒令人眼前一亮。拌面的面條入口彈性十足，有嚼勁。拌面菜的火候掌握得當(dāng)，豆角口感脆嫩，肉片口感爽滑。

店名：老地方金張掖酒家

地址：烏爾禾區(qū)老市場(chǎng)

菜名：特色功夫搓魚子

　　★主廚推薦：我們家的搓魚子面不含任何人工色素，橘黃色的是胡蘿卜面，綠色是菠菜面，淡黃色是玉米面，淡紫色是蕎麥面。做為我店的招牌菜，南來北往的顧客也特別愛吃，每到節(jié)假日需求量最大時(shí)，一天可賣出近100公斤搓魚子。

　　☆品鑒團(tuán)點(diǎn)評(píng)：說到金張掖酒家的特色功夫搓魚子，是烏爾禾區(qū)的一大特色。來過烏爾禾的人都要吃上一口他家的搓魚子才舒坦。這家店的拌面菜是家常味，價(jià)格實(shí)惠又營(yíng)養(yǎng)。

店名：金緯拌面

地址：市區(qū)交通路14-10號(hào)

　　菜品名稱：老牌過油肉拌面

　　★主廚推薦：食材選用切成小段的青椒、紅椒和小塊的西紅柿；配料選用花椒、辣皮子、咸鹽，絕對(duì)不用味精、雞精、番茄醬等食品增味劑。肉質(zhì)選擇羊后腿肉或牛里脊肉兩種肉品，在裹著花椒和淀粉進(jìn)行8個(gè)小時(shí)的腌制，再進(jìn)行炒制。

☆品鑒團(tuán)點(diǎn)評(píng)：食材正宗、分量足，青辣椒與紅辣椒再配上紅色的湯汁，看著就食欲大增。雖然名叫過油肉拌面，但是湯汁一點(diǎn)都不油膩，肉質(zhì)也很軟嫩。

店名：自力回民飯館

　地址：高新區(qū)北興路23-3

菜品名稱：爆炒黃面

　　★主廚推薦：新鮮的手工現(xiàn)拉黃面出鍋后，乘熱用清油先攪拌一下，然后再配上新疆地道的辣皮子、與肉、菜爆炒。勁道的黃面在鍋中翻炒的過程中，浸潤(rùn)了辣皮子、肉、菜的香味，入口醇香爽滑，這就是我們店爆炒黃面的特點(diǎn)。

　　☆品鑒團(tuán)點(diǎn)評(píng)：這家店的炒黃面干爽有嚼勁，且面不沾粘，主要是店家在黃面出鍋后，用油拌的效果。

店名：昌吉拌面王

地址：白堿灘區(qū)三平鎮(zhèn)廠標(biāo)旁

菜品名稱：過油肉拌面

　　★主廚點(diǎn)評(píng)：我們?cè)诤兔孢^程中加入了雞蛋和清油，讓面條不粘不硬，滑嫩有彈性。過油肉以骨湯收汁，味道更醇厚，炒制過程中配以青紅椒、花椒、黑木耳，湯汁濃郁，淋在根根分明的拌面上，色澤鮮明。

　　☆品鑒團(tuán)點(diǎn)評(píng)：這家店的面條筋道，湯汁入味，肉質(zhì)吃起來不油膩，味道醇香。

店名：興和居餐廳

　地址：白堿灘區(qū)三平鎮(zhèn)永興路16號(hào)

菜品名稱：過油肉拌面

　　★主廚點(diǎn)評(píng)：我們家的拌面比其他飯館的拉面要細(xì)一些，所以我們選用了上好的面粉，讓面很勁道。嚴(yán)格控制過油肉的油量，在配料上選擇純羊肉、木耳、洋蔥、青紅辣椒等，保證入味的同時(shí)，又要讓食材保持原有的口感。

　 ☆品鑒團(tuán)點(diǎn)評(píng)：這家過油肉拌面很有特色，面條偏細(xì)，但很有韌勁。過油肉湯汁入味卻不油膩，恰到好處。

店名：經(jīng)緯拌面

地址：中興路三環(huán)商貿(mào)中心東門

店名：胡塞哨子面館

地址：高新區(qū)中興路69-110號(hào)

酸甜口拌面醬汁怎么調(diào)

酸甜醬

白糖、白醋、鹽、味精、油

熱鍋倒油少許，加白醋，一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪拌，加水少量煮沸，然后加味精少許、白糖攪拌，酸甜程度個(gè)人喜歡，勾芡盛起就完成了

此醬適合粉炸類如咕嘮肉、菊花魚或炸薯?xiàng)l等

加入番茄同煮可做成番茄醬

2、青椒咸辣醬

綠尖椒、豆豉、蒜蓉、生粉、干辣椒粉、鹽、味精、醬油少許

熱鍋下油，蒜蓉、綠尖椒、豆豉剁碎倒入，加鹽、味精、醬油少許翻炒片刻，倒入干辣椒粉加水煮沸，味道一定要夠咸夠辣，勾濃芡即可

此醬適合沾煎魚和烤肉類，亦加肉末同煮可作拌面醬

3、蒜蓉甜醋

蒜蓉、白糖、白醋、干紅辣椒1只剁碎

將蒜蓉、干紅辣椒末倒入白醋中攪拌幾下，蓋上蓋子泡約2小時(shí)，食用時(shí)加入白糖

此醬可作各類的沾料

4、南乳八角醬

南乳、八角、花椒、大料、姜末、鹽、糖、味精各少許

熱鍋下油，加入姜末、八角、花椒、大料爆香，放南乳、鹽、味精、水適量煮開然、后關(guān)小火煮10分鐘，然后用漏勺將渣子濾去，加糖些許勾芡即可

此醬香味濃郁，適合白切、水煮肉類佐食

5、芝麻醬

芝麻用熱鍋炒香炒熟，再加入鹽少許用攪拌機(jī)打成末狀，用容器盛起，邊倒入熟油邊攪拌至糊狀即可

花生醬同法

6、胡蘿卜洋蔥醬

胡蘿卜榨汁，洋蔥切細(xì)末，熱鍋下油，爆香洋蔥加入胡蘿卜汁、鹽、味精、糖各少許煮沸，加一茶匙奶粉、香草末少量拌勻，勾芡即可

此醬風(fēng)味獨(dú)特，適合西餐類

7、肉末醬

提前兩天把大豆泡軟

用鍋把大豆煮熟后放入容器內(nèi)搗爛

熱鍋下油，放入蒜蓉、肉末翻炒，加入豆蓉，鹽少許、水適量煮開，關(guān)小火慢熬至湯稠即可

酸甜口拌面汁

香菜1棵、老干媽油辣椒1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、辣椒粉1茶匙、生抽1湯匙、香醋2湯匙、白糖1湯匙、芝麻半湯匙、

做法步驟：大蒜切末，放在碗內(nèi)，再加入辣椒粉和芝麻。鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在碗內(nèi)，攪拌均勻，把調(diào)料熗出香味，大蒜辣味比較大，有些人不喜歡吃生蒜，熗油后，味道就沒有那么濃烈了，蒜香味濃。

4.把生抽、白糖、香醋、少許鹽，香菜末，再加入1湯匙老干媽油辣椒。

5.攪拌均勻，這樣萬(wàn)能調(diào)料汁就做好了，口味香辣咸鮮，酸甜適口，無論拌什么面都好吃。

酸甜口的面

是冷面，朝鮮冷面，湯汁是酸甜口的，里面放有黃瓜絲，西紅柿片，半個(gè)煮熟的雞蛋，撒上芝麻放上辣白菜，有的也可以放一點(diǎn)冰塊，冰涼爽口

酸甜麻醬拌面

切面煮熟撈撈出，用香油拌勻香，油的量看面條多少，面條不沾為標(biāo)準(zhǔn)，放涼不要過涼水備用。不想多吃油就少放點(diǎn)，原則就是面條別粘成一坨。

(芝麻醬+花生醬)，醋，糖，生抽按1：1：1：3的比例調(diào)勻，生抽量大不要一次加進(jìn)去，可以先量好用量單獨(dú)放一小碗里，分幾次加入調(diào)勻。這個(gè)方子的特別之處就是調(diào)芝麻醬不需要加鹽或水。

蒜末和芝麻撒在調(diào)好的芝麻醬表面，就讓蒜末和芝麻浮在表面先不用攪勻，起油鍋炸花椒油，花椒炸香撈出，關(guān)火趁熱把花椒油倒在醬料上燙一下，蒜末就半熟了不會(huì)太辣，再把醬料攪勻。

黃瓜切絲，香菜切段，可以拌面啦！夏天食欲不好來一碗酸甜鮮香的芝麻醬涼面，真是胃口大開！還可以加點(diǎn)雞絲就變成雞絲麻醬涼面了！

小貼士

1 芝麻醬加花生醬更香濃味道更豐富，沒有花生醬只用芝麻醬也可以。

2 比例可以用同一個(gè)勺子來稱量，比如兩勺麻醬就加兩勺糖兩勺醋和6勺生抽。具體用量要看要做幾人份，一家三口一般3勺芝麻醬足夠了。

3 喜歡吃辣可以單獨(dú)配辣椒油，或者炸花椒油的那步直接加干辣椒一起炸。

4 本醬料拌涼皮或者拌菜也一樣贊！

5 喜歡香蔥可以和蒜末一起加。

甜面醬拌面

買回來的甜面醬的調(diào)法:

重要的是放糖量的多寡。至于糖和醬比例，自行斟酌。記住，白砂糖次之，冰糖最好，但家里用的話，一般一小碗醬，2勺子的白砂糖，蒸幾分鐘，糖融到醬汁里就可以了，還可以提醒你的就是，如果是用微波爐的話，2分鐘即可，并要加入少量的水。

糖和水的放入量的多少，其實(shí)也就是你自己的口感，告訴你了，并不一定就適合你，實(shí)踐出真知，自己多做幾次很快就能把握到要領(lǐng)的。因?yàn)檫m口者珍！

甜面醬的營(yíng)養(yǎng)功效：

甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。

制作方法：

優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個(gè)月。

甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。其實(shí)，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是最初的一個(gè)程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質(zhì)原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒有太大區(qū)別，可概括如下：

原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發(fā)酵—后熟—成品

制曲：甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別。甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過程是：原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團(tuán)，在28℃~30℃時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵后添加其余1/3量的面粉，進(jìn)行第二次和面，過3-4小時(shí)后，將面團(tuán)切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床；并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲。實(shí)際上，上述的主要工序就是用二次發(fā)酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲。

甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14oBe鹽水100kg。將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實(shí)；然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃，時(shí)間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進(jìn)行調(diào)節(jié)品溫。待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進(jìn)行翻拌，使其均勻一致，即為成品。

制作甜面醬的關(guān)鍵是饅頭曲的制備，這需要對(duì)米曲霉的生長(zhǎng)特性有深入的了解，尤其是制曲過程中的通風(fēng)量和曲層溫度的控制最為重要。

酸甜口拌面怎么做

我來我來我來了?。。?！

專注冷門and傻子都能做的醬汁！?。?！

看好了是簡(jiǎn)易醬汁?。?！

不要來和我說什么這么簡(jiǎn)單你也好意思發(fā)！

你做個(gè)拌面的醬汁七七四十九天九九八十一道工序面條都爛成分子了好嗎?。?！

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狗屎的營(yíng)銷號(hào)又欠屮了

又在微博出現(xiàn)了

本文禁止一切轉(zhuǎn)載，非要轉(zhuǎn)之前求求你們問問我OJZ走走流程行嗎各位營(yíng)銷大哥?。≈滥銈円膊蝗菀祝。。?/p>

——————9月23更————

今天終于去了趟超市，等著回家整理一下再更?。?/p>

我來嚕?。。?/p>

看起來你們這群小妖精意外喜歡我這種瘋狗式逮著一個(gè)咬一口的安利方式，哼，其實(shí)我的日?？墒且馔獾睦淇崮亍?/p>

好！廢話不多說！今天更兩種醬！

一種是日本這幾年大流行?。?！

【怪味ソース】！！也就是怪味醬??！

我上網(wǎng)找的日本介紹這種醬！用我N-1的水平翻譯一下就是：

【又是他媽 made in 拆那！有點(diǎn)甜！有點(diǎn)辣！有點(diǎn)咸！有點(diǎn)酸！有點(diǎn)麻！的怪味醬！】

不要問我為什么就這么短，日本人廢話多的飛起我壓縮一下不行嗎

先說我之前看到這個(gè)介紹心中的感覺是復(fù)雜的，我不懂啊！這到底是個(gè)雞毛味啊！

像我這種毫無求知欲的人，也就沒多再去研究，直到有次我在一個(gè)炸雞店，炸雞師傅給我推薦了這個(gè)醬—————

我心中的信仰轟然崩塌。

紅著臉也紅著眼。

感恩的吃下這加了怪味醬的，炸雞塊。

真的好吃！真的好吃?。≌娴暮贸裕。『兔枋龅哪菐追N味道一樣！但是卻神奇的融合了這幾種味道??！不可思議的美味??！

第一個(gè)感覺就是很香！因?yàn)槔锩嫦袷怯兄ヂ橐活惖奈兜溃∪缓缶褪遣⒉淮碳さ牡乃嵛?！加上恰到好處的咸??！和我們甜口人毫無防備的黃金比例甜??！雖然說有辣，寶寶們信我，日本的辣椒都是為了不吃辣的人準(zhǔn)備的，我這種不是很能吃辣的人都覺得不辣?。?/p>

總之就是天?。。。。。?！

如果有人覺得好吃！?。∥疫@里可以放出來日本的怪味醬的做法??！【用料真的看的我眉頭緊皺心里一縮】

我發(fā)個(gè)照片希望大家看看這個(gè)醬的顏色，這個(gè)牌子的我并沒吃過

就是這種有點(diǎn)紅紅的顏色

我靠就露出來那個(gè)底是透明的………

我真是日了我自己了…………

我是傻逼大家湊合看?。?/p>

可以和魚料理！蒸雞！炸雞！面類！豆腐一起吃！?。?/p>

還有一種是那種韓國(guó)辣醬??！其實(shí)說起來這個(gè)大家都耳熟能詳！國(guó)內(nèi)我沒買過，日本的韓國(guó)辣醬據(jù)我所知比國(guó)內(nèi)的好像稀一點(diǎn)？？我不是很懂這個(gè)

我想說的也很簡(jiǎn)單啦，就是買韓國(guó)那種涼面煮好放冰水，再來一點(diǎn)辣醬，幾片叉燒【重點(diǎn)】！！擦一根黃瓜的絲！！

打個(gè)半熟蛋

用時(shí)十五分鐘！

真的

我吃了一夏天不帶膩歪。

【夏天都過了我才說不要掄我

韓國(guó)冷面樣子大概

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點(diǎn)贊的寶貝兒們我們永遠(yuǎn)不離婚！！

1314521?。。?！愛你99不88?。。?！

親耐_滴#》恏噯#*=伱

【我有毒別理我】

因?yàn)槲胰瞬辉趪?guó)內(nèi)，可能后續(xù)介紹的主要就是日本這邊，我試吃過的，如果淘寶能搜到我會(huì)寫關(guān)鍵詞，但是不會(huì)打廣告啦

有推薦給我的親啊啊啊我等回國(guó)一定去吃吃?。?！現(xiàn)在是真的吃不了啊?。。?！

最近在搜尋一種我偶然在一家日料店吃過的

酸甜口，不辣！清新的一點(diǎn)點(diǎn)檸檬味配上牛丼的牛肉片?。?/p>

我原本是不怎么喜歡那個(gè)肉片的！我嫌棄膩！配上這個(gè)醬！酸酸的中和了牛肉的膩味，不咸，所以味道比較百搭！

牛肉飯配這個(gè)超級(jí)好吃啊啊啊啊

【那也要等我找到再說了ˊ_>ˋ

酸酸的拌面

面條發(fā)酸之后，即使煮熟了也不建議食用。面條發(fā)酸說明面條已經(jīng)發(fā)酵或變質(zhì)，這種情況下容易滋生大量的細(xì)菌，還容易形成腐敗物質(zhì)，發(fā)酸的面條即使在高溫下，也不能將致病菌消除，而且變質(zhì)的面條營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)發(fā)生變化，不僅會(huì)影響口感，進(jìn)食后還會(huì)對(duì)腸胃道產(chǎn)生刺激。