麻婆豆腐

材料：嫩豆腐兩塊，豆瓣醬，鹽，肉末，蔥花，姜，醬油，料酒，花椒粉，雞精，豆豉。

步驟：將豆腐提前在清水里浸泡一小時，再放進熱水里焯一下水，切成塊備用；將少許肉末放鹽，料酒，蔥姜末，醬油腌制一會；鍋里放油燒至七成熱，加肉末，加幾勺豆瓣醬，再加豆豉和蔥花，炒至變色，能夠聞到香味后，加少許清水，將豆腐塊加進去，煮至豆腐進味，水快干時，加少許水淀粉勾芡，最后再加適量花椒粉，雞精調味即可。

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紅燒豆腐

材料：老豆腐，蔥姜蒜，淀粉，料酒，胡椒粉，糖漿，醬油，雞精。

步驟：將老豆腐放鹽開水里焯一下水，切成小塊；將姜切成絲，蔥切成蔥花，蒜切成末；將料酒，醬油，雞精，鹽，胡椒粉，少許糖漿調成醬汁。將鍋里燒油至七成熱，放入姜蒜炒香，倒進豆腐塊翻炒一會，加上調好的醬汁煮一會，使豆腐進味，最后出盤前加上少許水淀粉勾芡一下，撒上蔥后，即可出盤。

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涼拌皮蛋豆腐

材料：皮蛋，豆腐，醬油，蠔油，蒜，紅椒，醋，香油，鹽。

步驟：將豆腐放在鹽水中煮一會后，切成小塊備用；將鹽，醬油，香油，紅椒，蒜末，蠔油，胡椒粉調成醬汁；將皮蛋剝殼后切成小塊后，和豆腐塊放在一起，淋上調好的醬汁，攪拌均勻即可。

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香煎豆腐

材料：蔥花，豆腐，鹽，醬油。

步驟：將豆腐放鹽水里煮一會后切成5mm左右的片，鍋里加油燒至七成熱，將豆腐塊放進去，煎至兩面金黃，撒上適量鹽，醬油，蔥花，翻拌均勻，就可以出鍋了。

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砂鍋豆腐湯

材料：嫩豆腐，小青菜，蝦米，蔥姜蒜，鹽，雞精。

步驟：將豆腐用鹽水焯一下后，切成塊；將蝦米洗干凈，蔥姜蒜切成片；青菜洗凈，撕成小片；將鍋里放油，加蔥姜蒜炒香，再放蝦米，豆腐塊，適量清水，燉幾分鐘后，加青菜，最后關火前加鹽，雞精調味即可。

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釀豆腐

材料：豆腐，肉末，白玉菇，胡蘿卜，醬油，一個雞蛋，淀粉，雞精，料酒，鹽，蔥姜蒜。

步驟：將一大塊豆腐用鹽水焯一會，取出，切成四個小方塊，用勺子輕輕地在豆腐中間挖一個洞，底部不要挖破；將白玉菇放開水里焯一下，切成小碎丁，胡蘿卜也切成末，放進肉末里，再加蔥姜蒜末，鹽，雞精，料酒，生抽，蔥花，一個蛋清，少許淀粉攪拌均勻，用勺子裝進豆腐里，上電飯鍋和米飯一起蒸熟就可以了，也可以上桌時撒上番茄醬。

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油泡豆腐的15種家常做法？

【準備食材】：

油豆腐泡1碗、香蔥1小把、剁椒1大勺

【操作方法】：

1、油豆腐泡洗凈，用廚房專用剪刀斜三角剪開。

2、鍋里燒開水，放入豆腐泡焯水30s。

3、撈出油豆腐，擠干水分備用。

4、鍋里燒熱油，加入一大勺剁椒炒出香味。

5、加入油豆腐一起翻炒均勻。

6、加入一鏟生抽、少許蠔油、適量鹽調味。

并根據(jù)情況點少許清水炒均，加清水不僅可使豆腐更入味，豆腐吃起來也更有爆汁的感覺。

7、加入香蔥白一起翻炒均勻。

8、加入香蔥葉繼續(xù)翻炒均勻，炒好即可。

豆腐做法大全熱菜？

【家常紅燒豆腐】所需材料：北豆腐（老豆腐）1塊、雞蛋2個、小米辣2個、小蔥1棵、油鹽適量、蠔油1湯匙、醬油2湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把豆腐先切成大片，再把豆腐切成大小均勻一些的塊。

2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花，小米辣切成辣椒圈，蠔油放在碗內，再加入醬油，少許鹽、攪拌均勻，把蠔油稀釋開。

3.把雞蛋液倒入到豆腐內，翻拌均勻，使豆腐的表面沾滿雞蛋液。

4.鍋內加入油燒熱，下入豆腐和雞蛋液，攤開，加熱至蛋液凝固，再翻面，煎制另一面，豆腐煎制呈金黃的顏色，再翻炒成塊狀。把豆腐一起盛出待用。

5.鍋內再添加少許油燒熱，下入一半的蔥花和辣椒圈爆鍋。

6.下入煎好的豆腐，淋入調好的汁，燒開，小火燒制入味1-2分鐘。

7.淋入適量的水淀粉勾芡，翻拌一下，加熱至湯汁變得黏稠，湯汁包裹在豆腐上，撒上剩下的蔥花，盛出裝盤即可。

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【炸豆腐丸子】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、火腿腸1根、香菜1棵、胡蘿卜半根、面粉4湯匙、油鹽適量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，面粉用普通的中筋面粉就可以，面粉和雞蛋起到粘合的作用，可以讓丸子不容易散開，炸出的丸子外焦里嫩。

2.把胡蘿卜、火腿腸、香菜都切成末，切的碎一些，不要太大，切得太大，丸子不容易成型。

3.把豆腐放到大碗內，用勺子把豆腐壓成豆腐泥，不要有塊，壓得細膩些。

4.把香菜末，火腿末，胡蘿卜末，一起放到裝豆腐的大碗內，磕入兩個雞蛋，加入蠔油，鹽，五香粉，姜末。

5.用筷子攪拌均勻，一邊攪拌，一邊加入面粉，餡料有粘稠感了，就不用加面粉了，餡料就調好了。

6.鍋內加入油燒熱，關小火，將餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內炸制。

7.期間，用中火把丸子炸制定型后，再用勺子不時地攪動丸子，使丸子炸制顏色一致，炸至丸子飄起，外表金黃起一層硬殼即可，把丸子撈出，瀝凈油，放在盤內即可。

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【家常麻辣豆腐】所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒面1茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量。

做法步驟：

1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右見方的塊。

2.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒制時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整，有賣相。

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。

5.將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。

6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。

7.下入豆腐，大火燒開，轉中小火燒制入味2-3分鐘，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上花椒面和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。