碗碗牛肉圖片大全
原料：牛棒骨若干老骨（即頭一天熬湯時(shí)用的牛棒骨，待第二天熬后即可丟掉）、老湯1小包蔬香料1大包老姜750克鹽、胡椒粉、味精、雞精各適量
熟料：牛肉、牛腸、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等
生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黃喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等
制法：
把牛棒骨漂洗干凈后，放入加有清水的大鐵鍋里。
另外放入老骨并摻入老湯（傳統(tǒng)工藝，類似老鹵，加入老湯、老骨可起到快速提升湯味的作用）開火加熱。
往鍋里加入制作蹺腳牛肉時(shí)需要用到的熟料。
同時(shí)加入拍破的老姜。
取出藥料粉。
裝入小布袋后，放鐵鍋里。
另把洗凈的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用紗布包成蔬香料包，然后放大鐵鍋里。湯色已經(jīng)淺黃油潤(rùn)時(shí)，加放鹽、胡椒粉、味精和雞精調(diào)味，湯也就熬好了。
當(dāng)有客人來時(shí)，先用勺在大鐵鍋里舀湯盛入小碗，等到撒入適量的香菜末或蔥花后，即上桌讓客人先喝湯。
如果是“碗碗牛肉”吃法，就把客人所點(diǎn)牛肉、牛雜分別放鐵鍋湯的大漏勺里，燙斷生或燙熱后，分別盛入墊有芹菜節(jié)的土碗里，舀入適量的滾湯，撒香菜配味碟一起上桌。
如果是湯鍋吃法，則先是把切成塊的蓮花白放鐵鍋大漏勺里燙煮熟，撈出再放湯鍋里墊底。
隨后把牛肉片、牛肚片、牛肝片、牛百葉、牛腸節(jié)等（總共有五六種肉料）分別放大漏勺里，等到燙熱或燙斷生，便盛入湯鍋里。
舀入適量的滾湯并撒上香菜節(jié)，配味碟一起上桌，邊加熱邊食。翹腳牛肉是樂山的一種傳統(tǒng)名小吃，具有湯汁醇厚、味美鮮香的特點(diǎn)，因?yàn)槠渲屑尤肓硕喾N中藥材，所以還有強(qiáng)身健體、驅(qū)寒等各種功效，老少皆宜。
碗碗牛肉的做法
碗碗筋一般是蹄筋，牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長(zhǎng)條的筋腱，長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。
生筋一般指兩種，一種是圍心肉，就是心臟與肝臟的膈肌，另一種是，牛肚皮內(nèi)的一種筋膜。這兩種比較好熟而且不硬，可以直接烤。
大碗牛肉圖片大全
材料
紅酒兩小碗，牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，蔥斷，醬油冰糖各適量
做法
1 把牛肉洗凈，切成小方塊或者片狀。
2 鍋里放水燒開，沸騰后下牛肉片煮一會(huì)兒，等水再開后，漂出多余血沫，直到?jīng)]有血沫將牛肉倒出，控干。
3 另取一鍋，將控干的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，冰糖，倒入紅酒，少量醬油，蓋上蓋子中火燜煮一會(huì)兒。
4 等牛肉7分熟后加入蔥斷，小火再燜煮一會(huì)兒，直到收干汁后就可食用。
小碗牛肉圖片大全
— 食材清單 —
主料:牛肉3斤
輔料:豆冠、草果、香葉各2粒,姜、花椒、小回香等少許,干黃醬半袋
— 烹飪步驟 —
1、牛肉用凈水泡12小時(shí)（一夜）
2、將牛肉大塊放入鍋是入水，水開去沫；
3、放姜片與牛肉同煮2小時(shí)；
4、其間，把花椒、小回香、豆冠、草果、香葉放另一個(gè)鍋中煮水，反倒入牛肉鍋中。
5、用筷子能扎透牛肉了，放入干黃醬。
6、待熟了以后，把大塊牛肉取出改切小塊，用小鍋加入原湯收汁，即是小碗牛肉了。
牛肉湯碗的圖片大全
材料的準(zhǔn)備： 牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ） 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購(gòu)買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習(xí)幾次。
制作工具的準(zhǔn)備：鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
牛肉湯的熬制工藝 所需原料：牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水15斤。
香料袋配比：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個(gè)，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個(gè)。
碗碗香牛肉
食材：臘牛肉約100克、香蔥4棵。
輔料：姜絲1撮。
腌肉調(diào)料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。
上鍋調(diào)料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法
一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，再抓勻，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最后還是要抓勻來封住水分和不讓肉結(jié)塊，靜置20分鐘；
二、香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開鍋，鍋熱加底油，放姜絲和蔥絲，爆香；
三、分散的把肉放在鍋里，翻炒至六至七成熟；
四、加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋
一碗牛肉圖片
用料：
牛腩肉，香菜，白蘿卜，姜片，蔥段，八角
做法：
牛腩切塊，裝入盆里加入涼水浸泡半個(gè)小時(shí)，去除血水
白蘿卜去皮切成塊
香菜洗凈去根切碎
鍋里加涼水下入牛肉，加一點(diǎn)料酒，開大火把牛肉焯一下
水開之后打去上面的浮末，撈出牛肉備用
鍋里加油燒熱，油熱下蔥姜八角炒香，香味出來之后下入牛肉翻炒半分鐘
接下來加入開水，燒開之后倒進(jìn)砂鍋里（沒有砂鍋的話就用炒菜的鍋?zhàn)鲆部梢裕?，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燒1個(gè)小時(shí)
時(shí)間到開蓋下入蘿卜再燒半個(gè)小時(shí)左右，蘿卜燒至透明就可以了
最后加鹽調(diào)味，攪拌均勻
出鍋之后根據(jù)個(gè)人口味加一點(diǎn)蔥花或者是香菜
這道小甜品“蘿卜燉牛肉”就做好了
碗碗牛雜圖片
主料：牛骨500g、牛肉500g、熟牛肚100g、熟牛心100g、牛肺100g、熟牛腸100g
輔料：八角適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、肉蔻適量、小茴香適量、香葉適量、胡椒粉適量、雞精適量、生抽適量、香菜適量、紅油適量、花椒適量
步驟
1.準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。
2.然后在水里浸泡四小時(shí)。【中途換水】
3.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫。
5.下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)。
6.準(zhǔn)備好牛雜和香菜、
7.另起鍋，倒入吊好的牛骨湯，大火燒開。
8.加入牛雜，煮至5分鐘。
9.取一碗，加入蔥碎 生抽 雞精 鹽 紅油 胡椒粉成料汁。
10.將煮好的牛雜撈入碗中。
11.再澆上牛骨湯。
12.撒上香菜碎即可。
碗碗牛羊肉
回民扣碗做法大致分三步。第一步，將食材分類制作成熟食。例如：炸牛肉丸子，炸小酥肉，炸雞塊，炸魚塊，炸大酥肉，炸羊肉塊，燉牛腩，燉羊肉。第二步，將熟食裝碗上籠蒸碗。裝碗時(shí)，在碗底鋪擺適量的花椒、八角、蔥姜等，添上羊肉高湯。第三步，將蒸熟的蒸碗扣入盤中，澆上調(diào)好的高湯，撒上香菜碎，就可以上桌了。
舉例：牛肉丸子扣碗。首先炸牛肉丸子。先將攪好的牛肉餡兒加入調(diào)料粉或是十三香、鹽、紅薯粉芡和適量的水拌勻，放置2-3小時(shí)發(fā)酵后上鍋炸制。所炸丸子大小看食客需要和喜歡。然后按前述第二步和第三步制作就可以了。
牛肉面碗圖片大全
一般以7 寸和8寸為主，也就是18cm和20.5cm左右！拉面的重量大概在300克左右，含有熱量400大卡，屬于一種高熱量的食物。攝入身體之后容易增加飽腹感，并且可以為人體補(bǔ)充豐富的碳水化合物和氨基酸，能夠促進(jìn)新陳代謝。但是攝入過量之后有可能會(huì)形成消化不良，所以建議不要吃得特別多。
