文火小牛肉做法

主料牛肉（瘦） 150克輔料西蘭花 20克 土豆 50克 洋蔥 10克 火腿 10克調(diào)料黃油 20克 芥末 10克 小麥面粉 10克 鹽 3克 胡椒粉 5克 白酒 10克 辣醬油 10克 白砂糖 10克 植物油 50克 番茄沙司 70克 各適量食物做法 1.法蘭盤上爐，加入黃酒、芥末粉、胡椒粉、辣醬油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒勻，撒上少許鹽和白糖，便成芥末沙司，備用。

2.用拍刀將牛肉拍薄，將土豆切成塊，洋蔥和腿切成絲。

3.法蘭盤放少許油，燒熱，放入土豆片，煎黃至塾，加入洋蔥絲為香，再加上方腿絲，撒上鹽和胡椒，并加入少許黃油，翻炒，然后裝入盤中，作為配菜。將綠花菜煎熟，也作配菜。

4.在小牛肉上撒少許鹽和胡椒粉，拌勻，粘上干面粉。法蘭盤上爐，放入適量油，燒熱，放入小牛肉，加少許酒，用文火煎黃至熟，倒入芥末沙司，燒片刻即可裝盤上桌。

文火小牛肉做法營養(yǎng)價(jià)值及功效

齒牛羊肉也就是醬牛肉，便是選用鹵的方式來對牛羊肉開展解決。牛羊肉是營養(yǎng)成分非常高的肉類食品，并且口味有嚼勁，備受大伙兒的鐘愛。齒牛肉做法算不上難以，關(guān)鍵取決于鹵的制做上，鹵汁搞好了，醬牛肉的味兒當(dāng)然就不容易差。那麼，齒牛肉做法有什么？下邊我們就來詳盡瞧瞧吧。

關(guān)鍵原材料

(1)鹵料基本秘方 冷水20Kg，白大豆油4Kg，鹽2.5Kg，生姜片100克，丁香花25克，三奈100克，八角100克，八角茴香50克，麻椒100克，胡椒粉25克，砂仁50克。

(2)調(diào)料鹵料秘方 每100Kg鮮牛肉用：

血壓雞精味：白大豆油3Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克，雞精70克。

血液麻味：麻椒0.3Kg，朝天椒0.4Kg，白芝麻0.4Kg，白大豆油2Kg，雞精30克，芝麻油0.4Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克。

補(bǔ)充金鉤味：金鉤0.5Kg(切割成小顆)，熟豬板油0.3Kg。

做法

方式一

制做：

1、一整塊牛羊肉去雜清洗，切割成鍋能學(xué)會(huì)放下的塊狀。2、煮沸一鍋水，將牛羊肉放進(jìn)，再煮沸一會(huì)兒后撈起來備用。

3、把鍋燒熱，添加素油，燒六成熟時(shí)，先進(jìn)行爆香蔥蒜，澆上米酒，添加生抽、鹽以及他調(diào)味品，添加老母雞湯（放水也行，但要開水，它是小技巧），牛羊肉，火災(zāi)煮20-30分鐘，改成文火煮至牛羊肉軟爛進(jìn)味。

4、待肉連湯涼后，放進(jìn)電冰箱內(nèi)涼透，撈起來切成片就可以。

方式二

1．買來的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切割成塊狀（大概500克，順刀割發(fā)展條塊），用燒開，去掉白沫子；

2． 姜片、蔥、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜，小量樹椒，牛羊肉連湯放進(jìn)石鍋，燒開后燜；

3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是不是戳得動(dòng)牛羊肉，加鹽；

4． 炒菜鍋里加適當(dāng)湯，放少量糖，生抽燒開，放進(jìn)牛羊肉，炒糖色出鍋，涼之后切成片，服用。

這個(gè)是東北地區(qū)作法，北京市的作法是用干黃醬炒之后上色進(jìn)味。

四川作法是先鍋中加水和調(diào)味品，多加老紅糖熬30-40分鐘，（不必放鹽）等調(diào)味品味兒煮出來，把洗完的牛羊肉裝進(jìn)去煮到爛才行放鹽，再燜一會(huì)兒就變成。那樣鹵出去的肉，味兒非常重，合適口重的人，具備象征性的如川香廖排骨鹵牛肉。

再教大伙兒一種鹵湯的做法：可用以鹵雞或生雞蛋或豬腳等

用2一茶匙油爆小香蔥、姜、蒜，發(fā)黃時(shí)添加半罐生抽（約2碗）、2一茶匙米酒、2一茶匙老冰糖、1一茶匙鹽、15一杯水和1袋五香包，先煮沸，再改文火煮20分鐘，待香氣外溢即成。湯用越長越好，要是儲(chǔ)存恰當(dāng)，可反復(fù)應(yīng)用。

方式三

塊狀的牛羊肉1Kg，五香，八角茴香，紅塘，生抽醬油，醬油，鹽，蒜粉，姜片，蔥，米酒，麻椒，良姜。

作法：

1：把牛羊肉切塊狀，洗干凈。

2：燒一鍋水，燒開后放進(jìn)牛羊肉和一點(diǎn)米酒和蒜粉，煮5分鐘上下去臟物和鮮血，撈起來瀝水。

3：鍋洗干凈，放進(jìn)牛羊肉，再各自放進(jìn)生抽醬油，醬油，糖，鹽，米酒，五香，八角茴香，良姜，麻椒，蒜粉，

拿一整塊姜片拍松裝進(jìn)去，再放蔥段，主要是米酒和生抽醬油要多，鹽，糖小量。有標(biāo)準(zhǔn)得話能夠 放幾片陳皮或是一瓣青檸檬。

再加一點(diǎn)水，料要徹底落進(jìn)牛羊肉，隨后大火燒開之后轉(zhuǎn)文火燉3個(gè)鐘頭上下，玄火置放一個(gè)夜里，第二再大火燒開，隨后文火燉3到4個(gè)鐘頭讓它徹底進(jìn)味，隨后玄火等牛羊肉涼了之后就可以撈出來控干鹵汁放電冰箱了，吃的情況下拿出來切成片就可以了。

留意的地區(qū)：要懂得開料，總之之后鹵料能夠 再次鹵東西的，我基本也不加水；煮的時(shí)間一定更長，要不然里邊不進(jìn)味；這一放一晚上拿出來最美味，但是不可以在鹵中泡太長期，要不然會(huì)酸腐的。食用方法多多的，干切下飯，要下不來鮮面條，或是切成片燒菜都很好。

文火小牛肉做法竅門

起源于江浙地區(qū)。

文火小牛肉是一道菜品，本菜品的主要食材是牛肉，配料有料酒、八角、淀粉等，本菜品主要是通過將食材放入鍋中燜煮而成。

1、把牛肉洗凈，切成大小一樣的塊狀。放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)以上去血水。再取干凈的鍋燒開一鍋水放入兩片生姜片，把浸泡好的牛肉塊放入開水中氽一下?lián)破?，把氽好的牛肉放入陶瓷鍋中燒，再倒入少許料酒。

2、把生姜片、小辣椒、八角、桂皮、香葉、裝入調(diào)料包備用，牛肉中加入少許老抽、生抽、冰糖和調(diào)料包燒開，最后加入水大火燒開（水的量沒過牛肉再高出三分之一為準(zhǔn)）。

3、大火燒開約3-5分鐘轉(zhuǎn)文火繼續(xù)燒。文火全程燒約2個(gè)小時(shí)，關(guān)火后繼續(xù)悶至入味。入味后取自己需要的牛肉塊數(shù)裝入盆中，最后取少許湯汁放入鍋中加熱，淀粉加少許水調(diào)勻把湯汁勾芡淋在牛肉上即可上桌。

文火小牛肉用什么牛肉

主要材料：牛腱子肉500g，牛骨頭750g，牛百葉200g（并不放），香萊，姜蒜，米酒，鹽

調(diào)料配方：砂仁2個(gè)，良姜5片，香茅草10根，八角5個(gè)，八角茴香2片，辣椒干麻椒適當(dāng)，茯苓2塊，黃奶油適當(dāng)。黃奶油。

操作步驟以下：

1、牛骨頭侵泡8鐘頭，正中間換3次水。紅薯粉絲用溫小水泡軟，牛腱子肉煮爛切成片，泡茶的目地是除去鮮血，讓湯更為清亮。

2、.拿一個(gè)干凈的大鐵鍋，放進(jìn)洗干凈的牛骨頭，放水，最少是牛骨頭的3倍，放進(jìn)生姜片，開低火煮牛骨頭，在水滾以前撇干凈血沫。

3、煮沸后，放進(jìn)蔥段，所述的全部香辛料（是把香辛料包在沙布里的），少量米酒。羊肉湯再次文火煮3個(gè)鐘頭。

4、牛肉湯熬好之后，在鍋中添加適量的辣椒油（依據(jù)自身口感能夠不用），用一個(gè)網(wǎng)勺或是漏勺，假如勺夠大，就把嫩牛肉、百葉窗絲、粉絲一起在牛肉湯里燙30秒；假如勺不足大，就分離燙。

5、將焯好的粉絲、百葉窗絲、牛肉湯，放到碗里，澆入牛肉湯，放上香萊就可以。

文火小牛肉配方竅門

文火牛肉最主要的口味是軟香爛。

文火小牛肉做法視頻

電磁爐的火力比較小而均勻，炒菜大概不如煤氣灶或者是液化氣灶好吃，但是在做醬牛肉方面，應(yīng)該沒什么差別，或許會(huì)更好一些，因?yàn)獒u牛肉過程中需要長時(shí)間的用文火燉牛肉，電磁爐的均勻火力就起到了較好的作用，正常的時(shí)間大概是在3個(gè)小時(shí)左右。

文火小牛排的做法

食材用料：冰凍牛骨1600克，牛排500克，芝麻5克，姜10克，大蔥15克，大蒜(白皮)10克，鹽10克，胡椒粉2克。

做法步驟：

1.首先解凍：將冰凍牛骨頭放在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出;

2.再放入滾水里完全燙去血水;

3.牛骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水;

4.用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;

5.等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;

6.煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片;

7.骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;

8.把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。

文火牛肉做法竅門

推薦幾種小塊牛肉正宗做法

水晶沁香小牛肉

主料 牛肉500克

輔料花生碎5克 芝麻5克

小料 陳皮5克 八角2個(gè) 桂皮1個(gè) 香葉3個(gè) 白寇5克

調(diào)味料 川式紅油100克 冰糖30克 紅糖20克 濃縮雞汁5克 老抽5克 辣鮮露6克 鹽3克 花椒面5克

烹飪步驟

1. 牛肉改刀成筷子條汆水后，鍋入水下香料牛肉姜蔥煮熟；

2. 撈出牛肉，保留原汁，留下香料，姜蔥扔掉；

3. 鍋燒油至五成把牛肉炸干撈出；

4. 鍋入牛肉原汁紅油放冰糖紅糖熬化下牛肉香料后調(diào)味中小火收汁；

5. 汁水收干后出鍋撿出香料用碎冰鎮(zhèn)冷后撒上花椒面，花生碎，芝麻。

2、江南文火小牛肉

原料：藍(lán)標(biāo)牛排一塊（1000克）、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、香菜、紅曲米、凝膠片。

調(diào)料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麥芽糖、黃油、老抽。

制作：

1、取牛排一塊對切開，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分鐘。

2、鍋燒熱，下少許油，至6成熱時(shí)下入腌制過的牛排，煎至金黃色時(shí)取出。

3、取不銹鋼桶1只，放小蔥、香菜墊底，把煎好的牛排放在上面，把洋蔥、紅椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶內(nèi)，加水沒過牛排，再加白糖等調(diào)料用小火煨1小時(shí)。

4、取出牛排，去骨改刀成塊，加原湯放凝膠片3片，收濃湯汁裝盤。

注意：

1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保證香味。

2、蔬菜炒出香味，燒時(shí)用小火煨以保持鮮嫩度。

3、川椒烹汁小牛肉

牛肉初加工：

1、芹菜800克，胡蘿卜600克，洋蔥400克，木瓜3500克，香菜150克，蒜瓣100克，青辣椒80克，花椒40克，八角、香葉各10克，加清水1500克入攪拌機(jī)打成蔬菜泥，過濾一遍，去掉沒打碎的大粒。

2、雪花牛肉4000克改刀成2厘米見方的塊，放入蔬菜泥撈拌均勻，入冰箱腌制2小時(shí)。

走菜流程：

炒鍋滑透留底油燒至四成熱，下入牛肉塊（提前抹掉蔬菜泥），小火煎至表面變色，撥至一旁，在油中放入干紅椒絲60克、鮮花椒10克略煸，將肉塊撥回，淋燒汁10克翻炒均勻即可出鍋裝盤。

特色：蔬菜與香料一起打成蔬菜泥用來腌制牛肉，不僅帶有濃郁蔬菜香，還有淡淡香料味，而其中用量最大的木瓜還有極佳的至嫩效果。走菜時(shí)加入大量干紅椒絲爆炒，能使辣椒香氣融入牛肉內(nèi)。

文火小牛肉做法大全

用料

牛腩300克

鹽少許

黑胡椒碎少許

黑胡椒碎少許

做法

1/準(zhǔn)備牛腩切成牛腩塊。

2/9起鍋燒油，油溫6成熱。

3/放入牛腩塊，中小火煎，切記不能用太小火。

4/煎至六面金黃，上色均勻，一定要每一面翻到。

5/關(guān)火，撒入少許鹽，翻動(dòng)牛腩，讓每個(gè)牛腩塊都沾到鹽味。

6/最后撒上黑胡椒碎即可出鍋。

7/盛入盤中，再撒點(diǎn)黑胡椒碎裝飾。

文火燒牛肉

川菜火燒牛肉做法。

主料：牛肉500克。

輔料：馬鈴薯丁(脫水)500克，胡蘿卜200克，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香葉2片，郫縣豆瓣醬20克，蔥5克，姜3片，蒜5瓣，元貞糖10克，生抽5克，花椒適量，食鹽適量。

步驟1

牛肉洗凈后切成塊，放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份待用。

步驟2

將土豆、胡蘿卜切成塊備用。

步驟3

鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。

步驟4

鍋內(nèi)留適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜；然后再放辣豆辨醬炒出香味。

步驟5

放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出。

步驟6

加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。

步驟7

加水浸過牛肉，放入高壓鍋內(nèi)壓15分鐘。

步驟8

冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。

步驟9

用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。