香菇牛肉醬的家常做法竅門

用料

牛肉 一斤或者一斤半

生姜 末 150克

香菇 300克

蒜末 200克

陽江豆豉 200克

蕭山蘿卜干 250克

老干媽香辣醬 1瓶

生抽 60克

蒸魚豉油 60克

冰糖 50克

芝麻（熟的） 一小把（隨意）

小米辣 200克（怕辣的可隨意調(diào)整）

牛肉醬的做法步驟

步驟 1

牛肉下鍋，放點花椒，燒水焯一下，焯水后切丁備用

步驟 2生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，香菇切丁備用

步驟 3一切準備好后，鍋內(nèi)放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘

步驟 4

十分鐘后依次下入豆豉！炒制兩分鐘！再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個材料（大概隔兩分鐘）

步驟 5

再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘，這時候醬味已經(jīng)出來了，很香了！

步驟 6

鮮香菇和蘿卜干熬制大概兩分鐘

步驟 7

放入生抽60克，熬制兩分鐘

步驟 8放入蒸魚豉油70克熬制兩分鐘

步驟 9一小把冰糖（大概50克）熬制兩分鐘

步驟 10最后放入熟芝麻即可

香菇牛肉醬的家常做法竅門圖片

麻辣香菇牛肉醬的做法步驟

1. 牛肉洗凈去筋切碎加蒜末姜末、少許白糖、生抽、料酒、蠔油拌勻入冰箱冷藏一個小時

2. 香菇溫水洗凈泡發(fā)切碎，鍋放油小火煸干香菇沫

3. 鍋燒熱倒油（油盡量多點一次放足）

4. 油溫六成熱倒入腌好的牛肉，加花椒粉、五香粉中火煸炒

5. 當牛肉顏色變深后換小火繼續(xù)煸炒

6. 直到水份炒干，牛肉變的香酥了

7. 加炒好的香菇沫、豆豉、甜面醬、豆瓣醬、白糖、鹽翻炒，加入辣椒粉、炒熟碾碎的花生碎繼續(xù)翻炒片刻

8. 放涼裝瓶，常溫可以存放一個月。

香菇牛肉醬的家常做法竅門是什么

原料

香菇適量，豬肉適量，芝麻適量，蠔油適量，蒜末適量。 生抽適量，老抽適量， 油適量， 料酒適量，豆瓣醬適量，五香粉適量。

步驟

1/4

首先將豬肉剁成肉醬，香菇切小丁。

2/4

然后起鍋燒油，加入蔥姜末爆香，放入香菇丁翻炒，撈出備用。

3/4

最后加入蔥姜末爆香，放入肉炒至發(fā)白，加入料酒，豆瓣醬，蠔油，老抽，生抽，繼續(xù)翻炒。

4/4

將炒好的香菇放入鍋中，加入鹽，白芝麻，撒上蔥花就完成了。

香菇牛肉醬的做法大全

牛肉切粒，加姜末、食鹽、料酒、生抽抓勻腌15分鐘，干辣椒加熱水泡發(fā)20分鐘，瀝干水分加蒜、生姜攪碎，干香菇用溫水泡發(fā)切丁，熱鍋放油，放牛肉粒炒至變色，加蠔油、老抽炒勻備用，另起鍋多加油，下入香菜、洋蔥中火熬出香味，變黃后濾出，倒入姜、蒜、干辣椒碎炒香，加牛肉、香菇丁翻炒5分鐘，加甜面醬、黃豆醬炒好即可。

香菇牛肉醬的做法最正宗的做法

香菇牛肉醬的做法：

1、將牛肉剁成肉末狀，再裝進碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓勻，腌制十五分鐘；

2、將香菇洗凈泡發(fā)，然后切丁，待用；

3、起油鍋，將蔥花、姜末放進鍋里爆香，炒出香味之后，加入腌制好的牛肉末和香菇丁，不斷翻炒；

4、炒出汁后，加入適量白糖、豆瓣醬、花生油和甜面醬，一起炒勻；

4、加入清水沒過材料，開中火煮開，然后轉小火，最后加入生粉收汁就可以了。

自制香菇牛肉醬的家常做法竅門

牛肝菌700克、牛里脊肉500克、生姜1塊、大蒜2個、紅辣椒2個、鹽適量、生抽2湯匙、鹽適量、淀粉1湯匙、植物油適量

制作步驟：

1、今天去菜市場正好看見有新鮮的牛肝菌，相對于香菇它口感會更脆，而且也更清香，是難得的好食材。在選擇一塊新鮮的上好牛肉。

2、用小刀削去牛肝菌底部底端的臟土都削去，仔細清洗干凈。

3、然后把清洗好的牛肝菌用廚房紙巾沾干水分后直接掰成碎段;生姜切片、大蒜去皮剁成碎末,紅辣椒洗凈去蒂去籽后切成碎段、洋蔥撕去最外層表皮切成小丁;牛肉直接切成小丁備用。

4、炒鍋中加入比平時炒菜多一些的植物油。

5、倒入一半量的牛肝菌入油鍋每隔10秒鐘

以鏟刀畫圈的方式翻炒 下，剛開始的時候

牛肝菌會有汁液滲出，這屬于正?，F(xiàn)象哈。

6、當牛肝菌炒至體積明顯變小，顏色偏金黃色的時候撈出，放入另一半牛肝菌以同樣的方式炒干撈出備用。

7、這是全部炒好的牛肝菌,原來的一大碗炒好后就只剩下這么一盤。

8、往鍋中的底油中放入生姜片,炸制焦黃變色后撈出

9、之后先放入大蒜紅椒碎爆香后再加入切好的牛肉粒翻炒至微微變色,最多1分鐘左右的時間。

10、然后放入炸制好的牛肝菌快速翻炒均勻,調(diào)入適量的鹽,少許白胡椒粉、少許花椒粉和一點點的白糖翻炒均勻,炒制僅需要大約2分鐘左右。

11、最后加入洋蔥粒炒勻后加入1湯匙干紅薯淀粉大火收汁。

12、牛肝菌香菇醬就做好了,隔著屏幕是不是都似乎能聞到香~大粒大粒的牛肉,焦香的牛肝菌、脆脆的洋蔥,相互成全,完美!

自制香菇牛肉醬的做法竅門

這是最值得記錄的菜譜，十幾年來，每年必吃兩大罐，每頓飯都想吃的配菜，媽媽做的辣椒醬。 今年因為各種原因，過年帶杭的一大罐辣椒醬兩個月就吃完了，在網(wǎng)上買了廣西的二荊條，本來打算寄回去讓媽媽做，但是地址默認寄到了杭州，這下好了，不得不自力更生，自己做辣椒醬了。 我提前搜索下廚房很多類似的菜譜，牛肉醬，辣椒醬，香菇醬，但是都和媽媽做的方法有些許差別，而且有的菜譜并不是很詳細，不能夠被新手復制，一旦做不好，浪費了整個的材料，就太不值得了，為了讓自己身邊的人和廚友有個參照，把媽媽指導下自己做的辣椒醬好好記錄下來跟大家分享。 從油下鍋開始到熬成辣椒醬，共用時1小時。全程小火熬制。 此辣椒醬密封到玻璃瓶中，辣椒醬盛時候要把油也倒進去，直到最上層用一層油封住，可以保存一年之久。

用料主料 新鮮二荊條辣椒 600克花生豆 300克熟牛肉 100克泡發(fā)香菇 60克配料 芝麻 50克姜絲 適量植物油 1000毫升鹽 30克糖 40克白酒 10克甜面醬 50克八角 3個

香菇牛肉辣椒醬的做法步驟

步驟 1

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選擇細長肉厚的二荊條，或者線椒，這樣的辣椒里基本沒有太多水分，熬出來香辣味。辣椒進行清洗之后用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意過程中不要讓辣椒里面進水，必須保證辣椒完好無損，辣椒里外都沒有水分。稱量600克備用。 注意清洗過程帶一次性手套！！不然你會后悔的。

步驟 2

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花生米300克。

步驟 3

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用大刀把它們切碎，大小可以自己掌握，每個花生豆切一刀或者兩刀，切的越小越好熟，但不要用料理機磨碎，不然你就用筷子夾不起來了。

步驟 4

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干香菇提前泡發(fā)，洗干凈，也可以用濕的新鮮香菇，但是一定要用毛巾把水份擠壓出去。

步驟 5

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擠壓水份之后的軟軟香菇，切成小丁。

步驟 6

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牛肉選擇熟的，很多廚友都是用生牛肉，生牛肉自己煮的話其實味道并沒有專門燉牛肉的人做的好吃，口感上會差很多，而且更加費時間，生牛肉里面還有很多血水，這里我們選用做好的熟牛肉，輕松切成丁。

步驟 7

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辣椒切成丁。注意帶手套，不然…你的手就會冒火……

步驟 8

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姜絲切好備用。姜絲適量即可，不需要太多，做好后，姜會縮水到一點點細。不會辣了。

步驟 9

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主角配齊可以來油了。

步驟 10

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注意油大概是半鍋，一升左右。媽媽說選用花生油口感更香，這里為了健康一點，選用的米糠油……其實也是心理安慰…吃多了油當然都不健康。

步驟 11

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中小火，1分鐘后，油稍微有點熱熱的，用手放鍋上感覺有熱氣。花生米和姜絲下鍋。這時候依然是小火哈。

步驟 12

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中小火轉小火，花生米熬10分鐘左右之后，看看顏色有變微微黃，這時候下小芝麻。

步驟 13

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小火，再過兩分鐘，把香菇下油鍋，翻一翻，翻一翻。

步驟 14

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再過兩分鐘，牛肉下油鍋，翻一翻，翻一翻。

步驟 15

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再過兩分鐘，辣椒入鍋，大力翻一翻。可以感覺熱氣騰騰了。 加入30克食鹽，40-50克白糖，翻一翻。

步驟 16

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大概安靜的小火煮個20分鐘，這時候倒入10克左右白酒

步驟 17

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注意我說的小火，就是真的小火！小到你能多小就多小，但是不能滅了哈，你就看看全程那個辣椒醬一直在滾泡泡就對了。

步驟 18

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全程大概五十分鐘時加入甜面醬，翻一翻

步驟 19

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快做好了，油開始飄起來，固體物沉淀。

步驟 20

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全程一小時以后，油飄起來，非常清澈的油在上面，辣椒變軟變薄變小，水份基本蒸發(fā)出去。

步驟 21

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關火，盛到不銹鋼盆子里，等待涼透后裝入玻璃瓶存著，注意，玻璃瓶不要有水，裝好后瓶口應該有一層油，這樣不會壞掉。

步驟 22

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細節(jié)特寫：花生，牛肉，香菇，辣椒融為一體，香辣可口……回味無窮…

自制牛肉香菇醬的做法竅門

食材:下面的食材可以做出3罐500ml的牛肉醬

牛肉黃瓜條（或牛里脊）1斤，500ml菜籽油，50g干香菇，8g木耳，杏鮑菇150g，100g豆豉，花生80g，芝麻30g，甜面醬180g，剁辣椒100g，干辣椒30g，香葉4片，小米辣5顆

做法:1、 250g牛肉用刀剁成小粒，250g牛肉切成6*8mm大小的粒，香菇和木耳泡發(fā)后切成小塊，杏鮑菇切成小丁。

2、鍋中放入500ml菜籽油，放入30g干辣椒和4片香葉中小火炸6分鐘后撈出干辣椒，然后搗碎，裝在一個碗中，再加入花椒粉5g，五香粉2g，醬油2大勺，糖2大勺，料酒2大勺，老抽1大勺，芝麻油1茶匙，鹽1茶匙。

3、用炸干辣椒的油重新開火，倒入牛肉，香菇，杏鮑菇中火炸10分鐘，倒入木耳和豆豉，蒜姜末再炒10分鐘。

4、倒入步驟二調(diào)勻的醬汁和甜面醬180g，放入小米辣5根和花生再炒5分鐘出鍋。

這個真的非常好吃啦！牛肉特別的軟嫩，香菇特別香，尤其拌飯吃特別下飯。喜歡的朋友趕緊做起來吧！

香菇牛肉醬的制作方法

原料：牛腿肉、李錦記黃豆醬、蒜、姜、小紅辣椒。

做法步驟：

第1步、香菇切丁，蒜姜小紅椒剁碎。

第2步、牛肉剁碎。

第3步、冷鍋入油，再開小火。

第4步、溫油，倒入牛肉，不停按壓翻拌使肉散開成小顆粒。

第5步、等肉全部散開后肉已均勻受熱，再開大火，讓肉中的水份蒸發(fā)，不停翻拌。

第6步、待肉在油中已沒有水份，肉微微有點變黃倒入蒜姜末爆出香味，這其間如果油少了可加入油，使油能蓋住肉碎。

第7步、倒入香菇，同樣要讓香菇在油中待會，記得要不停翻炒。

第8步、倒入辣椒在油中煎會。

第9步、最后再倒入黃豆醬。開中火，這時翻炒的動作要快以免糊鍋，在油中冒泡后翻炒兩分鐘就可關火了。

第10步、牛肉醬就做好了。

香菇牛肉醬的家常做法竅門視頻

玻璃瓶準備好，用開水煮幾分鐘殺菌，然后徹底晾干 把香料（花椒、大料、香葉、草果、小茴香、山柰）準備好，蔥蒜切成末，姜切片，香菇切成小丁

步驟 2

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鍋中做油，油熱下入肉末，倒入料酒，炒至肉變色，此時鍋里會有很多沫，繼續(xù)炒，直到不再有沫，油也變清澈了，盛出備用

步驟 3

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鍋中多放油，燒至八成熱，下香料，中小火炒出香味后，大概就是花椒變色之后，關火香料在油里浸泡至油溫下降，把所有香料撈出不要

步驟 4

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上一步的油重新燒熱，下入香菇丁，香菇丁也會出水，炒至香菇丁變小，油恢復清澈

步驟 5

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下入蔥姜蒜，炒出香味

步驟 6

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加入炒好的肉沫，略炒，把鍋里的材料撥到一邊，把辣椒粉倒入油中，炒出紅油和香氣之后，把鍋中的材料炒勻，加入2大勺白糖，再炒勻，把姜片撿出扔掉不要（這時可以加適量白芝麻，又香又漂亮，可是我忘加了）

步驟 7

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加入黃豆醬和甜面醬和一小碗水，小火熬至濃稠，趁熱裝入玻璃瓶，蓋緊蓋子，肉醬涼了蓋子會自動吸住，跟制作罐頭是同樣的道理，這樣肉醬可以保存很久