西安牛肉餡餅的做法

一、用料

面粉 250克

酵母 2.5克

糖 2.5克

溫水或冷水 230-250克

牛肉餡  

牛肉 250克

大蔥或洋蔥 150克

鹽 3-5克

蠔油 10克

生抽 10克

老抽 5克

香油 10克

花生油 10克

白胡椒粉或花椒粉 適量可不放

二、牛肉餡餅的做法步驟

步驟 1

面粉、酵母、糖、溫水放在面盆里，用筷子攪拌均勻無(wú)需手揉，蓋上蓋子放在溫暖處發(fā)酵到兩倍大，有蜂窩狀洞洞即可。我是烤箱放了碗水，調(diào)到38度發(fā)酵的，差不多40分鐘可以發(fā)酵好。

步驟 2

雙手抹油，不需要面板，操作臺(tái)上鋪一塊保鮮膜就行，在保鮮膜上也抹點(diǎn)油。揪出比拳頭小點(diǎn)的一塊面團(tuán)，包入牛肉餡，隨便捏捏不露餡就行。

步驟 3

稍微整整型放入煎鍋，無(wú)需放油，蓋蓋子，每一面差不多2、3分鐘，注意觀察，別烙糊了，全程小火，兩面金黃即可。

陜西牛肉餅的做法大全

　　【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g?！　　据o料】　　油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g?！　　静襟E】　　1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團(tuán)比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒?！　?.醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子（沒必要那么精準(zhǔn) 70、80g也不是不可以），抹上油再醒?！　?.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）。　　4.適量潑熱油制作油酥，這個(gè)油酥要稀一些 所以油大約80g吧 。　　5.準(zhǔn)備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準(zhǔn)備上15g左右就成，主要用來(lái)撒（花椒粉和五香粉2:1）?！　?.在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子?！　?.搟平或者壓扁，醒好的面團(tuán)非常聽話。　　8.均勻的抹上油酥?！　?.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1?！　?0.最邊上一頭放上適量牛肉末?！　?1.撒上蔥花大量，這個(gè)一定要多。　　12.慢慢圈起，邊抻面團(tuán)，邊卷，抻的越長(zhǎng)到時(shí)候?qū)訑?shù)越多?！　?3.最后收口?！　?4.卷好后，再次立起來(lái)醒10分鐘?！　?5.搟壓成餅。　　16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可?！　　拘≠N士】　　面一定要醒到位才會(huì)軟，這樣抻面的時(shí)候才能抻的薄，吃上去層次才會(huì)多。

西安牛肉餅圖片

牛肉餅是一道美味可口的名點(diǎn)，屬于陜西菜。在西安也稱“千層牛肉餅”，已經(jīng)有一千二百多年的歷史。在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，傳說(shuō)安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(zhǎng)安城內(nèi)出售牛肉餅，大有名氣。唐代著名詩(shī)人白居易《寄胡麻餅與楊萬(wàn)州》一詩(shī)中寫道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無(wú)”，詩(shī)中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。

陜西牛肉餡餅怎么做

準(zhǔn)備好面粉 加入鹽少許 雞精少許 再加入水揉面

步驟 2

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均勻揉成形 不濕不干 干了加水 濕了加面粉

步驟 3

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把面團(tuán)切成小段

步驟 4

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揉成扁圓

步驟 5

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兩面涂抹油

步驟 6

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裝入碗中 保鮮膜封上等待發(fā)酵 半小時(shí)

步驟 7

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牛肉末洗凈 瀝水 加入鹽少許 蠔油少許 生抽少許 老抽2滴 雞蛋1個(gè) 生粉少許 麻油少許 魚露2滴 十三香粉少許 可以再加孜然粉 蔥花切丁 生姜切末 分批逐步加入牛肉末 均勻攪拌

步驟 8

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均勻攪拌完成后保鮮膜包好研制半小時(shí)

步驟 9

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另起碗加入面粉少許 雞蛋一個(gè) 鹽少許 雞精少許 十三香粉少許 麻油少許 攪拌均勻

步驟 10

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發(fā)酵后的面粉 均勻揉成圓片 涂上配置的蛋液 再涂上腌制完別人牛肉糜 包成你拿手的形狀 只要把里面的餡和蛋液包緊不漏出來(lái)就可以 如果喜歡美觀的就包成好看的形狀

步驟 11

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起鍋放豬油 油需要多一點(diǎn) 把餅放油鍋煎 一定要用小火 不然會(huì)外面很焦 里面還沒熟 小火煎12分鐘差不多 看顏色變化決定時(shí)間

步驟 12

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我是喜歡吃比較焦脆一點(diǎn)都 所以這個(gè)顏色適合我的口味

步驟 13

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趁熱吃很香脆 邊煎邊吃 會(huì)發(fā)現(xiàn)不知不覺煎完就吃完了

步驟 14

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我一口氣吃了5個(gè) ?

牛肉餡餅的小貼士

西安牛肉餡餅?zāi)募液贸?/h2>

個(gè)人認(rèn)為西安臘牛肉前十名：

1.名氣最大的：北廣濟(jì)街劉紀(jì)孝，他家遲早排長(zhǎng)隊(duì)，但說(shuō)句心里話，味道嘛一般，排隊(duì)的都是外地人哈，本地人不太喜歡湊這個(gè)熱鬧?

2.橋梓口的稀胡爛，我下班路上經(jīng)常買，肉爛味香。

3.北廣濟(jì)街老童家，據(jù)說(shuō)上過中央電視臺(tái)，味道很正宗，平時(shí)人不多，就在劉紀(jì)孝對(duì)面。

4.橋梓口鐵志明，他家是老字號(hào)了，老西安人都知道。

5.北廣濟(jì)街賈永信，他家現(xiàn)在生意最大了，門面擴(kuò)張了，搬到馬路對(duì)面了，在橋梓口東南角。

6.橋梓口馬文學(xué)，老字號(hào)了，靠味道取勝。

7.麻家十字信義誠(chéng)的醬牛肉，醬牛肉比臘牛肉吃起來(lái)口感更勁道味道更香一些。

8.南門外振興路劉明，他家最有名的是臘牛肉夾饃，胡辣湯也不錯(cuò)哈，生意好得爆。

9.大學(xué)南路邊西街馬勇，他家雖然不在坊上，但一點(diǎn)也不影響它的生意，味道很正，加上他家老板比較時(shí)尚，和一些電商平臺(tái)合作，所以慕名而來(lái)購(gòu)買的大有人在。

10.大皮院的老孫家，他家是坊上老字號(hào)了，顧客基本上都是周圍的土著居民。

11.大麥?zhǔn)薪值膭⒅拒?，門面不大，靠味道取勝，回頭客很多，他家的油潑辣子也不錯(cuò)。

西安牛肉餅的制作方法

牛肉是我們生活中常見的肉類，搭配蔥花一起做成牛肉餅的做法，是一道非常營(yíng)養(yǎng)美味的家常食物。下面一起來(lái)看看蔥花牛肉餅的做法介紹吧，希望對(duì)你有幫助!

　　制作蔥花牛肉餅的食材

　　蔥花牛肉餅的做法步驟

　　1.將牛肉餡兒，蔥花放入容器

　　2.將牛肉，蔥花，醬油，鹽，花椒粉拌勻

　　3.和面，將和好的面揪成面團(tuán)

　　4.將面團(tuán)搟成皮

　　5.放入餡料，包好

　　6.用手輕輕按成餅狀

　　7.入鍋烙熟即可

西安香酥牛肉餅配方

香河餅制作方法：

1. 40度左右溫水150克，水中加入少許色拉油，這是面團(tuán)和好的關(guān)鍵。

2. 面粉250克，加40度左右溫水150克，和成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘。

3. 牛肉餡加入花椒水（花椒水起的作用是肉餡不干，湯汁多）、醬油、鹽、十三香、蔥姜末、雞精、香油,蔥一定要多放（因?yàn)榧依锞鸵活w可憐的小蔥了，所以放了點(diǎn)蔥頭充數(shù)，唉！)，攪勻。

4. 面團(tuán)分兩份，取一份搟成長(zhǎng)方形面皮，一頭寬一頭窄。

5. 肉餡均勻的鋪在面餅上，窄的那頭留出四分之一不放肉餡。

6. 折疊，卷成三層。

7. 用寬的那頭多出來(lái)的面包住餡封口，防止露餡。

8. 放到油鍋中小火兩面烙至金黃。一定要用小火呦，因?yàn)槿獗容^多，有三層，一定要烙熟。

9. 黃燦燦的香河肉餅出鍋嘍！看看--湯汁外流，還算不錯(cuò)吧

陜西牛肉餡餅

400g面粉里加4g酵母、糖、230g溫水?dāng)嚦蓤F(tuán)，撒上幾滴油蓋保鮮膜發(fā)酵，500g牛肉餡里加200g白蘿卜碎、姜末、鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、花椒水、白糖攪勻，發(fā)好的面撒干面粉分成劑子，包入餡料按成餅，電餅鐺刷油，放入餡餅烙至兩面金黃即可。

西安香酥牛肉餅的做法視頻

食材：

1）面團(tuán)：普通面粉400克、溫水240毫升、食鹽4克、食用油適量

2）肉餡：豬肉末、雞蛋、生抽、食鹽、香油、蔥花、食用油

制作：

1、面粉、溫水、食鹽攪拌成面絮狀，然后加少許食用油揉成光滑面團(tuán)。

? 食鹽可以增加面粉筋性；

? 面粉用家庭自用的普通面粉即可；

? 加了食油之后，面團(tuán)會(huì)更好揉而且更松軟；

? 如果一開始揉不光滑的話，可以先簡(jiǎn)單餳面10-20分鐘再揉，讓面筋自己形成，接下來(lái)揉光就非常容易了；

2、揉光的面團(tuán)雖然松軟，但是不會(huì)粘案板。把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下同等大小的面劑，并把每個(gè)面劑搓成長(zhǎng)條，邊邊角角都用油封住，密封餳面最少2個(gè)小時(shí)以上。

? 油可以鎖住面團(tuán)里面的水分，面團(tuán)經(jīng)過油覆蓋+保鮮膜密封保存，這樣雙重作用下，餳面的效果會(huì)更好；

? 一定要經(jīng)過充足的餳面，這樣后期搟餅皮的時(shí)候才會(huì)讓面團(tuán)乖乖聽話；

3、快餳好的時(shí)候我們?cè)賮?lái)調(diào)肉餡，豬肉餡里面添加一個(gè)雞蛋，順時(shí)針攪拌到肉餡把蛋液全部吸收，然后加少許食鹽、生抽、蔥姜末、蔥花繼續(xù)順著剛才的方向攪勻，等最后加香油和食用油攪勻，這樣肉餡就調(diào)好了。

? 調(diào)肉餡之前先加一個(gè)雞蛋，可以讓肉餡更加滑嫩不發(fā)柴；

? 每次攪肉餡兒的時(shí)候都要順著一個(gè)方向攪拌，不能上次順時(shí)針，下次逆時(shí)針，這樣會(huì)把吃進(jìn)去的調(diào)味吐出去；

? 這個(gè)餡餅的肉餡不能調(diào)得太稀，因?yàn)轱炂け容^薄，后期會(huì)很容易破掉；

4、面團(tuán)餳好之后，先取出來(lái)一個(gè)按扁，用搟面杖搟開，不需要搟的很薄，上面涂抹一層油酥，把肉餡放在一端，先用餅皮收住肉餡，邊扯邊拉伸，最后留一部分用刀劃成細(xì)長(zhǎng)條，繼續(xù)裹勻，按扁，這樣一個(gè)餅胚就做好了。

? 油酥：食用油燒到微熱潑在面粉上，攪拌成稀油酥；

? 搟餅皮的時(shí)候不要搟的太薄了；

? 卷肉餡的時(shí)候邊扯邊拉伸，如果餳面到位很容易就能扯長(zhǎng)，反之則拉不長(zhǎng)；

5、電餅鐺預(yù)熱好之后，鍋里一定要多倒油，接著放餅胚，稍微壓一壓整理一下形狀，烙到餅皮底面變色就翻面，一直烙到兩面金黃，餅皮鼓起，按壓可以回彈就熟了。

? 做好的餅胚一定不要搟開，直接用手掌按壓整理形狀即可；

? 烙餅火候不要太大也不要太小，不然很容易出現(xiàn)外熟里不熟以及烙出來(lái)太硬的情況；

此方子雖然有些油多，但是最后出來(lái)的效果是真的好。外皮特別酥脆，一捏就掉渣，而且里面的肉餡也很滑嫩，面團(tuán)餳的到位，餅皮雖然薄但是也不會(huì)破，尤其是輕輕一咬，里面的層次特別多，真正的外脆里軟，早晨配碗白粥是最好吃的。

西安油糊餡牛肉餅

面粉打入雞蛋，酵母粉，鹽溫水和成面團(tuán)，抹油醒發(fā)。

西安牛肉餅的制作方法與配料

死面。

正宗的宮廷香酥牛肉餅是死面的。

和面的時(shí)候加油在面里，然后撖皮加入牛肉餡。宮廷牛肉餅的死面餅也就是不發(fā)酵直接做的。

西安宮廷香酥牛肉餅也稱“千層牛肉餅”已經(jīng)走過一千二百多年的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(zhǎng)安城內(nèi)出售此餅大有名氣。