西湖牛肉湯的做法大全圖解

1牛肉脊洗凈，順刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。

2豆腐頂?shù)肚衅樀肚谐尚《　?/p>

3蔥姜，香菜切沫。

4取一只干凈的碗，把牛肉丁用鹽5克，抓勻上勁，放料酒5克，抓均上勁，放淀粉5克拌勻，腌制20分鐘。

5鍋中放入清水200克，大火燒開(kāi)，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水備用。

6鍋中燒熱下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放蔥姜10克爆香。

7加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放鹽5克、味精、雞粉、胡椒粉，大火燒開(kāi)。

8放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入雞蛋清燒開(kāi)，淋香油出鍋。

9裝入盤(pán)中撒向香菜即可，一道美味可口，色香味俱全的西湖牛肉羹就展現(xiàn)在大家面前了。

西湖牛羹湯簡(jiǎn)單做法

主料：牛里脊200克、豆腐100克、香菇3個(gè)

輔料：淀粉適量、蛋清1個(gè)、鹽適量、香油1勺、料酒1勺、蔥少許

步驟：

1、準(zhǔn)備食材。

2、鍋中燒適量的水，水沸騰之后下入香菇丁、豆腐丁、牛肉和姜片。

3、水沸騰之后，加入白胡椒。

4、淀粉勾芡少許的水下入鍋中。

5、慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀，然后淋上香油，加上一些鹽和蔥即可。

6、盛出就可以享用啦。

西湖牛肉羹湯的做法大全

可以代替。喜歡吃就沒(méi)事情的，當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)是牛肉好，口味我個(gè)人而言也喜歡的是牛肉。

做法

1、牛肉洗凈，先切成1cm見(jiàn)方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關(guān)火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質(zhì)。

3、取一個(gè)炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開(kāi)。

4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。

5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。

6、待湯再次沸騰后關(guān)火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調(diào)入剩余的熟豬油15g即可。

小訣竅

1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替，否則制作出的成品口感不佳，而且也不易將肉中的血沫清除干凈。

2、這道羹湯一定要用水淀粉來(lái)勾芡，水淀粉被加熱后變得黏稠，這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。

3、打蛋花的時(shí)候千萬(wàn)不要性急，不能在旺火煮的狀態(tài)下倒入雞蛋清，不然就會(huì)凝結(jié)成塊，而不是絮狀了。

4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時(shí)候會(huì)添加香菇粒和香菜碎，無(wú)非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準(zhǔn)備一些加入羹中。

西湖牛肉羹的湯怎么做

1、準(zhǔn)備食材:牛肉100克、香菇50克、豆腐50克、蓮子10克，雞蛋清1個(gè)、香菜、姜、小蔥。

2、牛肉剁成小粒,放入料酒腌制10分鐘。香菇切碎,豆腐切小粒,香菜切末,姜切末,小蔥切蔥花,蛋清打散。

3、鍋內(nèi)放入適量清水,再放入牛肉、香菇、豆腐、蓮子，姜片煮2分鐘。放入水淀粉勾芡,轉(zhuǎn)小火沿鍋邊轉(zhuǎn)圈淋入蛋清。

4、關(guān)火后放入鹽半勺、胡椒粉1克、雞精1勺、香菜碎和蔥花即可。

怎樣做西湖牛肉羹湯

用料

豆腐 適量塊

香菇 2朵

胡蘿卜 適量

牛肉 適量克

香菜1 1根

白胡椒，鹽 適量克

淀粉 適量

雞蛋 2個(gè)

做法步驟

步驟 1

胡蘿卜香菇豆腐，切小粒

步驟 2

牛肉切小粒

步驟 3

鍋里水燒開(kāi)后把菜粒放進(jìn)去焯水，一邊煮一遍攪拌，不要成坨

步驟 4

菜粒盛出來(lái)，泡涼水，泡涼水的時(shí)候也要攪拌攪拌，防止成坨

步驟 5

盛出菜粒繼續(xù)用鍋里的水綽牛肉粒，綽熟后再盛出來(lái)過(guò)涼水

步驟 6

半碗水淀粉和兩個(gè)雞蛋清，雞蛋清攪打到有大泡泡，提起蛋清能細(xì)細(xì)的流下，不會(huì)有大疙瘩，再把面上的大泡泡撇掉，這樣淋出來(lái)的蛋花更好看

步驟 7

鍋里重新燒水，水開(kāi)后把綽好水的菜粒和牛肉粒放進(jìn)去，依舊記得攪拌

步驟 8

水開(kāi)以后加入適量鹽和白胡椒，再淋入水淀粉

步驟 9

開(kāi)鍋以后再淋入蛋白液，最后撒香菜滴香油出鍋，

西湖牛肉粥的做法

用料 牛肉 50克 番茄 半個(gè) 大米 一大把 鹽 少許 姜 2片 蔥 1顆 蕃茄牛肉粥的做法 大米淘洗干凈，用少許油和鹽腌制一下。蕃茄用開(kāi)水燙一下去皮，然后切碎。

鍋中煮適量水，下牛肉末煮開(kāi)，把血沫撇掉，然后把米和蕃茄，姜粒下入鍋中與牛肉一起煮。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲至粥稠爛即可。加入少許鹽，蔥。裝入碗中食用。

西湖牛肉湯的做法大全圖解視頻

西湖牛肉雞蛋羹

主料

醬牛肉100g

輔料

香油適量

鹽適量

香菇50g

淀粉適量

雞蛋2個(gè)

清水適量

步驟

1.將香菇，醬牛肉切丁，準(zhǔn)備食材。

2.燒水，待水開(kāi)后，放入香菇，醬牛肉丁。

3.加入淀粉勾芡，將蛋清打勻，淋入湯內(nèi)。

4.撒適量的鹽，并淋幾滴香油，盛入碗內(nèi)，完成！

西湖牛肉湯圖片

用料

姜 半塊

鹽 1?4勺

雞蛋 1個(gè)

牛肉 300克

地瓜粉 150克

料酒 2勺

油 2勺

白蘿卜 1個(gè)

醬油 1勺

麻油 1勺

牛肉羹湯的做法

切牛肉，順著牛肉的紋路切，像這樣，牛肉側(cè)面是豎著的一絲一絲，因?yàn)樽鰷郧屑?xì)絲。如果是炒牛肉的話(huà)就不建議這么切，得側(cè)著紋路切，這樣纖維就比較短，不會(huì)咬著卡牙或者咬不斷。

牛肉羹湯的做法

步驟1

加入一個(gè)蛋，一勺鹽，兩勺料酒，兩勺油。抓一抓，給牛肉按摩一下，讓牛肉吸收料酒和雞蛋的水份。放十分鐘就可以。

步驟2

倒入地瓜粉，這里的重量可能不是那么準(zhǔn)，大概就是肉表面有一層地瓜粉，糊糊的就可以了。步驟3

表面有一層地瓜粉，掛上糊了就可以。

步驟4

將蘿卜切片，這樣比較快熟。你也可以換成其他湯底，高湯或者火鍋底料都行。

步驟5

切點(diǎn)姜絲放入鍋中，倒入涼水，倒入白蘿卜，開(kāi)火煮20分鐘。蘿卜越軟越有味道越好吃。

步驟6

劃重點(diǎn)！20分鐘后，將牛肉一根一根夾起來(lái)，倒入滾燙的湯里。一定不能一盆子丟下去，要一根一根放，不然等下都接團(tuán)了，一大團(tuán)牛肉！這樣中間的肉不熟，而且也不好吃。

步驟7

讓水再滾一會(huì)兒，不用怕牛肉會(huì)煮硬掉。因?yàn)槭桥Ｈ飧?！生牛肉可能?huì)，不過(guò)牛肉羹比較不會(huì)說(shuō)煮太久硬掉。

步驟8

倒入鹽巴和味極鮮醬油調(diào)味。出鍋之前再淋上一勺麻油提味。出鍋！

西湖牛肉湯的做法大全圖解說(shuō)明

西湖牛柳湯用料：牛肉片 300g，番茄 兩只，蒜4瓣，蔥15g。

做法：

1.在菜場(chǎng)買(mǎi)的現(xiàn)成的腌好的牛肉片。也可以自己買(mǎi)牛里脊肉回來(lái)片好然后裹上生粉料酒腌制一會(huì)。

2.番茄對(duì)切然后切片，準(zhǔn)備好蒜、蔥，鍋燒熱下適量油，放入蒜瓣爆香，然后倒入番茄，炒出汁。

3.加入適量熱水，等水燒開(kāi)下牛肉片，加適量鹽，過(guò)幾分鐘牛肉就好了，不要煮太久，會(huì)老的，然后關(guān)火出鍋撒上蔥花就好啦。

西湖牛肉湯的正宗做法

主料2人份

牛肉100克 金針菇100克 南豆腐100克 雞蛋清1個(gè)

輔料

香菜1棵 水淀粉1小碗 雞湯500毫升 食鹽1小勺 白糖少許 胡椒粉1小勺

步驟1牛肉細(xì)細(xì)斬成粒，越細(xì)越好；加入少許清水化開(kāi)

步驟2鍋中坐水，沸騰后下入牛肉粒，煮沸后撈出備用；金針菇提前清洗，并用涼水浸泡4小時(shí)以上

步驟3洗凈后切碎備用；南豆腐切成小丁備用

步驟4蛋清打散備用；香菜切碎備用

步驟5鍋中加入雞湯，煮沸后，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎

步驟6再次煮開(kāi)后加入少許鹽、糖和現(xiàn)磨胡椒粉調(diào)味兒；再次煮開(kāi)后，少量多次調(diào)入水淀粉，調(diào)出自己喜歡濃度

步驟7 再次煮開(kāi)，關(guān)火后打入蛋清，并順同一方向攪散；最后加入少許香菜末即可