西蘭花炒牛肉家常做法
尖椒牛肉的第一步挑選選原材料：
首先了解一下辣椒的挑選方法，我們先看小米椒的外形和顏色，好的小米椒看起來顏色很自然的紅或者綠，還有注意小米椒的硬度，在挑選的時(shí)候用手輕輕的捏一捏，硬度較高的小米辣一般都是優(yōu)質(zhì)的辣椒，因?yàn)檫@樣的辣椒果肉更加飽滿，更加新鮮。如果捏起來很軟，肯定是壞掉的辣椒。最后就是聞，新鮮優(yōu)質(zhì)的小米椒聞起來有股非常自然的香辣味，這種小米椒，我們可以放心大膽的去買。如果聞起來有股腐爛的味道，那就不要購買了，這種小米椒絕對(duì)是壞了的，總結(jié)一下辣椒的挑選方法就是“一看、二捏、三聞”
挑選牛肉的方法：
挑選牛肉也有3個(gè)方法“一看、二聞、三摸”一看就是看色澤，如果色澤紅亮新鮮飽滿的，這種牛肉就比較好，二聞就是聞味道，如果牛肉的味道是正常的，沒有其他酸臭味，這個(gè)牛肉就是正常的，三摸就是摸彈性，如果牛肉有彈性，用手指按壓會(huì)回彈，彈性特別好，這種牛肉就比較好。
第二步，烹飪
首先我們把挑選好的辣椒改刀
牛肉改刀切成絲
腌制牛肉（加生抽、老抽、雞蛋清、胡椒粉料酒、鹽、味精、雞精、生粉順同一方向攪拌均勻上漿加點(diǎn)大豆油把味道封?。┰诩抑谱鞯臅r(shí)候可以鹽和醬油腌一下就可以
炒尖椒牛肉：鍋里放油，油溫?zé)?成熱，牛肉定型時(shí)撈出控油。
鍋留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛
下入牛肉煸炒幾下加入味精、雞精、生抽、老抽、辣鮮露翻炒均勻加點(diǎn)高湯勾欠就可以出鍋裝盤了
加上西蘭花、圣女果、鹵雞蛋裝飾，配上白米飯、涼菜、例湯一道香辣可口的菜就完成了
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西蘭花炒牛肉家常做法視頻
步驟 1
將西蘭花泡在水里一會(huì)兒，清洗干凈后切好；切好的牛肉用漏網(wǎng)裝著在水下沖洗干凈，瀝干。
步驟 2
牛肉用料酒、醬油（可用生抽代替）、糖、味精、淀粉腌十幾分鐘。
步驟 3
西蘭花放入燒開的熱水中焯一兩分鐘，熱水里加點(diǎn)鹽和油。時(shí)間到了關(guān)火夾出西蘭花放入盤子里。
步驟 4
油鍋中放入姜蒜爆香，下牛肉翻炒，怕粘鍋的話加一丁點(diǎn)熱水，牛肉變色了加入一點(diǎn)豆瓣醬或者燒烤醬繼續(xù)翻炒，差不多了就可以裝盤，牛肉炒太老了不好吃。
西蘭花炒牛肉家常做法大全
紅糖炒牛肉的正確做法
食材：白蘿卜、牛肉
輔料：油、姜片、大蒜、八角、桂皮、白酒、蠔油、紅糖、番茄
做法：1、牛肉切塊加水煮開，去除浮沫和雜質(zhì)，白蘿卜洗凈切小塊，新鮮的白蘿卜水靈靈的看得見。
2、鍋燒熱放油炒香姜蒜、八角和桂皮，然后加牛肉一起翻炒，出香味兒后加一塊紅糖給牛肉上色，炒至牛肉有點(diǎn)兒焦黃后淋一湯匙白酒去腥增鮮。
3、加兩碗熱水將牛肉煮開后再小火慢燉一個(gè)小時(shí)，再加白蘿卜和番茄丁。
4、白蘿卜熟透，番茄丁燉化入味兒，這時(shí)候加蠔油調(diào)味，再煮上20分鐘就可以出鍋了。
西蘭花燒牛肉簡(jiǎn)單做法
西藍(lán)花3小朵，去掉根部的老皮，放入開水中燙2分鐘，關(guān)火悶3分鐘。水要放的盡量少，或者用蒸的方法，這樣能盡量減少營(yíng)養(yǎng)的流失。
牛柳一塊，切成2厘米左右的塊狀，放入水中煮約30分鐘至牛肉熟爛。
煮好的牛肉塊和汁水放入攪拌機(jī)中攪拌成肉泥，很細(xì)膩的哦。
把西藍(lán)花加少量的水也放入攪拌機(jī)中打成泥。
把打成泥狀的西藍(lán)花和牛肉再一起攪打均勻即可。此處可放少量的鹽。
PS：可以把一大塊牛肉打成肉泥存放。但加入西藍(lán)花的肉泥，最好一天內(nèi)吃掉。放在白粥里，面條里，都是小包子喜歡的哦~
牛肉炒西蘭花的家常做法竅門
首先我們把牛肉切成絲，把西蘭花切成片，然后再切點(diǎn)蒜片，切點(diǎn)蔥段油燒熱以后把牛肉絲放進(jìn)去，炒一分鐘撈起來，然后再把蒜片蔥段放進(jìn)去炒，再炒西蘭花，西蘭花放點(diǎn)鹽巴，味精放點(diǎn)生抽，然后再把牛肉跟西蘭花一起炒，抄上三分鐘就可以撈起來了
西蘭花炒牛肉家常做法竅門
西蘭花炒鮮蝦
原料：鮮蝦，西蘭花，胡蘿卜，海鮮菇，蒜，鹽，生抽。
做法：
1、蝦去殼去蝦線后洗凈，瀝干水分，加入鹽拌勻腌制10分鐘。
2、西蘭花洗凈，切小朵;胡蘿卜去皮，切片;海鮮菇洗凈，切段。
3、鍋中燒水，放入西蘭花，焯煮一分鐘，撈起。
4、鍋中放油，放入蝦仁，小火炒至變色，盛出。
5、同一鍋，轉(zhuǎn)中火，加入蒜炒香，然后放入胡蘿卜、海鮮菇，翻炒兩分鐘，倒入西蘭花，加入鹽和生抽，最后再放入蝦仁，繼續(xù)翻炒片刻就可以出鍋了。
西蘭菜炒百合
原料：西蘭花、百合、淀粉。
做法：
1、將西蘭花掰成小朵，百合去掉黑色的部分，將西蘭花和百合清洗干凈。
2、鍋中燒開水，倒入些許香油，倒入西蘭花焯1分鐘。
3、鍋中放油，倒入西蘭花，翻炒，加入適量的鹽，之后再放入百合，炒勻。
4、百合炒熟后，加入一些雞精和水淀粉，拌勻后就可以出鍋了。
牛肉炒西蘭花的做法
食材：西蘭花1顆 牛里脊300克
輔料：蒜2瓣 料酒1湯匙 老抽1/2茶匙 胡椒粉(白)1/4茶匙 黑胡椒1/4茶匙 淀粉1湯匙 xo醬1湯匙 食鹽1/2茶匙 香油少許 水淀粉1湯匙
步驟
1.西蘭花掰成小塊洗凈。牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，調(diào)入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘
2.湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰后，放入西蘭花焯燙20秒鐘，撈出后瀝干備用，不需過冷水
3.鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至變色，放入焯好的西蘭花，Xo醬，鹽，翻炒均勻后，加一點(diǎn)點(diǎn)水，約10秒鐘后，淋入水淀粉勾芡，出鍋前淋入幾滴香油即可
西蘭花炒牛肉圖片
食材：西蘭花1顆 牛里脊300克
輔料：蒜2瓣 料酒1湯匙 老抽1/2茶匙 胡椒粉(白)1/4茶匙 黑胡椒1/4茶匙 淀粉1湯匙 xo醬1湯匙 食鹽1/2茶匙 香油少許 水淀粉1湯匙
步驟
1.西蘭花掰成小塊洗凈。牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，調(diào)入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘
2.湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰后，放入西蘭花焯燙20秒鐘，撈出后瀝干備用，不需過冷水
3.鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至變色，放入焯好的西蘭花，Xo醬，鹽，翻炒均勻后，加一點(diǎn)點(diǎn)水，約10秒鐘后，淋入水淀粉勾芡，出鍋前淋入幾滴香油即可
西蘭花炒牛肉的做法大全家常
水煮，涼拌，炒蝦仁，炒肉絲，炒木耳，炒肉沫，炒雞蛋，炒雞絲，炒牛肚，炒辣椒，炒牛肉，炒筍子，炒肉丁，炒藕片，拌西紅柿，拌黃瓜，拌豆米，拌花生米
西蘭花炒牛肉的做法竅門
竅門一：牛肉的粗纖維很多，處理不好，很容易讓牛肉出現(xiàn)嚼不動(dòng)的情況，那么切牛肉的時(shí)候特別注意，不能切錯(cuò)了，不少人在這一點(diǎn)細(xì)節(jié)上常出錯(cuò)，切牛肉的時(shí)候總是亂下刀，結(jié)果牛肉炒得嚼不動(dòng)還不知道為什么。
而切牛肉的時(shí)候，要逆著牛肉的紋理切，這樣才能將牛肉的粗纖維斬?cái)?，更輕松炒出軟嫩的口感，如果這一步做錯(cuò)了，后面的步驟做得再好也是枉然。
竅門二：牛肉切好后不能直接丟鍋里炒，還要多做腌制這一步，牛肉經(jīng)過腌制后，不僅能更入味，還能去掉牛肉的腥味，而且牛肉也會(huì)變得更加滑嫩，因此腌制這一步必不可少，還有一些朋友不太懂，總習(xí)慣直接炒，那就錯(cuò)了。
竅門三：牛肉下鍋炒的時(shí)候，一定要快速滑炒，炒散并炒變色后立即盛出，不能長(zhǎng)時(shí)間放在鍋里，不然會(huì)讓牛肉變老難吃。
這3點(diǎn)竅門要牢記，都明白了吧，下面我們來炒牛肉嘗嘗吧，步驟里有詳細(xì)的腌制的方法，快看看，教你正確做法。
做法步驟：
想吃炒牛肉，最好選牛里脊肉，這部分肉比較嫩，更適合炒。將牛肉切成薄片，或者切成細(xì)條，不管切哪種形狀，切記要逆著牛肉的紋理切。
切好后裝碗里，加清水用手抓洗，牛肉里的血水比較多，這一細(xì)節(jié)也很重要，多抓洗幾遍，將牛肉處理干凈，清洗后擠掉水分。
牛肉中加食鹽、黑胡椒粉、蠔油，用手抓拌，一直抓拌牛肉非常黏稠的狀態(tài)。
給牛肉中加一個(gè)蛋清、少許玉米淀粉，再用手抓拌，抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面，記住淀粉不可太多，否則口感不好，讓牛肉表面有一層薄薄的漿就好。
然后給牛肉里加一些食用油攪拌，腌制十分鐘，經(jīng)過腌制牛肉更入味，腌制時(shí)做了這么多，可以鎖住牛肉內(nèi)的水分，繼而炒出的牛肉才更軟嫩。
腌制時(shí)，處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如大蔥、青椒、蒜苔、芹菜等等。
炒鍋大火燒熱，加食用油晃動(dòng)潤(rùn)鍋，如果是鐵鍋怕粘，可以將熱油不斷潤(rùn)鍋后倒出，再重新加涼油燒熱到五成熱。
將牛肉倒進(jìn)鍋中，快速滑炒，炒到牛肉片散開，并變色，馬上盛出待用。
最后將配菜倒進(jìn)鍋中炒熟，加食鹽調(diào)味，再將牛肉重新倒進(jìn)鍋里翻炒，淋上生抽翻炒幾下就可以出鍋了，一盤炒牛肉大功告成，聞起來好香，吃起來好軟。
牛肉炒西蘭花的做法竅門
湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰后，放入西蘭花焯燙20秒鐘，撈出后瀝干備用，不需過冷水。
鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉煸炒至變色，放入焯好的西蘭花，鹽，翻炒均勻后，加一點(diǎn)點(diǎn)水，約10秒鐘后，淋入水淀粉勾芡，出鍋前淋入幾滴香油即可。