鮮竹筍燒牛肉的做法

主料：牛肉 (400克)

輔料：竹筍 (200克)

調(diào)料：大蔥(5克) 姜(4克) 豆瓣辣醬(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 料酒(3克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 鹽(4克) 花生油(30克)

做法

1.牛肉剁成小塊，竹筍切成段。

2.鍋內(nèi)加少許油燒熱，下入牛肉塊小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、蔥炒香，加高湯旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火煨20分鐘。

3.放入竹筍再煮10分鐘，加白糖、鹽、味精、用濕淀粉勾芡，裝盤即成。

鮮竹筍炒牛肉的家常做法

用料

牛肉800 克

竹筍 1000克

姜4-5 片

八角3 個(gè)

干辣椒 5個(gè)

花椒 25粒

豆瓣醬 2大勺

糖 1克

蔥白 1根

老抽 適量

火鍋底料 50克

白胡椒粉 1克

五香粉 1克

雞精 1勺

鹽 適量

家常版川菜竹筍燒牛肉的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛肉切塊放到水里煮出血沫，這一步牛肉很新鮮的話我一般不加料酒，也可以根據(jù)買到的牛肉的實(shí)際情況酌量添加。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

我用的是凍的竹筍，直接解凍撕開(kāi)切成小段過(guò)一下水撈起來(lái)備用。牛肉煮出血沫后撈起用清水清洗干凈表面殘留血沫。姜切片，八角3顆左右.花椒根據(jù)個(gè)人口味隨意添加。蔥白切段。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋里加油，油熟了放入八角，花椒，蔥白段，姜片爆香，此步注意油溫不要太高，不然會(huì)有苦味。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

爆出香味后加肉剛才準(zhǔn)備好的牛肉塊繼續(xù)爆炒，炒一下加入兩大勺豆瓣醬，火不要太大，不然豆瓣醬會(huì)糊掉，影響成品的口味和顏色。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

中火炒到鍋里的油變紅后即進(jìn)行下一步。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入老抽繼續(xù)翻炒，翻炒均勻后加水開(kāi)大火。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入提前準(zhǔn)備好的火鍋調(diào)料，雞精，糖，白胡椒粉，五香粉，鹽。（此步驟的鹽我不會(huì)加的特別多，如果一次加多了收水后可能會(huì)偏咸）

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入竹筍，如果上一步的水添加不夠此時(shí)可以再加一部分，要沒(méi)過(guò)竹筍，然后加入干辣椒段。

步驟 9

蓋上蓋子中火燜煮，煮到牛肉軟了后開(kāi)大火收水。此時(shí)可以嘗嘗味道，如果鹽味不夠的話可以添加。

步驟 10

根據(jù)自己的喜好，我一般會(huì)多留點(diǎn)湯汁，第二頓吃牛肉面超級(jí)美味

鮮竹筍燒牛肉的家常做法

用料:

帶筋帶油牛肉650克、牛蹄筋{半熟}1個(gè)、泡發(fā)筍干400克、土豆400克、豆瓣醬40克、泡椒20克、啤酒1聽(tīng)裝、醬油15克、冰糖6克、干辣椒、3克、蔥段半根、花椒粒1克、香菜適量、姜片適量、蒜瓣適量、五香料1小包、食用油適量

做法:

步驟 1

牛肉用涼水泡出血水，洗凈瀝干水分，切小塊，牛油剔下備用；

步驟 2

準(zhǔn)備好材料:姜片、蒜瓣，蔥段、豆瓣醬、醬油、冰糖、泡椒、花椒、五香料包、啤酒、香菜；筍干、牛蹄筋切小塊，土豆比牛肉切大點(diǎn)的塊，放涼水中防止變色。

步驟 3

熱鍋小火放生牛油煸出油，再下入牛肉塊煸干水分，裝碗中；

步驟 4

熱鍋倒油，比炒菜多點(diǎn)，放花椒、姜、蔥、蒜，干辣椒炒香后，下入泡椒、豆瓣醬、五香料炒出油紅味香；

步驟 5

下入牛肉繼續(xù)翻炒均勻，加入啤酒、醬油、冰糖、和沒(méi)過(guò)牛肉的水，小火燜燒40分鐘，下入筍干、蹄筋、煮20分鐘至牛肉軟和；

步驟 6

最后下入土豆，中小火繼續(xù)煮15分鐘左右，大火收濃湯汁，即可出鍋。

鮮竹筍燒牛肉的做法竅門

主料：牛肉800克

配料：竹筍 200克

調(diào)料：鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克

制作方法

1、鍋放入菜籽油，把油燒辣，放入焯水后的牛肉塊

2、加入姜片、放入豆瓣醬、放入老抽、放入料酒，攪拌均勻

3、加入開(kāi)水，煮一小時(shí)左右，直到牛肉煮軟。倒入竹筍，加適量鹽和其他佐料，然后再煮20分鐘即可。

鮮竹筍燉牛肉的做法

用料

牛排 500克         姜 5片

蔥 一根             鹽 3克

蒜  3個(gè)           八角 2個(gè)

桂皮 1塊          香葉 4片

豆瓣 1勺          花椒 1小勺

干竹筍燉牛排的做法步驟

①先將牛排切塊以后，用開(kāi)水煮五分鐘后撈出備用。起鍋燒油，油開(kāi)后放入姜片。

②然后加入煮好的牛排塊，翻炒5分鐘。

③再加入一勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒幾下。

④加入干辣椒，獨(dú)蒜，香料一起翻炒3~5分鐘。

⑤然后加入開(kāi)水，放入蔥段，切段的干筍。

⑥加鹽，然后將水燒開(kāi)

⑦水開(kāi)以后，在鍋里開(kāi)中小火燉2個(gè)小時(shí)，燉好以后起鍋加入蔥和香菜裝盤即可。

鮮竹筍燒牛肉的做法 最正宗的做法

1、牛肉可以先焯水，瀝干水備用。鍋里下油，量稍多，八分熱放花椒，姜，蔥，蒜，八角，冰糖，豆瓣，辣椒炒出香味。然后放入牛肉炒兩分鐘。

2、放入筍（筍最好也要先焯水，不然有點(diǎn)澀味），然后放一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒翻炒均勻。

3、加水煮，沒(méi)過(guò)食物即可。牛腩需要多放點(diǎn)水，比較嫩的牛肉少放。

4、大概半個(gè)小時(shí)燉熟，關(guān)火后再燜半小時(shí)更入味。出鍋撒點(diǎn)香菜。

鮮竹筍燒牛肉的做法視頻

用料

牛腩 600g

筍子 800g

大蔥 1根

姜 3片

蒜 4瓣

八角 1個(gè)

香葉 2片

桂皮 1小塊

三奈 一小塊

辣椒醬（豆瓣醬） 2勺

泡姜 3片

泡椒 4個(gè)

料酒 2勺

花椒 15粒

干辣椒 6個(gè)

鹽 少許

生抽 3勺

紅燒醬油 2勺

老抽 1勺

白糖 少許

香菜 1根

做法步驟

1、菜市場(chǎng)買的筍子，剖成兩半，放鍋里焯水，去掉澀味。

2、煮好的筍子放涼水里泡一會(huì)兒。

3、切成4-5CM長(zhǎng)的段備用。

4、牛腩切成大塊，冷水下鍋，放入蔥段，姜片，料酒1勺，煮開(kāi)后煮10分鐘。

5、煮好的牛腩稍微放涼一下

6、切成3*3CM大小的塊。

7、準(zhǔn)備調(diào)味料，干辣椒6個(gè)，八角1個(gè)，桂皮一小塊，三奈一小塊，花椒15顆左右，大蒜切半。老姜切片。

8、冷鍋熱油，五成油溫放入牛腩，翻炒2分鐘。

9、放入調(diào)味料炒香。

10、撥開(kāi)牛肉，往油里放入兩勺辣椒醬（也可以用豆瓣醬）炒出紅油后炒勻。

11、調(diào)味：放入一勺料酒，三勺生抽，兩勺紅燒醬油，一勺老抽，少許白糖，炒勻。

12、再倒入筍子炒勻，翻炒2分鐘左右。

13、把所有食材倒入湯鍋，加2000毫升水。開(kāi)大火，加蓋燒，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燒1個(gè)半小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)）。

14、加入鹽。放入泡椒泡姜小火再燒20分鐘左右。

15、起鍋撒上香菜，即可裝盤。

新鮮竹筍燒牛肉怎么做好吃

— 食材清單 —

主料:牛肉500g

輔料:筍子300g，大蔥1根，姜5片，蒜5瓣，八角2個(gè)，香葉1片，桂平1塊，豆瓣醬2勺，火鍋料一小塊，干辣椒6個(gè)，花椒18粒，料酒2勺，雞精適量，鹽少許，生抽3勺，紅燒醬油2勺，香菜1根

— 烹飪步驟 —

1· 牛肉洗凈切大塊一點(diǎn)

2· 我的鮮筍是奶奶在老家挖的切好焯過(guò)水的，清一遍就可以了，干筍的話就要提前泡發(fā)，切塊

3· 準(zhǔn)備調(diào)料：大蔥切段，姜切片，蒜切成兩半，豆瓣醬，四川妹子喜歡吃辣，所以我還準(zhǔn)備了黃燈籠醬，花椒，香葉，桂平，八角，干辣椒，火鍋料，白糖，雞精，鹽

4· 牛肉冷水下鍋，加1勺料酒，兩塊姜，三段大蔥，水開(kāi)焯水兩分鐘，撈起來(lái)冷水洗一遍牛肉備用

5· 開(kāi)始炒料，熱鍋冷油，油熱轉(zhuǎn)小火放入大蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，桂平，八角，炒香后加入火鍋料，豆瓣醬，黃燈籠醬炒出紅油

6· 紅油炒出后放入牛肉，料酒，生抽，紅燒醬油，炒干牛肉水汽，再加入適量白糖，雞精，鹽調(diào)味后關(guān)火轉(zhuǎn)鍋

7· 高壓鍋加適量的清水，喜歡吃牛肉面的可以多來(lái)一碗水，之后的湯汁可以用來(lái)做牛肉面，味道絕對(duì)比館子里的還地道，加幾根蔥增香

8· 將炒料和牛肉全部一起倒入高壓鍋，大火燒至高壓鍋出氣關(guān)小火壓半小時(shí)（沒(méi)有高壓鍋的就中小火慢燉90分鐘）

9· 牛肉出鍋用濾網(wǎng)過(guò)濾出牛肉，把料渣倒掉，多余的湯可以留著做牛肉面，炒鍋里倒入少量湯，放入新鮮筍子再大火收汁，再適當(dāng)?shù)恼{(diào)下鹽味

10· 收汁差不多就把牛肉放進(jìn)入一起大火收汁，留一點(diǎn)湯汁就好

11· 牛肉裝盤再放入幾根香菜即可。

紅燒牛肉竹筍的做法

主料：牛肉100克，酸菜100克，筍200克

輔料：小米椒20克，蒜葉5克，老抽5毫升，雞精5克，鹽10克

步驟1

酸菜取出入水洗凈，洗凈后擠干水份撈出，將酸菜切碎入碗備用。

步驟2

小筍入水洗凈剝?nèi)スS衣，再次洗凈后入碗備用。將小筍對(duì)齊老的部分切除，將小筍切粒盛入碗中備用。小米椒適量，切粒入碗備用。

步驟3

牛肉適量，將牛肉切粒入碗加入適量的鹽、老抽用手抓粘、抓均。蒜葉適量。

步驟4

鍋里去油后下入小米椒和魚(yú)酸菜，小火煸炒，去除辣椒的躁性。轉(zhuǎn)大火炒出辣椒和魚(yú)酸菜的香味。當(dāng)炒出香味后下入小筍，繼續(xù)煸炒，加入適量的鹽，炒均。

步驟5

下入醬好的牛肉炒均，加入適量的水，防止小筍脫水.加入適量的雞精翻炒均勻,下入蒜葉，淋入少量的油，即可起鍋。

鮮竹筍燒牛肉的做法大全

用料

牛肉洗頭子 500克

小竹筍 400克

獨(dú)蒜 兩顆

花椒 適量

豆瓣醬 一小勺

小包裝的麻辣火鍋底料 一小塊

小尖椒 4根

老抽 一小勺

生抽 適量

老姜 1小塊

做法步驟

1、先處理小竹筍，買回來(lái)的小竹筍過(guò)開(kāi)水煮兩分鐘，然后用冷水浸泡，中途可以換一兩次水。這樣做的竹筍沒(méi)有苦味。

2、這次買的牛肉是叫洗頭子的部位，這個(gè)肉非常的嫩，個(gè)人覺(jué)得比牛腩好吃。牛肉先煮一下，煮到五層熟后撈出，放到不燙手再切。

3、把煮過(guò)的牛肉切塊，老姜切片，大蒜拍破放一起。

4、熱鍋涼油，油熱下一小勺花椒爆香，立馬下入牛肉姜片大蒜，翻炒到牛肉肥肉開(kāi)始出油焦香。

5、下入一小勺豆瓣醬炒香，再加入一小塊麻辣火鍋底料炒香炒出紅油，加一小勺老抽。

6、加入多一點(diǎn)的開(kāi)水，轉(zhuǎn)到高壓鍋里，我用的100kpa的鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火20分鐘。

7、壓耙的牛肉和湯汁一起倒入炒鍋或者砂鍋里，加入切段的竹筍，小火燉10分鐘，大火收汁。

8、喜歡湯汁多的可以多留點(diǎn)（這個(gè)拌飯拌面條都很好吃），最后加入青尖椒，加入2勺生抽翻炒均勻起鍋。

竹筍燒牛肉的做法最正宗的做法

制作材料

牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。

調(diào)料：

A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊（用刀拍扁）

B： 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許

制作方法

1、干筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時(shí)，撈出后再漂水半小時(shí)

2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊

3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后，放入牛肉翻炒2分鐘，然后放入豆瓣醬翻炒均勻

4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒，然后再依次放入調(diào)料B翻炒

5、將炒過(guò)的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后倒入1杯水，再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關(guān)火。

制作建議

1、因?yàn)楦晒S很干很硬，所以最好做菜前一天就用溫水泡發(fā)，泡軟之后一定還要再煮一下漂水再使用，這樣做出來(lái)的菜才會(huì)軟嫩，不會(huì)干巴巴地像嚼草一樣。

2、干筍富含豐富的粗纖維，所以應(yīng)該是健康的綠色食物哦！

3、家里沒(méi)有料酒，也可以用花雕、黃酒這些來(lái)代替，主要作用是去腥味。

4、用高壓鍋燒菜很快捷，如果不用高壓鍋的話估計(jì)要燒2個(gè)小時(shí)才能把肉和筍燉得很軟哦！