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鮮竹筍燉牛肉的做法大全家常做法大全集(鮮竹筍燒牛肉的做法 最正宗的做法)

2022年11月25日 18:45:313網(wǎng)絡(luò)

鮮竹筍燒牛肉的做法 最正宗的做法

— 食材清單 —

主料:牛肉500g

輔料:筍子300g,大蔥1根,姜5片,蒜5瓣,八角2個(gè),香葉1片,桂平1塊,豆瓣醬2勺,火鍋料一小塊,干辣椒6個(gè),花椒18粒,料酒2勺,雞精適量,鹽少許,生抽3勺,紅燒醬油2勺,香菜1根

— 烹飪步驟 —

1· 牛肉洗凈切大塊一點(diǎn)

2· 我的鮮筍是奶奶在老家挖的切好焯過水的,清一遍就可以了,干筍的話就要提前泡發(fā),切塊

3· 準(zhǔn)備調(diào)料:大蔥切段,姜切片,蒜切成兩半,豆瓣醬,四川妹子喜歡吃辣,所以我還準(zhǔn)備了黃燈籠醬,花椒,香葉,桂平,八角,干辣椒,火鍋料,白糖,雞精,鹽

4· 牛肉冷水下鍋,加1勺料酒,兩塊姜,三段大蔥,水開焯水兩分鐘,撈起來冷水洗一遍牛肉備用

5· 開始炒料,熱鍋冷油,油熱轉(zhuǎn)小火放入大蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒,香葉,桂平,八角,炒香后加入火鍋料,豆瓣醬,黃燈籠醬炒出紅油

6· 紅油炒出后放入牛肉,料酒,生抽,紅燒醬油,炒干牛肉水汽,再加入適量白糖,雞精,鹽調(diào)味后關(guān)火轉(zhuǎn)鍋

7· 高壓鍋加適量的清水,喜歡吃牛肉面的可以多來一碗水,之后的湯汁可以用來做牛肉面,味道絕對(duì)比館子里的還地道,加幾根蔥增香

8· 將炒料和牛肉全部一起倒入高壓鍋,大火燒至高壓鍋出氣關(guān)小火壓半小時(shí)(沒有高壓鍋的就中小火慢燉90分鐘)

9· 牛肉出鍋用濾網(wǎng)過濾出牛肉,把料渣倒掉,多余的湯可以留著做牛肉面,炒鍋里倒入少量湯,放入新鮮筍子再大火收汁,再適當(dāng)?shù)恼{(diào)下鹽味

10· 收汁差不多就把牛肉放進(jìn)入一起大火收汁,留一點(diǎn)湯汁就好

11· 牛肉裝盤再放入幾根香菜即可。

牛肉燒鮮竹筍的做法

用料:

牛肉 500克

筍干 100克

八角 3個(gè)

老抽 半勺

料酒 1勺

鹽 10克

生抽 1勺

冰糖 3克

桂皮 1小塊

香葉 3片

大蔥 1根

火鍋底料 一小塊

菜油 100克

小茴香 一撮

啤酒 一罐

姜片 5片

筍子燒牛肉的做法步驟:

步驟 1 我用的是瓦屋山高山干筍。

步驟 2 干筍用冷水泡發(fā),每天換兩三次水,每次換水的時(shí)候給筍做個(gè)SPA,壓一壓,揉一揉,更好地吸收水份。

步驟 3 大約兩三天以后,筍子吸足水份,恢復(fù)飽滿水潤(rùn),就可以食用了。 對(duì)剖、切成跟牛肉相配大小的段。

步驟 4 牛肉切大粒,太小了口感不好,太大不容易燉爛,差不多兩厘米見方吧

步驟 5 鍋里倒熱油,油量可以多一點(diǎn)。油溫180度,牛肉倒入生爆,表皮收緊,血水不外露,鍋里的油變清澈。

步驟 6 把牛肉撈出來,留底油燒熱,150度,依次放入姜片、大蔥、八角、香葉、花椒、桂皮、小茴香爆香。

步驟 7 再放入郫縣豆瓣醬,要把豆瓣醬爆香,油色變紅亮。 爆油時(shí)間不夠的話,豆瓣醬不香,也會(huì)有豆腥味,不夠好吃

步驟 8 倒入牛肉,鍋邊淋入生抽、老抽、料酒,放兩粒冰糖。有糖色的加糖色

步驟 9 靈魂一步,放一塊牛油火鍋底料。不挑品牌,只要放了味道就會(huì)提升一大截。

步驟 10 鍋里加入熱水,或者啤酒,沒過牛肉。這一步我換了鑄鐵鍋。

步驟11 牛肉小火燉一個(gè)小時(shí)后,放入筍段,繼續(xù)小火一個(gè)小時(shí)。

步驟 12 牛肉燉耙以后,開蓋,大火收汁,不要收得太干,原湯留著給面條打調(diào)料,做筍子牛肉面,會(huì)好吃到飛起。

步驟 13 起鍋,盛菜,灑錦上添花香菜。

竹筍燒牛肉的做法 最正宗的做法竅門

主料:牛肉800克

配料:竹筍 200克

調(diào)料:鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克

制作方法

1、鍋放入菜籽油,把油燒辣,放入焯水后的牛肉塊

2、加入姜片、放入豆瓣醬、放入老抽、放入料酒,攪拌均勻

3、加入開水,煮一小時(shí)左右,直到牛肉煮軟。倒入竹筍,加適量鹽和其他佐料,然后再煮20分鐘即可。

竹筍燉牛肉怎么做

牛肉用清水泡二十分鐘,去掉血水,減少腥味。肉切成塊塊,姜蒜切沫、大蔥切段、香菜干辣椒切沫備用。

竹筍泡發(fā)后洗凈切塊備用。

食用油燒熱加入八角、桂皮、草果、香葉、花椒等爆香,再加入姜蒜和大蔥爆香,最后加入郫縣豆瓣爆一分鐘。

加入牛肉塊,大火爆干水分加入鹽、老抽、白糖,最后加入竹筍和適量的水。中火燒半小時(shí)左右即可,大火收干湯汁。

裝盤撒上香菜沫,美味的竹筍燒牛肉就做好了。

新鮮竹筍清燉牛肉的家常做法

用料春筍 2根牛肉 500克(或更多)料酒 適量(到一鏟子即可調(diào)味不必太多)丁香八角 2只生粉 一勺(家里的湯勺)生抽 樓主用鏟子到了三鏟子生姜,蒜 三片

春筍爆炒牛肉絲(無鹽版)的做法步驟

步驟 1

牛肉切絲洗凈,用生粉和鹽腌制10分鐘左右,肉會(huì)嫩一點(diǎn)。生姜蒜切片,三片即可 如果你用的牛肉多就多放點(diǎn),沒事。春筍切片,所有食材準(zhǔn)備好。

步驟 2

鍋中放油,放入生姜蒜片和八角,炸出香味。放入牛肉絲翻炒一會(huì)兒加入料酒,爆炒只變色,盛出。

步驟 3

鍋中放油油不要多,倒入春筍炒至變軟再倒入剛剛炒的牛肉絲,爆炒,放入生抽(可以加一點(diǎn)白糖提鮮),再放適量蠔油。生抽是調(diào)味的,生抽放的多就不必放蠔油,不然會(huì)很鮮。當(dāng)你感覺差不多的時(shí)候,嘗嘗味道,味道適中就可以出鍋了。美食就完成了。

牛肉燉竹筍怎么做好吃又簡(jiǎn)單

食材用料

主料:牛肉200克,新鮮香菇200克,竹筍100克。

配料:蔥姜、料酒、鹽、味精。

做法步驟:

1.將新鮮香菇、竹筍洗凈,切片;牛肉洗凈,切塊;蔥切段,姜切片。

2.湯鍋加清水適量,放入牛肉、香菇、竹筍,蔥段、姜片,大火燒開,撇去浮沫,點(diǎn)入料酒,小火燉至肉熟爛,加鹽、味精調(diào)味,即可食用。

竹筍燒牛肉的做法 最正宗的做法1010無標(biāo)題

用料:

筍:一根、牛肉:230克、生抽:2勺、鹽:5克、蠔油、芝麻油:1勺、小蔥:2根、紅薯粉:1勺、雞蛋液

烹飪步驟:步驟1

準(zhǔn)備好所需要的食材,筍子、牛肉、小蔥,提前把食材切好,先切蔥花備用;

步驟2

將筍子清洗干凈,剝?nèi)ネ庖?,切掉最老的部分,底部切掉不要,從中間切開后,每一個(gè)翻轉(zhuǎn)過來再切成薄片;

步驟3

鍋里加水,水燒開加白酒一勺,將切好的筍片放到鍋里,焯水2分鐘左右,撈出后控干水分備用;

步驟4

牛肉順著紋路橫著切細(xì)絲,然后加蠔油一勺、料酒一勺、生抽一勺、加鹽半勺、雞蛋液一勺、紅薯粉一勺腌制牛肉。用水抓均勻,不停地按摩,讓所有調(diào)味料都滲入牛肉里面,不是水水的狀態(tài),然后放置十分鐘左右使牛肉充分入味,下鍋炒之前倒入1勺芝麻油,可以使肉質(zhì)滑嫩,炒時(shí)不會(huì)粘鍋;

步驟5

鍋里多放點(diǎn)油,筍喜油,油熱后,筍片倒進(jìn)鍋里煸炒;

步驟6

炒至筍片表面水分基本炒干,邊緣微微金黃色時(shí),下腌好的牛肉絲翻炒;

步驟7

牛肉絲與筍片一起翻炒,至牛肉絲變色,加一點(diǎn)生抽調(diào)味,雷筍的鮮香不需要放太多的調(diào)料,翻炒均勻即可;

步驟8

出鍋前再撒點(diǎn)蔥花,可以關(guān)火盛盤;雷筍鮮嫩可口、牛肉滑嫩,太愛這個(gè)味道了,米飯得多吃兩碗

干竹筍燉牛肉的做法大全家常

原料:牛肉300克、小竹筍200克、紅辣椒2個(gè)、青辣椒、姜、大蒜頭、淀粉、米酒、鹽、油、雞精適量、蠔油適量。

第1步、小竹筍準(zhǔn)備好

第2步、小竹筍斜切,焯水

第3步、過涼水,備用

第4步、牛肉按逆紋切片

第5步、青紅辣椒斜切片,姜切絲,大蒜切小片,牛肉用淀粉和油抓勻

第6步、起鍋燒油,油七成熱時(shí),小牛肉快速翻炒變色

第7步、一變色就用碗盛出待用

第8步、鍋中留油,下青紅椒,大蒜,姜絲翻炒斷生

第9步、下竹筍翻炒均勻至熟,加鹽、雞精、耗油調(diào)味

第10步、下牛肉翻炒拌勻,加米酒,快速出鍋,以免牛肉炒老了

第11步、起鍋裝盤,開吃了。

竹筍炒牛肉的家常做法大全

步驟 1

準(zhǔn)備材料: 1.牛肉切片,加入一勺生抽、1勺醬油、一勺料酒、少量鹽、一勺淀粉、姜絲、一點(diǎn)油腌制。 2.筍切片,放水里泡十分鐘。筍是超市買的,是包裝帶里的那種,不是那種新鮮的,超市包裝好的都不需要去那種澀味兒了。方便^_^ 3.準(zhǔn)備好蒜米。 4.小米椒切碎。

步驟 2

鍋里熱油、下蒜米和小米椒。

步驟 3

放入筍炒一下,加入適量的水,炒熟。

步驟 4

然后放入牛肉、在筍里面悶三分鐘,這個(gè)時(shí)候放鹽、適量的胡椒粉、適量生抽、耗油一勺調(diào)味。還可以另外加點(diǎn)生抽。翻炒入味了即可出鍋^_^

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