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咸的牛肉怎么做好吃法大全(咸干牛肉怎么做好吃法)

2022年11月25日 19:18:3310網(wǎng)絡(luò)

咸干牛肉怎么做好吃法

喜歡吃干煸的牛肉絲嗎?把牛肉用水泡一下,然后切片再切絲,擱上淀粉備用香芹切小段(跟牛肉絲一樣長就行),大蔥切絲,下油,把牛肉放鍋里炸,炸好后撈起來備用。

、然后鍋里留點(diǎn)底油,放干辣椒段(根據(jù)個人口味而定),花椒粒,然后放姜蒜末,然后下香芹菜,大蔥,再放點(diǎn)香菜,再下牛肉絲,放一點(diǎn)糖,放鹽,放味精,起鍋。

另外一種方法,把牛肉切片,尖椒切滾刀,鍋里放底油,熱了放牛肉片,然后翻炒,放姜蒜末,再放蔥末,炒一會,放尖椒塊,翻炒,然后放鹽,味精,放一點(diǎn)點(diǎn)料酒。

還有一種,直接做成牛肉干,炸好后,放辣椒粉,放芝麻,放鹽,放糖,炒、做成了

咸牛肉干的做法大全集

燈影牛肉干

主料:牛肉(瘦)5000克

調(diào)料:鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克

1.選料:選取牛肉的背扭肉和腿心肉,以肉色深紅,纖維較長,脂肪筋膜較少,有光澤彈性,外表微干不沾手的牛肉為原料,洗凈掛晾,切成塊重250克左右。

2.配料:將各種調(diào)料磨成粉末備用。

3.排酸:將肉塊放進(jìn)腌缸里,用紗布蓋好,讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵),略有酸味,手觸有粘感。此時取出切成片料,厚度不超過0.2厘米,并把調(diào)料與肉片拌勻,以免香料拌不勻或肉被拌爛。

4.烘烤:將肉片鋪在筲箕上,送進(jìn)烘爐,以60至70 ℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時,肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色,又轉(zhuǎn)為棕黃色,以八九成干時,將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3至4小時就可出房,晾涼2至3分鐘,用手把筲箕的兩對角一擠,成品自然脫落出來。

咖喱牛肉干

主料:牛肉(瘦)5000克

調(diào)料:鹽150克,醬油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克

1.選料、整理:原料肉以新鮮的牛肉前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉,水洗、瀝干,切成重0.5千克左右的肉塊。

2.初煮:將肉塊放入鍋中,用清水煮沸,撇去肉湯的浮沫,煮制1小時,待肉發(fā)硬時出鍋。

3.切碎:肉塊涼后根據(jù)需要切成片狀(長2至3厘米,寬1至1.5厘米、厚0.5厘米)或粒狀(長1.5厘米、寬1.3厘米)。

4.復(fù)煮:用初煮的原湯,加一定量的食鹽、醬油和白糖,充分溶解,然后放入切好的肉片或肉粒,用大火煮開后改用小火,邊燒邊輕輕翻動,待湯汁快干時,再加入白糖、咖喱粉和味精,翻炒均勻,待料液全被吸收后即可出鍋。

5.烘干:將肉片(粒)平鋪于鐵絲網(wǎng)或烘篩上晾冷,不要堆疊,然后置于烘房或烘箱內(nèi),保持60℃左右,常翻動,約以6小時,肉片(粒)不粘手,表里干燥均勻一致即成為肉干成品。牛肉干的成品率為50%。

6.保藏:經(jīng)塑料袋包裝后的肉干放在干燥通風(fēng)處,可保存3個月。

五香辣味牛肉干

主料:牛肉(后腿)1000克

調(diào)料:姜15克,八角5克,桂皮3克,花椒2克,料酒50克,醬油50克,白砂糖20克,五香粉2克,香油8克,花椒粉3克,味精3克

1.黃牛后腿肉切成2厘米見方的塊,加上醬油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及適量水,煮沸,撇去浮沫。

2.再加入黃酒,用文火燜煮1至于1.5小時,加入白糖、味精,用中火收稠鹵汁,淋上麻油,拌入胡椒粉、五香粉,改用小火,輕輕順向翻炒,直至略為干燥。

3.烤盤上涂上油,平鋪上牛肉塊,入爐用180至200℃溫度,烘制20至25分鐘,中間翻拌2至3次。

芝麻牛肉干

主料:牛肉(瘦)1500克

調(diào)料:芝麻100克,花生油150克,白砂糖100克,香油50克,鹽10克,味精3克,花椒8克,八角5克

1.水煮、切條:取新鮮瘦牛肉洗凈,入鍋用小火煮熟透,撈出晾涼,切成細(xì)條。

2.煮制:取鋁鍋加入鮮湯,加入牛肉條,投入香料袋、精鹽、熟菜油,燒沸后改文火收汁,至湯汁將干時加進(jìn)白糖、味精,繼續(xù)用溫火收干水氣,揀去香料袋,出鍋。

3.拌芝麻:待牛肉干時涼后,加入熟芝麻,香油拌勻即成。

咸干牛肉怎么做好吃法竅門

主料: 牛肉(肥瘦) 1000克 

輔料: 白菜 700克 香菜 3克 

調(diào)料: 醬油 40克 料酒 50克 鹽 5克 味精 5克 大蔥 5克 姜 5克 八角 2克 香油 65克 各適量 

做法:

1.將牛肉洗凈,一改兩半;將白菜洗凈取白菜心切成長2厘米的菜墩;香菜去根,洗凈,切成1.3厘米長的段。

2.坐開水勺,下牛肉,放蔥段、姜片、大料,大火頂開后,移微火燉爛,撈出晾涼,隨即將煮過的牛肉去掉子皮,待用。

3.旺火熱勺,注油,燒至七成熱,下入牛肉,炸呈黃色撈出,切成象眼塊,碼入碗內(nèi),撒上鹽、大料、蔥段、姜片、放醬油、料酒、香油、味精、高湯,上屜蒸爛,出屜去掉大料、蔥、姜。

4.把切好的白菜放在湯盤內(nèi),撒少許鹽,上屜蒸熟,取出,潷去水,備用。

5.將白菜放入海湯盤墊底,牛肉原碗倒在白菜墩上,撒上香菜段即成。

咸干牛肉怎么做好吃法大全

先把牛肉清洗干凈,放入冷水焯水起鍋。

鍋中熱油,放入蔥姜蒜,放入八角。放入牛肉燜煮30分鐘。煮好了牛肉不要馬上拿出來放入油,放入鹽。生抽,老抽,雞精調(diào)味。在悶煮五小時放鍋中放涼入味即可。

怎樣做咸牛肉

臘(xī là 同“臘”)牛肉是指牛肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的牛肉。

臘牛肉的防腐能力強(qiáng),能延長保存時間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸牛肉的主要區(qū)別。

臘牛肉并非因?yàn)樵谂D月所制,而為臘月的臘(là)與臘牛肉的臘(xī)在古文里并非同一個字,亦即,

臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。

所以,臘牛肉之所以稱為臘牛肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外,可能確實(shí)跟臘牛肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。

咸干牛肉怎么做好吃法視頻

麻辣牛肉條,簡直是我日常的必備零食,做一次大概可以放一個星期,當(dāng)然要放在冰箱里面,不過基本上不到一周就已經(jīng)吃光光了。有時候又懶,好吃又太多,在我家基本在沒有小龍蝦的季節(jié)里比較常見。

經(jīng)常會被朋友們要求制作的小零食之一

附上制作教程和部分照片和視頻~

材料:牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

調(diào)料:生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油

香料:八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

準(zhǔn)備:

· 牛肉提前1-2小時泡在水里,去血水,可以切成拳頭大小。

· 姜切5mm左右寬的條。

1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開,大概到8成熟(鬼知道什么叫8成熟,反正就是切開肉塊里面沒有熟透),撈出晾涼至你能用手拿著,切條不超過1cm寬(你要愿意大口吃肉,請隨意,是條狀就好);

2、在沒熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點(diǎn)點(diǎn)油、一點(diǎn)點(diǎn)淀粉,抓勻,最好能腌15分鐘左右(這個時候你可以去準(zhǔn)備別的了,這一步你愿意放一點(diǎn)點(diǎn)鹽也可以);

3、小炸鍋加油燒熱(姜放進(jìn)去能迅速出泡泡),關(guān)至中小火(我的是燃?xì)庠?,留最里面那一圈火的最大狀態(tài)),抓一把牛肉進(jìn)去炸(與油量齊平),炸至牛肉變色,棕色帶有醬油的顏色,撈出放一邊(我一般分好幾次炸,比較好控制,油也不會一次用那么多);有視頻在下面

4、全部牛肉都炸完了,過濾一遍油(把渣渣都弄走),腰果過油炒脆備用(我用的生腰果或者腰果不脆了,放到油里微微變色就好,用熟腰果這一步省略,不想放腰果這一步忽略);

5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒,出香味后放入大蒜翻炒,把牛肉條全部放入,加適量鹽翻炒均勻(建議分多次);

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點(diǎn)水稍微煮一會會,這樣也不容易上火,要注意的是需要把水汽煮的盡量干,水汽越多越不利于存放;(如果不喜歡可以忽略這一步,下面有視頻)

7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒,出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進(jìn)去,翻幾下。

咸干牛肉的做法

把牛肉清洗干凈,濾干水分,用鹽白酒腌制兩小時。再放入通風(fēng)處曬干

風(fēng)干咸牛肉的做法大全

風(fēng)干牛肉洗凈后放入清水中浸泡至軟,然后放入平底盤子里,入蒸鍋蒸至熟透。

2/5

把青椒洗凈,牛肉蒸熟后,取出晾涼。青紅椒切小粒,蒜苗切段,牛肉切片。

3/5

熱鍋涼油,把蒜苗爆香,然后放入青紅椒炒香。

4/5

接著放入牛肉片翻炒,放入適量的鹽與糖,一點(diǎn)味極鮮提味。

5/5

大火翻炒均勻。

咸牛肉的做法大全家常竅門

將鹽,花椒,八角,桂皮,放鍋里炒,炒出香味,冷卻,加燒酒,把牛肉放在炒香的鹽里,搓揉,每塊牛肉用鹽均勻,即可。

干蒸咸牛肉的做法

30分鐘左右。

風(fēng)干牛肉需要蒸制30分鐘。在蒸制風(fēng)干牛肉時,可以選擇用蒸鍋或壓力鍋。在蒸風(fēng)干牛肉時需要先對牛肉進(jìn)行處理,可以將牛肉用清水沖洗干凈,這樣可以有效去除風(fēng)干牛肉表面的垃圾和細(xì)菌,之后瀝干水分,裝入盤中放入鍋中蒸制即可。

熟咸牛肉怎么做好吃

腌制牛肉煮3個小時以上,腌制大約5~6天左右,將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中,然后,將蔥段和大塊姜放入鍋中,開始大火煮20分鐘,然后改成中火煮2個小時。關(guān)火后,不要立即開蓋起鍋,要等20分鐘后,再打開蓋子,將牛肉塊撈出,食用時切成片。味道鮮美不膩,很是好吃。

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