香菇辣椒牛肉醬的做法大全家常做法視頻竅門(mén)
500g牛肉先切片，再切成粒，加入姜末、鹽、料酒、生抽，抓勻腌15分鐘，100g干辣椒加入熱水泡發(fā)20分鐘，瀝干水后放入絞肉機(jī)里，加入姜蒜絞碎，干香菇用熱水泡發(fā)，切成丁，起鍋燒油，放入牛肉粒翻炒至變色，炒干水分后加入蠔油、老抽，翻炒入味出鍋備用，起鍋燒油，放入香菜、洋蔥，中火熬煮變黃濾出，倒入瓶中即可
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需要食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來(lái)，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。
炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。
鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來(lái)，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。
撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖，這是為了提味提鮮，翻炒均勻。
接著倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過(guò)程可能有些長(zhǎng)不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來(lái)就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。
麻辣香菇牛肉醬的做法最正宗的做法
食材 主料 牛肉 700克 干香菇 50克 豆豉 50克 輔料 花椒 適量 蔥 適量 蠔油 兩茶匙 朝天椒 2個(gè) 姜 適量 步驟
1.準(zhǔn)備： 牛肉盡量切小粒（這是這道菜最費(fèi)勁的活兒）香菇切得跟牛肉差不多大，喜歡吃香菇的可以多放點(diǎn)（口感會(huì)更滑嫩），豆豉倒上油蒸熟，備好各種佐料。
2.下鍋： 1、油爆麻椒和香蔥，香味外溢時(shí)撈出。 2、牛肉下鍋煸炒至水干。（牛肉下鍋會(huì)滲出很多水，一直開(kāi)蓋煸炒至水干，這樣做能避免牛肉口感發(fā)柴）
3.3、下蒸好的豆豉、姜、香菇、辣椒、蠔油，一起爆炒均勻，大約三分鐘之后加250毫升涼水，加蓋燉至快干，開(kāi)蓋翻炒干便可盛出。一道制作簡(jiǎn)單香味四溢的牛肉醬輕松完成咯！
4.備注：因?yàn)槎刽窍痰模疱伹霸囅痰m合就沒(méi)再加鹽。 小貼士 本菜要非得說(shuō)小技巧的話，那就是牛肉粒盡量切小，注意！是切！不是剁也不是攪，這樣做出來(lái)的牛肉醬才能保留牛肉原有的纖維質(zhì)感。
香辣香菇牛肉醬的做法最正宗的做法竅門(mén)
步驟 1肉切成小丁，放入碗中加料酒、鹽淀粉拌勻先腌制；
步驟 2干香菇洗凈泡發(fā)一晚上（必須洗凈等想要用到香菇水）；
步驟 3泡好的香菇切成小丁，香菇水備用；
步驟 4熟花生切碎和芝麻放一邊備用，有瓜子也可以放一些
步驟 5鍋中放植物油要多多的放，燒到五成熱的時(shí)候把姜蒜放進(jìn)去超出香味，（也可以放點(diǎn)郫縣豆瓣醬炒出紅油）把肉丁放入炒一會(huì)；
步驟 6把香菇放進(jìn)去小火慢慢炸然后加入豆瓣醬甜面醬，辣椒面花椒粉（這兩個(gè)粉都是我自己磨的，花椒粉用八角和花椒磨的）一點(diǎn)白糖，放入切碎的花生，芝麻。想要顏色深可以加一點(diǎn)點(diǎn)老抽，這個(gè)過(guò)程是不放鹽的因?yàn)獒u都很咸；
步驟 7倒入之前泡香菇的水（這個(gè)是重點(diǎn)香菇的水很濃），大火開(kāi)了調(diào)小火慢慢熬，熬到濃稠就可以了，喜歡的可以放雞精調(diào)味（我沒(méi)放因?yàn)樽约撼圆幌矚g）關(guān)火；
步驟 8香菇醬出鍋了，趁熱裝瓶并倒扣。
香菇牛肉香辣醬的做法最正宗的做法
秘制老干爹牛肉香辣醬11、將牛肉在肉鋪鉸碎后用料酒3勺、蛋清1個(gè)、蠔油3勺、白糖3勺鹽2勺腌半小時(shí)，辣子洗凈晾干鉸碎，香菇、洋蔥洗凈切小丁。
22、花生、黃豆、芝麻用小火炒熟后搗碎。葡萄干、核桃仁洗凈切碎。
33、熱鍋涼油少許小火炒牛肉沫，待牛肉變色后鏟出，另起鍋熱鍋涼油放入2茶勺香辣醬待變紅色出紅油后在加入姜沫、蒜沫炒出香味，再加入牛肉沫炒熱后加入料酒2勺、蠔油2勺、胡椒粉3勺、花椒粉3勺、草果1勺，同時(shí)倒入香菇丁、洋蔥丁炒至牛肉沫八成熟盛出。
44、熱鍋涼油五成熱后倒入辣椒，大火炒至冒泡后轉(zhuǎn)小火熬制一小時(shí)，同時(shí)不斷翻炒，注意不要糊鍋。待鍋內(nèi)基本不出水氣后盛出，另起熱鍋涼油五成熱后加入2勺香辣醬，待出紅油后加入辣椒小火炒并防止糊鍋。
55、加入牛肉沫小火炒半小時(shí)后顏色變深，加入碎花生、黃豆、芝麻、葡萄干、核桃仁，同時(shí)觀察鍋內(nèi)，待水氣少后不斷添加菜油，因黃豆、花生吸油，要保證油在鍋邊有。
66、待鍋內(nèi)水氣基本沒(méi)有后加入干黃醬、石橋大醬。如這兩種醬太干，可用菜油化，避免水進(jìn)入影響儲(chǔ)藏日期。
77、待炒到一小時(shí)后，加入白酒、香油、味精。
88、如現(xiàn)吃可盛入盆內(nèi)，要保證油面覆蓋醬面，因花生、黃豆不斷吸油，防止隔夜后醬發(fā)干不利保存。
99、如需長(zhǎng)期保存，可趁熱裝入洗凈帶鐵蓋玻璃瓶中，放在常溫保存半年內(nèi)。香噴噴的牛肉香辣醬制成了！口味特色是入口即香而后帶辣再轉(zhuǎn)香，吃后余香長(zhǎng)留。可夾饃、拌面、拌菜等。市場(chǎng)上絕對(duì)找不到如此香的牛肉香辣醬。
小貼士1、牛肉要純瘦肉，辣椒要紅透的。2、味道香必然工序多。3、有耐心才有好味道。
辣椒牛肉香菇醬的做法最正宗的做法
主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋蔥半個(gè)，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片
輔料：黃豆醬2湯勺，糖2茶匙
做法步驟：
1. 干香菇用清水沖去塵土雜質(zhì)，放入溫水中泡發(fā)1小時(shí)左右，切小丁。
2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機(jī)直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團(tuán)在一起不好炒開(kāi)；第二，大粒一些的牛肉吃起來(lái)才爽呀。
3. 冷鍋冷油大火下花生米，看到花生米變色，關(guān)火繼續(xù)用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝?nèi)ネ庖??；ㄉ卓梢赃^(guò)大油炸，鍋內(nèi)干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實(shí)會(huì)輕很多。
4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據(jù)自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤(pán)待用。
5. 用炸過(guò)花生米的油，將牛肉丁過(guò)一遍油，逼出水分。用過(guò)的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來(lái)不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。
6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。
7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。
8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開(kāi)始，接下來(lái)所有的步驟都指向同一個(gè)目的：讓材料的香氣散發(fā)出來(lái)。同理做其他菜時(shí)，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來(lái)之后，才能進(jìn)入下一步（最簡(jiǎn)單的例子就是爆香蔥姜蒜）。
9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。
10. 濾去渣滓，這時(shí)油溫也正好，接著放入干辣椒。? 喜歡花椒香氣的，這里也可以同時(shí)放入幾?；ń贰?/p>
11. 炸至干辣椒開(kāi)始發(fā)黑時(shí)，及時(shí)撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過(guò)濾幾次，不要有顆粒物殘留。
12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。接下來(lái)所有炒制過(guò)程都保持小火，否則辣椒炒焦會(huì)苦，影響味道。
13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時(shí)你會(huì)聞到滿屋子的香、辣味越來(lái)越濃。
14. 一開(kāi)始鍋內(nèi)會(huì)有很多氣泡，這是因?yàn)槔苯泛团Ｈ庵械乃衷谡舭l(fā)：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個(gè)目的），所以每一個(gè)材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個(gè)。
15. 氣泡明顯減少之后，放入煸過(guò)的香菇丁：
16. 和蒜末：同樣，這兩種材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。
17. 加入2湯勺黃豆醬，2茶匙白糖調(diào)味，翻炒均勻。 豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠，就不用再放鹽啦。
18. 最后出鍋之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均勻，增加風(fēng)味?；ㄉ楹芟?，在醬里頭脆脆的口感特別讓人欲罷不能！
19. 一步一步的炒制，換來(lái)這份無(wú)敵誘人的辣椒醬，各種食材的香氣被誘發(fā)到極致，牛肉大顆，花生酥脆，無(wú)法拒絕！
香菇辣椒牛肉醬的做法大全家常做法視頻竅門(mén)教程
麻辣香菇牛肉醬的做法步驟
1. 牛肉洗凈去筋切碎加蒜末姜末、少許白糖、生抽、料酒、蠔油拌勻入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)
2. 香菇溫水洗凈泡發(fā)切碎，鍋放油小火煸干香菇沫
3. 鍋燒熱倒油（油盡量多點(diǎn)一次放足）
4. 油溫六成熱倒入腌好的牛肉，加花椒粉、五香粉中火煸炒
5. 當(dāng)牛肉顏色變深后換小火繼續(xù)煸炒
6. 直到水份炒干，牛肉變的香酥了
7. 加炒好的香菇沫、豆豉、甜面醬、豆瓣醬、白糖、鹽翻炒，加入辣椒粉、炒熟碾碎的花生碎繼續(xù)翻炒片刻
香菇牛肉醬怎么做好吃牛肉辣椒醬
1.準(zhǔn)備一塊雞胸肉，先把表面清洗干凈，再把香菇洗干凈，把這兩種食材表面的水分都控干，然后都切成小丁。
2.把花生米200克，放在烤盤(pán)中，上下火180度烤10分鐘，時(shí)間到取出來(lái)，先晾一會(huì)，再把外皮都搓掉，把花生米放在保鮮袋中，用搟面杖搟幾下，搟成顆粒狀就可以。
3.再把香菜切成段，洋蔥切成片，生姜切成片，大蒜去皮直接拍扁，再準(zhǔn)備點(diǎn)香葉、桂皮、八角備用。
4.下面在鍋里多倒點(diǎn)油，把香菜、洋蔥、姜片、大蒜、香葉、桂皮和八角放進(jìn)去炸一下，炸出香味，食材變得焦黃撈出來(lái)。
5.把雞肉丁倒在鍋里炸，下鍋之后快速攪散，把上面的水分都炸干，再把雞肉丁撈出來(lái)。
6.香菇里面的水分也得炸干，這樣做出來(lái)的香菇肉醬儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)，如果里面有水分的話，香菇肉醬容易變味再把香菇放進(jìn)去炸一下，把香菇里的水分炸干，炸的焦黃，再加上2勺豆瓣醬炒出紅油，再加上雞肉丁、黃豆醬攪拌均勻，炒到鍋里由大泡變小泡時(shí)，加上適量的白芝麻和花生碎攪拌均勻，這樣就可以出鍋了，然后自然晾涼，放在干凈的密封罐中儲(chǔ)存即可
需要注意的地方
第一：先把雞胸肉和香菇都清洗干凈，把表面的水分都控干，再切成小丁，只要是上面沒(méi)有水分，這樣放在鍋里翻炒的時(shí)候，里面的油不會(huì)濺出來(lái)。
第二：先把準(zhǔn)備好的配菜放在鍋里炸出香味，然后都撈出來(lái)，再把雞肉丁放進(jìn)去炸，炸干里面的水分，香菇里面的水分也得炸干，這樣做出來(lái)的香菇肉醬儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)，如果里面有水分的話，香菇肉醬容易變味。
牛肉香菇辣椒醬的做法最正宗的做法大全
原料配方
牛肉500克、香菇料1000克、鮮紅辣椒100克、香油50克，食鹽50克。
制作要點(diǎn)
1.先將干香菇料去雜質(zhì)洗凈晾干，磨成細(xì)粉，入鍋加適量水，用文火慢慢加熱煮成爛糊狀。牛肉切碎。備用。
2.再將鮮辣椒去蒂洗凈晾干，剁細(xì)或用粉碎機(jī)絞細(xì)成泥備用。
3.然后將牛肉、香菇糊、辣椒泥、香油、食鹽按比例一起倒入盤(pán)內(nèi)攪勻，裝入容器內(nèi)密封即成。
