醬牛肉香哈

用料

牛腱 6斤

姜 適量

八角 適量

大蔥 適量

大蒜 3瓣

豆瓣醬 約150g

老抽 約100g

鹽 適量

料酒 約100g

鹵肉料 捏一點(diǎn)兒

老湯 可有可無

做法步驟

步驟 1

牛腱子洗凈，泡水兩遍

步驟 2

冷水下鍋開鍋五分鐘，用筷子撈出，在鍋中蕩兩下甩干凈浮末

步驟 3

鍋中添水，把除鹽之外的所有料扔進(jìn)去，蔥姜蒜、老抽、醬、鹵肉料、料酒、老湯

步驟 4

開火水熱了把肉扔進(jìn)去，開鍋改小火煮一小時(shí)中途不要開蓋不要添水。

步驟 5

一小時(shí)關(guān)火別開蓋，悶半小時(shí)之后開蓋，心急的可以撈塊小的先吃了哈，然后放鹽，多放鹽，多到你嘗下湯，感覺哎呀很咸就對(duì)了。然后再次開火等開鍋十分鐘關(guān)火，一直燜到第二天……

牛肉醬口味

小康牛肉醬麻辣口味的最好。小康牛肉醬是我們?nèi)粘Ｔ诔兄蟹浅Ｈ菀踪?gòu)買到的一款牛肉醬，一般有麻辣，甜辣，香辣三種口味，個(gè)人覺得還是麻辣口味的最好?，F(xiàn)在辣椒已經(jīng)成了人們餐桌上必不可少的調(diào)味品，它能有效的刺激你的味蕾，使你的食欲大增，麻辣味的牛肉醬，不僅鮮辣，還有麻味帶給你味蕾的那種跳跳的感覺，用它來拌面，拌菜，吃饅頭，都非常過癮。

醬香十足的醬牛肉

肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩、醬香濃郁、越嚼越香。

醬香牛肉醬

主料:豬肉150克，沙茶醬200克，蝦皮20克

輔料:蔥4克，辣椒面15克，淀粉2克，老抽2克，生抽5克，水70克，植物油100克，鹽3克

做法步驟:

1.準(zhǔn)備好食材

2.豬肉切成大碎丁，不用太碎

3.加入生抽、老抽和淀粉

4.戴上一次性手套抓勻揉一揉后，放置10分鐘左右

5.熱鍋熱油，倒入腌制好的肉末塊

6.快速用鍋鏟炒碎炒勻成大小一致的肉末塊

7.加入200克沙茶醬、蝦皮、辣椒面，翻炒勻后加入70克水、鹽，慢火熬制。因?yàn)樯巢栳u有點(diǎn)甜味，可以再放少許鹽調(diào)一下，喜歡甜味的可以不加鹽

8.熬至稍微濃稠狀，放入自己喜愛的配料調(diào)味，我就放了一些蔥花

9.可以裝盤了，多余出來的要冷卻后放進(jìn)干燥清潔過的器皿中密封，然后放進(jìn)冰箱冷藏

10.熬制好的肉末醬可以用來拌面和做醬香餅或拌飯吃，超級(jí)下飯的喲！

牛肉風(fēng)味醬

材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量（我用南瓜面）。

做法 ：

（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。

（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。

（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可

4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。

0 。

鮮香牛肉醬

1、酥肉

其實(shí)很多地方都有酥肉，但是和海底撈的酥肉還是有一定差別的，口感非常好。

2、豆花

海底撈豆花是直接可以吃的，但是如果你把豆花放入清湯鍋中燙煮幾分鐘，撈起來之后豆花就變得特別滑嫩，口感非常不錯(cuò)；再加上店里鮮香的牛肉醬，簡(jiǎn)直可以說是極品。

3、蝦滑面筋

相信很多人去那吃火鍋的時(shí)候都少不了點(diǎn)上一份蝦滑吧，大多數(shù)人都是直接將蝦滑丟進(jìn)鍋中涮，但其實(shí)直接涮的話，時(shí)間一長(zhǎng)就煮散了，且味道也會(huì)變得生硬，這時(shí)不如再來上一份面筋，然后將蝦滑通通塞進(jìn)面筋球里邊，放入鍋中，煮到它飄起來就能撈出來吃了，這口感簡(jiǎn)直不要太爽，請(qǐng)記住這個(gè)吃法哦。

4、芒果糯米飯

它實(shí)際上是一道甜品，很是適合吃完火鍋之后再享用，將芒果和糯米飯相搭，口感黏黏糯糯的，簡(jiǎn)直完美。

牛肉醬味道

阿香婆牛肉醬好吃。阿香婆牛肉醬里面含有充足的營(yíng)養(yǎng)成分，針對(duì)人體身體尤為有甜頭。阿香婆牛肉醬做法的獨(dú)創(chuàng)性比傳統(tǒng)的好吃很多。阿香婆牛肉醬比較一般的食材做起來更容易，吃起來尤其香。阿香婆牛肉醬價(jià)格實(shí)在，人們特別肯買回來吃。

香辣牛肉醬圖片

準(zhǔn)備的食材：牛肉 蔥姜蒜 豆豉 辣椒面 熟芝麻

制作方法：

第一步，主料牛肉400克，用清水洗凈，把它切成大小均勻的小粒狀。

第二步，輔料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加點(diǎn)，可以增加牛肉的香味兒。大蔥也剁碎備用。豆豉準(zhǔn)備100克，其中的一半剁碎，另一半留著備用。辣椒面30克，炒熟的熟芝麻30克。

第三步，熱鍋冷油油溫七成熱的時(shí)候，將切好的牛肉粒放入鍋中。用中小火炒出牛肉中的水分，這樣持續(xù)炒大約兩分鐘左右。然后加入剛剛切好的輔料姜末和蒜末。再轉(zhuǎn)中火炒兩分鐘。這樣的作用是把料頭給它炒香。接下來加入剁碎的豆豉，再加入醬香型的豆瓣。這時(shí)候開小火炒一分鐘左右。加入生抽，醬油5克左右，我們加入的時(shí)候注意要從鍋的邊緣給它淋入。再接著炒一分鐘。再加入剛才剁碎的一半兒豆豉，加入辣椒面。炒出紅油，炒出甘香。接下來再加入熟芝麻之后，下面我們就開始調(diào)味啦！

第四步，開始加入調(diào)味料。雞精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不愛吃麻口的朋友們就可以不加花椒面。然后翻炒均勻就可以出鍋啦。冷卻以后實(shí)用味道最好。

溫馨小貼士：豆豉一半細(xì)一半粗的目的就是炒的時(shí)候讓它，香味更加的突出。我們用的油最好是菜籽油，這樣做出來的牛肉醬更加濃郁。在制作做的時(shí)候我們還要注意，最好不要加鹽以免太咸。

這樣回味無窮的香辣牛肉醬就制作完成了，愛吃牛肉巷的朋友們可以動(dòng)手試一試。

牛肉香辣醬

食材:紅辣子（8斤）、牛肉2.5斤、姜、花生、芝麻、王致和的干黃醬（2袋），冰糖（適量）、八角、桂皮、花椒、香葉。

準(zhǔn)備工作:

第一步:江紅辣椒洗凈，最好晾半天后剁碎（用絞肉機(jī)攪碎也可）

第二步:將牛肉切成小丁丁后再稍微剁一下，

第三步:將姜、蒜剁碎待用，準(zhǔn)備八角、桂皮、香葉、花椒、干黃醬待用

第四步:炒花生，待涼后去皮，將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎，

然后再炒白芝麻

制作過程:

第一步:鍋中放油將牛肉翻炒變色，放少許料酒去腥，再翻炒一會(huì)，出鍋放入盆中。

第二步:鍋洗凈后多放油，油溫稍熱加入八角、桂皮、香葉、花椒翻炒，撈出上述調(diào)料，倒入切碎的紅辣椒翻炒，開鍋后改小火，加入姜、蒜及炒好的牛肉、干黃醬1袋（另外一袋慢慢加入，鹽不用放，干黃醬很咸）、單晶冰糖3～4粒，中間要不停翻炒，

第三步:放入花生碎、芝麻，再炒幾分鐘，辣椒醬就完工了。

第四步:把炒好的醬裝入瓶中，并將燒開的油放涼后倒入瓶中，油把醬封上，這樣辣椒醬易儲(chǔ)存，不容易壞。

醬牛肉香哈菜譜

制作方法：以牛肉2000克為例

1：牛肉選用黃牛肉的前腿腱子肉最好

2：牛肉切5厘米厚的條，先用清水浸泡兩小時(shí)，泡出血水，

3：腌制，用八角2個(gè)（掰散），草果2個(gè)（拍破）桂皮一小段，生姜片，陳皮一小塊撕碎，小蔥放進(jìn)盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收為止:，然后靜置腌制兩小時(shí)

4：腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鐘，撈出涼水浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會(huì)散）

5：醬鹵水燒開，下入牛肉，生姜，冰糖，小火鹵一小時(shí)，關(guān)火，燜40分鐘左右，在開火燒開，然后關(guān)火再燜40分鐘，在開火燒開，關(guān)火再燜30分鐘，最后起鍋晾涼即可。

6：醬鹵因?yàn)獒u料較多，控制不好火候，容易粘鍋燒糊，這里，朋友們可以用電飯煲來鹵醬肉，開店可以用大電飯煲，火力易控制，不容易糊鍋，鹵4-5小時(shí)最好，直至牛肉軟爛。

7：為了提升醬鹵 菜品的鮮味，在鹵的時(shí)候可以加入雞爪，雞翅或者雞骨架，不但增鮮、增香，還豐富了菜品?？梢远帑u一些膠原蛋白含量重的菜品，豬蹄等，讓湯汁稍微粘稠一點(diǎn)，更附味兒。

8：吃的時(shí)候，切薄片，淋一點(diǎn)醬鹵汁口感更好。