香辣牛肉的家常做法大全集竅門

用料:

牛腩 800克

蔥 1 根

老姜 8小片

紅油豆瓣醬 25克

麻辣醬 50克

草果 1 個

花椒 一小撮

老抽 小半勺

生抽 1 勺

桂皮 2小塊

白寇 2個

香葉 2小片

白砂糖 適量

麻辣牛腩的做法步驟:

步驟 1 買回的新鮮牛腩清洗干凈后切小塊，冷水下鍋飛水。撇清浮沫，然后瀝干備用。

步驟 2 生姜和香料

步驟 3 醬料

步驟 4 鍋里放100克左右的菜籽油燒熱，放入姜片炒出香味；鍋里放入香料翻炒。

步驟 5 小火，放入麻辣醬和紅油豆瓣醬翻炒。慢慢炒出鮮亮的紅油，香料煸至略微干黃。

步驟 6 倒入牛腩與料翻炒，把牛腩的油脂煸出一些后放入生抽、老抽和白砂糖翻炒均勻。

步驟 7 倒入適量的水，水蓋過肉就好，煮開后中小火燉1小時20分鐘。如果是其他鍋具所需時間自行調(diào)整。 醬料都偏咸，試味后咸淡根據(jù)個人喜好酌量加鹽。

步驟 8 大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花就可以上桌了。

香辣牛肉怎么做好吃竅門

小的時候吃辣條，麻辣牛肉干一定會是大家的最愛。又香又脆，又麻又辣，很有口感，特別好吃。麻辣牛肉干的味道也充斥著我們的整個童年。如今自己在家里，親自動手，制作秘制麻辣牛肉干，更加健康，富有營養(yǎng)，口感獨特有嚼勁。

牛肉精選上好的牛后腿肉，也就是腱子肉，炒牛肉油一定要多一點，小火慢炒會更好吃。牛肉的損耗比較大，兩斤的牛肉做出來的牛肉干只有一斤多一點，牛肉條盡量切粗一點，不然一縮水就沒了。

香辣燉牛肉的家常做法

用料：牛排1000克  蘿卜2根  姜5片 大蔥1根料酒二小勺  蒜一整個  花椒20粒  鹵料包一個干辣椒6-8個  麻辣清油底料半袋  生抽二小勺

步驟 1

大蔥切斷、蒜去皮、姜片、干辣椒、花椒

步驟 2

準(zhǔn)備鹵料包

步驟 3

準(zhǔn)備海底撈清油麻辣火鍋底料半袋

步驟 4

100g油五分熱放入第一步料頭炒香加海底撈清油底料

步驟 5

放入牛排翻炒變色加入料酒、生抽調(diào)味，翻炒五分鐘左右

步驟 6

另一邊爐火用沙煲燒水，放入鹵料包燒開放入炒好的牛肉大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時

步驟 7

放入切好的蘿卜大火燒開轉(zhuǎn)中火至蘿卜熟透

步驟 8

愛吃的麻辣蘿卜燉牛排好了

香辣牛肉的家常做法大全集竅門圖解

麻辣牛肉干的做法:

1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條（不需要焯水，否則很難入味），加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時以上。

2.準(zhǔn)備香葉2-3片、八角2-3個角、桂皮1小段、干辣椒（看個人對辣的喜好）、花椒（看個人對花椒的喜好）。蔥切成小段，姜切成條、蒜切成片備用。

3.用不粘鍋底的小面鍋，倒油加熱至有氣泡產(chǎn)生時，將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點的就大火炸，喜歡硬一點的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。

4.換一口炒菜鍋，燒熱后倒入底油，轉(zhuǎn)小火，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一點再加入干辣椒（否則容易糊）熬香。待蔥姜蒜變色后，將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。

5.轉(zhuǎn)中火，加入炸好的牛肉條翻炒一會，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一點）、鹽（如果不夠咸）、五香粉翻炒。

6.加入開水，稍微淹沒過牛肉即可，中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出鍋即成。

香辣牛肉的家常做法大全集竅門圖片

食材明細(xì)：牛肉、辣椒、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、鹽、料酒各適量

1、肉改好刀后準(zhǔn)備這些調(diào)料，我放的花椒少了些，可以在加些。

2、這些料全放在肉上還有醬油，我放的是海天，味極鮮，這個做出來的肉有一 種香味。

3、手抓讓醬油全進(jìn)入肉中，腌2小時。

4、鍋中放入油多些，開始炒，炒到牛肉的水份出來。

5、加水開始燉，半個小時就可以出鍋了。

6、好了，一道美味的麻辣牛肉就出鍋了。

香辣牛肉家常簡單做法

椒麻牛肉

有時為了明天下班后肚子餓盡量用較短的時間做快手菜，可以在吃完飯時或平時準(zhǔn)備材料時多腌些肉，到時下鍋炒就可以用了，所以時不時在空閑時把肉腌好放在冰箱，等到炒菜時就只準(zhǔn)備蔬菜下鍋炒即可。

原料：牛肉、小紅菜椒、小橙菜椒、青椒、洋蔥、花椒、香蔥、生抽、小蘇打、白酒、玉米淀粉、菜油、精鹽、胡椒粉、白糖、白酒。

做法步驟：

第1步、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙，抓均勻，如果牛肉比較干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均勻后放菜油或生油抓勻，入密實盒放冰箱待明天用，一來明天炒菜時不用再費時間腌肉了，二來腌久時時間比較入味；

第2步、把花椒1大匙放入小碗用水泡；

第3步、把菜椒和洋蔥改切成塊、辣椒切圈、香蔥切粒備用；

第4步、把泡花椒的水倒掉，加入蔥花；

第5步、鍋置爐上開大火，把牛肉炒至五成熟，撥在一邊；

第6步、加入蔥花和花椒，稍爆炒；

第7步、加入青椒圈，稍爆片刻；

第8步、倒入洋蔥，兜至半熟；

第9步、加入菜椒塊，點入鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜幾下，在鍋邊淋入白酒，翻炒幾下即出鍋。

小貼士：

1、在腌肉時不必放太多生抽或精鹽，等炒時與其它材料混合后放適量精鹽或生抽，肉就不會太咸了。2、據(jù)網(wǎng)上美食視頻的大師說，花椒泡過再下鍋香味才能充分發(fā)揮出來。

酸辣牛肉的家常做法大全竅門

原料及配料5千克生牛肉（可出成品牛肉2.5千克）；花椒150克，大茴香50克，小茴香80克，桂皮10克，白蔻10克，肉蔻15克，草果10克，糖50克，醋300克，蓽茇（bìbá，一味中草藥）、良姜、大蔥、大蒜、小磨香油、鹽、辣椒、味精等少許。做法與步驟1.把牛肉切成塊兒，用冷水浸泡6至8小時。

2.把浸泡好的牛肉塊下鍋，放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材，煮大約8個小時。

3.撈出牛肉放涼，切成3厘米長、2厘米寬的薄片備用。

4.將鍋燒熱，放入適量植物油，把蔥花、姜末切碎下鍋爆香，放入高湯，煮開后，加入味精、辣椒、白糖、醋少許。

5.將肉片放入鍋內(nèi)，大火翻炒3分鐘～5分鐘，再放入食鹽、蔥段、蒜末，淋上小磨香油，即可出鍋。

麻辣牛肉的家常做法

麻辣牛肉火鍋 - 一 制作麻辣牛肉火鍋的原料：

1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.調(diào)料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：

1. 牛肉洗凈，切成長薄片,冷凍起來。

2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

4. 將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味：

麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。

香辣牛肉怎樣做

食材：

牛里脊肉 1000g

輔料：

蔥段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，雞精 適量，味精 適量

操作步驟：

1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘

2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼

3、切大小一致的塊，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出

4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精。

5、起鍋裝盤完成。