辣味牛肉的做法大全
【蒜苔炒牛肉】
【原料】：牛里脊肉、蒜苔、辣椒、食用油、蠔油、生抽醬油、雞粉、鹽、蔥、姜；
【食譜制作過(guò)程】：
1、先把牛里脊肉切成肉絲；
2、用生抽醬油、蠔油、雞粉一起拌均勻，腌制3分鐘；
3、蒜苔洗凈后切成小段；
4、辣椒斜切成小段，炒這道菜建議選擇這種細(xì)長(zhǎng)的辣椒，比較辣，炒出來(lái)香；
5、炒鍋上火燒熱，放少許食用油，先用蔥、姜熗鍋，再放進(jìn)腌制過(guò)的牛肉絲；
6、牛肉翻炒變色，這種里脊肉很容易熟，變色后就可以加入蒜苔了；
7、把切好的蒜苔、辣椒放進(jìn)去一起翻炒；
8、蒜苔和辣椒都是易熟的食材，簡(jiǎn)單翻炒后，加少許鹽調(diào)味就可以出鍋裝盤了。
一盤簡(jiǎn)單快手又下飯的家常小炒菜就做好了，如果想要辣味兒更濃烈，可以把辣椒在熗鍋的時(shí)候就放進(jìn)鍋里翻炒，這樣辣味浸到油里，炒出來(lái)的牛肉絲都是辣味濃濃的，更加的開胃下飯。不過(guò)我吃不了那么辣，所以每次都會(huì)后放，簡(jiǎn)單炒一下，有點(diǎn)兒辣味兒就可以了。辣椒用了兩種顏色的，搭配起來(lái)也好看些。蒜苔也不宜炒制太久，簡(jiǎn)單炒制可以保留蒜苔的清脆口感。
麻辣牛肉做法大全
答：麻辣牛肉正宗川菜最簡(jiǎn)單的一種做法
食材：
牛里脊肉 1000g
輔料：
蔥段 200g
料酒 2勺
白砂糖 2勺
醋 1勺
花椒粉50g
雞精 適量
味精 適量
操作步驟：
1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼
3、切條自己覺(jué)得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出
4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精
5、起鍋裝盤完成。
辣牛肉的做法大全家常
原料及配料5千克生牛肉（可出成品牛肉2.5千克）；花椒150克，大茴香50克，小茴香80克，桂皮10克，白蔻10克，肉蔻15克，草果10克，糖50克，醋300克，蓽茇（bìbá，一味中草藥）、良姜、大蔥、大蒜、小磨香油、鹽、辣椒、味精等少許。做法與步驟1.把牛肉切成塊兒，用冷水浸泡6至8小時(shí)。
2.把浸泡好的牛肉塊下鍋，放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材，煮大約8個(gè)小時(shí)。
3.撈出牛肉放涼，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片備用。
4.將鍋燒熱，放入適量植物油，把蔥花、姜末切碎下鍋爆香，放入高湯，煮開后，加入味精、辣椒、白糖、醋少許。
5.將肉片放入鍋內(nèi)，大火翻炒3分鐘～5分鐘，再放入食鹽、蔥段、蒜末，淋上小磨香油，即可出鍋。
香辣牛肉的做法 最正宗的做法
用料
牛腿肉500克，冰糖，花椒粉，辣椒粉，醬油，熟白芝麻，菜籽油，味精，八角，三奈適量
麻辣牛肉干的做法步驟
1、牛肉切成條。
2、鍋里注入清水，加入料酒、鹽（鹽要能把肉煮進(jìn)咸味的量）、老姜，然后放入切成條的牛肉一起煮，喜歡味重的，可以放點(diǎn)八角三奈。開了以后，再煮10分鐘左右，可以嘗一下，嘗到肉煮進(jìn)了咸味才行，如果不咸，就要加鹽，不然最后不入味，這個(gè)環(huán)節(jié)是小訣竅，很關(guān)鍵，不僅對(duì)最后的入味起著作用，煮過(guò)以后的牛肉，在炸的時(shí)候，也不會(huì)變得很硬不好咬。煮好的牛肉撈起以后，冷透?jìng)溆谩?/p>
3、鍋里放油，油的量以剛蓋到牛肉為好，油燒到七成熱左右，把煮過(guò)且冷透的牛肉放到油里炸制，一邊炸一邊翻鏟，讓肉受熱均勻，炸到肉色變褐色以后撈起來(lái)，不要炸得太老，不然會(huì)很硬，當(dāng)然也不能太嫩，那樣就不香了
4、炸過(guò)牛肉的油，留一點(diǎn)在鍋里，油的量看個(gè)人的習(xí)慣，我喜歡吃得滋潤(rùn)一點(diǎn)，不喜歡干干的，所以油會(huì)留得比較多。
5:把火關(guān)到最小，放入辣椒粉炒紅，然后加少量醬油和冰糖（要壓碎）、炸過(guò)的牛肉一起用小火慢炒，這道工序的傳統(tǒng)做法是要加牛肉湯，但一般都沒(méi)有，所以就沒(méi)加，
然后再加入白芝麻炒勻，關(guān)掉火，加入味精和花椒粉拌勻，冷透以后才能吃。
加了白芝麻點(diǎn)綴。
辣味牛肉的做法大全視頻
主料:紅辣椒100克，牛肉200克。
輔料:蒜片一勺，姜片3片，
調(diào)料:鹽適量，油2勺，
紅薯粉1勺
做法:
1、紅辣椒切成寬條，牛肉切成片以后，放入鹽碼味，在用紅薯粉抓勻，給牛肉上漿，能夠讓炒的牛肉滑嫩。
2、油熱以后，放入蒜片和姜片炒出香味。
3、再放入牛肉翻炒變色。
4、放入紅辣椒炒出辣味。
5、調(diào)入鹽即可出鍋。
辣味牛肉的做法大全竅門
牛肉干如果太辣了，想要去辣味，我們可以用水沖洗一下，然后再去嚼，或者直接把大量的咖喱粉撒在牛肉干上面，用咖喱粉的味道去遮蓋牛肉辣
香辣牛肉的家常做法竅門
食材：
牛里脊肉 1000g
輔料：
蔥段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，雞精 適量，味精 適量
操作步驟：
1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼
3、切大小一致的塊，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出
4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精。
5、起鍋裝盤完成。
辣味牛肉的做法大全圖解
如下：
步驟 1
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干辣椒涼水泡發(fā)3小時(shí)
步驟 2
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洗干凈瀝干水份
步驟 3
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牛肉切薄片
步驟 4
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大蒜切沫，生姜切絲，香蔥切沫
步驟 5
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牛肉加一勺生粉，半勺鹽，半勺生抽腌制20分鐘備用
步驟 6
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鍋里放油，加入蒜沫、姜絲爆出香味
步驟 7
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加入干辣椒爆炒
步驟 8
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炒出微微的辣味后放入牛肉，加適量的鹽、生抽大火爆炒
步驟 9
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出鍋前加入香蔥沫即可
酸辣牛肉的做法
食材清單
主料
牛肉
300克
白蘿卜
100克
輔料
香菜
10克
雞蛋
1個(gè)
大蔥
5克
淀粉
2勺
佐料
精鹽
1勺
味精
1勺
胡椒粉
1勺
花椒油
1勺
醬油
1勺
紹酒
2勺
白醋
1勺
色拉油
適量
雞湯
適量
烹飪步驟
步驟1準(zhǔn)備食材：牛肉300克、白蘿卜100克、香菜10克、雞蛋1個(gè)、蔥5克、淀粉2勺、精鹽1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、花椒油1勺、醬油1勺、紹酒2勺、白醋1勺、色拉油適量、雞湯適量。
步驟2將蔥切絲。
步驟3香菜切段備用。
步驟4牛肉切成長(zhǎng)方塊。
步驟5將牛肉方塊放入碗中，加入雞蛋、水淀粉、醬油、抓勻上漿。
步驟6蘿卜去皮，切成條。
步驟7炒鍋置火上，加入色拉油燒至七成熱，逐塊下入牛肉炸呈金黃色，撈出瀝油待用。
步驟8鍋中放入雞湯、牛肉，蓋上蓋用小火燉1小時(shí)。
步驟9再加入蘿卜條、精鹽、味精、胡椒粉、花椒油、醬油、白醋、紹酒，燉約10分鐘。
步驟10撒上香菜段、蔥絲即可，然后倒入湯碗內(nèi)。
麻辣鮮牛肉的做法大全
麻辣牛肉的做法
1.我們?cè)谥谱髀槔迸Ｈ庵?，需要?zhǔn)備一些可能會(huì)使用到的材料，其中包括牛肉，黃酒，大蔥，醬油，芝麻，花椒，白糖，香油，辣椒粉，味精和生姜等，其中牛肉最好是選擇牛后腿肉，因?yàn)檫@個(gè)部分制作出來(lái)的麻辣牛肉，口感會(huì)更加好一些。
2.首先我們需要把牛后腿肉清洗干凈，然后將牛后腿肉切成大小差不多的兩塊，放入到冷水當(dāng)中，浸泡大概一個(gè)小時(shí)左右。然后將牛后腿肉撈起放入到湯鍋當(dāng)中，往里面放入清水，生姜，大蔥，花椒和黃酒等，將火開成大火，等到水煮沸了以后，將其中的一些漂浮物去除，然后把火開成小火，燉大概三個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)比較軟爛了，我們可以將牛肉從湯中撈起，并將多余的水分瀝干，然后把牛肉晾涼。
3.如果我們買的芝麻是熟芝麻的話，就可以直接使用，如果買的是生芝麻的話，就需要將芝麻先稍微翻炒一下，然后將大蔥清洗干凈，切成蔥末，這些準(zhǔn)備好的材料都暫時(shí)先備用，將適量的辣椒粉放入到干凈的碗里，然后加入適量的開水進(jìn)行調(diào)和，往里面倒入大概八成熱的香油進(jìn)行均勻的攪拌。
麻辣牛肉
4.在干凈的鍋里放入適量的花椒，需要注意的是，一定要保證鍋里是沒(méi)有多余的水分的，把鍋清洗干凈以后，一定要將鍋稍微擦洗一下，將花椒在小火的狀態(tài)下炒至焦黃色，然后研磨成粉狀，怎往里面加入適量的辣椒油，食用鹽，白糖，醬油等，調(diào)成麻辣汁，當(dāng)然，我們也可以根據(jù)個(gè)人的口味喜好對(duì)里面的調(diào)料進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
5.把已經(jīng)煮熟的牛肉切成比較薄的片狀，然后放到一個(gè)干凈的盤里，淋上麻辣汁，撒上芝麻和蔥末就可以了。
麻辣牛肉
