香辣牛肉餡怎么做好吃又簡(jiǎn)單
原料
熟菜油40克郫縣豆瓣35克 水發(fā)明筍50克 芹菜莖50克姜末10克 醬油10克 精鹽0.5克花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克
制作方法
1.發(fā)面:面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。
2.放堿:將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
3.制餡:牛肉剁成0.5厘米大的顆粒;明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒;豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒，炒至色紅味香時(shí)，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
4.成型熟制:把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個(gè)劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 麻辣咸鮮，醇香味美。
香辣牛肉餡怎么做好吃又簡(jiǎn)單的做法
主料：
鹵牛肉一塊、螺絲椒一個(gè)、小米辣4個(gè)
配料：
花椒粒、蠔油、生抽、食用油
做法：
1、準(zhǔn)備配菜-鹵牛肉切薄片。將鹵好的牛肉切片，也可以買那種切好的哈。
2、準(zhǔn)備配菜。將螺絲椒、小米辣洗凈切成小段，準(zhǔn)備一些花椒粒備用。
3、烹飪啦。鍋內(nèi)熱油下小米辣、花椒粒，配料炒香后倒入牛肉片，翻炒至微焦?fàn)顟B(tài)，倒入螺絲椒段，加入兩勺生抽、一勺蠔油，繼續(xù)翻炒至辣椒熟了即可盛出啦～簡(jiǎn)單美味的麻辣牛肉就做好啦～
【關(guān)鍵步驟】食用油比平時(shí)炒菜多一些些，牛肉煎至微焦?fàn)顟B(tài)口感更絕哦！?。?/p>
牛肉餡怎樣做好吃
操作方法
01
首先把要絞肉餡的牛肉切成小塊，最好切得小一點(diǎn)，絞肉是會(huì)省事些，（切時(shí)盡量把不好絞得筋和肥肉和瘦肉之間的一層白膜去掉，這個(gè)很不好絞）。
02
然后把切好的牛肉塊放入攪拌機(jī)的絞肉杯用具里，如果太干，可適量加點(diǎn)水，但不要加太多，按動(dòng)開(kāi)關(guān)即可開(kāi)始絞肉。（一次不要加入太多，半絞肉杯即可）
03
大約兩三分鐘的樣子，從外壁就可以看到機(jī)器里邊的肉塊已經(jīng)變成了肉末，如果愛(ài)吃有嚼勁的可以少絞一會(huì)。
04
分幾次把牛肉塊絞好，倒入碗中，看，絞出的肉餡細(xì)膩、柔滑，看起來(lái)有種想上去捏一捏的沖動(dòng)，哈哈。
05
然后開(kāi)始正式的攪拌牛肉餡啦，在攪之前先放入適量的小蘇打（是為了讓牛肉餡能吃足夠的水，吃起來(lái)更嫩)，然后放入適量的清水，加以攪拌，記得要順著一個(gè)方向來(lái)攪。
06
然后再加入適量的胡椒粉和料酒，這兩種調(diào)料是去腥味用的，不可省略。
07
繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，再加入第二次的清水?dāng)嚿蟿艦橹埂?/p>
08
然后加入食鹽，再加入第三次清水順著一個(gè)方向繼續(xù)攪上勁，到此，牛肉餡已經(jīng)吃了足夠的水份了，調(diào)料的味也已經(jīng)入進(jìn)去了。
09
把蔥姜蒜切成末備用。
10
蔥姜蒜末放入一大致調(diào)好的牛肉餡里攪勻，最后再放上適量的雞精增鮮，滴上幾滴香油增香。
11
好啦，粘稠、細(xì)膩、柔潤(rùn)的牛肉餡就攪好了，全程自己操作，絕對(duì)好吃放心，可以包餃子 、烙餡餅或牛肉餅，蒸包子……這就隨你的便了。
香辣牛肉餡怎么做好吃又簡(jiǎn)單視頻
自制牛肉醬
牛肉末＋蒜片，姜末，醬油，雞精，料酒腌至少10分鐘
然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香干（豆腐干）切丁備用
跟著起一個(gè)干凈鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬， 因?yàn)檫@個(gè)醬買回來(lái)沒(méi)怎么用過(guò)，剛好這次可以用掉它，不浪費(fèi)，呵呵
跟著，糯米粉加辣椒粉加入水調(diào)成糊，我還在里面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后調(diào)入鹽，糖就可以了
自制牛肉醬
1. 材料：
黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋
牛肉 1.5斤
紅辣椒（鮮） 5斤
味素 0.5斤
酒(醬香型白酒) 0.3斤
醋（米醋） 0.3斤
蒜，鹽，糖，各 0.5斤
豆油 1斤
花生 0.5斤
2. 制作方法（個(gè)人經(jīng)驗(yàn)）：
牛肉用絞餡機(jī)絞碎，開(kāi)始絞紅辣椒，花生。
牛肉炒至發(fā)白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個(gè)小時(shí)左右。整個(gè)過(guò)程鍋中不必添水，因?yàn)槔苯分?足夠了。
3. 保藏；
此醬如直接存放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)霉，因此熬好后用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬并不會(huì)被凍住，吃的時(shí)候直 接倒出食用即可。
此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬并無(wú)二致。
辣味牛肉醬
材料：
牛絞肉 ... 250g
香菇 ... 3朵
豆干 ... 5個(gè)
蔬菜 ... 50g(冷凍，綜合)
油 ... 4大匙
調(diào)味料
鹽 ... 1/2小匙
辣椒醬 ... 3大匙
酒 ... 1大匙
醬油 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
水 ... 1杯
太白粉 ... 1大匙
做法：
1.香菇泡發(fā)后切小丁；豆干洗凈后切小丁備用。
2.起油鍋，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙，將以上材料炒勻后先盛起。
3.再起油鍋，入油 1 大匙，先將 3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做為綜合辣味醬。
4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻，加水 1/2 杯，待湯汁漸收乾入味時(shí)，再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調(diào)勻入勾芡。
香辣牛肉餡怎么做好吃又簡(jiǎn)單竅門(mén)
所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量
1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。
2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開(kāi)后關(guān)火晾涼。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌，使牛肉充分打上勁。
4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個(gè)料油，會(huì)更香更油潤(rùn)好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。
5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。
6、面團(tuán)醒好后，放在案板上搓成長(zhǎng)條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。
7、煮鍋中加入適量的清水煮開(kāi)后，下入餃子，再次煮開(kāi)后點(diǎn)上半碗涼水，這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。
牛肉餡的做法最正宗的做法
用料
牛肉餡
500克
粉條
大約200克
面粉
300
蔥姜末
適量
植物油
適量
步驟 1
面粉里加入大約10克鹽！加入水和成面團(tuán)！面團(tuán)稍軟！要比和的餃子面團(tuán)軟些！揉勻后放置1小時(shí)！
步驟 2
肉餡里加入適量麻油！順時(shí)針?lè)较驍噭?！再加入鹽和花椒粉調(diào)味再同方向攪拌均勻！加入蔥姜末生抽攪拌！感覺(jué)稍粘稠后放置！
步驟 3
粉條放在熱水里泡軟！然后剁碎備用
步驟 4
剁碎的粉條放入肉餡里混合同方向攪拌上勁！
步驟 5
1小時(shí)后將面團(tuán)再次揉勻！分成大約70克左右的小面團(tuán)揉光滑！表面刷上植物油！再次醒勻大約半小時(shí)！
步驟 6
電餅鐺打開(kāi)！放入適量油！此時(shí)可以將肉餡均勻分成和面團(tuán)同等數(shù)量的圓球！取一面團(tuán)放入手中！再取一肉球放在面團(tuán)上！兩手托起面團(tuán)在手里轉(zhuǎn)圈并向上提拉！兩手拇指輕按 肉餡！逐漸面團(tuán)包住肉餡最后將封口處多余的面揪掉下來(lái)！
步驟 7
將包好的面團(tuán)輕輕按壓成一個(gè)圓餅放在電餅鐺加熱金黃色即可！
步驟 8
此肉盒適合剛出鍋時(shí)吃著最美！
麻辣牛肉餡的做法
牛肉切片切塊都可以，鍋里放油、桂皮，多放花椒、八角、干辣椒倒入牛肉翻炒，然后加豆辨燉
香辣牛肉餡料制作
用料：紅尖椒2000克、牛肉500克
輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺
牛肉辣椒醬的做法：
1.將辣椒洗凈
2.用絞肉機(jī)絞碎，帶一次性手套
3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準(zhǔn)備好，要純瘦肉，這步我沒(méi)有拍照，肉是沒(méi)切的
4.炒熟花生，稍涼去皮
5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎
6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味
7.倒入絞碎的紅辣椒，開(kāi)鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底
8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了
9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存
烹飪技巧：
豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會(huì)有辣椒水味。
香辣牛肉餡的做法
【一】香甜辣肉醬：
1.將甜辣雞醬150克，李錦記辣椒醬113克用料理機(jī)打成蓉倒入碗中。
2.凈鍋上火倒入蔥油50克燒熱，放入牛肉粒300克煸香，然后加入打成蓉的醬料，再倒入清水60克，加入味好美紅甜椒粉100克，雞粉5克，紅曲米10克攪拌均勻即可。
3.適合：各種醬制菜品。
【二】麻辣肉末醬：
1.凈鍋上火倒入50克蔥油燒熱，放入肥三瘦七的豬肉餡300克煸香盛出（牛肉餡也可以）。
2.凈鍋上火倒入25克菜籽油燒至冒煙，然后離火放置五成熱時(shí)放入，蒜末，姜末各20克，蒜蓉25克煸香，再放入朝天椒碎25克，大紅袍碎10克煸香，然后倒入清水150克，再放入剛剛炒好的肉餡。
3.再放入味好美紅甜椒粉100克，李錦記生抽20克，白砂糖4克，味粉5克，鹽適量攪拌均勻即可
牛肉餡的做法大全牛肉餡怎么做好吃
牛肉餡的做法:
1.買一斤半牛肉，現(xiàn)絞成餡。取一個(gè)干凈盆
2.蔥末、姜末加進(jìn)牛肉餡里
3.拌油：因?yàn)榕Ｈ獗旧肀容^干硬少油，所以最好加點(diǎn)兒食用油，順一個(gè)方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
4.打水：取一杯涼開(kāi)水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個(gè)方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼
續(xù)加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時(shí)要采用少量多次的辦法，一點(diǎn)點(diǎn)往里加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃
水分，口感才能更加細(xì)嫩。
牛肉餡兒怎樣做好吃
牛肉餡：
原料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個(gè)，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。
制法：
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末；
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意事項(xiàng)：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩；
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多；
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。
