香辣酥炒牛肉的做法大全竅門
第一步：準備材料！
紅燒牛肉300克，凈牛肉！
牛肉湯汁約100克，啤酒150克左右，
墊底的洋蔥絲160克、老姜粒25克
大蒜4粒拍破、蓮藕200克切片
土豆160克切成塊、小蔥50克切段
黃瓜半根去瓤后切一字條約120克
干花椒5克、干辣椒段20克
我加了60克麻花進去，香菜洗凈切段
PS：加麻花主要是增加香味的同時讓菜品內(nèi)容更加豐富。
第二步：藕片及土豆焯水！
鍋中燒開水（水量適當多一點），加適量的鹽調(diào)底味。先煮土豆！土豆煮至7成熟即可撈出，藕片下鍋后加入少許白醋，可防止藕片變黑！之后沖涼。
第三步：牛肉和土豆炸油！
炒鍋 洗凈，加植物油燒至130-150度，下入土豆塊炸至金黃色后撈出備用。簡單來說油溫4-5成下鍋。
土豆撈出后，待油溫升至160-180度后，下入牛肉塊，時間2分鐘左右。把牛肉表層炸酥，在后面可以更好的吸收湯汁，能更好的入味！
第四步：炒制干鍋！
①：炸油的鍋不用洗，直接下入洋蔥絲煸炒，煸炒時加入少許底鹽即可。洋蔥絲炒至5成熟即可。
②：鍋洗凈后，加植物油50克，下入姜蒜煸香后下入花椒、干辣椒煸香，加入干鍋底料20克，炒化開后下入牛肉翻炒均勻。
烹入啤酒150克、牛肉湯100克，大火燒開后，燜3分鐘！
這個過程最主要的目的就是把干鍋料與花椒辣椒的香味全部燜進牛肉里面，這樣吃起來的牛肉不滋潤可口，香辣且入味！
③：3分鐘以后，加輔料進去然后調(diào)味！
先加入土豆、藕片、黃瓜條，翻炒均勻，然后開始調(diào)味！
白糖2克、雞精5克，味精3克、十三香5克，翻炒均勻。
然后加花椒油10克、香油5克，陳醋2克大約3-5滴。
特別提醒：陳醋的量一定要少，從鍋邊淋下去，讓它第一時間揮發(fā)，只保留香氣與鮮味！
牛肉酥肉的家常做法大全竅門
用料
雞蛋 1個
鹽 若干
花椒粉 3勺
淀粉 若干
牛肉 1斤
白芷 6片
生姜 6片
蔥 1根
八角 3個
生抽 若干
牛肉小酥肉的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
牛肉切成片，泡20分鐘，去除血水
步驟 2
3片白芷，用刀切成粉末 牛肉中加生抽，白芷粉，花椒粉3勺，鹽腌制20分鐘
步驟 3
雞蛋活面粉，干面粉也可以，或者淀粉， 裹腌制好的牛肉片，
步驟 4
油鍋，中小火，油熱后炸裹著的肉片至金黃
步驟 5
碗里放肉加水或者高湯，水沒過肉。放八角，蔥段，生姜片，生抽。上鍋大火蒸30分鐘。
香辣酥炒牛肉圖片
牛肉的營養(yǎng)價值很高。做牛肉的一大難點就是怎么讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調(diào)料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就采用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當?shù)幕劭煽凇?/p>
原料：牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
小炒牛肉步驟：
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。
第2步、十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鐘以后關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
第10步、美味即成。
香辣酥炒牛肉的做法大全竅門是什么
1、牛肉洗干凈放上菜凳，切成手指粗細或條型 ， 根據(jù)自己的需求。
2、切成手指粗細或條型 ， 根據(jù)自己的需求 鍋內(nèi)下少許油把牛肉炒干香，炒的時候加入一些老姜大蒜碎｛去腥提味的作用｝還可以去一點料酒，炒好后盛盤里備用。
3、老姜切碎待用、大蒜切碎待用、美人椒切碎待用。
4、花生油酥好或烤箱烤好后去皮，芝麻下鍋炒熟待用。
5、鍋內(nèi)下3斤菜油燒制6成熱，下如水分重的美人椒炒至水分全無后下如姜蒜碎炒香后放入牛肉，在加入豆鼓開始調(diào)味，最后下如辣椒面和花生炒至干香就可可以出鍋了，
酥牛肉的家常做法
材料五花肉餡、 芽菜末、 蒜、 姜、 料酒、 生抽、 老抽、 黃醬、 油辣椒、 花椒面、 芝麻醬(可省略)、 榨菜、 香蔥、 香油、 鹽 、青菜、手搟面。做法1、 五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。2、 油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鐘后放料酒。3、 約20分鐘炒干水氣變黃后下姜蒜末鹽花椒末，略炒后放黃醬和老抽調(diào)色。4、 下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成。5、 煮面時盤中放芝麻醬、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精，并加一點高湯打底。6、 大火燒開水，下青菜過水撈盤，再下手搟面，再開即可撈起，入盤澆上雜醬，撒上香蔥末即可。7、 再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩，更是完美。
牛肉炸酥肉的家常做法
食材：牛腩200g、料酒20g、姜蔥汁10g、雞蛋液1個、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大蔥50g、醬油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20顆
做法
1.將準備好的牛腩切成長4厘米寬1厘米左右的條
2.將肉條用料酒、鹽、蔥姜汁水、雞蛋液和生淀粉碼味上漿
3.將所有調(diào)料均勻裹在肉上
4.老姜、大蒜切成米，大蔥切成小段待用
5.鍋內(nèi)倒菜籽油燒熱至6成時，將碼味后的肉放入鍋中炸至定型
6.第一遍炸至小酥肉顏色金黃即可撈出
7.將油燒熱至9成時，將第一遍炸好的小酥肉倒入鍋中再炸一遍，也就是所謂的復炸
8.鍋內(nèi)留少量底油，下姜米、蒜米和蔥花爆香鍋
9.再倒入鹽、料酒、醬油、白糖、醋和水淀粉調(diào)成的糖醋味汁
10.待大火收縮至成二流芡時，下入小酥肉拌勻，出鍋后撒上芝麻即可食用
炸牛肉酥肉的做法
把花椒用不粘鍋炒香，放涼后用搟面杖壓碎，跟淀粉、雞蛋、鹽、花椒粉混合拌成比較稠的面糊。
步驟 2
牛里脊切成小拇指寬的條狀，倒入面糊里面攪勻靜置半個小時。
步驟 3
油燒到六成熱，最小火開炸，一次大概炸150克左右，小火炸4-5分鐘后變中火炸2分鐘，金黃后撈出控油即可食用～
香酥炸牛肉的做法
清梅居香酥牛肉干3斤鮮肉才能出一斤肉干。腌制牛干巴所用牛肉，以黃牛肉為佳。傳統(tǒng)上是選用肥壯黃牛的前后腿肉在寒冷中加工出來的牛干巴最好，其它季節(jié)氣溫高，加工出來的牛干巴容易變質(zhì)。
將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于陰涼處，密封腌制約10—15天。腌制完成后，即打開晾曬。選擇晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環(huán)，套在鐵鉤上。然后，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內(nèi)，九曬九露，歷時約一月，即成為牛干巴。這樣的牛干巴，肉軟質(zhì)韌，經(jīng)年保存而品質(zhì)不變
香辣酥炒牛肉的做法大全竅門圖片
1 選取牛腱子肉，提前泡1小時，去除血水
2 切除多余的牛油、牛筋，之后切成小塊，方便鹵制入味
3 這是鹵牛肉要用到的所有香料，提前準備，裝入紗布袋中
4 牛肉冷水入鍋，放入牛肉、鹵料包、生抽、鹽、雞精，然后等水燒開
5 水燒開以后，撇除浮沫
6 轉(zhuǎn)小火燉10分鐘\n（筷子插入牛肉，看到里面沒有血水，即可）
7 牛肉放涼，逆著紋理，切成2-3mm的薄片
8 油溫燒到六成熱，轉(zhuǎn)小火，倒入（小蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干紅椒）香料
9 等干辣椒顏色變紅，濾出香料渣，然后開中火，倒入牛肉，炸8分鐘左右
10 等每一塊牛肉周邊顏色都變深色，這樣牛肉就差不多很緊致了
11 往鍋內(nèi)倒入生抽、老抽、一點點鹽，再加開水，再加十三香。然后開中火，煮10分鐘左右
12 等湯汁變成這樣油亮，進入最后調(diào)味
13 往鍋內(nèi)加入熟辣椒粉、熟芝麻，炒勻
14 起鍋裝盤盛出
15 做出來的牛肉麻辣又勁道，我家孩子兩三口就把它嗦完了。
香辣酥炒牛肉的做法大全竅門視頻
用料
牛肉 6兩
青椒 2個
蒜頭 適量
姜 適量
朝天椒 2條
蔥 1根
蠔油 3勺
醬油 1勺
白糖 0.5勺
雞精 1點點
淀粉 0.5勺
1、牛肉切薄片，姜蔥蒜辣椒切好備用
2、把姜蔥蒜辣椒倒入牛肉一起，再加入兩勺蠔油，一勺醬油，白糖，雞精，少許淀粉和適量食用油
3、攪拌均勻，腌制至少十分鐘
4、青椒切塊，燒一鍋開水倒入一點鹽一點食用油，把青椒倒入進去焯水，一分鐘左右
5、燒熱油鍋，把腌制好的牛肉倒下去大火翻炒，炒至變色把焯過水的青椒倒入，加入1勺蠔油，翻炒均勻即可（青椒倒入后炒幾下就可以，不用炒太久）
爆炒香辣牛肉的做法
主料:
牛肉 900克
輔料:
料酒2勺 醬油適量 鹽適量 姜4片 香料適量 辣椒粉30克 白芝麻25克 花椒粉10克 糖適量 花椒油2大勺 小辣椒適量
麻辣牛肉條的做法:
步驟1 準備好材料
步驟2 牛肉切塊飛水，撇去血沫，洗干凈。
步驟3 重新裝一鍋水，放入材料（料酒、醬油、鹽、姜、香料），把牛肉放進去煮四十分鐘左右
步驟4 鹵好的牛肉撈起晾涼，切成長條形
步驟5 芝麻下鍋炒香裝起
步驟6 鍋內(nèi)熱油，起泡了就表示可以了
步驟7 油熱后放入牛肉，剛開始炸的時候油會變渾濁，到慢慢變清澈說明牛肉的水分已經(jīng)榨干了，可以把牛肉撈起了
步驟8 多余的油倒出，鍋內(nèi)留多點油，油熱后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進行翻炒，炒到香味溢出
步驟9 倒入牛肉翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油，可以試一下味道翻炒均勻出鍋。