湖南醬牛肉的做法大全

一、主料：鹵肉粉二兩；

二、配料：菜籽油一小勺、秘制鹵汁一小勺、小蔥若干、鹵牛肉三四片、剁辣椒適量；

三、做法：

1、將鹵粉放在網(wǎng)勺中；

2、置于開(kāi)水中燙十到二十秒；

3、撈出倒入碗內(nèi)；

4、加入菜籽油、秘制鹵汁、小蔥、鹵牛肉片、辣椒，少許鹽、蠔油、雞精，攪拌均勻即可。

湖南牛肉醬廠家

是品牌。

福譚匠，一家專(zhuān)研“熱鹵粉面”的潮牌小吃品牌。為年輕消費(fèi)者提供多元化場(chǎng)景就餐的熱鹵小吃，解決他們“饞餓閑”時(shí)的餐飲需求。

立足中國(guó)傳統(tǒng)小吃，融入“國(guó)潮”元素，打造潮牌熱鹵小吃新模式。原創(chuàng)福鹵匠—剁椒肉醬拌粉，金選湖南常德米粉，六種辣椒，窖藏三年，鮮辣爽口。

湖北醬牛肉的做法

第一是漢陽(yáng)大道老鹵家鹵豬頭肉；

第二是漢陽(yáng)火車(chē)站鹵味麻椒雞；

第三是漢陽(yáng)區(qū)老百姓鹵味豬蹄；

第四是漢陽(yáng)鹵雞爪；

第五是老楊家鹵鴨脖子；

第六是漢陽(yáng)一絕鹵鴨蛋；

第七是漢陽(yáng)特色鹵鮮菜；

第八是口口脆鹵耳絲；

第九是漢陽(yáng)鹵蹄膀；

第十是牛伯伯鹵牛肉。

湖南醬肉的做法及配料

做法

原料：豌豆、胡蘿卜、瘦肉、香菇、龍眼干、蠔油、醬油、鹽、豆瓣醬、葉菜、刀削面、芡汁。

做法步驟：

第1步、豌豆是家常必備的，從速凍層拿出來(lái)不需要解凍，待會(huì)直接下鍋翻炒一會(huì)兒就熟了。

第2步、蒜頭剁碎。

第3步、切丁的，切小塊的，全部準(zhǔn)備好所有配菜。

第4步、龍眼干浸泡五分鐘取出稍微瀝干水份。

第5步、用醬油和淀粉腌一下瘦肉，十分鐘夠了。

第6步、市面上常見(jiàn)的豆瓣醬。用豆瓣醬，如果希望不那么辣，就在烹飪中途添加，快速出鍋，就只有一點(diǎn)辣味。如果希望吃到它的辣和咸鮮味，就在起鍋時(shí)和蒜頭或者單純和油煸炒，炒出辣味，這樣吃起來(lái)會(huì)感到它的辣重一點(diǎn)。

第7步、蒜頭起鍋，加豆瓣醬煸炒出紅油。

第8步、倒瘦肉進(jìn)去炒變色。

第9步、接著倒胡蘿卜丁炒軟。

第10步、香菇丁和龍眼干倒進(jìn)去翻炒幾下，加鹽。

第11步、加糖，提香。

第12步、倒醬油（生抽和老抽都要一點(diǎn)）。

第13步、把配菜和調(diào)料翻炒均勻，然后加芡汁燜煮兩三分鐘。保證香菇熟透。

第14步、開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)中小火，倒豌豆。

第15步、翻炒至豌豆熟，收汁。

第16步、盛盤(pán)。

第17步、手搟刀削面。

第18步、水開(kāi)，加點(diǎn)鹽，再放刀削面進(jìn)去煮熟。

19、來(lái)燙點(diǎn)葉菜配面條吃。水開(kāi)再把洗干凈的葉菜放進(jìn)去煮熟。

第20步、早上煲的湯，舀三勺到面碗里。

第21步、再夾點(diǎn)葉菜。

第22步、加兩勺肉醬。吃辣的可以放辣椒。

第23步、這是拌面的那份，先夾葉菜放上去。

第24步、再加肉醬，拌勻，加自己炒的花生米。

湖南醬汁肉的做法

材料：五花肉、生姜、小蔥、冰糖、叉燒肉醬

做法如下：

1.先把小蔥洗凈切段、生姜切片，鍋燒熱后放入五花肉，皮朝下把肉皮燙成淺黃色，這樣可以去腥，燒好的東坡肉肉皮顏色特別好看。鍋中放入適量清水，放入五花肉，生姜、料酒去腥。鍋開(kāi)后撇去浮沫，再燒五分鐘把五花肉燒成五成熟，撈出晾涼備用。

2.接著把五花肉切成4×4的正方塊，用棉線把五花肉塊四周綁起來(lái)，防止燒制的過(guò)程中五花肉散開(kāi)。在砂鍋底部墊上姜片、放入蔥結(jié)，把五花肉塊放入鍋中，放入少許蠔油、生抽、老抽，放入清水水量與五花肉齊平，放入半勺鹽，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，小火慢燉。

3.把些許冰糖放入鍋中開(kāi)小火熬成糖色，再放入半碗清水，用勺子不停的攪拌像這樣起泡沫，用勺子把糖色放入砂鍋中，再放入準(zhǔn)備好的叉燒醬，蓋上鍋蓋中小火慢燉1個(gè)小時(shí)，時(shí)間到時(shí)把五花肉塊翻一面，肉皮朝下再燒半個(gè)小時(shí)。

4.等湯汁收濃時(shí)，把五花肉塊夾出放在另一個(gè)小一點(diǎn)的砂鍋中，肉皮朝上，再倒入燉肉的湯汁，放入燒開(kāi)的蒸鍋中大火蒸40分鐘，時(shí)間倒時(shí)夾出砂鍋即可裝盤(pán)完成啦！

湖南醬牛肉的做法大全視頻

用料

粗米粉兩斤（五人份）鹵水適量辣椒油適量鹵牛肉適量酸豆角適量花生米適量生菜適量蔥花適量海鹽適量橄欖油適量

湖南鹵粉的做法

粗米粉用純凈水稍作浸泡并清洗打散備用

準(zhǔn)備好鹵水、辣椒油，我偷了個(gè)懶到自己愛(ài)吃的鹵味店向老板要了鹵水、辣椒油，并混合到一碗。湖南鹵粉好吃的關(guān)鍵在于鹵水，如果自己經(jīng)常鹵菜也可以用自己的鹵水，建議配方：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時(shí)加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制。辣椒油就是市面小吃店里用干辣椒碎炸的，不嫌麻煩的話也可以自己動(dòng)手做。

鹵牛肉俺也是鹵味店買(mǎi)滴并讓老板調(diào)好味道

酸豆角、酸辣椒是老媽自己泡的，切成丁加油翻炒好備用

香菜、蔥花洗凈、切碎備用

燒一大鍋水，在水中加入適量鹽、橄欖油，待水開(kāi)后將米粉入鍋并不時(shí)攪動(dòng)以防粘連，待水再次燒開(kāi)便將米粉撈入攪拌鍋。

加入適量鹵水及海鹽，并攪拌均勻，此時(shí)鹵粉的香味就四溢了?因?yàn)槲覀兗叶汲岳保园牙苯酚秃望u水調(diào)在一起，不吃辣的朋友可以只加鹵水，最后再根據(jù)個(gè)人口味添加辣椒。

將拌好鹵水的粉裝碗，并加入之前準(zhǔn)備好的鹵牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及蔥花，湖南鹵粉就可以上桌了。

當(dāng)然還有最后一個(gè)步驟：再加入一勺鹵水（愛(ài)吃辣椒的也可在此時(shí)加入些辣椒油），將熱騰騰的鹵粉拌起來(lái)，哇！好香～就是這個(gè)味，湖南味道，開(kāi)吃～

小貼士1、以上用料中的鹵水、鹵牛肉、酸豆角、炸花生米如果不嫌麻煩都可以自己做，也可以找到自己喜歡的味道的鹵味店去買(mǎi)（這樣比較省事?），我是前兩項(xiàng)外買(mǎi)，后兩項(xiàng)自己做。但切記不可買(mǎi)廈門(mén)本地鹵味店的鹵水，因?yàn)樗麄兊柠u水都帶甜味，就失去湖南味道了！2、也可以把粉換成面，味道也是棒棒噠～

湖南醬牛肉的做法最正宗的做法

買(mǎi)來(lái)的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見(jiàn)方塊，放在涼水中開(kāi)大火煮沸。大約7、8分鐘，血沫煮出來(lái)后關(guān)火，撈出牛肉、控干多余水分。

10．鍋中倒入少量的油（平時(shí)炒菜的1/2），油熱后放入白糖，糖受熱由大泡泡轉(zhuǎn)成細(xì)膩的小泡時(shí)關(guān)火，下入牛肉，翻炒幾下。開(kāi)中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。

11．香料炒出味道后加入大料、干紅辣椒、蔥片和姜片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。

12．再倒入熱水，沒(méi)過(guò)牛肉即可，蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘，關(guān)火前放少許的鹽。

13．牛肉燉好后就可以做澆頭了。在干凈的鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)食用油，油熱后加如番茄醬炒出紅油。

14．加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油

湖南牛肉辣椒醬做法

辣椒醬是這樣做的:先把生姜大祘洗好切成小米粒，鍋里放2斤白沙糖溶解，再放切好生姜、過(guò)幾分鐘再放大祘，這兩種達(dá)到一定顏色后再放打好的辣椒粉，香料等。

湖南醬汁牛肉的做法大全

1、準(zhǔn)備牛腱子肉2kg，盆中加入清水沒(méi)過(guò)牛肉，將牛肉清洗干凈。

洗干凈之后再浸泡3個(gè)小時(shí)，中途每隔一個(gè)小時(shí)換一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。

2、下面我們開(kāi)始調(diào)醬料。

盆中加入黃豆醬400克；沒(méi)有黃豆醬的朋友可以用甜面醬代替。

加入醬油150克（生抽）。

再加入適量的糖色，糖色的作用是增加紅亮度。

（沒(méi)有糖色的可以用冰糖炒糖色：鍋中放一小勺油，放冰糖，小火撥炒，炒至顏色越來(lái)越深，

表面冒出細(xì)泡、油煙，關(guān)火，炒糖色完成）。

加入老抽20克。老抽的作用是調(diào)底色。

然后將所有的醬料攪拌均勻備用。

準(zhǔn)備生姜一小塊，拍散后放入碗中備用。

3、下面我們開(kāi)始準(zhǔn)備香料。

碗中加入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉四片，拍破的草果兩個(gè)，最后加入小茴香5g，

4、鍋中加入適量的清水（涼水）。

然后將處理好的牛肉冷水下鍋焯水

大火燒開(kāi)后撇去浮沫（沸騰狀態(tài)下撇去浮沫，沸騰后煮2-3分鐘）。

將焯好水的牛肉倒出備用（可以撈出來(lái)用溫水沖洗，如果比較干凈可以不用沖洗）。

5、首先我們把鍋燒熱。

然后加入適量的油，開(kāi)中小火將油溫升至4成熱（此步驟可以用來(lái)炒糖色，炒好后直接加調(diào)好的醬汁）。

然后將調(diào)好的醬汁倒入鍋中。

開(kāi)中小火把醬料炒散炒香。

醬料炒香之后加入適量的清水；清水的量以沒(méi)過(guò)牛肉2厘米為標(biāo)準(zhǔn)。

倒入備好的香料，然后將處理好的牛肉下鍋。

大火燒開(kāi)后加入小蔥15克、加入準(zhǔn)備好的生姜。

然后轉(zhuǎn)微小火煮60分鐘；開(kāi)微小火的目的是保持, 醬汁微開(kāi)減少醬汁的消耗。

60分鐘后將鍋離火，將牛肉關(guān)火浸泡30分鐘；浸泡的目的是讓牛肉更加的香醇入味。

牛肉浸泡30分鐘后。揀出小蔥。

再次大火燒開(kāi)撇去浮沫。

然后再次關(guān)火，浸泡40分鐘。

40分鐘后再次開(kāi)大火燒開(kāi)。

把醬汁燒開(kāi)后開(kāi)始調(diào)味：加入食用鹽五克，胡椒粉一克，最后加入白糖三克。

調(diào)好味之后再次關(guān)火浸泡30分鐘。

6、30分鐘后將牛肉撈出。

待牛肉冷卻后抹上香油用, 保鮮膜密封后放入冰箱保存。

醬汁冷卻后將渣老干凈放入冰箱保存。

原醬汁可以用相同技法制作醬排骨之類(lèi)的菜品。

湖南醬牛肉的做法大全圖片

醬牛肉秘方，牛肉香嫩、入味，做法簡(jiǎn)單只需3步！

醬牛肉從小吃到大，小的時(shí)候能吃上醬牛肉是一件非常不容易的事情，我最?lèi)?ài)吃的也是醬牛肉。醬出來(lái)的牛肉，肉質(zhì)嫩滑，不塞牙不柴，濃香的味道十分的喜愛(ài)。今天和大家分享老祖宗傳下來(lái)的醬牛肉秘方，牛肉香嫩，入味，做法簡(jiǎn)單只需3步！

配料：

牛腱子 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個(gè)、蔥 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步驟：

1.買(mǎi)回來(lái)的牛腱子需要用涼水浸泡，為了把肉里的血浸泡出來(lái)。

2.鍋里放涼水，牛肉。水要沒(méi)過(guò)肉，同時(shí)放料酒30克、蔥5厘米左右和姜一塊（大概10克）。大火燒開(kāi)，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，沒(méi)有血沫為止。煮熟后用清水把肉洗干凈。

3.煮熟了的肉用手摸感覺(jué)很硬，用筷子捅一下，不會(huì)有血水出來(lái)。

4.把肉洗干凈，放進(jìn)高壓鍋。同時(shí)把輔料放進(jìn)去，水基本沒(méi)過(guò)肉就可以。大火燒開(kāi)，高壓鍋噴氣后，改中小火，計(jì)時(shí)12分鐘！這個(gè)時(shí)間是關(guān)鍵，喜歡吃嫩的11分鐘也可以。吃老的，或者不放心的13分鐘，14分鐘是極限。超過(guò)14分鐘時(shí)間，肉就柴了。

5、完成以上步驟，醬牛肉也就成品了。

小提示：

1、醬牛肉的秘訣：第一、沫一定要弄沒(méi)有了，不管是浸泡，還是用水焯，一定把血沫完全去除，否則后面怎么做，都不好吃，會(huì)有腥味。第二、用高壓鍋12分鐘就可以，時(shí)間很重要。千萬(wàn)不能超過(guò)15分鐘。第三，根據(jù)口味可以加鹽，肉咸一點(diǎn)好吃。

2、牛肉味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。

湖南醬肉怎么做好吃

用料：捆腸、紅辣椒、青辣椒、花菜、蒜瓣、生姜;

1、湘式捆腸清洗，切薄片，再對(duì)半切成半月形;

2、青辣椒、紅辣椒去蒂洗凈，切斜條;蒜瓣、生姜分別切碎末;

3、花菜擇成小朵，在淡鹽水中浸泡一會(huì)，瀝干水份;再放入沸水中煮至水再次燒開(kāi)，撈出，沖涼，瀝干水份備用;

4、坐鍋熱油，入豆瓣醬炒出紅油，下入蒜末、姜末，煸香;下入青紅辣椒，煸出香辣味;下入花菜，大火快速翻炒，中途加適量鹽提前入味;下入捆腸，加適量鹽、生抽、老抽，炒至食材入味，捆腸微焦，加點(diǎn)白糖提鮮，即可起鍋裝盤(pán)。