襄陽牛肉面怎么做

一、洗面：買回的堿面在開水鍋里撈一下，晾涼。撈量有技術(shù)含量：不軟不硬。

步驟 2

二、熬醬：1、蔥姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油鍋小火熬出香味。撈起。2、在熬好的油入放入豆瓣醬（豆瓣醬是旋律）每家搭配不同，有加黃豆醬、麻辣醬、蒜香醬、．．．．加入熬制，熬的湯中加入牛肉，或者牛雜或肥腸或海帶．．．

步驟 3

三、撈面：另起一大鍋水燒開，或秘制骨頭。漏勺底部放入涼晾的堿面（步驟一），面上放少許的豆芽。水沸騰，漏勺在水里燙一下?lián)破?，再燙．．．面要燙熟又不能太軟

步驟 4

四、調(diào)制：撈好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的湯還有自己喜歡的牛肉．．．撒上香蔥碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、．．）有的再自選泡包菜（酸菜、泡蘿卜、黃豆．．．）一碗濃郁厚重的香辣面出爐

步驟 5

開吃：配黃酒、米酒、豆?jié){、玉米粥……

襄陽牛肉面的做法和配料竅門

襄陽牛肉面最大的特點(diǎn)呢，就是牛油，味道鮮香，回味無比，還有就是郫縣豆瓣醬，然后就是辣椒，生姜、白芷，香葉、小茴香、草果等

襄陽牛肉面怎么做才好吃

1.

煮肉時(shí)調(diào)料配方為:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。

2.

調(diào)湯料的配比為:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。

3.

鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。味精與湯(水)的比例為:02~04%

4.

牛肉面做法簡(jiǎn)單:水開后將面下入鍋內(nèi),煮開后撈起,加香油涼拌

襄陽牛肉面怎么做出來的

永合泰老襄陽牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)紅油是要將新鮮牛板油剁碎與豆瓣醬、辣椒煨制而成，高湯汁又是牛肉面的靈魂，決定了一碗牛肉面的鮮美與否，鍋內(nèi)的牛大骨、牛小骨以及20多種調(diào)料，經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)10個(gè)小時(shí)的文火熬制，食材的香味素反復(fù)釋放，其中的膠原蛋白及骨髓油漸漸析出，熬出的湯汁濃郁回甘， 　牛肉必須是挑選牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小塊，用自家秘制香料燒制，原汁原味盡數(shù)保留。

燒出來的牛肉鮮香細(xì)嫩，燒牛肉的湯拿來煮面，去堿味又提鮮。不可買回的多是賣剩的牛肉殘料，控制成本

襄陽牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法

用料

堿面（2人份） 100g

牛油包*2 100g

鹵牛肉（切片） 50g

蔥花 適量

豆芽 適量

食用油（撣面用） 適量

青菜 適量

襄陽牛肉面的做法

水燒開，下堿面大火煮2~3分鐘，斷生即可，不需要全熟，不然面口感不夠筋道。

將面撈出放在案板上，抹適量食用油，用長(zhǎng)筷將面抖開，放涼。

涼好的面條再次入開水過一下，大約1分鐘。這一步同時(shí)可以下豆芽和青菜一起煮。撈起盛在碗中。

另起一鍋，加水煮開，放入牛油和牛肉，全部化開之后，將牛油牛肉湯頭澆在面上。

撒蔥花~根據(jù)自己的喜好加醋加辣加蒜，也可以配上黃酒和豆?jié){，就是襄陽人經(jīng)典的“過早”了。

襄陽牛肉面怎么做好吃

襄陽美食——窩子面

材料：堿面，豆芽（黃豆芽.綠豆芽），海帶，牛肉，牛雜......

臊子: 肥肉丁、豆腐丁、蔥花、辣椒、八角、味精、鹽等組成.

來過襄陽的人估計(jì)都知道，襄陽過早的傳統(tǒng)美食- 窩子面.因其祖?zhèn)鞯闹泼娣绞剑沟妹麣鈳装倌瓴凰ァ?/p>

每天早上襄陽人，絕大多數(shù)都吃一碗叫“窩子面”的面條，大口喝大碗盛的本地的黃酒，暢快淋漓，特別是邊喝邊侃的市民！無論老少、尊卑，是乎到了這里才出奇的和諧、親昵、氣氛熱烈！實(shí)有賴于沁人鼻息，醇入肺腑的窩子面和黃酒帶給人們的亢奮。

面師傅從裝著事先煮熟然后冷卻了的堿面筲箕里抓一疙瘩——有一兩的，有二兩的，塞進(jìn)像燕窩一樣的竹制的（漏勺）笊籬里，也是因形狀酷似燕窩---窩子面得名。然后在開水鍋里“冒面”——滾熱并使面疏松。面冒好后瀝水后倒進(jìn)碗（講究把碗也燙熱）里，再澆上用牛肉、辣椒、肉丁、豆腐丁等制作的臊子鹵。注意是牛肉熬制的湯鹵！

凡吃過的留下深刻印象，再經(jīng)品味、窩子面之所以好吃主要有三點(diǎn)：

一是，因?yàn)殡欲u的味道好。臊子里的主要成分，顧客不僅眼能看到，而且鼻子能聞到、舌頭能嘗到。臊子由牛肉、牛雜、豆腐丁、生姜、蔥花、花椒、辣椒、八角、和不知名的香料、鹽等組成。不知竅門在哪里，同樣用這幾種材料，居民在家里無論如何也做不出飯館里窩子面的那個(gè)味道。

二是，面胚口感的特殊。打了堿、鹽及黏性作物的面條坯，打油放涼后經(jīng)開鍋滾水一冒，很勁道，不軟不硬，爽滑不劈，湯面分明，不糊湯、光吃面不佐臊子，就能下肚。真是天下一絕。要說襄樊窩子面是天下第一面，光看面胚就半點(diǎn)也不假。 因?yàn)榇嗣娴膭诺蓝龋嗣姹仨氃诙殖酝?，不然就?yán)重影響口感而變的不好吃了，所以，不親自來襄陽是吃不到此種美味的。所以是他不能普及之的緣故？現(xiàn)在還是因地域關(guān)系僅襄陽一帶人有此口福.

三是、吃襄陽窩子面還要就著和一種叫黃酒的本地米酒，是本地糯米釀制的，比醪糟酒勁大，沒有其甜味，又較之花雕酒而酒香的醇厚，又微甜微酸微酒凜冽，醇香又不膩，恰好配佐窩子面。

從上世紀(jì)八十年代中后期開始，“牛肉面”“牛雜面”風(fēng)行襄樊二城。雖然現(xiàn)在市面上有“牛肉面”“牛雜面”“豆腐面”“炸椒面”（絕不等同于北京炸醬面），但它們?nèi)耘f保留著傳統(tǒng)窩子面的制作工藝和“冒面”方法，只是臊子不同而已。是時(shí)，窩子面?zhèn)鞯轿錆h，經(jīng)變種發(fā)展成武漢現(xiàn)至今的名吃“熱干面”。

談?wù)劽朗诚尻柵Ｈ饷?/h2>

襄陽牛肉面是襄陽人最喜歡的早餐，創(chuàng)于清朝康熙元年，有三百多年的歷史。

襄陽牛肉面分為牛肉面和牛雜面兩大系列，特點(diǎn)是一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長(zhǎng)，久食不厭。

襄陽牛肉面怎么做50字

襄陽牛肉面的面條是面粉里加適量堿，食鹽，水，和面，現(xiàn)在一般都是機(jī)器做出來，然后放入開水鍋里煮熟，撈出來涼涼.（不能成坨），加入食用油拌均勻備用。

用時(shí)拿一份放入漏勺里再放入滾燙的水和燙煮一兩分鐘（大部分人喜好讓老板在面底下放點(diǎn)綠豆芽一起燙），加入牛肉塊，牛油湯，蔥花，一碗香辣的牛肉面就做好了。

襄陽牛肉面怎么做不上火

面館做面的時(shí)候由于熱氣溫度高，就會(huì)在天花板上面形成水蒸氣，這時(shí)候就可以在面館里面安裝一個(gè)排氣扇，因?yàn)榕艢馍瓤梢猿ナ覂?nèi)的污濁空氣，還能調(diào)節(jié)溫度、濕度和感覺效果，而且還能把面館里面的熱氣排出去，就能解決水蒸氣問題了。

襄陽牛肉面怎么做50字作文

我們襄陽的牛肉面不二家，好吃看得見。