小炒牛肉湘菜做法大全家常做法大全視頻

用料:

牛肉 適量

土豆 4個

大蔥 4-5片

姜 4-5片

辣皮子 適量

青紅椒 適量（5-6個）

大蒜 5-6瓣

皮牙子 半個

土豆燒牛肉的做法步驟:

步驟 1 冷水將牛肉焯水。

步驟 2 準(zhǔn)備配菜，適量辣皮子，姜片4-5片，蔥段4-5片，大蒜5-6瓣，四個土豆。

步驟 3 適量青紅椒皮牙子。

步驟 4 第一步炒糖色，熱鍋涼油，放入適量白砂糖，中火炒，顏色逐漸變紅。顏色接近棗紅倒入牛肉。（差不多炒2-3分鐘，看狀態(tài)）

步驟 5 牛肉上色后放入大蔥，生姜，大蒜，干辣皮子。不停地翻炒。

步驟 6 再加入適量八角，花椒，草果和料酒。不停地翻炒，把肉里的水分炒干（差不多炒3分鐘左右）

步驟 7 將炒好的牛肉倒入高壓鍋，加入莫過食材的水，高壓鍋壓20-30分鐘（根據(jù)家里高壓鍋和牛肉軟爛程度做適量調(diào)整）

步驟 8 燉好的牛肉放鹽，嘗一下咸淡和軟爛程度，及時調(diào)整。

步驟 9 蓋鍋蓋燉到土豆軟綿，根據(jù)土豆情況燉5-10鐘。

步驟 10 加入青紅椒，皮牙子翻炒。（1分半左右）

步驟 11 出鍋裝盤，撒上香菜即可

小炒牛肉 湘菜

用料

牛通脊 1000克

小米辣 

野山椒 10克

香菜 根

青線椒 

紅線椒 

小芹菜 

青蒜 

蒜片 

姜片 

做法步驟

步驟 1

備料：青紅椒切成滾刀，香菜芹菜切段，姜片，蒜片，野山椒小圈

步驟 2

腌肉：蠔油，生抽，黃酒，胡椒粉，腌制20min

步驟 3

溜鍋：燒鍋至冒煙，倒入油，倒出油，2-3遍

步驟 4

1）倒油，加熱至5成油溫 2）倒肉，待油溫升高，翻炒；倒生抽，翻炒，盛出 3）倒油，加泡椒姜蒜，翻炒；加青紅椒，牛肉湯底，蠔油，生抽，老抽，冰糖，煸炒 4）倒肉，青蒜，芹菜，香菜，香油

湘菜館的小炒牛肉怎么炒

食材：半斤牛肉，2個茭白，青紅椒各1個，1個雞蛋，姜片，蒜片

詳細步驟：

1.牛肉清洗干凈。

2.逆著紋路切薄片。要想牛肉做得好吃，其實從切，腌，還有炒至的過程中都有技巧的。

3.腌牛肉：加入少許胡椒粉，2勺生抽，1勺料酒去腥，先給它抓拌均勻，抓勻后，加入1個雞蛋清，然后再次抓勻。（加蛋清可以使牛肉吃起來更嫩滑）

再加入1勺淀粉抓勻，鎖住水分，最后再淋上熟油抓勻，炒至的時候防止粘鍋。腌制30分鐘。

4.把茭白清洗干凈，切掉根部老的部分，再切成菱形狀。青紅椒清洗干凈，也切成菱形狀。一般炒家常菜，片對片，絲對絲，這樣炒出來才好看。

5.鍋里倒水，燒開，把切好的茭白跟青黃紅椒焯水30秒，撈出過涼水。熱鍋倒油，炒牛肉要比平常炒菜多一點油，倒入腌好的牛肉，快速翻炒均勻，炒至牛肉變色盛出。

6.鍋里留底油，下入姜片，蒜片炒香。炒香后，下入辣椒和茭白，再倒入牛肉快速翻炒。

7.大火炒勻后，根據(jù)自己的口味加鹽，少許生抽，再沿鍋邊淋入料酒，大火翻炒30秒，出鍋前可以加點明油增加亮澤，也可以不加。

湘菜小炒肉的做法 最正宗的做法竅門

1 牛肉切成細絲（不要太厚就行了）

2 放淀粉（看牛肉的量，這個得自己把握，估計和一只香燒出來的香灰差不多）

3 放鹽，一些醬油，料酒，和孜然（如果沒有他，就沒有特殊的香味了）

4 腌一會兒（10-20分鐘）

5 起油鍋（油要多，因為爆炒）

6 等油熱，要非常熱，一般能看到油熱后特有的青煙（就是快著火了那種）

7 放牛肉下去（推薦用不沾鍋）劃散，爐火一定要是大火，這樣1分鐘左右吧看到肉色轉(zhuǎn)暗了就行8 如果喜歡放香菜的，就放些（本人比較喜歡，牛肉配香菜，無論炒菜做湯都是絕配）

9 起鍋開始吃吧，一定要乘熱，牛肉嫩，香菜香，而且這里都買得到，牛肉ASDA TESCO那種最便宜的就行了，不過切起來比較麻煩，多總結(jié)下經(jīng)驗，下次一定會更好。

如果不使用煤氣燒飯的，用電的不推薦，加熱太慢，牛肉會老很多。

小炒牛肉湘菜做法大全家常做法大全視頻教程

材料

主料

酸辣小炒牛肉

黃牛肉 200 克

輔料

小米辣椒 50 克,芹菜 25 克，雞蛋 50 克。

調(diào)料

植物油 50 克，精鹽 5 克，味精 3 克，醬油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，濕淀粉 5 克，嫩肉粉 2 克

制作

1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。

2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。

3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內(nèi)待用。

4 、鍋內(nèi)放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

湘菜小炒牛肉的做法 最正宗的做法

下面開始準(zhǔn)備食材

首先，我們準(zhǔn)備五花肉500克，把肉皮切下來，然后再切成均勻薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱里凍一下，凍硬以后切的時候不會打滑，切出來的肉片更薄、更均勻。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備青、紅線椒各一把，清洗干凈，斜刀切成段，青、紅線椒主要為菜品增色增味。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成絲。

準(zhǔn)備大蔥一段，從中間劃開，切成蔥花。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成片備用。

3.下面調(diào)一個碗料

準(zhǔn)備一個小盆，放入味精2克，雞粉3克，白糖少許，生抽5克，蒸魚豉油20克，料酒5克，老抽3克用勺子攪拌均勻備用。

4.下面把五花肉焯一下水

鍋內(nèi)燒水，倒入一些料酒去腥，把五花肉片放入鍋中，大約煮1分鐘，倒出來控水備用，焯水主要是為了去除五花肉中血水減少腥味。

5.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒肉片時粘鍋，把肉片倒入鍋中進行煸炒，充分煸出里面的豬油，這樣吃起來不會膩口，肥油煸成透明狀態(tài)，還要再小火煸炒一會兒，大約煸炒3分鐘，肉片炒成微黃色時倒出來控油。

鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，倒入青、紅椒段一起翻炒，把青、紅椒炒香、炒至斷生以后，把肉片放入鍋中，淋入調(diào)好的碗料，開大火快速翻炒入味以后，即可裝盤上桌。

湘味小炒牛肉的家常做法

正宗湖南湘菜小炒牛肉用牛后腿肉。

湘菜小炒肉的做法 最正宗的做法

小炒肉沒有隱藏含義，它就是來自于湖南省湘菜系列里的一道家常菜，做法簡單，好吃且下飯，在湖南幾乎是每家每戶每天必吃的一道菜而已，沒什么特殊含義。

湖南小炒牛肉的做法 最正宗的做法水煮牛肉

1/5家常簡單煮牛肉的方法一、用料主料：生菜1顆、牛肉220克。配料：豆瓣醬1勺、蔥2根、蒜5瓣、花椒1把、姜3片、嫩肉粉1/2茶匙、食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙。

2/5做法與步驟1、牛肉加嫩肉粉、白糖、食鹽、雞精、雞蛋清抓勻，腌制15分鐘。2、熱鍋倒入植物油、豆瓣醬炒出紅油，放入蔥、蒜、姜，加適量水燒開。

3/5將腌制好的牛肉一片片夾進鍋里，順便放了幾片白菜。4、煮牛肉的同時，放置生菜到碗里，選取比較嫩的葉子放進碗里。

4/5注意事項1、牛肉不宜煮的過久，不然會老，嫩肉過水，水開了就好，嫩肉粉沒有的話放玉米淀粉之類的也可以；2、如果把生菜換成別的菜，比如豆芽，萵筍，金針菇之類的，要水開了煮個2分鐘左右。

5/5取干凈的鍋，熱油。6、將燒開的牛肉倒入碼好的生菜上面，把花椒、碎蒜、蔥絲放在上面，倒上熱油，完成。