牛小炒肉的做法大全
準(zhǔn)備新鮮黃牛肉，做法如下
步驟 1
牛肉切薄片兒切細(xì)條細(xì)絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會(huì)兒
步驟 2
腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個(gè)，切圈兒，干紅辣椒剪段兒
步驟 3
炒鍋內(nèi)放油燒熱（油比平時(shí)正常炒菜放多一點(diǎn)好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒
步驟 4
牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會(huì)兒，注意不要炸焦了
步驟 5
然后繼續(xù)牛肉扒拉回來(lái)，加一點(diǎn)兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽
步驟 6一點(diǎn)兒味精調(diào)味兒步驟 7完成小炒牛肉
小炒牛肉食譜
準(zhǔn)備食材。
小炒牛肉的做法步驟_1
2. 牛肉片放入料酒，鹽，生抽，蠔油，蛋清拌勻，生粉拌勻腌制。
小炒牛肉的做法步驟_2
3. 蒜切末，姜切末，小米辣切圈，杭椒切絲，香芹切段。
小炒牛肉的做法步驟_3
4. 鍋中留底油把姜末蒜末爆香，放入牛肉醬炒出香味。
小炒牛肉的做法步驟_4
5. 放入青紅辣椒翻炒，放入牛肉翻炒，放入鹽和生抽調(diào)味。
小炒牛肉的做法步驟_5
6. 頭出鍋用水淀粉勾芡，放香油，完成！
小炒牛肉做法大全家常
材料：牛肉適量、糖少量、淀粉適量、黑胡椒粉適量，姜絲、蒜片、湖南辣椒1個(gè)，小米辣2個(gè)，酸豆角（可以換成芹菜、蒜苔都可以）適量。調(diào)料（鹽、生抽、蠔油適量）
步驟1：牛肉買回來(lái)洗干凈，泡出血水，牛肉切薄片（切絲都可以），放入少量的糖、淀粉、黑胡椒抓勻，下入姜絲拌勻，倒入食用油腌制10-20分鐘左右。
步驟2：將辣椒、小米辣切圈，酸豆角切小條段。
步驟3：起鍋下酸豆角炒出水份，干煸后撈起，下入比平時(shí)多的油，油溫偏高后下入腌制好的牛肉，盡量的鋪平鍋底，這樣會(huì)受熱均勻，當(dāng)牛肉變色后翻面，2面都變色后盛出備用。
步驟4：起鍋燒油下姜絲、蒜瓣炒香，下小米辣爆香后下入豆角、湖南椒快速翻炒，斷生后倒入牛肉，下入鹽、生抽、蠔油大火翻炒，出鍋即可。（不要炒太久哦，牛肉會(huì)變老哦?。?/p>
牛小炒肉的做法大全圖解
材料
牛肉250克，洋蔥半個(gè)，青椒1個(gè)，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時(shí)候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時(shí)放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時(shí)放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
牛小炒肉的做法大全視頻
原料：牛里脊肉250克、杭椒6根。調(diào)料：蠔油適量、醬油1匙、料酒1匙、淀粉1匙、干辣椒2顆、蒜3瓣、油適量。
做法：準(zhǔn)備工作：1、牛肉切成較粗的條。 加入1匙淀粉1匙醬油1匙食用油拌勻腌制10分鐘左右。 杭椒切成牛肉條長(zhǎng)的段，蒜切末，干辣椒斜切成絲去掉籽。 杭椒牛柳的做法： 鍋內(nèi)放油，油量比平時(shí)炒菜時(shí)要多一些。油稍熱，加入腌好的牛里脊滑炒。炒至變色，把牛肉撈出 用鍋內(nèi)剩余的油把蒜末和杭椒炒香 炒出香味兒，加入牛里脊和干辣椒翻炒均勻 加入蠔油 加入蠔油后快速炒勻，即可關(guān)火出鍋
小炒牛肉的制作
主料：牛肉250克
輔料：小紅椒2個(gè)，香菜4棵，姜8片，蒜3瓣，小米辣5個(gè)，生抽2勺，老抽幾滴，蠔油1勺，胡椒粉2克，生粉3克，鹽2克，雞精2克
做法步驟：
1. 將牛肉切成薄片。
2. 放入碗中，加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、花生油抓勻腌制十分鐘。
3. 小紅椒切成小塊，香菜去葉切段。
4. 姜切片、蒜切片、小米辣切段。
5. 鍋內(nèi)熱油后下牛肉滑炒至八成熟。
6. 將炒好的牛肉盛出控油。
7. 另起油鍋，下姜、蒜、小米辣炒出香辣味。
8. 下紅椒塊炒幾下斷生，再下牛肉大火翻炒幾下。
9. 加入香菜段，調(diào)入少許鹽和雞精炒入味即可。
牛肉小炒肉的家常做法
原料
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牛肉 (300g)
紅椒 (50g)
荷蘭豆 (50g)
蔥姜 15g
生抽 15g
洋蔥 20g
鹽 15g
1/牛肉炒變色
鍋中加入適量的油，油熱后放入腌制好的牛肉，牛肉炒至變色后撈出來(lái)備用。
2/放入配菜
鍋留底油下入蔥姜洋蔥炒香，翻炒均勻后放入荷蘭豆，把荷蘭豆炒至斷生。
3/加入調(diào)料
之后加入適量的紅椒，把炒好的牛肉也放入鍋中，加入適量生抽、適量的鹽。
4/翻炒均勻
適量蠔油、大火翻炒均勻，翻炒均勻后就可以出鍋，把菜裝入盤中即可。
5.美味又好吃的牛肉炒肉片的正宗做法完成開吃了。
正宗小炒牛肉的做法
食材：半斤牛肉，2個(gè)茭白，青紅椒各1個(gè)，1個(gè)雞蛋，姜片，蒜片
詳細(xì)步驟：
1.牛肉清洗干凈。
2.逆著紋路切薄片。要想牛肉做得好吃，其實(shí)從切，腌，還有炒至的過(guò)程中都有技巧的。
3.腌牛肉：加入少許胡椒粉，2勺生抽，1勺料酒去腥，先給它抓拌均勻，抓勻后，加入1個(gè)雞蛋清，然后再次抓勻。（加蛋清可以使牛肉吃起來(lái)更嫩滑）
再加入1勺淀粉抓勻，鎖住水分，最后再淋上熟油抓勻，炒至的時(shí)候防止粘鍋。腌制30分鐘。
4.把茭白清洗干凈，切掉根部老的部分，再切成菱形狀。青紅椒清洗干凈，也切成菱形狀。一般炒家常菜，片對(duì)片，絲對(duì)絲，這樣炒出來(lái)才好看。
5.鍋里倒水，燒開，把切好的茭白跟青黃紅椒焯水30秒，撈出過(guò)涼水。熱鍋倒油，炒牛肉要比平常炒菜多一點(diǎn)油，倒入腌好的牛肉，快速翻炒均勻，炒至牛肉變色盛出。
6.鍋里留底油，下入姜片，蒜片炒香。炒香后，下入辣椒和茭白，再倒入牛肉快速翻炒。
7.大火炒勻后，根據(jù)自己的口味加鹽，少許生抽，再沿鍋邊淋入料酒，大火翻炒30秒，出鍋前可以加點(diǎn)明油增加亮澤，也可以不加。
牛小炒肉的做法大全竅門
材料:
1、青椒五個(gè)、紅椒兩個(gè)切塊；
2、牛里脊肉切片調(diào)入料酒、鹽、生粉碼如味；
3、大蒜、老姜切片、小蔥切段；
做法：
1、鍋中下油燒至七層熱將姜蒜放入炒出香味后倒入牛肉，迅速翻炒至七層熟盛出備用（注意火候，牛肉不要完全炒熟，后面還要回鍋，太熟容易老）；
2、鍋中留油，將青紅椒放入炒熟，然后加鹽、雞精；
3、將牛肉到回鍋中加少許老抽和青紅椒一起迅速翻炒至牛肉斷生將蔥段放入再繼續(xù)翻炒一下即可出鍋裝盤。
小炒牛肉的家常做法大全
牛肉250克 紅尖椒2個(gè) 野山椒40顆 姜 蒜 香菜 蠔油 醬油 黃酒 鹽 淀粉 食用油各適量
制作步驟：
1. 香菜適量洗干凈切段備用
2. 紅尖椒洗干凈切段備用
3. 野山椒切段備用
4. 適量的蒜和姜切末備用
5. 牛肉安紋路切片洗干凈
6. 放入碗中放入一半的蒜和姜末、醬油適量、蠔油適量、黃酒適量抓一分鐘左右
7. 在放入淀粉抓一分鐘左右
8. 在淋上一勺的花生油腌制十分鐘左右
9. 鍋中倒入食用油加熱
10. 等油熱七八成的時(shí)候放入牛肉炒至段生關(guān)火撈出
11. 在起鍋燒油，油熱翻入蒜和姜爆香
12. 然后加入紅尖椒和野山椒，再放入一勺野山椒水炒香
13. 隨后倒入牛肉炒制入味
14. 隨后放入適量的鹽、雞粉、香菜翻炒幾下
15. 最后就可以關(guān)火盛出食用啦
