小鍋牛肉的技術(shù)及配方竅門
牛肉面：
原料:牛肉湯（這個(gè)不用我說吧）（不放心，我跟你啰嗦兩句，這是我媽媽的做法：把牛肉切成小塊，放進(jìn)涼水里在加熱焯一下，開鍋二分鐘以后再往外撈，一定要用小火，邊煮邊用鏟子攪、把撈出來的牛肉放到溫水鍋里，就開始加姜片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽,冰糖，還可放入少許陳皮熬湯，燒開了就換小火煮兩個(gè)小時(shí)，就可以了）（如果煮牛肉湯你也嫌麻煩就干脆去買濃湯寶去吧，呵呵）白蘿卜、白胡椒粉、鹽、牛肉片、面(買的龍須面，手搟面，掛面都中，看你喜歡那個(gè)）、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。
做法：
1、牛肉湯放入湯鍋，放入白蘿卜切片，煮到蘿卜綿軟，放入白胡椒粉，鹽和牛肉片；
2、把牛肉片煮熟了，最好煮之前把牛肉焯焯，在加面條，面條煮軟了，連湯、肉、蘿卜片一起撈出。
3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里，熱油一潑，放一些白芝麻在里面，就是正宗的辣椒油，放點(diǎn)在面條里，灑點(diǎn)鹽。完事兒。
香辣牛肉面（我喜歡這個(gè)，呵呵）
材料：牛肉，手搟面（呵呵，我喜歡手搟面，我認(rèn)為手搟面才有面的感覺），牛肉湯（喜歡吃辣的可以加辣豆瓣醬），油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁
做法:1.就是做牛肉湯
2.放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出。
3.面入開水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。
西紅柿牛肉面
原料:
熟牛肉一塊、西紅柿兩個(gè)(要熟透了的紅柿子），面，蔥花、鹽、、味精、香油、香菜。
做法：
1.熟牛肉切小塊．西紅柿去皮切成小塊．
2.中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺，翻炒均勻．
3.倒入足量的開水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘．
4.打開鍋蓋，加入面，大火煮開轉(zhuǎn)中小火至面熟．
5、根據(jù)口味調(diào)入鹽，關(guān)火，調(diào)入少許味精，香油，香菜碎即可．
原料：
牛腩(用的)、面、小油菜數(shù)棵
做法:1。做牛肉湯
2。小鍋放水加少許鹽燒開，將洗好對(duì)剖兩半的小油菜放入，稍放幾滴食用油，燙至斷生即可撈出過涼水濾干備用；
3。面煮好過涼水（最好是濕面），把面放入面碗，加點(diǎn)麻油（加不加可依個(gè)人喜好），把燙好的小油菜圍邊，加入熬好的牛肉湯，最后加上牛肉，撒上點(diǎn)切碎的香蔥或是香菜
************還要?jiǎng)e的你可以再說,呵呵呵
小鍋牛肉的技術(shù)及配方竅門視頻
用衛(wèi)星小鍋收看電視節(jié)目要準(zhǔn)備，接收天線及高頻頭（小鍋），75Ω饋線及專用英制接頭和衛(wèi)星接收機(jī)，連接方法調(diào)試如下：
1、將饋線與小鍋的高頻頭的輸出和接收機(jī)的輸入端連接；
2、用AV音視頻連接線將接收機(jī)的音視頻輸出（黃、白、紅輸出端子），與電視機(jī)的音視頻輸入（視頻1或視頻2）對(duì)應(yīng)連接；
3、開機(jī)，用遙控器的信號(hào)源或輸入選擇鍵，將電視調(diào)到視頻1或視頻2，到電視機(jī)顯示出衛(wèi)星接收機(jī)的開機(jī)畫面；
4、用小鍋收看節(jié)目要先安裝定位，定位看接收機(jī)的說明，步驟是：a、 調(diào)整小鍋方向和仰角，直到信號(hào)條達(dá)到最高。b、在接收機(jī)后面的卡槽內(nèi)插入聯(lián)通或移動(dòng)手機(jī)卡，按提示搜索基站并定位。c、定位成功后進(jìn)行節(jié)目搜索。搜索完成后接收機(jī)會(huì)自動(dòng)存臺(tái)，退出安裝界面就可以正常收看了。注意：定位完成后，接收機(jī)不能移出原定位移動(dòng)基站的覆蓋范圍，移出后會(huì)因位置信息改變而無法收看。
砂鍋牛肉竅門
主料：牛肉5000克（10份用量）。
配料：醬油250克，鹽75克，蔥段150克，姜塊100克，八角20克，桂皮15克，花椒15克，白芷10克，草果10克，小茴香10克。
原料要求：選用新鮮肋條肉為佳。
烹調(diào)方法：燉。
1、先將牛肉切成象核桃一樣大的塊，沖洗干凈，瀝干水分。
2、湯鍋加清水，用大火燒開，下入牛肉塊，沸開后，撇去浮沫，待肉塊汆透撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。汆肉原湯汁備用。再用紗布縫成袋，裝入花椒、八角、桂皮、小茴香、白芷（切成片）及用刀拍松的蘋果，綁緊即成調(diào)料袋。
3、湯鍋上火，加入汆肉原湯，用中火燒開，撇去沸沫，將湯汁倒進(jìn)大砂鍋中，再把牛肉塊放進(jìn)砂鍋，要求湯汁淹沒肉塊。砂鍋用大火燒開，撇去湯沫，加進(jìn)蔥段、拍松的姜塊、醬油及調(diào)料袋，燉約半小時(shí)后，改小火再燉1小時(shí)30分鐘，加入鹽，再燉約1小時(shí)肉即熟爛，離火后，撇去浮油，取出調(diào)料袋，分裝小砂鍋即可上桌。
小鍋牛肉的做法及配方
食材
牛肉 適量
青筍 適量
蔥姜蒜 適量
一選用牛腩最好，肥瘦相間。但是我的家人覺得牛腩太肥，吃著膩，所以選用的牛腱子肉，肉筋結(jié)合，燉軟了可好吃啦。
二：牛肉切大塊冷水下鍋，放料酒去腥。焯水去血沫撈出備用。
三：鍋中倒入適當(dāng)?shù)子?，油熱以后加入蔥姜蒜干花椒炒香，再倒入豆瓣醬，干辣椒，火鍋底料下鍋炒香炒出紅油。
四：底料炒香以后，倒入焯水以后的牛肉，翻炒均勻，再到一點(diǎn)白酒去腥增香。翻炒去水氣再依次加入生抽和耗油調(diào)味。
五：可以加一點(diǎn)老抽上色，再一次性加入可以燉軟牛肉的水，轉(zhuǎn)入燉鍋，加入香料和冰糖。
六：高壓鍋20分鐘就可以，我用微壓鍋，差不多40分鐘，普通燉鍋估計(jì)得一個(gè)小時(shí)。牛肉軟爛且還剩余湯汁的時(shí)候，倒入青筍，悶煮五分鐘即可出鍋。
大鍋牛肉配方
將本地黃牛宰殺好，洗凈去骨切成塊，再把牛的肋骨放入鐵鍋底，把牛肉放在骨頭上，加水、食鹽、草果大火煮沸，小火慢燉四個(gè)小時(shí)左右，就可以食用了。
大鍋燉牛肉的正宗做法竅門
配方
牛肉 (500g)
小胡蘿卜 (10根)
迷你西紅柿 (10個(gè))
蔥 (一根)
姜 (三片)
蒜 (10克（
生抽 (10克)
老抽 (10克（
料酒 (兩大勺)
干羅勒碎 (10克（
黑胡椒碎 (10克（
豆瓣醬 (一大勺)
醋 (一小匙)
花椒 (一小把)
干辣椒 (20克（
1/牛肉500g用清水浸泡15分鐘漂去血水，加料酒一勺、黑胡椒碎少許、干羅勒碎少許、生抽一匙腌制半小時(shí)。另準(zhǔn)備小番茄10個(gè)（大個(gè)的2-3個(gè)即可），小胡蘿卜10根。
2/胡蘿卜切滾刀塊焯水備用。
3/西紅柿切塊后先煸過，至微出漿即可。煸炒后的西紅柿酸味會(huì)比較重，習(xí)慣直接燉番茄的可省略這步。
4/重起油鍋，冷油炸香花椒，隨后撈出花椒，下剪碎的干辣椒、蒜蓉、姜片、蔥段等，煸炒至散發(fā)香味。
5/倒入牛肉翻炒，斷生后加生抽、老抽各少許、豆瓣醬一大勺翻炒均勻。
6/加入炒過的番茄，翻炒后加入開水沒過肉面。加入一勺料酒、并加入一勺油，轉(zhuǎn)小火燜制一小時(shí)。
7/撇去表面的油，加入焯過水的胡蘿卜，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘左右。
8/大火略收汁即可出鍋。
9.美味又好吃的燉牛肉商用配方完成開吃了。
牛肉大鍋菜怎么做好吃竅門
用料
土豆 一個(gè)（大）
牛腩 500克
冰糖 5-6塊
洋蔥 少許
老抽 15ml
黃油（食用油） 10g
生抽 15ml
姜 片
料酒 20-25ml
鹽 適量
老抽 15ml
櫻桃番茄 少許
香菜 少許
百里香 少許
花椒 少許
香葉 一片
八角 一顆
步驟 1
準(zhǔn)備工作，牛腩切成3cm左右見方的肉塊；土豆洗干凈，帶皮切大塊；姜切三片；把生抽、老抽、料酒按量放入容器中備用；花椒、八角、冰糖、香葉按量放入容器備用。
步驟 2
用煮鍋，冷水下牛腩，放入姜片，把肉里面的臟血煮出來，撇沫，撈出牛肉備用。
步驟 3
融化黃油（沒有黃油，用其他食用油替代亦可），下土豆，煎至土豆表面略微焦黃，撈出待用。同時(shí)做一壺開水，備用。
步驟 4
煎牛腩，至牛腩表面略焦
步驟 5
放入調(diào)料
步驟 6
加入備好的生抽、老抽、料酒混合調(diào)料。炒拌均勻上色。
步驟 7
加入開水，沒過牛腩。
步驟 8
如果有鑄鐵鍋，調(diào)到小火，蓋蓋兒煮50分鐘。如果沒有鑄鐵鍋可以用高壓鍋，壓20分鐘左右。我用的高壓鍋有智能選項(xiàng)，調(diào)到做肉的檔就可以。
步驟 9
可以在50分鐘后或是高壓鍋?zhàn)龊煤髧L一下味道。我把高壓鍋里的肉移到鑄鐵煎鍋之前，會(huì)再煎鍋下層鋪上洋蔥。然后把高壓鍋里的牛腩導(dǎo)入，再加入之前的土豆，繼續(xù)燉20分鐘左右。
步驟 10
收汁，加入小番茄，香菜和百里香。
小鍋燉牛肉的做法及配料
牛肉湯底料制： 香料：小茴香、桂皮、八角、香葉、甘草、花椒、 草果、丁香、孜然、陳皮、花椒 （適當(dāng)加一點(diǎn)就行，家庭版沒有這么精細(xì)具體到克） 調(diào)味： 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜 配料：細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、小蒜黃、牛肉、牛骨、牛雜適量 以上材料可以從某寶買點(diǎn)，可以稍微多買一些，以后還會(huì)用到。
制作方法：
1、首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放進(jìn)去然后加點(diǎn)料酒，浸泡一個(gè)小時(shí)。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會(huì)防止牛骨頭營養(yǎng)的流失！
2、將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除（切記），找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰。
3、牛雜要購買最好是采用半成品（市場上有賣）
4、將配好的香料裝袋（那種布袋）
5、將敲開的牛骨頭、大塊牛肉放入鍋中加清水和香料袋，大火熬開，放入牛雜。
6、然后就用文火熬煮（煮一上午~~~）。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會(huì)很有筋性），留湯備用（精華所在一定要留下）。
制作方法：
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽、味精、雞精各2克，口味重的可適當(dāng)多放，準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟，出鍋倒入盛碗中，放辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
小鍋牛肉的技術(shù)及配方竅門圖片
所需食材：牛肉500g、蔥適量、姜一塊、八角適量、干辣椒適量、料酒適量、食鹽適量、清水適量、熱水適量、干山楂片適量
烹飪步驟:
步驟一：牛肉切成塊，放入清水中浸泡15分鐘，撈出控水備用。
步驟二：蔥剝皮洗干凈切段，姜去皮切片，干辣椒切成小段。
步驟三：鍋內(nèi)添冷水，放入牛肉，大火煮開，倒入適量料酒，直到煮出浮沫和血水，撈出控水備用。
步驟四：另準(zhǔn)備干凈的鍋，放入牛肉、蔥段、姜片、干辣椒、干山楂片、八角，倒入適量熱水。
步驟五：大火煮開，稍等一會(huì)，換成中小火，慢燉兩個(gè)多小時(shí)，撒入適量食鹽，繼續(xù)慢燉15分鐘，即可關(guān)火盛出食用。
小貼士：
1、牛肉放入清水中浸泡，可以泡出牛肉內(nèi)的血水，從而減少部分腥味。
2、牛肉焯水一定要冷水下鍋，如果是用熱水的話，反而起到反作用，讓血水和臟東西凝固在牛肉表面。
3、燉牛肉一定要最后放食鹽，這樣不僅可以保證牛肉是細(xì)嫩的，還能避免牛肉內(nèi)營養(yǎng)的流失。
小鍋牛肉的技術(shù)及配方竅門是什么
用料
香葉 2片
凍牛肉 2塊
大蔥 半根
八角 2個(gè)
花椒 一小把
老抽 適量
生抽 適量
姜 適量
糖醋 適量
做法步驟
步驟 1
凍牛肉拿出解凍，后切拳頭大小，我是用砂鍋?zhàn)龅?，切成了五塊，冷水入鍋，加蔥姜料酒去腥還放了花椒，牛肉撈出備用
步驟 2
燒油，放蔥姜蒜爆香，放肉翻炒，加冰糖，八角，香葉，醬油，料酒，耗油，生抽，醋，鹽少許，加開水，啤酒一罐，大火燒開轉(zhuǎn)小鍋悶燉兩小時(shí)，放湯里浸泡，即可撈出食用
牛肉鍋?zhàn)龇ù笕页８[門
原料:
牛肉400克、白蘿卜一個(gè)、青蒜5顆、大蔥一段、姜5克、干紅椒5個(gè)、八角2個(gè)、桂皮1小片。
植物油2大勺、老抽1.5大勺、料酒2大勺、糖1小勺、高湯800ML、鹽適量、雞精適量
操作步驟:
1、大蔥切段，姜切片，青蒜切段，干紅椒切段。
2、牛肉先橫紋切片，再切成半厘米左右寬的細(xì)條，在清水中泡幾十分鐘，盡量泡掉多一點(diǎn)的血水。
3、鍋入油，爆香蔥姜，干紅椒、八角和桂皮。
4、牛肉細(xì)條入鍋中，大火翻炒。
5、鍋中會(huì)有一些血沫水，盡量大火將其炒干，實(shí)在炒不干就瀝掉一些。
6、加入老抽、料酒、糖和高湯。
7、倒入高壓鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘左右至牛肉軟爛。
8、蘿卜去皮，切成細(xì)條。
9、待高壓鍋氣消后開蓋，入蘿卜條、鹽，注意不要蓋蓋子，中小火煮10分鐘左右至蘿卜入味，吃時(shí)轉(zhuǎn)入小火鍋內(nèi)，散上青蒜和雞精即可。
