怎樣鹵牛肉才好吃

第一放--牛肉放水冷水里浸泡

牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水

簡單沖幾下就焯水，這樣做會讓血水封在牛肉內部

，等長時間燉煮的時候血水又會釋放出來，導致做

好的牛肉味道很腥，特別難吃。

要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大來源，去血水最好的辦法是浸泡，至少兩小時的浸泡可以讓血水排出，勤換水效果更好。

還有通過浸泡后牛肉更容易燉軟爛，這一點很多人都不知道，所以燉牛肉不知道直接焯水，更不要直接燉，記得先把牛肉放水里浸泡。

第二放--放山楂

牛肉中的纖維很多，比起豬肉非常難煮，豬肉差不

多半個小時就熟了，而牛肉要煮一個小時，那么在燉牛肉的時候要學會合理放調料，有一種料非常不錯，它就是山楂。

因為山楂中有機酸含量很高，它可以嫩化肉的纖維，所以就可以讓牛肉變得更加軟爛，而且山楂帶有酸甜的味道，在燉牛肉時放幾顆，可以讓牛肉吃著不膩，更美味。

還有一種材料也可以用，它是紅茶，也可以讓牛肉更加軟爛，還能增加色澤，有興趣的朋友可以試試

第三放--放高壓鍋里燉

牛肉特別難熟，如果用普通鍋燉的話，雖然也可以燉軟爛，但特別耽誤時間，浪費煤氣，而且有的朋友很沒有耐心，往往燉不到位就關火，結果導致生肉的口感很差，所以有條件還是該用高壓鍋吧，這樣做是最快捷的方式，也容易把牛肉燉得特別軟爛

生肉放進高壓鍋后，先大火煮上汽，高壓鍋上的小帽子飛速轉動之后就可以調小火了，我往往是小火燉半個小時，時間到后放汽就可以了，喜歡湯汁多的直接吃，喜歡濃稠的可以再倒進炒鍋大火翻炒收汁

一不放--不放冷水里燉牛肉

牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入鍋焯水，焯水后用溫水清洗，這時的牛肉還是溫熱的，如果冷水入味燉煮，牛肉會迅速變硬，這樣做非常影響口感，這樣燉好沒有開水燉的好吃，對比起來比較柴。

正確的做法是，牛肉焯水清洗后，入鍋加糖色或者老抽炒上色，再加開水燉煮，這樣燉出的牛肉更軟爛。

二不放--燉煮時不放冷水

不管用什么鍋燉牛肉，都記得要一次性把水加夠，燉煮時不能加水，更不能加冷水，如果加了會導致

生肉發(fā)緊變硬，做好后口感比較柴。有人擔心水加多了不好，其實沒什么，就算燉好后還有很多湯，那么就把多余的湯盛出，用來煮面挺不錯的，一點不浪費，總之水可以多不可以少。

三不放--鹽不要放太早

很多人做菜有個習慣，食材入鍋的同時也要放鹽，這個動作十分連貫，要想做菜好吃，請改掉這個習慣，很多菜都不需要太早放鹽，尤其燉牛肉時，一定要在牛肉已經燉軟爛后再放鹽，如果提早放鹽了，會影響牛肉最終的口感，吃著柴。

雖然最后放鹽，但一點不影響牛肉的味道，這一點不需要擔心，因為牛肉燉軟爛后更容易入味，加了鹽后再繼續(xù)小火燉十分鐘即可，吃起來軟爛入味香味濃。

怎樣鹵牛肉才好吃?

原料

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牛肉 (400克)

食鹽 2茶匙

小茴香 一把

肉蔻 2-3個

花椒，白胡椒 小把

大料 小把

老抽，生抽 適量

蠔油 3勺

酒或料酒或花雕酒 適量

枸杞，白果，陳皮，辣椒 適量

白糖 1湯匙

蔥白 一根

姜 半個

冰糖 一把

白芷 5片

香葉 6片

桂皮 一個

丁香 3個

1/洗干凈手，切好食材，我們就開始嘍！

2/熱油。

3/有快熱時放入蔥姜蒜花椒大料，大火爆香。

4/炒香時放入高湯。

5/放入所有的調料，根據你們家的口味，放入適量的辣椒。冰糖大家不要顧慮，以為放冰糖是為了出味的。

6/放入之前煮過的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢燉，味道慢慢滲進去。

7/燉至二十分鐘左右，可以加些枸杞，陳皮，白果，鹽。

8/燉成湯剩一半的時候，筷子扎牛肉已經透了，就可以出鍋了。

9美味又好吃的鹵牛肉最正宗的做法完成開吃了。

怎樣鹵牛肉好吃?

又香又好吃的鹵牛肉做法：

主料：牛肉1000克，鹵料包35克。

輔料：蔥段4、5段，姜片3片，生抽5勺，老抽1勺，鹽1勺，白糖1勺。

1、將牛肉洗凈，順紋切成大塊。

2、備好所有的配料。

3、鍋內加水，將牛肉冷水下鍋，燒開煮二分鐘。

4、將煮過的牛肉撈出洗掉表面的浮沫。

5、將牛肉加入高壓鍋中，將所有的配料加入。

6、向高壓鍋內加入水，水要多加一些，耗得挺多的，蓋上蓋子，穩(wěn)定排氣后煮40分鐘。

7、關火，將限壓閥取掉加快排氣，高壓鍋內氣體排掉開蓋即可。

8、將牛肉撈出，已經很軟爛了，冷卻后放冰箱冷藏。

9、吃的時候取出，逆紋切片即可。

怎樣鹵牛肉好吃又易爛

鹵牛肉放新鮮的山楂容易炸，而且還好吃。

怎樣鹵牛肉才好吃竅門

大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法

1：把牛肉切大塊，洗干凈。

2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

怎樣鹵牛肉好吃,放哪些料

1碗里放1勺蒜末+1勺白芝麻+1勺小米辣+1勺粗辣椒面+1勺細辣椒面+半小勺鹽，

鍋里倒一點油燒到冒煙倒在碗里，

邊倒邊攪拌(吃不了辣的就不要放小米辣了) ;

2再放2勺生抽+2勺醋+1小勺白糖+適量蔥花/香菜+1勺芝麻醬，

攪拌均勻就好啦!

不愛吃芝麻醬的可以不放!

讓水煮菜變得更好吃:煮菜的水里加1丟丟鹽和油,會讓菜的顏色更好看更好吃!

怎樣鹵牛肉才好吃1

主料：

牛腱子肉一塊

輔料：

蔥適量

花椒一把

干辣椒一把

八角3個

香葉3片

香果3個

白扣1個

紫蘇一個

姜適量

蒜適量

調料：

醬油二匙

鹽少許

老抽少許

鹵粉一包

菜籽油二勺

干辣椒面少許

花椒面少許

做法：

1. 一塊新鮮的牛腱子肉。我們把它焯一下水。放入姜片，大蒜。醬油，老抽。小許的鹽把它腌制一小時。這樣做出來的牛肉更加的入味。

2. 鍋里放入鹵粉以及所有的香料和調料。加入溫開水。放入牛肉大火轉中火。把牛肉鹵煮至完全熟透。

3. 把鹵好的牛肉撈出放涼備用。鍋里放比平時多一些的油。開大火炸干里面的水分第一次就是大火炸

4. 然后我們開中火，讓它慢慢的炸，炸到表皮酥脆。

5. 最后我們再開大火復炸一次，這樣扎出來的牛肉更加的好吃。

6. 炸好的牛肉應該是這種狀態(tài)啊，外表焦脆。放涼。

7. 放涼以后，我們切好擺盤，根據個人的口味撒上適量的花椒面和辣椒面就可以吃啦

怎樣鹵牛肉才好吃,怎樣鹵牛肉才好吃

【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小塊、大蔥3節(jié)、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個（超市網上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、

【調料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量

——【開始制作】——

①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內，注入足量清水沒過牛肉，靜置自然浸泡1個小時，中途過30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內的所有血水，備用?！ㄗ⒁?，這一步非常關鍵，鹵牛肉后續(xù)能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起鍋注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、鹵肉料包開大火煮開，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生姜片、大蔥節(jié)，加蓋繼續(xù)燜煮?！ㄗ⒁猓@里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋）。

③：水再次沸騰時，加入老抽醬油3-4湯匙，轉最小火，燜煮1小時左右鹵制牛肉，時間到了后關火但不揭蓋，繼續(xù)燜鹵3-4小時以上為佳。——（注意，鹵牛肉這里燜煮最多1小時，主要是靠后續(xù)長時間的余溫燜鹵）。

④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時淋入盆內的蒜末上激出香味，同時趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成?！ㄗ⒁?，蘸碟的調料不要下鍋，只需要用熱油激發(fā)香味即可）。

⑤：最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店鹵牛肉即成。

怎樣鹵牛肉才好吃又嫩

牛腱子2斤、大蔥一根、八角、桂皮、香葉、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黃豆醬1勺、雞精1小勺、白胡椒粉適量、開水適量

做法

1：牛腱子買回來冷水浸泡2小時以上泡出血上

2：牛腱子冷水下鍋加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干凈

3：調醬汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黃豆醬1勺雞精1小勺白胡椒粉拌勻備用

4：將牛肉放入高壓鍋中，放入調料和調好的醬汁，加入沒過牛肉的開水然后選擇牛羊肉燉煮35分鐘即可

5：待鍋內溫度自然降低后 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，著急吃最少冷藏2小時左右

6：家里沒有高壓鍋的就普通鍋燉煮1.5小時左右這樣，用筷子戳一下能戳進去說明就OK了！

醬牛肉

所需食材：牛腱子肉1350克 大蔥1根 姜20克 大蒜5瓣 桂皮1塊 八角2個 紅干椒6個 香葉2片 冰糖15克 生抽2湯匙 老抽2湯匙 料酒2湯匙 黃豆醬2大匙 蠔油1湯匙 雞精2克 鹽適量 熱水適量 白胡椒粉適量 花椒粉適量 十三香少許

制作步驟：

1.牛腱子肉洗凈切割成三大塊，浸泡在清水中3-5小時，每隔一小時左右換一次水，直到水的顏色不渾濁了為止。

2.大蔥切段，姜切片，大蒜拍扁。準備好冰糖、紅干椒、桂皮、八角和香葉。

3.碗中加入黃豆醬、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、雞精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合攪拌均勻。

4.將牛肉塊放進高壓鍋中，再把所有的輔料和調好的醬汁倒進去。

5.提前將燒好的熱水倒進鍋中與牛肉持平，蓋好鍋蓋放到爐火上大火燉至上汽，然后改中小火燉煮20-25分鐘關火。

6.待鍋內溫度自然降低后打開鍋蓋，開大火收至湯汁濃稠狀關火。牛肉先不要撈出，在湯料里浸泡著徹底晾涼，然后撈出放入冰箱冷藏，如果時間允許的情況下等第二天再取出切片，這樣牛肉片可以切得又薄又不會散開

怎樣鹵牛肉好吃?其中的奧秘是什么?

牛肉面鹵子的制作方法

主料:肉牦牛。 　 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 　 調料：調料，“馬家大爺牛肉面”的調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。 牛肉湯制作由下面幾個步驟進行： 　 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 　 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 　 牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。

怎樣鹵牛肉才好吃的視頻

方法/步驟

1/6 分步閱讀

牛肉切塊，鍋里水燒開，牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗凈。

2/6

牛肉入鍋加開水、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒，中火煮1小時。

3/6

另起炒鍋，放入少許油，爆香大蒜顆粒，加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。

4/6

把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時，其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油、冰糖。

5/6

待到湯汁收濃時，肉爛關火即成。

6/6

完成