牛骨頭燉人參
1、在一只大小適當(dāng)?shù)腻伬锩娣湃霚?zhǔn)備好的牛排骨，洋蔥，大蔥，蒜頭。先用旺火煮，當(dāng)氣泡開(kāi)始上涌的時(shí)候，調(diào)整火候，改用中等火候。因?yàn)榕Ｈ馀殴菧枰压穷^煮熟，因此最后改用較小火候長(zhǎng)時(shí)間的燉比較好
2、當(dāng)牛肉排骨煮了一段時(shí)間之后，用筷子插一下牛肉，如果認(rèn)為煮熟了之后，就撈出來(lái)其中的牛肉排骨，然后放涼。湯放得充分涼了之后，上面會(huì)出現(xiàn)結(jié)成固體的牛油，隔著紗布瀝除去牛油和洋蔥大蒜的渣，只留清爽的湯頭
3、除去牛油之后再繼續(xù)用中等火候燉牛肉排骨，鍋開(kāi)之后，放入事先準(zhǔn)備好的蘿卜、人參、人參和大蔥、生姜末和蒜泥一道，繼續(xù)燉煮，當(dāng)蘿卜煮熟之后，撈出來(lái)，最后下紅薯粉絲，一小把即可，然后用食用鹽和胡椒粉來(lái)調(diào)整咸淡
4、放如容器中，放上雞蛋絲裝飾即可以食用了
牛骨頭燉人參可以嗎
牛小排骨肉1公斤，蘿卜200克，粉絲1把，大棗10個(gè)，水人參須4克，大蔥2根，蒜5個(gè)，生姜末1小匙，洋蔥0。5個(gè)，雞蛋1個(gè)，韓國(guó)式的湯料醬油2小匙，食用鹽適量，胡椒粉適量。
2、做法
（1）在一只大小適當(dāng)?shù)腻伬锩娣湃霚?zhǔn)備好的牛排骨，洋蔥，大蔥，蒜頭。先用旺火煮，當(dāng)氣泡開(kāi)始上涌的時(shí)候，調(diào)整火候，改用中等火候。因?yàn)榕Ｈ馀殴菧枰压穷^煮熟，因此最后改用較小火候長(zhǎng)時(shí)間的燉比較好。
（2）當(dāng)牛肉排骨煮了一段時(shí)間之后，用筷子插一下牛肉，如果認(rèn)為煮熟了之后，就撈出來(lái)其中的牛肉排骨，然后放涼。湯放得充分涼了之后，上面會(huì)出現(xiàn)結(jié)成固體的牛油，隔著紗布瀝除去牛油和洋蔥大蒜的渣，只留清爽的湯頭。
（3）除去牛油之后再繼續(xù)用中等火候燉牛肉排骨，鍋開(kāi)之后，放入事先準(zhǔn)備好的蘿卜、人參、人參和大蔥、生姜末和蒜泥一道，繼續(xù)燉煮，當(dāng)蘿卜煮熟之后，撈出來(lái)，最后下紅薯粉絲，一小把即可，然后用食用鹽和胡椒粉來(lái)調(diào)整咸淡
牛骨頭燉人參湯的功效
煲牛骨湯是可以放板栗的。
食材：
牛骨200克、板栗50克、料酒1茶匙、姜1塊、鹽1茶匙、蔥1根
板栗牛骨頭湯的做法：
1、牛骨洗凈，板栗去殼切小塊，姜切片，蔥切蔥花；
2、鍋中倒入適量水，將牛骨倒入鍋內(nèi)，加入料酒燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出；
3、牛骨洗凈，加水沒(méi)過(guò)牛骨，放入姜片大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燉50分鐘，再加入板栗燉15分鐘；
4、最后加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。
小貼士：
牛骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯富含營(yíng)養(yǎng)精華，有促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開(kāi)胃的作用。
牛骨頭燉海參
1、食材
準(zhǔn)備食材干鮑魚(yú)，海參，冬筍，花膠，三黃雞，金華火腿，輔料有干牛蹄筋，人工魚(yú)翅，響螺，花菇，高湯等，佐料準(zhǔn)備蔥蒜姜等等。
2、步驟
①先將干鮑魚(yú)煮熟保溫八小時(shí)，然后再將其煮五分鐘，這個(gè)時(shí)候的鮑魚(yú)已經(jīng)非常大一只，那么我們需要在它是身體表面進(jìn)行切十字花。
②將冷油冷鍋放入干的牛蹄經(jīng)，將火開(kāi)到最小進(jìn)行煮泡，然后將氣泡沫后的牛蹄筋變形后變粗撈出，用大火將將牛蹄經(jīng)煮成黃色，然后將海參泡發(fā)，用純凈水泡兩天，放到冰箱里，將海參洗干凈，去掉里面的雜質(zhì)和臟東西，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，最后將火關(guān)掉撈出用純凈水泡兩天即可。
③將人工魚(yú)翅用溫水先泡軟，新鮮的冬筍去皮后切成片后過(guò)油撈出控油，將響螺肉泡水十個(gè)小時(shí)然后用水煮一下，將農(nóng)家三黃雞雞腿兩只飛水后切段。
④將大花菇用水泡著，花膠用純凈水和姜片泡發(fā)5小時(shí)，然后飛水備用，用豬骨和農(nóng)家雞以及金華火腿煲湯，兩小時(shí)后去掉油。
⑤取容器，在其底部放一些姜片，然后第一層放牛蹄筋，響螺肉，然后第二層放上冬筍與人工魚(yú)翅，第三次碼上大花菇和雞腿，第四層放云腿肉，最后一層放海參，鮑魚(yú)和干貝，然奇將煲好的湯倒進(jìn)去，倒一點(diǎn)點(diǎn)花雕酒，炸一些蔥油淋在最上面，放入一些冰糖，用小火蒸上兩小時(shí)換成中大火然后就可以等其出鍋了。香噴噴的佛跳墻海參湯就好了。
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牛骨頭燉人參的做法
主料 牛小排骨肉 1公斤 輔料 蘿卜 200克 粉絲 1把 大棗 10個(gè) 水人參須 4克 大蔥 2根 蒜 5個(gè) 生姜末 1小匙 洋蔥 0.5個(gè) 雞蛋 1個(gè) 韓國(guó)式的湯料醬油 2小匙 食用鹽 適量 胡椒粉 適量 步驟 1.在一只大小適當(dāng)?shù)腻伬锩娣湃霚?zhǔn)備好的牛排骨，洋蔥，大蔥，蒜頭。先用旺火煮，當(dāng)氣泡開(kāi)始上涌的時(shí)候，調(diào)整火候，改用中等火候。因?yàn)榕Ｈ馀殴菧枰压穷^煮熟，因此最后改用較小火候長(zhǎng)時(shí)間的燉比較好。
2.當(dāng)牛肉排骨煮了一段時(shí)間之后，用筷子插一下牛肉，如果認(rèn)為煮熟了之后，就撈出來(lái)其中的牛肉排骨，然后放涼。湯放得充分涼了之后，上面會(huì)出現(xiàn)結(jié)成固體的牛油，隔著紗布瀝除去牛油和洋蔥大蒜的渣，只留清爽的湯頭。
3.除去牛油之后再繼續(xù)用中等火候燉牛肉排骨，鍋開(kāi)之后，放入事先準(zhǔn)備好的蘿卜、人參、人參和大蔥、生姜末和蒜泥一道，繼續(xù)燉煮，當(dāng)蘿卜煮熟之后，撈出來(lái)，最后下紅薯粉絲，一小把即可，然后用食用鹽和胡椒粉來(lái)調(diào)整咸淡。
4.放如容器中，放上雞蛋絲裝飾即可以食用了。
牛骨頭燉人參有什么用
牛骨湯是一道菜品，制作原料主要有牛胸口肉、牛骨等?？谖鄂r美，營(yíng)養(yǎng)豐富。煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透。
羊骨湯是一種藥湯。
羊骨湯
原料 羊骨1具 生地黃 白術(shù)各150克 桂心24克 麥門(mén)冬 人參 芍藥 生姜 甘草各9克 茯苓12克 厚樸 阿膠 桑白皮各3克 大棗20枚 飴糖30毫升用法上十五味，哎咀。以水5升，煮羊骨，取3升汁，去骨；以湯煮藥，取800毫升；湯成下阿膠、飴糖令烊。平旦、午后各服200毫升。
制作方法
骨頭洗干凈 用開(kāi)水煮一下 再洗 洗干凈 。然后加水 （注意；任何作料都不要放 ）大火 煮 快開(kāi)的時(shí)候 打去漂浮的 雜質(zhì) 然后 繼續(xù)大火 一直煮 煮到 湯乳白色 再調(diào)味 鹽 雞精 味精 醋 最好放點(diǎn)香菜 其他的放什么就以你自己的口味 特別注意不可先放鹽
牛骨和人參煲湯的做法
材料:
豬肉500克，牛小排骨肉1公斤，蘿卜200克，粉絲1把，大棗10個(gè)，水人參須4克，大蔥2根，蒜5個(gè)，生姜末1小匙，洋蔥0.5個(gè)，雞蛋1個(gè)，韓國(guó)式的湯料醬油2小匙，食用鹽適量，胡椒粉適量
做法
1.在一只大小適當(dāng)?shù)腻伬锩娣湃霚?zhǔn)備好的牛排骨，洋蔥，大蔥，蒜頭。先用旺火煮，當(dāng)氣泡開(kāi)始上涌的時(shí)候，調(diào)整火候，改用中等火候。因?yàn)榕Ｈ馀殴菧枰压穷^煮熟，因此最后改用較小火候長(zhǎng)時(shí)間的燉比較好。
2.當(dāng)牛肉排骨煮了一段時(shí)間之后，用筷子插一下牛肉，如果認(rèn)為煮熟了之后，就撈出來(lái)其中的牛肉排骨，然后放涼。湯放得充分涼了之后，上面會(huì)出現(xiàn)結(jié)成固體的牛油，隔著紗布瀝除去牛油和洋蔥大蒜的渣，只留清爽的湯頭。
3.除去牛油之后再繼續(xù)用中等火候燉牛肉排骨，鍋開(kāi)之后，放入事先準(zhǔn)備好的蘿卜、人參、人參和大蔥、生姜末和蒜泥一道，繼續(xù)燉煮，當(dāng)蘿卜煮熟之后，撈出來(lái)，最后下紅薯粉絲，一小把即可，然后用食用鹽和胡椒粉來(lái)調(diào)整咸淡。
4.放如容器中，放上雞蛋絲裝飾即可以食用了。
牛骨煲人參
種類(lèi)
米飯和粥
飯是韓國(guó)飲食的知主食，大部分人吃白米飯。為增加營(yíng)養(yǎng)也有時(shí)添加豆類(lèi)，栗子，高粱，紅豆，大麥，谷物。粥是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的飲食。種類(lèi)很多，有添加米，紅豆，南瓜，鮑魚(yú)，人參，蔬菜，雞肉，蘑菇，黃豆芽等做成的。
湯
湯是上飯時(shí)必提供的飲食。湯的種類(lèi)根據(jù)蔬菜，肉類(lèi)，貝類(lèi)，海草，牛肉骨等而不同。
砂鍋
砂鍋跟湯相似但比湯更濃。最有名的砂鍋?zhàn)畲筢u砂鍋。砂鍋的味道較辣，在砂鍋里煮好后趁熱端上來(lái)。
熏和燉食品
熏和燉食品是類(lèi)似蔬菜里加入醬油調(diào)味制作的食品。熏和燉食品用微火制作。
拌菜
拌菜是加入鹽，醬油，椒鹽，芝麻油,蒜，洋蔥后稍微焯一下或炒一下作成。
腌海物
腌海物是特別咸的食品，用魚(yú)，海蠣子，蝦，魚(yú)子，魚(yú)內(nèi)臟等發(fā)酵制作。腌海物可以做為一道菜。還可以在腌咸菜時(shí)當(dāng)調(diào)料使用。
烤食品
烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成?？臼称返拇硎澄锸强救夂团殴?，也可以用這種方法烤魚(yú)。
煎餅
煎餅是把蘑菇，角瓜，干魚(yú)，海蠣子，青椒，加鹽和胡椒粉的肉等。放入面粉和雞蛋里攪拌后，煎制成的類(lèi)似煎糕的食品。
餃子
餃子是把肉，蘑菇，角瓜，綠豆芽，豬肉等絞成陷后，用面皮餃好的食品。
一般分家常菜式和筵席菜式，各有風(fēng)味。味辣色鮮，料多實(shí)在，酸、辣、甜、苦、咸五味并列，綠、白、紅、黃、黑五色賞心悅目。泡菜、石頭火鍋、韓國(guó)烤肉、人參燉雞均是最有特點(diǎn)的菜品。
韓國(guó)特色菜
烤肉烤牛肉
烤肉，烤牛肉是由脈炙，血下邁炙而轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)的。炙是指串在簽子上，但牛肉不用簽子串起來(lái)，而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。
招待外賓時(shí)，附加燙好的洋松茸、蘆荀、皮豆的炒菜。
皮豆與豆不同的是它含有豐富的維生素C，并能補(bǔ)充肉菜肴中不足的維生素。
燉真鯛
燉真鯛是在真鯛身上劃出條紋后，以鹽、胡椒粉、清酒調(diào)味道，把牛肉絲放進(jìn)條紋里，在上面以雞蛋、香菇、茼蒿點(diǎn)綴，是一道色香俱全的美食。
真鯛以具有清淡味道的白肉魚(yú)，歷來(lái)用于婚禮等或慶典。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量反而很低，而且由脂肪酸組成，因此，是優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)食品。
醬湯泡飯
漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834~1849)皇帝也曾吃過(guò)。醬湯泡飯是趕集日在市場(chǎng)飯店里架上一口大鍋，用劈柴燒起來(lái)的火熬出來(lái)的。趕集人走幾十里路后，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國(guó)的一種米酒)， 馬上就可以解除疲勞。
醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來(lái)切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。
可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放面條吃。為除膻味放 補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬熟后取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟后取出。蕨菜根據(jù)個(gè)人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纖維質(zhì)，是含有質(zhì)豐富的鐵和維生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中醫(yī)上把它用于呼吸系統(tǒng)疾病的治療。
牛雜碎湯
傳說(shuō)世宗大王在先農(nóng)田親耕時(shí)，突然下起了大雨，一步也不能動(dòng)又非常俄，為了充饑殺了一頭牛， 將牛肉煮熟后，只放蔥，以鹽調(diào)味道后喝去。從此，將此湯稱(chēng)為牛雜碎湯。用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調(diào)味道。因尾放很多骨頭熬湯，顏色灰白。
為了除去異味兒放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。
喝牛雜碎湯時(shí)吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味和助消化的作用。
燉牛尾湯
將牛尾巴用文火熬熟后取出，并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽、胡椒面和切好的蔥。
為除牛尾巴味，放月桂樹(shù)葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。
用于除味的芹菜含有豐富的纖維素，除膩味的同時(shí)有補(bǔ)充維生素、無(wú)機(jī)物的效果。
荏子雞湯
荏子雞湯是用熬大雛雞后的涼湯加磨好的芝麻粉調(diào)味，再加雞肉、蔬菜、肉丸子、木耳、雞蛋，是適合夏季食用的一種營(yíng)養(yǎng)飲食。
雞肉是低脂肪、高蛋白并且含有豐富不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)食品。
大棗粥
大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來(lái)的粥。
大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣、磷、鐵，并有含銅的特點(diǎn)。
燉年糕
燉年糕是將牛肉煮熟后撕開(kāi)加佐料，然后與白年糕一起放在肉湯里熬，再加胡蘿卜、香菇，洋蔥、水芹、銀杏、栗子、松子燉熟的一種燉食。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，有著與維生素A一樣的效果，并有抗癌效果，是含有豐富的無(wú)機(jī)物和維生素的食品。
特點(diǎn)
獨(dú)特風(fēng)格
正宗韓國(guó)料理是少油、無(wú)味精、營(yíng)養(yǎng)、品種豐富的健康料理，從科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀來(lái)看，人體每天需要5種顏色以上的菜和水果。韓國(guó)菜有"五味五色"之稱(chēng):甜、酸、苦、辣、咸;紅、白、黑、綠、黃。兼具中國(guó)菜肉豐味美與日本料理魚(yú)多汁鮮的飲食特點(diǎn)。一般分家常菜式和筵席菜式，各有風(fēng)味。味辣色鮮，料多實(shí)在。
韓國(guó)菜理既有日本菜的清秀雅致，又有中國(guó)菜的實(shí)惠厚重，做法雖簡(jiǎn)單但隨吃法而變味道，采眾長(zhǎng)而秉古樸之風(fēng)，實(shí)屬不可多得的美味。韓國(guó)菜大都是手工制造，無(wú)論是烤肉、打糕、辣白菜，還是冷面、拌飯，雖然原料簡(jiǎn)單，烹飪也不復(fù)雜，但都凝聚著濃濃的家庭氣氛在里面，而且是一種特有的"阿媽妮"味道，讓都市游子們欲罷不能。
視覺(jué)享受
不論是烤肉、泡菜還是糕點(diǎn)，五顏六色的視覺(jué)享受，是韓國(guó)料理的最大特點(diǎn)。一方面保持食品原有的新鮮色彩，一方面有通過(guò)料理展現(xiàn)出美食的不同形態(tài)，韓國(guó)料理不僅好吃，而且好看!
營(yíng)養(yǎng)健康
高麗參、雞、新鮮牛肉、海產(chǎn)品、青菜、燉、蒸、烤……單是聽(tīng)到這些詞匯已經(jīng)覺(jué)得是很健康營(yíng)養(yǎng)的原料同做法了。國(guó)料理一般選材天然，上不破壞營(yíng)養(yǎng)成分的烹調(diào)方式，素搭配合理并且時(shí)制作追求少而精，以既保證足夠的營(yíng)養(yǎng)，不會(huì)叫人暴飲暴食。
文化傳統(tǒng)
韓國(guó)自古以來(lái)禮儀食品種類(lèi)繁多，生產(chǎn)、三七日、百日、周歲、婚禮、聘禮等的賀禮食品，巫俗食品，祭禮食品，寺廟禮儀食品等。其烹飪方法在各寺廟之間口傳至今。此外，國(guó)人在飯前，接待客人，祭禮飲酒時(shí)，還常備魚(yú)蝦醬、咸菜、肉干、魚(yú)干等下酒菜，由此開(kāi)發(fā)的各類(lèi)食品加工技術(shù)也豐富了其飲食文化。
味
"辣"是韓國(guó)料理的主要口味之一，但這種辣卻與川菜、湘菜、泰國(guó)菜的辣有所不同。如果說(shuō)川菜的麻辣是冶艷的少婦;湘菜的火辣是直爽的村姑;泰國(guó)菜的甜辣是任性的少女;那么韓國(guó)菜的勁辣則是嚴(yán)肅的老媽媽?zhuān)屇愫〞沉芾旎匚稛o(wú)窮。
韓國(guó)菜很多都有淡淡的甜味，不過(guò)，都是不同層次的甜味。韓國(guó)烤肉里面放了芝麻，是一種濃郁而熱情的甜味;韓國(guó)泡菜以辣為主，但是有著淡淡的清甜味，泡黃瓜中的甜味沒(méi)有辣蘿卜中的甜味那么濃烈;而大醬湯是將豆腐煮在口味獨(dú)特的湯里面，顯現(xiàn)的是海鮮的鮮甜味。
烤
提起韓國(guó)料理，人們馬上想到的就是它的燒烤。韓餐的燒烤嚴(yán)格講應(yīng)算一種"煎肉"，它用的是電磁灶或厚鐵鍋，服務(wù)生先在上面刷薄薄的一層油，然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鮮、生魚(yú)片等放在上面烤制。
韓國(guó)燒烤主要以牛肉為主，還有海鮮、生魚(yú)片等都是韓國(guó)燒烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩，讓每一個(gè)品嘗過(guò)的人都會(huì)津津樂(lè)道。
韓國(guó)燒烤的肉事先并未煨好，其味道主要來(lái)自于所蘸的汁，不同的燒烤要用不同的汁，每種汁都是由十幾種調(diào)料精心配制而成。
有一道叫熏牛里脊的菜肴幾乎被所有韓國(guó)料理列為首選。先將牛里脊放在熏箱中熏約20分鐘，然后再拿出晾涼，用保鮮膜包起冷凍后，再切成薄薄的里脊片碼在盤(pán)子周?chē)?，用刀工極細(xì)的蘇子葉、杭子椒、生菜等帶著各種各樣鮮艷顏色的時(shí)令菜蔬點(diǎn)綴，端上這盤(pán)菜后，小姐會(huì)麻利地將這些菜蔬絲剪得更碎些，然后將這些絲夾起一些放在里脊片上，再卷起來(lái)，送到客人盤(pán)中。
韓國(guó)料理中各式小菜也很特別，味辣、微酸、不很咸，如泡菜、酸黃瓜、辣桔梗、醬腌小青椒和紫蘇葉……配上以肉為主的燒烤，倒是葷素相糅、相得益彰。
韓菜三簡(jiǎn)與一繁
韓國(guó)料理有三樣特簡(jiǎn)單:菜譜簡(jiǎn)單、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、制作方式簡(jiǎn)單。先來(lái)說(shuō)說(shuō)菜譜的簡(jiǎn)。韓國(guó)飯店的時(shí)候沒(méi)菜譜，直接寫(xiě)在墻上，要么有菜譜也是簡(jiǎn)單一頁(yè)紙，種類(lèi)就是四五樣，一目了然。點(diǎn)菜也簡(jiǎn)單，落座后都不用你說(shuō)話(huà)，服務(wù)員先把各種各樣的小菜一溜給擺上，末了一人點(diǎn)一個(gè)湯，主食也不用操心了，米飯附送。湯飯一起端上桌，你吃你的我吃我的各不相干，小菜分享。據(jù)統(tǒng)計(jì)，韓國(guó)人吃一頓飯(以午餐為基準(zhǔn))的時(shí)間平均是15分鐘。
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單主要是指韓國(guó)料理的結(jié)構(gòu)，平常人家平常吃的飯不外乎這三樣的組合:湯+米飯+泡菜幾碟，缺一不可。即使是高檔韓國(guó)料理，也只是無(wú)限倍增加了泡菜的種類(lèi)而已。
制作方式簡(jiǎn)單，中國(guó)菜講究煎炒烹炸蒸燉煮。韓國(guó)料理基本上煮跟腌。大醬湯、泡菜湯，煮;米飯，煮;泡菜，腌。所以韓國(guó)人很喜歡那種開(kāi)放式的廚房，沒(méi)有油煙，頂多就是一點(diǎn)水蒸汽，做上十年八年的飯也不會(huì)把天花板熏黑。
繁主要就是體現(xiàn)在所需要的材料上。韓國(guó)人經(jīng)常吃的大醬湯，煮好了一碗端上來(lái)看不出有什么繁瑣之處，但為煮這么一碗湯要準(zhǔn)備的材料足足有七八種:大醬和辣椒醬自然是不用說(shuō)了，蔥蒜也不可或缺，這些都是配料，主料有豆腐、茭瓜、洋蔥、小魚(yú)、蛤蜊、紅辣椒、綠辣椒、蘑菇等，這還只是一碗普通的大醬湯，稍微復(fù)雜一點(diǎn)的海鮮燉鍋之類(lèi)的就更不用說(shuō)了。
生活方式特征
韓國(guó)飲食生活方式在其漫長(zhǎng)的形成和發(fā)展的過(guò)程中，形成了自己固有的民族特色。表現(xiàn)在飲食結(jié)構(gòu)方面，主食以大米飯為主，即使其他谷物也要加工成干飯狀食用。另外，湯為飯桌上的必備之物。副食中，韓國(guó)人特別喜食野菜，比如桔梗、蕨菜、水芹菜、沙參、茶菜、蒲公英、小報(bào)菜等。肉魚(yú)類(lèi)中，以牛肉、狗肉和明太魚(yú)為主。
另外，韓國(guó)人還有飲用涼水的生活習(xí)慣，很少像中國(guó)人這樣喝開(kāi)水、喝茶。表現(xiàn)在食品的食用方式上，韓國(guó)人食用魚(yú)、肉、蔬菜，比較清淡，以涼拌和生拌為主要加工方式，且每道菜中，辣椒為必不可少的調(diào)料。相對(duì)而言，韓國(guó)人不太喜歡炒菜和燉萊。韓國(guó)人在日常飲食中，主食以米飯為主，輔之以各種雜糧;副食以湯、泡菜、醬為主，包括部分炒菜。
代表作
韓定食(韓國(guó)式套餐):原為朝鮮時(shí)代的宮中料理，桌面上擺滿(mǎn)各式小菜，除泡菜外，不加辣椒粉是它的特征。蒸、烤、燙、拌等用盡各種不同的烹飪方法，材料調(diào)味，配色花樣百出而豐富無(wú)比，每家餐廳的食譜，價(jià)格并不一致，但一定會(huì)包括以小麥煎餅包裹肉類(lèi)，蔬菜八種而食用的"九折板扳 "及加放肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜、蘑菇燉煮的火鍋名曰"神仙爐"。
烤牛肉和烤牛排:最符合中國(guó)人口味的要數(shù)韓國(guó)烤肉。韓國(guó)烤肉有很多種，最有味道的應(yīng)該是烤牛排(選用用奶喂大的乳牛的排骨，在佐料中腌制后，放在鐵板上烤熟。)。另外，烤牛肉(以佐料鹵腌切成薄片的牛肉后烤熟)也很受歡迎。肉烤熟后，要沾上韓國(guó)特有的辣椒醬或豆瓣醬，然后用生菜、黍子葉包上(可包些蒜瓣)，猶如吃北京全聚德烤鴨一樣食用。一般附帶3-5樣泡菜或小菜。
冷面:韓國(guó)的冷面正如韓國(guó)的菜肴一樣，很少含有油性，這與中國(guó)的四川涼面有很大的不同。冷面按照形式有兩種:一是加湯的"水冷面"，非常爽口。二是以無(wú)湯的以辣椒醬為調(diào)味料的"拌冷面"。按地區(qū)分有平壤式冷面，"面"以蕎麥為主料;咸興式冷面，以馬鈴薯為淀粉主料。冷面上附加的配料大多為肉類(lèi)、蔬菜、或煮雞蛋，亦有放生魚(yú)片的餐廳。冷面的長(zhǎng)度令人叫絕，當(dāng)服務(wù)小姐拿著剪刀走過(guò)來(lái)時(shí)，請(qǐng)不要害怕，不用剪刀剪短，恐怕食用起來(lái)會(huì)很費(fèi)勁。另外，冷面還有一個(gè)變種--"溫面"，顧名思義，湯是溫的。
拌飯:韓國(guó)拌飯是韓國(guó)料理中的又一特色，其中"石碗拌飯"是韓國(guó)獨(dú)有的食譜。"石碗拌飯"是把黃豆芽等蔬菜、肉類(lèi)、雞蛋(生雞蛋)和各種佐料放在白米飯上，然后盛在滾燙的石碗內(nèi)，再加上韓國(guó)辣椒醬，攪拌后食用，其不但味道鮮美，而且形式獨(dú)特，由于石碗很燙，碗底會(huì)留下一層鍋巴，千萬(wàn)不要扔掉，因?yàn)橛卸喾N材料的混合，鍋巴更是好吃無(wú)比。
參雞湯:說(shuō)是湯，其實(shí)是飯。把糯米、大棗、大蒜、人參放入童子雞膛內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間燉煮而成。食用時(shí)，隨個(gè)人喜好加放胡椒，咸鹽。營(yíng)養(yǎng)豐富，可稱(chēng)為補(bǔ)品。適合中國(guó)人的口味，由于含有人參，不宜經(jīng)常食用。
牛肉湯(雪濃湯):把肉片、蔥花等加入牛骨湯中制作而成的湯。由于材料的不同，分為牛排骨湯、牛肉濃湯、海鮮辣湯等。
解腸湯:也可稱(chēng)作"解酒湯"，此湯是由牛骨及內(nèi)臟燉煮，再加放牛血而成，清淡爽口。
鍋湯、火鍋類(lèi):醬湯，用韓國(guó)辣醬、豆瓣醬與蔬菜燉煮的湯。加放豬肉與泡菜的稱(chēng)"泡菜湯"，加放魚(yú)類(lèi)內(nèi)臟稱(chēng)"什錦火鍋"，最有名的是用牛的內(nèi)臟及蔬菜燉煮的"牛腸火鍋"。當(dāng)然，還有用章魚(yú)等煮成的"章魚(yú)火鍋"等等。
泡菜:韓國(guó)菜中最著名的菜肴，除了廣為人知的白菜泡菜外，還有用蘿卜、黃瓜等多種蔬菜腌制的泡菜，并且因地域的不同，泡菜的種類(lèi)有百余種。其中，包裹式泡菜可稱(chēng)泡菜中的極品，除了白菜外，還有栗子、梨、大棗、魷魚(yú)、章魚(yú)、鮑魚(yú)、蝦、松仁等材料，當(dāng)然，泡菜里也要放蔥、姜、蒜、水芹菜、蝦醬、等佐料。
餅類(lèi):有用綠豆及米粉做成的"綠豆餅"，有用海鮮加蔥做的"蔥餅"，還有用土豆泥做的"土豆餅"。食用時(shí)皆須沾用以芽油及醬油合成的佐料。
酒類(lèi):燒酒，一般含酒精量為25度。
濁酒(米酒):以稻米或糯米為原料釀制而成，韓國(guó)人戲稱(chēng)為"韓國(guó)啤酒"。韓國(guó)語(yǔ)發(fā)音:馬格兒里。類(lèi)似四川的醪糟，很爽口。
涼拌菜:是把蔬菜直接切好或用開(kāi)水焯過(guò)后，加上佐料拌成的。還有生拌魚(yú)肉、魚(yú)蝦醬等菜肴。生拌魚(yú)肉，是把生肉、生魚(yú)等切成片，加上作料和切成絲的蘿卜、梨等，再澆上加醋的醬或辣醬拌成。
火焰特色烤肉
火焰特色烤肉，上桌后再以朗姆酒點(diǎn)火，看著火焰在肉上跳舞，既有氣氛又引人食欲。以韓國(guó)牛肉汁、魚(yú)露、黑椒、蒜蓉等腌過(guò)的牛肋骨煎得恰到火候，肉香濃郁，蘸點(diǎn)烤牛肉醬或是酸辣烤肉醬、甜辣烤肉醬，更覺(jué)滋味，而銀鱈魚(yú)則十分肥美，烤得面層焦香，魚(yú)肉卻鮮嫩多汁。
韓國(guó)石鍋拌飯
韓劇韓流帶熱了韓國(guó)菜，在韓國(guó)菜中，石鍋飯是不少愛(ài)吃韓國(guó)菜者的必點(diǎn)之物。石鍋飯噴香可口，朝鮮不少大廚利用石鍋，烹制石鍋菜，給秋冬帶來(lái)獨(dú)特的石鍋菜香。石鍋采用韓國(guó)青石與麥飯石，經(jīng)高溫提煉制作而成，在韓國(guó)制作拌飯時(shí)使用。引進(jìn)中國(guó)后，經(jīng)廚師精制細(xì)作，改制成石鍋系列菜。石鍋菜制作工序并不復(fù)雜、原汁原味、汁濃味厚、加上無(wú)煙烹飪，可以讓食客現(xiàn)場(chǎng)感受菜肴的烹制，令人食欲大開(kāi)。
石頭飯
類(lèi)似中國(guó)熟悉的煲仔飯，都是要燒出香脆的鍋巴為最佳，不過(guò)韓式的用料就健康得多了，青衣魚(yú)柳、蝦肉、雜菜絲、雞蛋等沒(méi)有粵式煲仔飯用料那么肥膩，與煮好的泰國(guó)香米飯同放入石頭鍋里在火上燒十來(lái)分鐘便可，上桌時(shí)再淋上豉油和依個(gè)人口味撈上特調(diào)的辣椒醬，個(gè)中的新鮮、美味、熱辣自不消說(shuō)，還有一股暖意和快感涌上心頭。
泡菜辣鍋
泡菜辣鍋，分微、小、中、大、勁多層次辣度，辣在師傅用指天椒干、韓式辣椒醬等調(diào)成醬料的分量上，紅艷艷的一鍋，煞是暖胃又好看。泡菜腌制得是否到家當(dāng)然很重要，但最關(guān)鍵的還在于那用蝦頭熬出來(lái)的海鮮鍋底，將牛肚、牛腸、節(jié)瓜、金針菇等材料在保持各自口感之余浸潤(rùn)得分外鮮美入味。吃罷鍋里的，配上的烏冬、牛肉片和大白菜又可邊燙邊吃，將打鍋的樂(lè)趣延續(xù)下去。
冷面，牛肉、香料、蘋(píng)果醋熬成的冷面湯底清甜而微酸，爽中帶韌的韓國(guó)蕎麥面條配著切得極細(xì)薄的雪梨片、牛月展片、青瓜絲、泡菜及雞蛋，清爽涼快，實(shí)為韓式燒烤的最佳搭配。
韓國(guó)酒
韓國(guó)的傳統(tǒng)酒大體分為濁酒、清酒(藥酒)、燒酒三種。傳統(tǒng)民俗酒主要有文杯酒、法酒、安東燒酒、梨姜酒、小菊酒、四馬酒等。
文杯酒
"文杯酒"是有Mun-bae(梨子的一種)香味兒的傳統(tǒng)酒。主要在4-5月份釀酒，發(fā)酵大約需要4個(gè)月。"文杯酒"中雖然不使用Mun-bae(Pyrus ussuriensis var. seoulensis)釀造，但散發(fā)出這個(gè)水果的香味兒。"文杯酒"釀造的辦法有兩種，一個(gè)是放酒曲的，另一個(gè)是放菊花的。其顏色為淡黃色，是燒酒的一種?，F(xiàn)在，李吉春老奶奶擁有釀酒技術(shù)，她繼承了祖母和父親釀酒方法。
慶州法酒
"慶州法酒"從慶州校洞的崔家遺傳下來(lái)的，喝的時(shí)候有直沖鼻尖的香味。主要9月-明年5月份釀酒，發(fā)酵大約需要100天。經(jīng)過(guò)2次發(fā)酵過(guò)程，用糯米、大麥酒曲和泉水釀成來(lái)釀酒。儲(chǔ)存期為3年以上，精度則為16-18度，其顏色為淡黃色。一般而言，媳婦兒繼承釀酒技術(shù)。
安東燒酒
濃度為45度的蒸餾酒，在民俗酒中最受人歡迎的一種酒。安東燒酒的技術(shù)傳導(dǎo)者中的一位是趙玉華女士。1999年伊麗莎白女王訪問(wèn)安東的時(shí)候，趙玉華女士親自做了宴席。白米泡上一晚后蒸，放涼，與發(fā)酵粉以3比1的比例混合，混合的時(shí)候放一點(diǎn)水，然后放入缸中倒入剩下的水，發(fā)酵13天，用蒸餾器蒸餾做出來(lái)的酒。
全州梨姜酒
"梨姜酒"是自從朝鮮中期在黃海道(地名)制作的韓國(guó)5大名酒之一。《京都雜志》，《東國(guó)歲時(shí)記》也有有關(guān)梨姜酒的紀(jì)錄。梨和生姜的味道互相諧和，所以混合起來(lái)吃特別好。在韓國(guó)傳統(tǒng)的酒中，用生姜做的有梨姜酒和梨姜膏。"梨姜酒"是全州和黃海道鳳山地區(qū)的特產(chǎn)酒。這用梨汁和生姜做的梨姜酒是生姜其獨(dú)特的味道把酒味襯托得更諧和更甜更辣的健康酒，對(duì)喝酒后所引起的燥渴癥也很有好處。
五梅奇酒
五梅奇酒是指以粘谷糕為原料釀造而成的一種清酒。做法是先將粘谷磨成細(xì)粉，加入開(kāi)水?dāng)嚢?，蒸熟即成粘谷餅，然后在將餅做成糊狀，加入酵母發(fā)酵后即可釀成五梅奇酒。該酒是濟(jì)州島最具代表性的土俗酒。
菜品及做法
醬湯泡飯
漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834~1849)皇帝也曾吃過(guò)。醬湯泡飯是趕集日在市場(chǎng)飯店里架上一口大鍋，用劈柴燒起來(lái)的火熬出來(lái)的。趕集人走幾十里路后，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國(guó)的一種米酒)， 馬上就可以解除疲勞。醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來(lái)切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜?？梢苑排Ｈ饣螂u肉熬湯，也可以放面條吃。為除膻味放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬熟后取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟后取出。蕨菜根據(jù)個(gè)人的嗜好可以不加。桔梗含有大量的纖維質(zhì)，是含有質(zhì)豐富的鐵和維生素B2的食物，有去痰效果。因此，中醫(yī)上把它用于呼吸系統(tǒng)疾病的治療。
材料:
牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g， 牛肉150g， 熱飯5杯
肉佐料:醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清醬5大勺
做法:
(1)把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水里煮爛。
(2)把煮爛糊的肉撈出來(lái)切厚，并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調(diào)味，再放在湯里燉。
(3)把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來(lái)。
(4)然后黃豆芽煮出來(lái)，加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。
(6)把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然后把肉與拌菜放勻。
(7)吃的時(shí)候，根據(jù)自己的愛(ài)好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。
牛雜碎湯
牛雜碎湯用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調(diào)味道。喝牛雜碎湯時(shí)吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。
材料:
牛頭2Kg，牛足1個(gè)，牛膝蓋骨1個(gè)，腔骨1個(gè)，牛排骨和肉500g，水20L，蔥4棵，蒜1頭，生姜1粒，適量鹽、辣椒面、胡椒面。
做法:
(1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊，在涼水里泡1小時(shí)左右后撈出來(lái)。、把牛排和肉等做湯用的肉整個(gè)洗凈后撈出。
(2)在大鍋里放一定量的水，把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進(jìn)去，等煮沸以后將火調(diào)弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的時(shí)候，把蔥、生姜、蒜切成大塊放進(jìn)去。
(3)肉煮至半熟時(shí)，把牛排骨和肉整個(gè)放進(jìn)去煮爛后撈出來(lái)，等湯涼后再漂去油。
(4)刮去骨頭上的肉，再切小，排骨肉撈出來(lái)切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里，把湯燒熱后澆上。再放上切小的蔥和鹽，胡椒面，辣椒面。
燉牛尾湯
將牛尾巴用文火熬熟后取出，并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽、胡椒面和切好的蔥。為除牛尾巴味兒，放月桂樹(shù)葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。用于除味的芹菜含有豐富的纖維素，除?味的同時(shí)有補(bǔ)充維生素、無(wú)機(jī)物的效果。
材料:
牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調(diào)料:醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
做法:
(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在買(mǎi)來(lái)整塊的時(shí)候，把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。
(2)把牛尾放在開(kāi)水里加火煮一會(huì)兒，再把火調(diào)弱，煮3小時(shí)左右。煮的時(shí)候，把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去，并漂去在上面的油和沫。
(3)煮出湯來(lái)，牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5)把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒盛在缽子中，另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽，胡椒面。
飲食禮儀
韓國(guó)飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種:使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時(shí)，男人盤(pán)腿而坐，女人右膝支立--這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用?，F(xiàn)在的韓國(guó)女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點(diǎn)好菜后，不一會(huì)兒，飯館的大媽就會(huì)端著托盤(pán)向你走來(lái)，她從托盤(pán)中先取出餐具，然后是飯菜。
韓國(guó)人平時(shí)使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。中國(guó)人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國(guó)人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗"坐"在桌子上，沒(méi)有供你手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來(lái)隨意放在桌上。
既然不端碗，左手就一定要聽(tīng)話(huà)，老實(shí)地藏在桌子下面，不可在桌子上"露一手兒"。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國(guó)人吃飯的順序。勺子在韓國(guó)人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢?它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽?jī)翰嗽趺从蒙鬃右矒撇簧蟻?lái)，你也不能用筷子。這首先是食禮的問(wèn)題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上?？曜釉诓粖A菜時(shí)，傳統(tǒng)的韓國(guó)式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來(lái)再用。
韓國(guó)人是一個(gè)好動(dòng)感情的民族，對(duì)于他們這種把感情通過(guò)聚餐表現(xiàn)時(shí)，應(yīng)該給予充分的理解，同時(shí)又必須在理智上承認(rèn)它是一種不衛(wèi)生的"食禮"。
牛骨頭和人參須怎么燉
材料
牛小排骨肉1公斤，蘿卜200克，粉絲1把，大棗10個(gè)，水人參須4克，大蔥2根，蒜5個(gè)，生姜末1小匙，洋蔥0.5個(gè)，雞蛋1個(gè)，韓國(guó)式的湯料醬油2小匙，食用鹽適量，胡椒粉適量
做法
1.在一只大小適當(dāng)?shù)腻伬锩娣湃霚?zhǔn)備好的牛排骨，洋蔥，大蔥，蒜頭。先用旺火煮，當(dāng)氣泡開(kāi)始上涌的時(shí)候，調(diào)整火候，改用中等火候。因?yàn)榕Ｈ馀殴菧枰压穷^煮熟，因此最后改用較小火候長(zhǎng)時(shí)間的燉比較好。
2.當(dāng)牛肉排骨煮了一段時(shí)間之后，用筷子插一下牛肉，如果認(rèn)為煮熟了之后，就撈出來(lái)其中的牛肉排骨，然后放涼。湯放得充分涼了之后，上面會(huì)出現(xiàn)結(jié)成固體的牛油，隔著紗布瀝除去牛油和洋蔥大蒜的渣，只留清爽的湯頭。
3.除去牛油之后再繼續(xù)用中等火候燉牛肉排骨，鍋開(kāi)之后，放入事先準(zhǔn)備好的蘿卜、人參、人參和大蔥、生姜末和蒜泥一道，繼續(xù)燉煮，當(dāng)蘿卜煮熟之后，撈出來(lái)，最后下紅薯粉絲，一小把即可，然后用食用鹽和胡椒粉來(lái)調(diào)整咸淡。
4.放如容器中，放上雞蛋絲裝飾即可以食用了。
