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新鮮筍子燉牛肉的做法(鮮筍子燒牛肉的做法)

2022年11月26日 05:03:3110網(wǎng)絡(luò)

鮮筍子燒牛肉的做法

筍子燒牛肉筍子的處理方法是,先把新鮮筍子剝?nèi)ネ鈿で谐善?,放入開水鍋中焯水撈出,放入清水中,浸泡一個小時以上即可

新鮮筍子燒牛肉的做法

筍子燒牛肉的做法步驟

1. 新鮮牛肉

2. 準(zhǔn)備香料,豆瓣,辣椒,花椒,姜切片,蒜用了三個,切四瓣。

3. 菜籽油入鍋,等油冒青煙,把20克豬油放入鍋內(nèi),融化后放牛肉炒去多余水分。豬油的放置可以使牛肉更嫩,更耙……

4. 炒了兩分鐘的牛肉,水分還是很多,繼續(xù)炒~

5. 大概五分鐘后,把牛肉撥到一邊,看油中沒有水分后,放入豆瓣醬、姜蒜香料等入鍋炒香。炒香很重要哦~大概需要兩分鐘,不然豆瓣不香哦!

6. 放老抽繼續(xù)炒制一分鐘。

7. 加2000ml水,大火

8. 準(zhǔn)備筍子,切滾刀

9. 加水前把蒜瓣撈出來,以免混湯,楊大廚的秘方哦!

10. 一小時后,倒入筍子繼續(xù)煮,大概再半小時后,就可以出鍋拉!

11. 啦啦啦~~~出鍋!

牛肉燒鮮筍子的家常做法

大蒜切大塊,大蔥切段,生姜切片,牛肉切大塊,竹筍切段(這里我用了3個大蒜,1根蔥,一小塊生姜~~牛肉的話因為我不喜歡太瘦的

所以選擇的是有帶筋,比較肥的那種)。

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2竹筍用清水漂洗,牛肉放開水鍋,加幾片姜,幾小段蔥焯水。

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3除盡血水撈出備用。

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4鍋內(nèi)放油,小火燒溫。

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5放入郫縣豆瓣,干辣椒,花椒炒至吐辣椒油出香味。

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6加蔥,姜,大蒜略炒。

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7然摻清水(有準(zhǔn)備鮮湯的話加鮮湯最好),放入八角,茴香,桂皮,熬制出味。

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8加入牛肉,放一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉(只是需要提點(diǎn)味所以真的是很少的一點(diǎn)點(diǎn)就好了)大火燒開,(水的用量大概是4小碗左右,就是平時吃飯的小碗)。

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9水開后移至小鍋小火慢燒~~大約燒45分鐘左右(這時牛肉熟了,可以試試咸度,如果覺得不夠,可以適量加點(diǎn)點(diǎn)鹽),放入竹筍繼續(xù)小火慢燒。

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10分鐘后起鍋,裝盤即成

鮮筍子燒牛肉的做法視頻

材料主料:筍、牛腩;輔料:大料3個、香葉2片、小茴香、桂皮一段、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、火鍋底料筍子燒牛肉1姜切片,大蔥切段,蒜備好2牛腩洗凈,放入鍋中加水,大蔥,姜片煮開焯水3鍋中放油,油熱后加入一大匙郫縣豆瓣和一點(diǎn)火鍋底料炒出紅油4加入蔥段,姜,大蒜,干海椒,花椒炒5加入牛腩炒均勻,后倒入水莫過牛腩,可以多放點(diǎn)水,可以弄牛肉面6放入大料,香葉,小茴香,桂皮。水開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燉一個小時左右7筍切段,洗凈8放入牛肉中繼續(xù)煮20分鐘9可以撒上些蔥花,好看,我沒有就沒有放

鮮筍子燒牛肉的做法竅門

用料:

筍:一根、牛肉:230克、生抽:2勺、鹽:5克、蠔油、芝麻油:1勺、小蔥:2根、紅薯粉:1勺、雞蛋液

烹飪步驟:步驟1

準(zhǔn)備好所需要的食材,筍子、牛肉、小蔥,提前把食材切好,先切蔥花備用;

步驟2

將筍子清洗干凈,剝?nèi)ネ庖?,切掉最老的部分,底部切掉不要,從中間切開后,每一個翻轉(zhuǎn)過來再切成薄片;

步驟3

鍋里加水,水燒開加白酒一勺,將切好的筍片放到鍋里,焯水2分鐘左右,撈出后控干水分備用;

步驟4

牛肉順著紋路橫著切細(xì)絲,然后加蠔油一勺、料酒一勺、生抽一勺、加鹽半勺、雞蛋液一勺、紅薯粉一勺腌制牛肉。用水抓均勻,不停地按摩,讓所有調(diào)味料都滲入牛肉里面,不是水水的狀態(tài),然后放置十分鐘左右使牛肉充分入味,下鍋炒之前倒入1勺芝麻油,可以使肉質(zhì)滑嫩,炒時不會粘鍋;

步驟5

鍋里多放點(diǎn)油,筍喜油,油熱后,筍片倒進(jìn)鍋里煸炒;

步驟6

炒至筍片表面水分基本炒干,邊緣微微金黃色時,下腌好的牛肉絲翻炒;

步驟7

牛肉絲與筍片一起翻炒,至牛肉絲變色,加一點(diǎn)生抽調(diào)味,雷筍的鮮香不需要放太多的調(diào)料,翻炒均勻即可;

步驟8

出鍋前再撒點(diǎn)蔥花,可以關(guān)火盛盤;雷筍鮮嫩可口、牛肉滑嫩,太愛這個味道了,米飯得多吃兩碗

鮮筍子燒牛肉的做法川味竅門

制作:

1.把牛肉改成小塊,放冷水鍋里燒開煮一會兒后,撈出來晾涼了切片;另把筍子切成片,在水鍋里焯水后,撈出來沖涼。

2.凈鍋里放雞油和化豬油,燒熱才下泡生姜末和泡小米椒末炒香,待放入牛肉片翻炒勻以后,摻水并倒入高壓鍋,上汽壓15分鐘后,離火待用(可批量制作)。

3.出菜時,往凈鍋里倒入藤椒油燒熱,先投入蒜片、姜片和小青椒節(jié)炒香,再放入筍片和壓好的牛肉,燒制過程中加放小蔥節(jié)并調(diào)入鹽、雞精和味精。起鍋裝盤時,撒上香菜葉便好。

鮮筍子燒牛肉的做法大全

材料 主料:筍、牛腩; 輔料:大料3個、香葉2片、小茴香、桂皮一段、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、火鍋底料 筍子燒牛肉

1 姜切片,大蔥切段,蒜備好

2 牛腩洗凈,放入鍋中加水,大蔥,姜片煮開焯水

3 鍋中放油,油熱后加入一大匙郫縣豆瓣和一點(diǎn)火鍋底料炒出紅油

4 加入蔥段,姜,大蒜,干海椒,花椒炒

5 加入牛腩炒均勻,后倒入水莫過牛腩,可以多放點(diǎn)水,可以弄牛肉面

6 放入大料,香葉,小茴香,桂皮。水開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燉一個小時左右

7 筍切段,洗凈

8 放入牛肉中繼續(xù)煮20分鐘

9 可以撒上些蔥花,好看,我沒有就沒有放

筍子紅燒牛肉的做法大全

1.牛肉買回來用清水泡半小時 換水再泡半小時(為了透掉血水) 撈起切小塊狀 適量撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽 倒一點(diǎn)點(diǎn)白酒、白胡椒 然后搬勻腌制20分鐘

2.干辣椒尖椒切段、小米辣切側(cè)刀備用,

八角、草果、香葉、丁香等香料用半碗溫水泡制待用

3.熱鍋下油、放入花椒、干辣椒、姜片中火爆香

放入蔥段、蒜瓣、香料(瀝水)

豆瓣醬下鍋煎香炒勻

4.腌好的牛腩下鍋翻炒均勻、倒入適量白酒、加入冰糖,炒至肉表面開始適當(dāng)變色,加入提前燒開的水半鍋、換燉鍋蓋蓋文火燉一個半小時左右

5.筍切小條,香菇切小塊

6.燉一個半小時后,加入切好的小米辣、尖椒、香菇、春筍等繼續(xù)文火燉半小時左右,直至肉軟糯,適量雞精白糖提味起鍋。

筍子燒牛肉怎么做好吃又嫩

主料:牛肉800克

配料:竹筍 200克

調(diào)料:鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克

制作方法

1、鍋放入菜籽油,把油燒辣,放入焯水后的牛肉塊

2、加入姜片、放入豆瓣醬、放入老抽、放入料酒,攪拌均勻

3、加入開水,煮一小時左右,直到牛肉煮軟。倒入竹筍,加適量鹽和其他佐料,然后再煮20分鐘即可。

筍子燒牛肉怎么做好吃法

— 食材清單 —

主料:牛肉500g

輔料:筍子300g,大蔥1根,姜5片,蒜5瓣,八角2個,香葉1片,桂平1塊,豆瓣醬2勺,火鍋料一小塊,干辣椒6個,花椒18粒,料酒2勺,雞精適量,鹽少許,生抽3勺,紅燒醬油2勺,香菜1根

— 烹飪步驟 —

1· 牛肉洗凈切大塊一點(diǎn)

2· 我的鮮筍是奶奶在老家挖的切好焯過水的,清一遍就可以了,干筍的話就要提前泡發(fā),切塊

3· 準(zhǔn)備調(diào)料:大蔥切段,姜切片,蒜切成兩半,豆瓣醬,四川妹子喜歡吃辣,所以我還準(zhǔn)備了黃燈籠醬,花椒,香葉,桂平,八角,干辣椒,火鍋料,白糖,雞精,鹽

4· 牛肉冷水下鍋,加1勺料酒,兩塊姜,三段大蔥,水開焯水兩分鐘,撈起來冷水洗一遍牛肉備用

5· 開始炒料,熱鍋冷油,油熱轉(zhuǎn)小火放入大蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒,香葉,桂平,八角,炒香后加入火鍋料,豆瓣醬,黃燈籠醬炒出紅油

6· 紅油炒出后放入牛肉,料酒,生抽,紅燒醬油,炒干牛肉水汽,再加入適量白糖,雞精,鹽調(diào)味后關(guān)火轉(zhuǎn)鍋

7· 高壓鍋加適量的清水,喜歡吃牛肉面的可以多來一碗水,之后的湯汁可以用來做牛肉面,味道絕對比館子里的還地道,加幾根蔥增香

8· 將炒料和牛肉全部一起倒入高壓鍋,大火燒至高壓鍋出氣關(guān)小火壓半小時(沒有高壓鍋的就中小火慢燉90分鐘)

9· 牛肉出鍋用濾網(wǎng)過濾出牛肉,把料渣倒掉,多余的湯可以留著做牛肉面,炒鍋里倒入少量湯,放入新鮮筍子再大火收汁,再適當(dāng)?shù)恼{(diào)下鹽味

10· 收汁差不多就把牛肉放進(jìn)入一起大火收汁,留一點(diǎn)湯汁就好

11· 牛肉裝盤再放入幾根香菜即可。

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