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壓的牛肉叫什么

原料：牛腱子肉4斤

配料：豬皮一塊

調(diào)料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2個

調(diào)料2：蔥2節(jié)、姜一塊，鹵水汁40ml、蒸魚豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、鹽10克、

做法：

1、牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥。

2、牛肉撈出，用清水沖干凈殘留的浮沫，豬皮刮凈肥油，切成小丁。

3、調(diào)料1放入調(diào)料盒，姜拍散。

4、牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調(diào)料盒，放入調(diào)料2，加入100ml清水。

5、壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，打開翻動牛肉，重新壓20分鐘。（各家家里壓力鍋功率不同，第一次壓制如果牛肉用筷子很容易夾碎，就撈出，第二次只壓牛筋部分。）

6、把鹵好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆，放微涼后，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱里4個小時以上。（壓的東西要盡可能重，這樣肉和肉凍才能夠緊實，口感才彈牙，我用很重的鑄鐵鍋壓了一晚）

7、刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，壓制的夠結實不用擔心會肉散碎）

8、淋些辣椒油即可上桌。

我的美食體驗：

*牛腱子肉最適合做壓板牛肉，牛筋多，肉凍才更結實。

*豬皮丁為了增加肉凍筋道的口感，如果能夠買到牛蹄筋就不用豬皮。

*壓力鍋壓2次，是為了牛肉更好的入味。

*鹵水汁、蒸魚豉油、生抽、酒的比例是我多次做的經(jīng)驗，這樣的味道最好哦！

*壓力鍋不喪失水分，加入的清水不能過多，不需要沒過牛肉，中間一定要翻動牛肉全面入味。

*壓制的東西一定要夠重才行！

壓的牛肉和整塊牛肉

開過以后需要壓制45分鐘，這樣壓出來的牛肉口感好細膩軟爛

壓縮牛肉是什么肉

就是將肉用機器壓在一起，形成壓縮肉。市場上一些假的牛肉，就是用豬肉壓縮而成。

牛肉壓什么好吃

1、牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥。

　　2、牛肉撈出，用清水沖干凈殘留的浮沫，豬皮刮凈肥油，切成小丁。

　　3、調(diào)料1放入調(diào)料盒，姜拍散。

　　4、牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調(diào)料盒，放入調(diào)料2，加入100ml清水。

　　5、壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，打開翻動牛肉，重新壓20分鐘。(各家家里壓力鍋功率不同，第一次壓制如果牛肉用筷子很容易夾碎，就撈出，第二次只壓牛筋部分。)

　　6、把鹵好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆，放微涼后，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱里4個小時以上。(壓的東西要盡可能重，這樣肉和肉凍才能夠緊實，口感才彈牙，我用很重的鑄鐵鍋壓了一晚)

　　7、刮掉牛油，切成菲薄的大片。(越薄越好，壓制的夠結實不用擔心會肉散碎)

　　8、淋些辣椒油即可上桌。

壓牛肉怎么壓

牛肉在用高壓鍋壓前要將牛肉洗干凈，用鐵鍋焯一遍去除血水和沫子，然后用高壓鍋壓，壓到二十五分鐘就壓好了。

牛肉是什么樣子的

買肉第一看色澤：正常的新鮮牛肉呈紅色，顏色均勻有光澤，脂肪呈姐白色或者是乳黃色；品質稍次的的牛肉色澤會暗一點，刀切面尚有光澤，但是脂肪會沒有光澤；變質的牛肉看顏色是暗紅色，表面無光澤，脂肪顏色發(fā)暗，甚至有的呈現(xiàn)出綠色。

2、買肉聞氣味：正常的新鮮牛肉不會有其他的味道，就是正常鮮肉的味道；品質稍差的次鮮肉聞著會有一點點氨味或酸味；而變質牛肉聞起來就是一股腐肉味了。

3、買肉看黏度：新鮮的牛肉表面微干或者是有風干膜，用手觸摸時不會覺得粘手；次鮮肉表面干燥或粘手，新鮮的刀切面是濕潤的；變質的牛肉表面極度干燥或者是發(fā)粘，就算是新鮮的刀切面也很粘手。

4、賣肉看彈性：用手指戳一下牛肉，新鮮的牛肉的凹陷可以立即恢復，次鮮肉被指壓厚的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復，編制的牛肉被指壓厚的凹陷不能恢復，而且會留有明顯的戳痕。

牛肉部位叫什么

牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。

依牛肉使用的烹調(diào)方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區(qū)分為以下幾種：肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、絞碎肉等。上里脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。內(nèi)里脊肉:位在上里脊和內(nèi)里脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。下里脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。腿肉:是牛經(jīng)?；顒拥牟课?；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調(diào)方法，而內(nèi)大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、鹵長時間的烹調(diào)。腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養(yǎng)含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調(diào)法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。牛舌:一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調(diào)前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調(diào)法，例如：清燉。柳肉 :位於脊椎骨內(nèi)側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的制作。

壓的牛肉叫什么名字

干鍋牛肉原料尖紅椒50克，白蘿卜200克。?帶皮牛肉1000克。?植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。?做法1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。

壓的牛肉叫什么肉

1牛肉適合燉的部位有三種：牛腩，邊條和肋條。牛腩是肚皮附近肥瘦相間的肉，喜歡軟糯偏肥的選它燉；邊條在里脊附近的細條，偏瘦，很嫩，只有像北京牛街這種專業(yè)賣牛羊肉的地方才會專門切著賣；肋條筋多，不是嚼不動的筋，多出來QQ的，喜歡吃筋頭巴腦就選它。我這次選的是邊條。涼水放牛肉下鍋焯水，同時準備電水壺燒開水。

2牛肉焯好撈出放高壓鍋里。

3蔥伴侶6月香豆瓣醬三小勺，料酒，蔥，姜片和花椒，鹽都放入高壓鍋。

4勺子是吃飯的勺子放三勺豆瓣醬。

5加開水，大概到高壓鍋半鍋位置，因為多點牛肉湯可以用來燉土豆和粉條等。

6高壓鍋上氣后調(diào)成中火，開始計時50分鐘，若是牛腩的話，40分鐘就夠了。

7牛肉燉好了，把牛肉撈出用原湯浸泡，剩下的原湯可以兩種吃法：一種是粉條加土豆塊，一種是土豆加西紅柿。后一種酸酸的，很開胃。

8上面的是原湯泡的牛肉留著下次吃。這次是土豆燉粉條，快出鍋前放一些牛肉一起煮一下，香味濃郁，肉湯泡米飯，裝盤后上面撒些香菜調(diào)味。