正宗牙簽牛肉的家常做法
用料
牛肉 半斤
牙簽 適量
辣椒粉 適量
米酒 2勺
芝麻 適量
生抽 3勺
料酒 3勺
黑胡椒粒粉 1勺
牙簽牛肉的做法
牛肉切成薄長條，然后用生抽、料酒、黑胡椒粒磨的粉腌制半小時，我用了生抽全程無需再用鹽，生抽里的鹽味足夠了，腌制期間選好牙簽，然后用沸水煮2分鐘消毒，再用牙簽把牛肉串好
鍋里熱半鍋油，把牛肉丟進去炸，炸至牛肉變深色變硬就可以撈出鍋了
鍋中留剛才3分之一的熱油，關(guān)火放辣椒粉炒辣椒油，這時油是熱的如果不關(guān)火辣椒粉肯定糊，然后把牛肉倒進鍋開始拌炒，炒勺后放些芝麻和米酒，不喜歡米酒的可不放
最詳細(xì)的牙簽牛肉做法
做法：1、牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋蔥，然后抓捏腌制15-20分鐘以上；
2、油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉(zhuǎn)大火，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可。
碼味時可處理輔料。筍三根（三兩多），切條，用水焯過，備用；（我用的是鮮筍，吃起來口感不是很好，有點水多，建議大家可以嘗試用干筍）干辣椒一把（看個人口味輕重，我比較喜辣，放了至少有三兩多吧），用剪刀剪成小節(jié)，干花椒、孜然、茴香、豆豉、生姜、蒜瓣、紅星二鍋頭、味精、雞精、花生油。
鍋內(nèi)放油，燒至五六成熱，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入鍋內(nèi)，炒幾下下筍炒，加點鹽（不用太多，因為牛肉本身已經(jīng)進味，就只要筍有味道就行了），炒到筍里的水分干了，染上了辣椒的紅顏色，這時把過油炸好的牛肉放進去一同煸炒，加入孜然、茴香加點白酒，提味，5分鐘左右大概就差不多了，這時加入雞精、味精，裝盤，再放上切好的香菜即可。
牙簽牛肉的做法 家常
將牛肉切塊，碗中放蔥、生姜、料酒，揉成蔥姜水，牛肉上放鹽、蔥姜水、干淀粉，抓勻腌二十分鐘，牙簽煮兩分鐘消毒，將牛肉串牙簽上，鍋油熱，加牛肉炸兩分鐘，牛肉變色撈出，升高油溫，復(fù)炸一遍牛肉，炸好盛出，倒入底油，加辣椒碎、辣椒面炒香，加自然粉，加牛肉翻炒，加鹽、白糖、白芝麻、花椒油、香油翻炒就可以了。
正宗牙簽牛肉的家常做法大全
牙簽肉是豬里脊肉做的。
也可以用雞肉牛肉做，這要看自己的喜好了。
牙簽肉做好了外酥里嫩，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常適合不同人口味的需要。
牙簽肉的做法：
1、里脊肉洗凈后切成較厚的肉片，并調(diào)入鹽、料酒、鮮醬油、糖、白胡椒粉、1g辣椒面、2g孜然粉充分拌勻，腌制半小時。
2、用牙簽將腌制好的肉串好備用。
3、鍋中倒入較多的油，待油熱后下入肉串。
4、炸至顏色開始變深撈出。
牛肉牙簽肉的正宗做法
牙簽牛肉用料 牛肉 半斤 牙簽 適量 辣椒粉 適量 米酒 2勺 芝麻 適量 生抽 3勺 料酒 3勺 黑胡椒粒粉 1勺 牙簽牛肉的做法
牙簽牛肉最簡單的做法
主料
牛肉300克
輔料
料酒8克
精鹽2克
老抽2克
花椒粉6克
孜然粉3克
食用油3毫升
辣椒粉5克
步驟1
準(zhǔn)備300g牛肉切塊
步驟2
將切好的牛肉倒入碗中并加入料酒8g、鹽2g、老抽2g、花椒粉3g、孜然粉3g，攪拌均勻腌制30分鐘
步驟3
將腌制好的牛肉用牙簽穿起，起鍋燒油、加入10ml油
步驟4
倒入牛肉，煎至金黃
步驟5
另起鍋燒油、倒入油3ml、胡椒粉5g、辣椒粉5g，小火爆香即可
正宗牙簽牛肉的家常做法竅門
牙簽牛肉
1準(zhǔn)備好原材料。
2牙簽提前用水泡半小時。
3生姜切成片、蔥切成段，然后用刀拍一下。
4生姜、蔥里加入適量水，用手使勁將生姜、蔥進行捏擠，將汁液擠進水里，泡著備用。
5牛肉剔除筋膜，切成小方片。
6牛肉里分次加入蔥姜水，用手充分抓勻，然后加入生抽、料酒，再次抓勻，使水分充分吸收。
7加入自制麻辣紅油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蠔油、鹽，拌勻。
8加入香油、花椒油、雞蛋清、淀粉，抓勻鎖住水分。
9用牙簽穿好。
10空氣炸鍋200度預(yù)熱5分鐘，取出拉籃刷上一層油，鋪上牙簽肉。
11調(diào)到200度，15分鐘，中途翻一面，再刷少許油。
12做好的牙簽牛肉。
正宗牙簽牛肉的家常做法視頻
主料:牛肉400g
輔料:小蔥適量、洋蔥少許、香菜適量、姜3片蒜3瓣、生粉2勺、白芝麻適量
調(diào)料:蠔油1勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許、胡椒粉少許、油適量、燒烤料適量
一:小蔥香菜洗凈，洋蔥切塊備用
二:牙簽提前用開水浸泡20分鐘
三:姜蒜剁成沫備用
四:牛肉逆著紋路，切成小長條
五:加入一勺蠔油，一勺生抽，少許鹽，胡椒粉，抓拌均勻
六:再加入生粉，抓拌均勻，腌制20分鐘
七:把牛肉戳上牙簽
八:起鍋燒油，下入香菜洋蔥，小火慢炸
九:撈出油渣，五成油溫下入牛肉
十:倒出多余的油，倒入姜蒜末炒出香味
十一:倒入炒好的牛肉，翻炒均勻
十二:關(guān)火，撒上燒烤料
正宗牙簽牛肉的做法大全竅門
牙簽牛肉是湖南地區(qū)的特色名菜，口味偏香辣，色澤紅潤，香味濃郁，絲絲入味，超有嚼勁，做法相對來說比較繁瑣，但是吃起來可是不繁瑣哦，想要做的好吃，當(dāng)時是要選用上好的牛肉作為食材，另外調(diào)料要正咯！還要記得加檸檬汁。
牙簽牛肉
食材:牛肉（1斤，可以是牛腿肉也可以是牛里脊肉）、料酒（1湯匙）、生抽（1湯匙）、食用油適量（腌肉時需要1湯匙）、白胡椒、鹽、孜然粉均適量、白芝麻少許、牙簽一包。
第一步：將新鮮的牛肉解刀，大概1.5*2厘米的塊狀或厚一點的片狀都可以。
第二步：腌制牛肉，將牛肉、料酒、生抽、白胡椒、鹽、孜然粉抓勻腌制，再加入1湯匙食用油抓勻，腌制1小時。（可放一點姜片）
第三步：穿牙簽肉，將牙簽泡在水中5分鐘后即可穿肉，穿肉時肉與肉之間留一點縫隙，但縫隙不要過大。
第四步：鍋中燒油，油溫大致7成熱時倒入穿好的牛肉進行炸制，牛肉下鍋后油溫會迅速下降，牛肉中的水分會析出，輕輕攪動鍋中牛肉，炸至鍋中水分蒸發(fā)后將牛肉撈出。
炸，這一步的目的是為了讓牛肉外表酥脆但中間的肉依然鮮嫩，復(fù)炸至肉顏色變深即可撈出。
第六步：撒入白芝麻拌勻即可裝盤食用。（作為裝飾可炸一些薄荷葉墊底）
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牙簽牛肉的正宗做法竅門
1.牛肉切片，注意不要切的過大，最好跟大拇指差不多的寬度，蔥、姜、蒜切碎
2.牛肉用白糖、料酒、蔥、姜、水抓勻，腌上10分鐘，然后用牙簽串起來
3.把白芝麻與孜然焙干，接著用搟面杖搟成粗粒備用
4.起鍋放油，煸香蔥、姜、蒜
5.牛肉入鍋煸炒
6.加入食鹽，蠔油
7.炒至牛肉干身，下大蒜粉
8.放入辣椒粉
9.臨出鍋的時候，把之前焙香的芝麻與孜然碎灑上去
10.翻勻出鍋