芽菜炒肉的做法竅門

炒菜一般用五花肉、前肘肉、后肘肉。

豬的各個部位：

1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。

2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。

3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。

4、前腿肉：這個部位的肉半肥

半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。

5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。

7、里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。

8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。

9、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。

10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）

：其位于豬腹部，肉質(zhì)差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。

11、后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。

12、后肘（又稱后蹄膀）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。

13、后腳（又稱后蹄）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。

14、臀尖：肉質(zhì)嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。

15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質(zhì)重，適宜作燒、鹵、涼拌等。

芽菜炒肉末竅門

寶芽菜切碎，把肉沫剁碎，然后一起放鍋里炒。加入生姜，老抽，蠔油，再加入蔥末。就可以了。

芽菜炒碎肉的做法

1.選肥瘦各半的帶皮五花肉，刮干凈肉皮但不去皮，洗干凈后瀝干水分。將肥瘦肉分開，切成1-2厘米的小塊，厚約1厘米，切好后肥瘦肉分開放

2.生姜切片、干辣椒切段，準備好鹵臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香葉、枸杞，放在盤子里待用

3.鍋燒熱，不用放油，直接倒入肥肉塊，用中小火炒防止油濺出。待炒出油，并且油變清亮以后加入瘦肉塊，轉大火翻炒。瘦肉變色后，加香醋1到2大勺炒三分鐘，再加老抽1大勺給肉上色

4.放入姜片和干辣椒，再放入盤子里所有的香料繼續(xù)翻炒，倒入開水，沒過肉面即可，加入少量食鹽，蓋上鍋蓋中小火燉煮，半小時后再加食鹽，根據(jù)自己的口味調(diào)整咸淡，繼續(xù)燉煮，直到瘦肉煮熟煮爛就可以出鍋了

5.把生姜草果桂皮八角之類的香料挑出來

6.等待臊子煮熟的時候，把燴臊子湯的食材洗干凈，干木耳和干黃花菜用水泡發(fā)，西紅柿、蔥、豆腐干、黑木耳切成小塊，黃花菜去梗切小丁，韭菜切碎

7.另起鍋燒熱倒油，稍微多倒一點。放蔥花熗鍋，放入西紅柿小塊翻炒，炒出汁后放豆腐干，最后放黑木耳和黃花菜小丁

8.放十三香或者五香粉、鹽把鍋里所有食材翻炒均勻，倒入沒過食材的水煮沸，放幾大勺剛剛做好的臊子，放生抽和鹽調(diào)味，喜好酸的可以再加點醋。最后撒入韭菜末

9.臊子出鍋

芽菜炒肉的做法大全

這讓我第一個想起來就要流口水的就是山城重慶正宗的一道風味特色菜：芽菜燒白。

芽菜燒白：正宗的重慶芽菜燒白是用白碗裝的，下面是芽菜，上面是精選的五花肉片; 外觀頗像梅菜扣肉，但實際上從做法，使用的各種調(diào)料到選擇的五花肉，都不同于梅菜扣肉，它是具有濃郁的巴渝獨特風味的一種有些近似扣肉，但又十分不同的風味菜，由于重慶得天獨厚的山城特產(chǎn)十分別有洞天，如麻椒，花椒，朝天椒等，當?shù)睾谕霖i的五花肉非常純香等因素，這道芽菜燒白的特殊巴渝做法，蒸好后，肉香四溢，口味之美，口感層次極為豐富，它的美味至極，用文字怎么形容都覺達不到的境界，只有親自一品，才能領悟其妙！

芽菜炒肉的做法竅門是什么

主料:

肉小塊

輔料:

芽菜

鹽少許

醬油適量

醋一點點

雞精少量

步驟

1· 清洗芽菜。把下面的根 去掉。

2· 燒熱水，將芽菜放進去，煮5分鐘，放點鹽。變軟后控水撈出來。

3牛肉 清洗干凈，放入 少量鹽，胡椒粉，醬油少量，料酒少許，一點點白砂糖，一兩滴油，放些淀粉抓均勻，腌制20分鐘就行。

3· 熱鍋，加油 炒肉。

4· 放入芽菜，繼續(xù)翻炒，加入少許鹽，醬油，味精，一點醋。，不停的翻炒。

5· 芽菜 炒的時間長了，會出湯， 這樣即可出鍋了。

芽菜炒燒肉

主料】

五花肉（1塊）

【輔料】

八角（2顆）

桂皮（2小塊）

紅曲米粉（幾勺）

大蔥（1根）

生姜（2小塊）

黃酒（適量）

芽菜（適量）

大蒜（幾顆）

干辣椒（適量）

花椒（適量）

植物油（適量）

水淀粉（適量）

【調(diào)味料】

食用鹽（適量）

柱侯醬（適量）

排骨醬（適量）

海鮮醬（適量）

甜面醬（適量）

南乳（1小塊）

蠔油（適量）

醬油（適量）

詳細步驟如下

【1】首先我們準備不脫層的五花肉1塊，肉的尺寸大概為18厘米的正方形，然后將肉放在漏勺或者鐵架子上燒焦備用，也可以在鐵鍋中烙黑，肉皮燒焦黑之后用清水清洗干凈備用。

【2】下一步開始準備煮肉的香料,碗中加入八角2顆,加入桂皮2小塊,加入幾勺紅曲米粉,準備大蔥1根切成小段備用,準備生姜1小塊切成姜片備用。

【3】下一步開始煮肉，首先鍋中加入大半鍋的清水，然后將肉和輔料下鍋開大火燒開，中途加入適量的黃酒去腥，大火燒開之后撇去浮沫。

【4】然后轉小火煮15分鐘，這一步只需要將五花肉煮至上色即可，15分鐘之后將其撈出在肉皮上涂抹上適量的鹽，這一步的目的是防止豬肉下鍋炸的時候爆油，家庭制作可以省略這一步。

【5】然后將肉下入6成油溫的鍋中煎炸1分鐘左右，這一步的目的是增加豬皮的韌勁，不容易煮爛，豬肉炸好之后放入平整的托盤中壓上重物。

【6】最后放入冰箱中冰凍6小時，只有經(jīng)過冰凍的肉才能夠切的更薄更長。

【7】下一步開始準備墊底的原料，準備適量的芽菜清洗10遍備用，多清洗幾遍可以更好的去除芽菜的咸度和泥沙，清洗干凈之后切碎備用。

【8】準備大蒜幾顆和生姜1小塊剁碎備用，碗中加入適量的干辣椒段，不能吃辣的同學也可以不加，再加入適量的花椒。

【9】下一步開始調(diào)醬料，碗中加入適量的柱侯醬，加入適量的排骨醬，加入適量的海鮮醬，加入適量的甜面醬。

【10】再加入南乳1小塊，加入適量的蠔油，最后加入適量的黃酒攪拌均勻備用。

【11】下一步開始切肉，將凍好的豬肉對比模具切下多余的邊角料，制作寶塔肉的模具為四方金字塔型，材質(zhì)是由不銹鋼焊接而成。

【12】切下的邊角料可以切成小粒，再和芽菜一起翻炒墊底，然后將五花肉皮朝下，直刀切至底部不斷，在轉角的時候可以切一個小的弧形防止斷裂。

【13】切的時候必須看著肉皮隨時掌握厚度，邊切邊轉，就像削蘋果一樣的原理，同學們切記不能切斷，否則整道菜報廢。

【14】長肉片切好之后再均勻地抹上調(diào)好的醬料，涂抹均勻之后再順著原來的方向將五花肉裹回原形，裹好的形狀必須是一開始的正方形，否則裹歪或者形狀不對都無法放入模具中，然后將豬皮朝下整齊地套入模具里面。

【15】下一步開始炒底料，鍋燒熱之后加入少許的底油，油溫5成熱之后下入切好的邊角料爆香，邊角料爆香之后加入切好的姜蒜和辣椒花椒，料頭爆香之后加入切好的芽菜炒香。

【16】然后調(diào)味只需要加入剩余的醬汁，再加入適量的醬油和黃酒即可。

【17】翻炒均勻之后再填充到模具里面，

【18】底料填好之后再放入鍋中蒸3個小時，也可以放入高壓鍋中壓25分鐘，寶塔肉的特點是蒸得越軟越好，3個小時之后取出寶塔肉。

【19】將多余的汁水倒回鍋中，然后再加入適量的清水和淀粉把湯汁收濃，最后淋在肉上面即可。

芽菜炒回鍋肉的家常做法

原料：水發(fā)海參300 g，豬臀頭肉100 g，紅甜椒1個，青蒜苗20 g，蔥白20 g，蔥葉20 g，姜塊15 g，郫縣豆瓣30 g，豆豉5 g，甜面醬5 g，芽菜5 g，醪糟汁15 g，高湯500 g，化豬油50 g。

制法：

1、水發(fā)海參剖腹，撕盡腸膜，洗凈，切成4 cm長、2.5 cm寬的片，盛入蒸缽，摻高湯，加醪糟汁，放姜塊、蔥結入籠蒸熟取出。

2、豬肉連肥帶瘦切成0.3 cm厚薄片，蔥白、蒜苗分別切成長2.5 cm的節(jié)，甜椒去蒂，去籽，切3 cm長、2 cm寬菱形片，芽菜去硬梗，洗凈切細，郫縣豆瓣剁細，甜面醬用少許鮮湯稀釋。

3、炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成熱，放豬肉片煸出油，再放豆瓣，將油燒紅，然后放入豆豉、芽菜炒幾下，再放海參、甜椒、蒜苗，炒至甜椒、蒜苗斷生，烹入甜面醬，放味精和均，起鍋裝盤即成。

芽菜燒肉的家常做法

用料

菠菜   1～1.2斤(3個菜莽的量)

雞蛋   3個

粉絲   1小把

普通面粉+水

500克+260克

油   適量

黑胡椒粉   適量(多放點好吃)

蔥花   少許

香油   少許

鹽   適量

簡單易做的菜莽(菠菜雞蛋粉絲餡)的做法步驟

步驟 1

提前活好面放一邊醒面，夏天用涼水活面，冬天可以溫水活面醒發(fā)快。(這里用的面是不加酵母的，北方人俗稱死面)

步驟 2

粉絲開水煮八分熟，撈出控水用刀剁幾下，千萬不要剁碎，大約2--3厘米長。這樣勁道！ 菠菜洗干凈用刀輕剁，也不要剁碎，碎了沒嚼頭，菜葉大點有嚼頭！加少許鹽殺水份用手攥緊擠水，(菠菜汁也可用來活面），雞蛋炒熟加蔥花入鍋一起翻炒均勻。

步驟 3

把擠掉水的菠菜，粉絲一起放到炒雞蛋的鍋里，加胡椒粉(根據(jù)自己的口味喜歡辣點的可多放點)，鹽，香油適量，調(diào)勻

步驟 4

活好的面分三份，一個大約250克。搟成厚薄均勻的皮。

步驟 5

餡也分三份，取一份攤到大面皮上，用小勺子或者筷子攤勻，邊上留大約一厘米左右的空白！如上圖

步驟 6

從下往上輕輕卷起來↑

步驟 7

兩邊輕輕壓壓，收好口，別漏餡

步驟 8

圍個半圓放到籠屜上，我的鍋上下兩層正好放兩個。從開鍋全氣后計算時間，根據(jù)卷的大小蒸15～18分鐘。

步驟 9

蒸熟對半切或者幾段隨意

步驟 10

看，滿滿的餡料，吃起來超過癮！

芽菜炒肉怎么做好吃竅門

芽菜可以切片焯水然后炒肉一起吃