煙熏牛肉干怎么做好吃視頻
像腌肉，熏肉等干的肉制品，一般在制作是都加入了大量的食鹽，以防止后期變質(zhì)。在食用時(shí)，的具體操作如下：
1焯水：
將熏肉放入涼水鍋中，煮沸后，繼續(xù)煮1-2分鐘。然后撈出，倒掉煮肉的水不用。用清水將肉沖洗干凈。
2煮制：
將鍋洗凈后，下寬水，水量多一下，將肉放入后，大火煮開后，持續(xù)用大火煮5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮至肉軟爛即可。
3食用：
3.1涼拌：
煮好的肉切薄片，直接配蘸料（醬肉，辣椒油，香油，醋，味精，蒜泥，麻醬等）食用。
3.2燴菜：
3.2.1鍋中下底油，爆香蔥姜蒜片，下肉片略炒，加入湯或者水，煮開后調(diào)味。
3.2.2調(diào)好味道后，下入喜歡的蔬菜，干的蔬菜，或鮮蔬菜（菌類，豆制品，粉條等）
3.2.3小火慢燉至食材軟爛，入味后，收汁即可。
3.3做湯：
下底油，炒香蔥姜蒜片，下入肉片略炒后加入湯或者水。煮開后調(diào)好味道，再加入配菜。
3.4拌面蓋飯：
注意：
1熏肉本身有自己的風(fēng)味兒，不建議使用過(guò)多其他調(diào)味品，否則本身滋味兒將被掩蓋。
2煮制的時(shí)候，注意檢查熏肉的咸味，如果過(guò)咸，就用寬水煮，如果不很咸，就較少水的量。
3煮過(guò)肉的湯可以用來(lái)煮面，可借鑒哈薩克族的美食“那仁”。在肉湯里加入土豆，胡蘿卜，再將寬的手桿面煮熟，配著煮好的肉一同食用。
煙熏牛肉干的做法大全家常
第一步 食品取材
筠連縣當(dāng)?shù)厝硕枷矚g養(yǎng)殖黃牛，基本都以家養(yǎng)或放養(yǎng)式喂養(yǎng)，以當(dāng)?shù)刈匀簧L(zhǎng)的牧草為原料，通過(guò)自由放牧和自由飲用山泉水為生、苗族黃牛干巴就是采取了獨(dú)具地方特色的黃牛肉為食材。
第二步 腌制牛肉
先將牛肉切成條狀，再將香料與食用鹽一起混合揉捏，之后將牛肉放在一起儲(chǔ)存8個(gè)小時(shí)，讓食用鹽與香料充分的進(jìn)入牛肉里，待腌制時(shí)間到后，取出涼干。
第三步 煙熏牛肉
把牛肉掛在炕坑上，先使用小火慢慢煙熏，等待牛肉全部預(yù)熱后，加大柴火力，直到牛肉水分大量蒸發(fā)，形成牛肉干為止。(如需要炕制出美味的牛肉干巴，還需要細(xì)雕慢琢的炕制技術(shù)以及祖?zhèn)鞯目恢品椒?
煙熏的牛肉干怎么做好吃
制作指導(dǎo)： 1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 3.紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。 4.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅不易入味，還嚼不爛。 5.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。 相關(guān)提示： 1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。 2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法。雖然屠宰后的肉熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。 3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
熏干牛肉的做法大全集
熏牛肉在保存的過(guò)程中，它的環(huán)境的限制是非常重要的。熏牛肉不宜放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間:一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。
如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將熏牛肉進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。但盡管如此，還是建議盡早食用哦!
煙熏牛肉干怎么做好吃視頻教程
熏臘牛肉腌制時(shí)間和臘肉差不多時(shí)間的，腌制一個(gè)星期左右就可以拿出來(lái)晾曬了，腌制期間每天都要翻動(dòng)一次，保證鹽味均勻。
怎樣做熏牛肉干
原料：鴨脯肉500克，鹽，花椒適量
(1)將鴨胸肉洗凈抹干水分，待用。
(2)用鍋炒花椒，放入精鹽同炒，炒香盛出倒在案板上用搟杖搟成花椒鹽：將花椒鹽和食用硝鹽拌勻，加入姜、蔥、紹酒，把鴨胸肉放入腌約5小時(shí)，放入蒸籠內(nèi)蒸15分鐘，約七八成熟時(shí)取出。
(3)燒鍋將木糠炒干，撒入砂糖，搭上鐵架，把鴨胸肉排在鐵架上，熏約10分鐘，取出切薄片，裝碟便成。
煙熏牛肉干的做法
快速風(fēng)干可以放在通風(fēng)良好，干燥，但沒有陽(yáng)光的地方風(fēng)干。推薦地方是放在屋檐、窗戶等自然通風(fēng)良好，但沒有陽(yáng)光直射的地方。不要曬太陽(yáng)，在太陽(yáng)下干化速度太快，來(lái)不及發(fā)生必要的生物化學(xué)反應(yīng)。將臘肉掛在火坑上或柴火堆上面，24小時(shí)用火煙熏，直到臘肉散發(fā)出香氣和少量油溢出。
屋子里通風(fēng)條件不是太好，風(fēng)干的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒有風(fēng)干前就會(huì)有變質(zhì)的可能。掛在戶外的臘肉，在下雨的時(shí)候一定要收進(jìn)屋子里。最好在冬季的時(shí)候做，氣溫太高臘肉容易變質(zhì)。
煙熏牛肉干怎么做好吃視頻竅門
準(zhǔn)備食材如:牛腱子5000克
輔料:食鹽150克、桂皮10克丶花椒10克、姜10、蔥15克丶豆蔻5克、八角5克丶水適量
1、牛肉選料嚴(yán)格，加土精細(xì)。以黃牛肉前后腿等部位肉為原料，經(jīng)剔除筋腱，漂洗，修割成塊后，加鹽腌制兩三天，入烘爐，用小火熏烤12小時(shí)，再進(jìn)行晾干，貯存后，成為半成品牛肉。
2丶先用溫水洗刷凈煙熏物等，配以桂皮，花椒，生姜、大蔥、草果丶八角等調(diào)枓下鍋鹵煮，兩個(gè)小時(shí)后即可出鍋時(shí)。
煮好的牛肉干，色澤紅褐，精肉色紅，香味濃郁、味道鮮美，咸淡適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，表面涂上香油，油潤(rùn)光亮，冬季可存入二三十天，貯存丶攜帶\食用方便、為佐餐下酒美食
風(fēng)干制作牛肉干的方法視頻
配料：
瘦黃牛肉500克 生姜 15克。
菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒面5克辣椒面5克。
醪糟汁25克 精鹽 15克。
味精 1克
制作程序：
1.選精黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。
2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3.鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成
香辣牛肉干的做法視頻
麻辣牛肉干的做法:
1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條（不需要焯水，否則很難入味），加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時(shí)以上。
2.準(zhǔn)備香葉2-3片、八角2-3個(gè)角、桂皮1小段、干辣椒（看個(gè)人對(duì)辣的喜好）、花椒（看個(gè)人對(duì)花椒的喜好）。蔥切成小段，姜切成條、蒜切成片備用。
3.用不粘鍋底的小面鍋，倒油加熱至有氣泡產(chǎn)生時(shí)，將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點(diǎn)的就大火炸，喜歡硬一點(diǎn)的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。
4.換一口炒菜鍋，燒熱后倒入底油，轉(zhuǎn)小火，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一點(diǎn)再加入干辣椒（否則容易糊）熬香。待蔥姜蒜變色后，將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。
5.轉(zhuǎn)中火，加入炸好的牛肉條翻炒一會(huì)，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一點(diǎn)）、鹽（如果不夠咸）、五香粉翻炒。
6.加入開水，稍微淹沒過(guò)牛肉即可，中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出鍋即成。
