牛肉腌料做法大全
當然可以，腌料的配方都大同小異，可以互用。
第一步：拌料。 選擇新鮮的翅中或翅根，洗凈后在表面或背面扎幾個小孔(以方便腌料腌入)；將78g新奧爾良烤雞腌料和70g水攪拌均勻后倒入1000g翅中或翅根中，混合均勻。（推薦的做法是使用一個結(jié)實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。 第二步：腌制。 將腌制好的雞翅放在冰箱冷藏室靜腌，強烈建議腌制12至24小時使雞翅入味，腌制期間翻動一兩次為最好。 第三步：燒烤。 將腌制好的雞翅用烤箱烤制，用180℃～200℃加熱15～20分鐘左右，烤至八成熟后，再翻動過來烤制5分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。 也可用微波爐燒烤功能烤制，時間控制在10分鐘左右，微波爐高火5分鐘左右，正面3分鐘，背面2分鐘，具體時間需靈活掌握。 平底鍋放油后兩面來回煎制15分鐘即可。 建議烤制時間和方式： 翅中：15～20分鐘 翅根:20--25分鐘 雞腿：35～40分鐘
腌牛肉香料
選用牛腱肉，放入涼水，泡出血水，清洗干凈放入黃豆醬、醬油、料酒、蔥、姜、香葉、小茴香，腌制6個小時配料：干辣椒50克，花椒10克，香葉10片，桂皮2小塊，草果4顆（敲破），八角8顆，三奈2顆，老姜兩大塊（拍破），獨斷3個（拍破），陳皮少量，小茴香若干，大蔥段若干。
鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然后加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。
桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）放豆瓣醬翻炒，炒出香味，放老抽，放蔥，姜片，大料，接著把牛肉放進去攪拌機下把牛肉中的水分炒干，放水倒入高壓鍋開始燉，取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。放入焯好水的牛腱子肉加入糖色和水摸過牛腱子肉，加入老抽生抽干辣椒和大蒜粒，大火燒開后加鹽調(diào)味轉(zhuǎn)中小火慢燉一個半小時，浸泡一夜后，美味的醬牛肉就做好了。
腌牛肉的腌制配料
需要提前準備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。
步驟：
1、牛肉切成條狀。
2、洗凈后放入淀粉料酒鹽，攪拌均勻。3、攪拌均勻后，加入黑胡椒粉繼續(xù)攪拌均勻，然后腌制一小時。
4、腌制好的牛肉。
5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。
6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續(xù)翻炒。
7、放入辣椒。
8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。
牛肉腌料做法大全竅門
主要是腌料和掛粉，把生抽，鹽，糖放碗里，放進去牛肉絲，放一點清水，攪拌均勻，加入小蘇打，淀粉，雞蛋清這些攪拌，這樣出來的牛肉絲嫩滑
腌制牛肉料
進口牛里脊(雪花）5kg，黑胡椒碎10克，牛肉粉15克，家樂牛肉汁15克，阿里根奴5克，百里香葉5克，羅勒葉5克，黃奶油50克，生粉50克，雞精5克，味精5克，雞粉10克，西芹一片50克 ，胡蘿卜一棵50克，洋蔥一個50克，雞蛋4個，白蘭地20克，紅酒50克，色拉油1000克，水100克，花生醬50克，食粉2克，嫩肉粉2克。
腌制的做法步驟
1. 采用的是凍牛肉，緩化10-18小時。不要全部化凍，軟冷凍狀態(tài)好切，牛排切好后放到一大容器里二次化凍，要分開放，不要放成一堆。
2. 徹底化凍之后，用牛排錘子兩面輕敲一次。大產(chǎn)量可以選擇使用真空滾揉機進行腌制。
3. 敲打好的牛肉，得用帶小刺一面敲打牛排。腌制前的牛肉可以用斷筋機進行斷筋，調(diào)料的入味用鹽水注射機。
4. 胡蘿卜，洋蔥，西芹切片放果汁機里加水打1分鐘左右。打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生醬放完所以東西后用手攪拌均勻。再加入色拉油攪拌均勻。
5. 攪拌均勻后，再把牛排一份一份的放汁里均勻抹上汁放入另一個容器里。最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小時即可。
6. 然后把牛排再放入保鮮盒里，要一份一份的取出放入保鮮盒。容器里的汁水保存下來，下次還可以繼續(xù)腌制牛排。
牛肉腌料配方
400克腌料。
我們家就經(jīng)常會腌制牛排，大概十斤牛排就需要配置一瓶腌料，大概就是400克左右。
牛排經(jīng)過腌制之后會更入味，更嫩滑，煎出來會更好吃。
牛肉的營養(yǎng)價值很高，而且做起來也很方便，應該提倡多吃些牛肉，尤其是在天比較冷的時候，為身體多補充一點能量，不好的地方就是有點貴。
腌牛肉用料
牛肉、牛肚和牛筋。主料：精選鮮牛肉（脊條肉）、牛肚、牛筋； 調(diào)料：豆瓣醬、鮮辣醬、姜、蒜、醬油、醋、桂皮、八角、辣椒面、味精、鹽和大蔥?！ ≈谱鬟^程：
1、準備材料。將牛筋切成塊，牛肚斜切成片，洗凈煮熟（牛筋和牛肚煮熟需1—2小時）。將鮮牛肉洗凈，切成片（注意：不沸水）。
2、炒香調(diào)料。八成油溫的鍋中放姜蒜、荊沙豆瓣醬、鮮辣醬、八角、桂皮和辣椒面炒香。
3、牛三鮮入鍋。調(diào)料炒香后，倒鮮牛肉、牛筋、牛肚入鍋，炒制約1—2分鐘后放入醬油、醋。
4、燜煮。將牛三鮮翻炒1—3分鐘后，加入高湯燜煮，牛肉熟透即可起鍋。（高湯用牛大骨、生姜熬成。） 起鍋前放入味精，起鍋后加入大蔥。
牛肉腌料做法大全圖解
1、主料：牛肉1斤（肩肉、上腦或者其他一些肥嫩的部位）。
腌料：洋蔥半個、香菜1把、大蔥1根、老抽5毫升、生抽2大匙、白糖3克、料酒1大匙、白胡椒粉1克、食用油適量。
蘸料：花生碎、芝麻、孜然、辣椒面和鹽，簡單的小火干鍋焙香，然后碾碎就可以了，非常的香。
2、牛肉改切成均勻的薄片，洋蔥切絲、大蔥斜切成片、香菜切成長段備用；牛肉片放入腌肉碗中，加入老抽調(diào)色、生抽調(diào)味、白糖增鮮、料酒和少許白胡椒粉去異增香，充分抓揉均勻，讓肉片將液體都吸收進去，手感有點起膠的感覺；稍微腌漬5分鐘，然后淋入半匙食用油抓勻，再次靜置20到30分鐘腌漬入味即可。
腌制牛肉香料
原料：牛肉100千克。調(diào)料：食鹽2～3千克、白糖1千克、白酒1千克、麻油2千克、胡椒粉300克、花椒粉300克、濃度2%的硝水1千克、生姜1千克、混合香料(即肉桂25%、丁香3%、蓽拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%，磨成粉末)200克。做法：1、選料：選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
牛肉腌料做法大全視頻
一、食材：牛肉適量、香油適量、蛋清適量、淀粉適量、鹽適量、花椒油適量
二、具體做法
1、洗干凈全瘦的牛肉
2、把牛肉進行切成坨坨
3、在切好的牛肉中加入鹽，放入打好的雞蛋清，用手將肉和佐料攪拌均勻，讓肉吸收佐料的味道
4、加入適量香油、適量花椒油，充分攪拌，讓肉吸收油分
5、加入淀粉，加入適量水，充分攪拌，讓牛肉更加入味
6、攪拌好之后，靜置20分鐘~30分神即可
腌制牛肉的醬料
【食材】牛腱子3斤，黃豆醬半碗，甜面醬半碗，黃豆醬油半碗，老抽2勺，黃酒半碗，蔥姜，八角，香葉，桂皮，花椒，五香粉，冰糖
【操作步驟】第一步：牛肉的選擇，醬牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉質(zhì)鮮紅，肉和筋均勻分布，是牛身上最“活”的一塊肉，用牛腱子來做醬牛肉，口感嫩而不柴，肉質(zhì)緊密不松散。
第二步：準備一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一個小時以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。
第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切開，最好是整塊放，3斤牛肉中，加入半碗黃豆醬，半碗甜面醬，半碗黃豆醬油，2勺老抽，半碗黃酒，再放入蔥姜八角，香葉桂皮花椒和五香粉。
第四步：用力揉搓把醬料抹在牛肉上，然后按摩幾分鐘讓牛肉吸收醬料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制過的牛肉會非常入味。
第五步：把腌好的牛肉連著醬汁和香料一起倒入鍋里，加點清水沒過牛肉，醬料的咸味很足，不需要額外放鹽，再放入一把冰糖，然后大火燒開湯汁。
第六步：大火燒開湯汁后轉(zhuǎn)小火再燉40分鐘左右，也可以放入高壓鍋里面燉，燉到牛肉變軟就可以不用燉到很爛，否則口感不筋道。
第七步：牛肉燉好之后，在湯汁中浸泡一宿，第二天再撈出來控干湯汁。
第八步：把醬好的牛肉撈出來，此時經(jīng)過浸泡一也，牛肉的顏色已經(jīng)非常紅潤。
第九步：把醬牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要順著肉和筋切，否則會咬不動，盡量切薄一點，口感會更好，肉里面顏色也很深，而且很入味。
