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腌制牛肉放水嗎

1斤水是用8克鹽。主要看當(dāng)?shù)氐柠}口味。

方法/步驟

前期準(zhǔn)備（燉牛肉）：選擇上好牛腩，切成小塊，浸在冷水1小時以上，洗凈，牛腩冷水下鍋至水開，撇掉血沫。另做砂鍋煮開水，將牛腩放入，并放入二鍋頭、山楂干、蔥、姜（少許），轉(zhuǎn)小火燉至60分鐘時放鹽（少許）。

吊湯：白蘿卜切塊，洋蔥切塊，并取出部分燉好的牛肉湯，一起燉煮40分鐘后放鹽（少許），繼續(xù)燉煮10分鐘。

牛肉：燒鍋中的牛肉放生抽、老抽、糖（少許），繼續(xù)燉半小時。

煮面：煮手搟面，切香蔥、香菜。

完成：將煮好的面放入碗中，依次放入：蘿卜洋蔥湯、砂鍋中的牛肉及湯、白胡椒粉、香菜、香蔥，即可食用。

腌牛肉需要放水嗎

進(jìn)口牛里脊(雪花）5kg，黑胡椒碎10克，牛肉粉15克，家樂牛肉汁15克，阿里根奴5克，百里香葉5克，羅勒葉5克，黃奶油50克，生粉50克，雞精5克，味精5克，雞粉10克，西芹一片50克，胡蘿卜一棵50克，洋蔥一個50克，雞蛋4個，白蘭地20克，紅酒50克，色拉油1000克，水100克，花生醬50克，食粉2克，嫩肉粉2克。

腌制的做法步驟

1. 采用的是凍牛肉，緩化10-18小時。不要全部化凍，軟冷凍狀態(tài)好切，牛排切好后放到一大容器里二次化凍，要分開放，不要放成一堆。

2. 徹底化凍之后，用牛排錘子兩面輕敲一次。大產(chǎn)量可以選擇使用真空滾揉機(jī)進(jìn)行腌制。

3. 敲打好的牛肉，得用帶小刺一面敲打牛排。腌制前的牛肉可以用斷筋機(jī)進(jìn)行斷筋，調(diào)料的入味用鹽水注射機(jī)。

4. 胡蘿卜，洋蔥，西芹切片放果汁機(jī)里加水打1分鐘左右。打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生醬放完所以東西后用手?jǐn)嚢杈鶆颉Ｔ偌尤肷蛿嚢杈鶆颉?/p>

5. 攪拌均勻后，再把牛排一份一份的放汁里均勻抹上汁放入另一個容器里。最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小時即可。

6. 然后把牛排再放入保鮮盒里，要一份一份的取出放入保鮮盒。容器里的汁水保存下來，下次還可以繼續(xù)腌制牛排。

腌制牛肉要放水嗎

炒牛肉時，腌制這一步非常重要，要注意幾點(diǎn)：

牛肉腌制時不要加料酒，理論來說加了料酒可以去腥，但是用了之后就會知道加料酒會讓牛肉變得味不好，最好的做法是，腌制時給牛肉里加蔥姜水，能讓牛肉變得香噴噴無腥氣，還能給牛肉里增加水分，讓牛肉變得更加軟嫩，炒好不柴。炒牛肉的腌制步驟：

牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，牛肉切好了放進(jìn)碗內(nèi)，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內(nèi)。

空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。

牛肉內(nèi)加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續(xù)不斷抓拌，一直抓到水分消失。

緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會兒。

牛肉應(yīng)該先焯水再腌嗎

混合配料：

牛筋2斤，香葉4片，八角茴香2片，花椒3克，山楂干5克，50克，黑胡椒醬30克，姜2片，精鹽20克，生抽3勺，老抽/醬油半勺，料酒1勺

烹飪步驟：

1、牛筋子切在水中浸泡2小時左右，當(dāng)水變紅時，換成一盆水，把肉里的血浸濕。把牛筋切成幾塊，去掉外面的筋膜和脂肪。把肉抹上鹽，如果你有足夠的時間，你最好把他腌一整晚。海鹽最好。如果時間緊，最好有六個小時左右。

2、稱取各種香料、山楂、花椒、香葉、八角、甘草，稍加洗凈。后面還有冰糖，不放甘草沒關(guān)系。

3、在鍋或其他鍋里，用冷水腌制牛肉，準(zhǔn)備焯水。

4、同時，電飯煲開始燒開水，水量要保證沒有牛肉。把香料放進(jìn)去，放兩片姜。如果有大蔥，放一些白洋蔥。

5、煮熟的牛肉煮沸后，會出現(xiàn)大量白色泡沫，可以熄火。

6、把牛肉撈出來。

7、稱量好的冰糖，黃巖糖，白巖糖都可以。

8、鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒醬，稱好，倒入電飯鍋。

9、在電飯鍋里燉水煮開后，放入牛肉，煮40-50分鐘，筷子很容易刺穿牛肉，關(guān)掉電源。

10、把牛肉撈出來。

11、趁熱把腌料過濾一下，牛肉和腌料完全冷卻后，將牛肉浸泡在腌料中過夜越久越品嘗。鹽水經(jīng)過過濾，以確保其干凈，并可留作下次使用

牛肉是否要加入水腌呢?

腌過的牛肉是要焯水的。我們應(yīng)該把牛肉清洗干凈之后，直接放入一些調(diào)味料將其腌制起來，大概過了半個小時左右之后，再把牛肉放在開水中焯水，然后撇去上面的浮沫，把牛肉撈出來，在準(zhǔn)備另外一鍋清水，在里面放入一些大料，把牛肉放進(jìn)去煮一下。

等過了40分鐘左右之后，在里面放入一些調(diào)料，攪拌均勻之后就可以把牛肉撈出來吃了，用這樣的方法燉出來的牛肉，吃起來一點(diǎn)也不柴，而且還很入味。所以在燉牛肉的時候，我們應(yīng)該先腌制，再焯水。

腌制牛肉放水嗎會壞嗎

腌牛肉做法

1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻后，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鐘！

3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入淀粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入腌制20分鐘后的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。

4、掛完粉之后。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！

腌牛肉要放水嗎

準(zhǔn)備一個碗加水然后放進(jìn)蔥姜蒜攪拌均勻即可

原料

牛腱子 (1000g)

鹽適量

香葉適量

小茴香適量

花椒適量

麻椒適量

桂皮適量

蔥姜蒜適量

甜面醬適量

大料適量

紅棗適量

腐乳適量

醬油適量

生抽適量

料酒適量

紅糖適量

1/牛肉用冷水浸泡30分鐘，其間適時換水

2/牛肉入鍋焯水后撈出瀝干水

3/備好香葉、小茴香、花椒、麻椒、桂皮、蔥姜蒜、大料、紅棗

4/碗中加腐乳

5/加甜面醬

6/加紅糖

7/加鹽

8/加料酒

9/加醬油、生抽攪拌均勻成醬汁備用

10/牛肉放到壓力鍋內(nèi)膽，添加調(diào)味品

11/倒入醬汁

12/添加適量水后將壓力鍋內(nèi)膽放入壓力鍋

13/蓋上鍋蓋，通電，調(diào)至營養(yǎng)燉檔，壓力鍋工作。程序結(jié)束，解壓后即可取出切片享用。

14美味又好吃的腌牛肉的蔥姜蒜水制作方法完成開吃了。

牛肉焯水后再腌制行嗎

牛肉提前腌制的方法：清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干凈了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉里面的血水和臟東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實(shí)相比于焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點(diǎn)，不會影響到牛肉的口感。

腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以后裝在干凈的大碗里。取出一個小碗，在碗里面加入一些食用堿，用溫水把食用堿化開，一般溫水和食用堿的比例是1:60，混合攪拌均勻以后，倒進(jìn)裝有牛肉的碗里面，用手?jǐn)嚢杈鶆?，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入堿水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以后，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進(jìn)冰箱里面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。