油炸肉串的做法
食材用料羊肉一斤相克食物鹽適量雞精適量辣椒面適量自然適量料酒適量姜適量芝麻適量炸羊肉串的做法1.羊上腦肉一塊2.將肉切成塊不要太大3.加入孜然面4.加入辣椒面5.加入鹽，雞蛋，雞精6.攪拌均勻腌制2小時7.準(zhǔn)備好竹簽，竹簽在水中泡半小時8.將肉串在竹簽上，穿成串9.均勻的撒上芝麻10.鍋中做油11.油熱后將肉串放入炸熟，炸制金黃色即可12.控油后放入盤中，防止有油將錫紙把手拿的地方包上，既美觀又干凈13.可以吃了，羊肉帶著芝麻的香，沒誰了。
油炸肉串的做法及配方網(wǎng)盤
準(zhǔn)備芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了 炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
油炸肉串的做法大全
1,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香葉，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陳皮，肉桂，甘草，以上等份,加適量水用鍋熬成料水.陳皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。
2,香炸雞柳配方:以1斤肉為例:雞精5克，鹽5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，蘇打粉2克， 嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元蔥，油，料水適量,料水請按配方1調(diào)制） 3,香炸雞柳皮配方:一個雞蛋，100克面粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克蘇打粉，少許雞精,如果干可加適量水,攪拌成糊狀. 做法:將新鮮雞胸脯肉刀成2.5厘米方塊,切時注意按肉絲的紋理方向切. 將肉塊按配方2喂制二十分鐘后,用竹簽穿串.用手將肉串握實,握成圓柱狀.將肉串表面掛上配方3的面粉糊后,再掛上一層生面粉,放在鍋里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)
油炸豬肉串的做法
將五花肉晾干后再炸,就可以做到不濺油了。 炸肉時油會濺出來的原因:油炸或炒菜時,溫度一般在160~200℃之間,是比較高的。當(dāng)含有水分的食物放入鍋內(nèi)時,使水溫突然升高,汽化(水到100℃時沸騰,產(chǎn)生出蒸氣)
油炸肉串圖片
1、方法一：
原料：淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
（1）先把肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做肉串會不好熟的。
（2）把肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。
（3）等肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調(diào)勻。
（4）最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可。
2、方法二：
原料：瘦肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少許。
步驟：
（1）將瘦肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
（2）依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
（3）將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。
（4）將肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
油炸肉串的做法視頻
經(jīng)常做飯的人會知道做油炸食品的時候油溫是很重要，不怎么做菜的人做油炸視頻的時候，不知道怎么控制又問一下子火大了，放進鍋里的小肉丸外面馬上就呈現(xiàn)出金黃色，但是里面的肉就沒有熟，因為火大了在不撈出來外面還會糊掉，所以開火以后一定要調(diào)小火，必要時候關(guān)火降溫。其實所有的油炸食品油溫都不需要太熱，不能超過200度，可以炸的時間久一點但是不能鍋里面沒有東西，鍋里面炸好的我們往出撈同時加入新的可以降溫作用。
如果想要省油我們還可以蓋上蓋子，減少油外濺，一兩分鐘后我們在打開蓋子。當(dāng)然炸食物的時候，油一定要多，不要舍不得那點油，炸出來的食物都不好了。
家常炸肉串的做法
配方：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
做法：
1.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
2.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
3.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
油炸肉串的做法及配方下載
一、炸串調(diào)料配方：
一般燒烤炸肉串所需的配料，由五香粉、泡打粉、鮮辣粉、小蘇打、咖哩粉、食鹽、味精、牛肉香精、生粉、雞精、白糖、紅曲等原料配制而成。
二、飄香醬的調(diào)制：
1、配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鮮1號1包、雞精100克、白糖20克、精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
三、芝麻醬：
1、材料：花生1杯.黃豆1/2杯. 牛奶1/2杯.蛋黃1個.紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.)
2、做法：
（1）先將黃豆用冷水泡5-6小時，再用開水煮開，黃豆?jié)L開時用冷水讓黃豆下沉.再次開鍋時，倒入篩網(wǎng)中，用冷水沖洗干凈，備用。
（2）將花生去皮。
（3）將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻。
五、在對炸串調(diào)料配方認識后，制作炸串的時候，都是可以按照以上步驟進行制作，不過對炸串制作，每次不能過多，涼了的炸串在吃，會有油膩感，而且對身體也沒有好處，這點在制作炸串的時候，都是要進行注意的。
油炸肉串的做法和配方
肉串要用鹽、白酒腌制 素菜起鍋后撕點鹽 作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制，將辣椒和花椒炕香后打成面 作料配好后用一盤裝好，油炸串串出油鍋后，本人自己沾 肉串要用鹽、白酒腌制 蒜味烤肉醬 菜名 蒜味烤肉醬 材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣 作法 鍋子內(nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內(nèi)煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 并瀝干水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。補充：將“朝天椒”和“二荊條”兩種辣椒面按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻 核桃3、5個洗凈搽干，用小錘敲出裂縫，連同數(shù)十粒新花椒一起放入辣椒面中 將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調(diào)制250克辣椒面）煉熟，關(guān)火，晾3、4分鐘后澆入辣椒面中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒面使之均勻 。肉串要用鹽、白酒腌制蒜味烤肉醬 菜名 蒜味烤肉醬 材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣 作法 鍋子內(nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內(nèi)煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 并瀝干水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。補充：將“朝天椒”和“二荊條”兩種辣椒面按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻 核桃3、5個洗凈搽干，用小錘敲出裂縫，連同數(shù)十粒新花椒一起放入辣椒面中 將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調(diào)制250克辣椒面）煉熟，關(guān)火，晾3、4分鐘后澆入辣椒面中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒面使之均勻補充：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1辣椒面、花椒面要自制，將辣椒和花椒炕香后打成面配好后用盤裝好，油炸串串出油鍋后，自己沾著吃
油炸肉串的做法及配方
1,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香葉，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陳皮，肉桂，甘草，以上等份,加適量水用鍋熬成料水.陳皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。
2,香炸雞柳配方:以1斤肉為例:雞精5克，鹽5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，蘇打粉2克，
嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元蔥，油，料水適量,料水請按配方1調(diào)制）
3,香炸雞柳皮配方:一個雞蛋，100克面粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克蘇打粉，少許雞精,如果干可加適量水,攪拌成糊狀.
